{"id":10650,"date":"2021-08-16T05:38:31","date_gmt":"2021-08-16T05:38:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=10650"},"modified":"2022-03-22T13:24:50","modified_gmt":"2022-03-22T13:24:50","slug":"jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/","title":{"rendered":"Jak przyrz\u0105dzi\u0107 wo\u0142owin\u0119, \u017ceby by\u0142a mi\u0119kka \u2013 poradnik"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Przygotowanie smacznej wo\u0142owiny bywa czasem do\u015b\u0107 trudne. W dzisiejszym artykule przedstawiamy sposoby na ugotowanie mi\u0119kkiego gulaszu, usma\u017cenie soczystego steka oraz przyrz\u0105dzenie kruchej pieczeni. Podpowiadamy te\u017c, jakie mi\u0119so wybiera\u0107, a kt\u00f3re omija\u0107 szerokim \u0142ukiem.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-ad1efef8-0570-41f4-b2b6-3a223adc9c11\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#0-wo%C5%82owina-a-jej-przygotowanie>Wo\u0142owina a jej przygotowanie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#1-dlaczego-wo%C5%82owina-bywa-twarda>Dlaczego wo\u0142owina bywa twarda?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#2-spos%C3%B3b-przygotowania-mi%C4%99kkiej-wo%C5%82owiny>Spos\u00f3b przygotowania mi\u0119kkiej wo\u0142owiny<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#3-jak-sma%C5%BCy%C4%87-wo%C5%82owin%C4%99>Jak sma\u017cy\u0107 wo\u0142owin\u0119?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#4-jak-piec-wo%C5%82owin%C4%99>Jak piec wo\u0142owin\u0119?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#5-duszenie-wo%C5%82owiny>Duszenie wo\u0142owiny<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#6-urz%C4%85dzenia-niezb%C4%99dne-do-przygotowania-mi%C4%99kkiej-wo%C5%82owiny>Urz\u0105dzenia niezb\u0119dne do przygotowania mi\u0119kkiej wo\u0142owiny<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przyrzadzic-wolowine-zeby-byla-miekka\/#7-jak-przyrz%C4%85dzi%C4%87-wo%C5%82owin%C4%99-%C5%BCeby-by%C5%82a-mi%C4%99kka-%E2%80%93-podsumowanie>Jak przyrz\u0105dzi\u0107 wo\u0142owin\u0119, \u017ceby by\u0142a mi\u0119kka \u2013 podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-wo%C5%82owina-a-jej-przygotowanie\">Wo\u0142owina a jej przygotowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Spos\u00f3b przyrz\u0105dzania wo\u0142owiny wynika bezpo\u015brednio z cz\u0119\u015bci, kt\u00f3r\u0105 dysponujemy. Do przygotowania stek\u00f3w, zraz\u00f3w oraz pieczeni wybierzemy mi\u0119so z grzbietowej lub tylnej partii krowy. Nale\u017c\u0105 do nich takie rodzaje mi\u0119s, jak pol\u0119dwica, rumsztyk, udziec oraz ligawa. Nieco bardziej t\u0142uste antrykot i \u0142opatka nadaj\u0105 si\u0119 z powodzeniem do sma\u017cenia kotlet\u00f3w. Do gotowania i duszenia b\u0119d\u0105 \u015bwietnie si\u0119 sprawdza\u0107 kark\u00f3wka, gole\u0144, ogon i pr\u0119ga. Z kolei \u017ceberka wyjd\u0105 dobre na grillu.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie powy\u017csze wskazania s\u0105 nieco umowne, poniewa\u017c wiele zale\u017cy od zawarto\u015bci t\u0142uszczu i stopnia przero\u015bni\u0119cia tkank\u0105 \u0142\u0105czn\u0105 danej partii mi\u0119sa. A te mog\u0105 si\u0119 bardzo r\u00f3\u017cni\u0107 u poszczeg\u00f3lnych ras byd\u0142a, a nawet pojedynczych osobnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-dlaczego-wo%C5%82owina-bywa-twarda\">Dlaczego wo\u0142owina bywa twarda?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wo\u0142owina bywa twarda z wielu powod\u00f3w. Opr\u00f3cz wskazanego powy\u017cej wyboru niew\u0142a\u015bciwego rodzaju mi\u0119sa do przyrz\u0105dzenia danego dania, innym jest jego s\u0142aba jako\u015b\u0107. Najlepszy produkt uzyskamy od stosunkowo m\u0142odych kr\u00f3w i byk\u00f3w ras mi\u0119snych (wiek 1-3 lata). Wa\u017cne jest r\u00f3wnie\u017c w\u0142a\u015bciwe \u017cywienie zwierz\u0105t, kt\u00f3re ma du\u017cy wp\u0142yw na ostateczny wygl\u0105d mi\u0119sa. Jak wa\u017cne s\u0105 te elementy, niech po\u015bwiadczy fakt, \u017ce najdro\u017csza na \u015bwiecie wo\u0142owina \u201ekobe\u201d (kilogram kosztuje 500-1500 z\u0142) uzyskiwana jest wy\u0142\u0105cznie od japo\u0144skich kr\u00f3w Wagy\u016b, kt\u00f3re karmione s\u0105 wyselekcjonowanymi paszami (zbo\u017ca, ro\u015bliny okopowe, str\u0105czkowe, s\u0142oma ry\u017cowa) oraz pojone\u2026 piwem.<\/p>\n\n\n\n<p>Nie bez znaczenia b\u0119dzie tak\u017ce odpowiednie <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/a>, czyli sezonowanie mi\u0119sa i zachowanie ci\u0105gu ch\u0142odniczego. Dobra wo\u0142owina posiada w \u015bwie\u017cym przekroju intensywn\u0105 barw\u0119 oraz widoczn\u0105 marmurkowato\u015b\u0107. Okrywa t\u0142uszczowa z zewn\u0105trz powinna by\u0107 r\u00f3wnomierna, a ca\u0142o\u015b\u0107 j\u0119drna i elastyczna. Podczas zakup\u00f3w nale\u017cy unika\u0107 ciemnego mi\u0119sa z \u017c\u00f3\u0142to-br\u0105zowym t\u0142uszczem.<\/p>\n\n\n\n<p>Niestety w sklepach bardzo cz\u0119sto natykamy si\u0119 na wo\u0142owin\u0119 niewiadomego pochodzenia \u2013 nierzadko ze starych kr\u00f3w ras mlecznych. R\u00f3wnie\u017c i j\u0105 mo\u017cna przygotowa\u0107 tak, aby by\u0142a smaczna, wymaga to jednak nieco wiedzy kulinarnej. Wo\u0142owina potrzebuje bowiem nieco innej obr\u00f3bki ni\u017c popularna wieprzowina, a nieumiej\u0119tne jej przyrz\u0105dzenie sprawi, \u017ce b\u0119dzie twarda jak podeszwa.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611620023f195\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011249_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                        Patelnia \u017celiwna &#8211; \u015brednica 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                        Patelnia grillowa \u017celiwna &#8211; 25 x 25 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-24-x-24-cm-10011250\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011250_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-24-x-24-cm-10011250\">\n                        Patelnia grillowa \u017celiwna &#8211; 24 x 24 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wok-zeliwny-srednica-32-cm-10011254\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011254_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wok-zeliwny-srednica-32-cm-10011254\">\n                        Wok \u017celiwny &#8211; \u015brednica 32 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-spos%C3%B3b-przygotowania-mi%C4%99kkiej-wo%C5%82owiny\">Spos\u00f3b przygotowania mi\u0119kkiej wo\u0142owiny<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak przygotowa\u0107 wo\u0142owin\u0119, \u017ceby by\u0142a mi\u0119kka? Bardzo wa\u017cne jest trzymanie si\u0119 kilku kluczowych zasad. Wyjdzie smaczna, je\u017celi zastosujemy:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>marynowanie <a>\u2013<\/a> niezwykle istotne zw\u0142aszcza w przypadku mi\u0119sa niepochodz\u0105cego od kr\u00f3w mi\u0119snych. Nale\u017cy robi\u0107 to przez oko\u0142o 12 godzin w zalewie z zio\u0142ami i przyprawami. Skutecznym sposobem na zmi\u0119kczenie wo\u0142owiny jest dodanie do marynaty octu lub alkoholu. \u015awietne b\u0119d\u0105 zw\u0142aszcza czerwone wino lub brandy. Mo\u017cna oczywi\u015bcie u\u017cy\u0107 tak\u017ce piwa lub w\u00f3dki, wszystko zale\u017cy od rodzaju dania.<\/li><li>odpowiedni\u0105 obr\u00f3bk\u0119 \u2013 wo\u0142owiny nie wolno rozbija\u0107, ale nale\u017cy kroi\u0107 j\u0105 w poprzek w\u0142\u00f3kien. Posiekana wzd\u0142u\u017c wyjdzie twarda.<\/li><li>odpowiedni czas przygotowania \u2013 wo\u0142owin\u0119 sma\u017cy si\u0119 kr\u00f3tko, natomiast bardzo d\u0142ugo gotuje i piecze.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Istniej\u0105 te\u017c pewne sposoby konserwacji \u017cywno\u015bci, dzi\u0119ki kt\u00f3rym mo\u017cna uzyska\u0107 wo\u0142owin\u0119 o wyj\u0105tkowo mi\u0119kkiej oraz apetycznej konsystencji. Nale\u017cy do nich peklowanie, kt\u00f3re polega na bardzo d\u0142ugim jej marynowaniu w specjalnej zalewie solankowej \u2013 nawet do 2 tygodni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jak-sma%C5%BCy%C4%87-wo%C5%82owin%C4%99\">Jak sma\u017cy\u0107 wo\u0142owin\u0119?<\/h2>\n\n\n\n<p>Aby stek wyszed\u0142 dobry, nie wolno u\u017cywa\u0107 dodatkowego t\u0142uszczu, ale k\u0142a\u015b\u0107 p\u0142aty bezpo\u015brednio na rozgrzanej patelni. Nie nale\u017cy te\u017c mi\u0119sa soli\u0107 wcze\u015bniej. Niestety nawet <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/najlepsze-patelnie-do-domu-i-gastronomii-poradnik\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">najlepsze patelnie<\/a> nie pomog\u0105, je\u017celi u\u017cyjemy do sma\u017cenia mi\u0119sa wyci\u0105gni\u0119tego bezpo\u015brednio z lod\u00f3wki lub co gorsza zamra\u017carki. Wo\u0142owina powinna mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Jak d\u0142ugo sma\u017cy\u0107 wo\u0142owin\u0119? Wszystko zale\u017cy od preferowanego stopnia wysma\u017cenia, a jest ich 5. Dla kotleta o grubo\u015bci 2 cm i wadze 150 g b\u0119dzie to wygl\u0105da\u0107 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>blue (lekko przypieczony z wierzchu i surowy wewn\u0105trz) \u2013 po 1 minucie z ka\u017cdej strony,<\/li><li>rare (krwisty; rumiany z wierzchu i czerwony w \u015brodku) \u2013 po 2 minuty z ka\u017cdej strony,<\/li><li>medium rare \u2013 (\u015brednio krwisty; mi\u0119so jest tylko lekko czerwone w \u015brodku) \u2013 po 2-3 minuty z ka\u017cdej strony,<\/li><li>medium (\u015brednio wysma\u017cony; mi\u0119so przysma\u017cone z wierzchu i brunatne w \u015brodku, ale zachowuj\u0105ce soczysto\u015b\u0107) \u2013 po 3-5 minuty z ka\u017cdej strony,<\/li><li>well done (dobrze wysma\u017cony; mi\u0119so jest nieco szarawe ze \u015bladami przypalenia) \u2013 6-9 minut z ka\u017cdej strony.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-jak-piec-wo%C5%82owin%C4%99\">Jak piec wo\u0142owin\u0119?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mi\u0119so to bardzo nie lubi po\u015bpiechu. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organizacja kuchni<\/a> wymaga wi\u0119c, aby piek\u0105c wo\u0142owin\u0119 uzbroi\u0107 si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107. Czas pieczenia zale\u017cy od wagi mi\u0119sa i temperatury piekarnika. Dla przyk\u0142adu udziec o wadze 1,5 kg nale\u017cy trzyma\u0107 w 180\u00b0C minimum 1,5 godziny.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy przy tym doda\u0107, \u017ce wielu kucharzy preferuje powolne pieczenie mi\u0119sa wo\u0142owego w stosunkowo niskich temperaturach, co pozwala wydoby\u0107 z niego wyj\u0105tkow\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. Receptura gastronomiczna znanego paryskiego hotelu m\u00f3wi, \u017ce w temperaturze 100\u00b0C czas ten powinien wygl\u0105da\u0107 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>kawa\u0142ek o masie 700 g \u2013 3 godziny,<\/li><li>1 kg \u2013 3,5 godziny,<\/li><li>1,5 kg \u2013 4,5 godziny,<\/li><li>2 kg \u2013 5 godzin.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-duszenie-wo%C5%82owiny\">Duszenie wo\u0142owiny<\/h2>\n\n\n\n<p>Duszenie wo\u0142owiny r\u00f3wnie\u017c wymaga du\u017cej ilo\u015bci czasu. W zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci kawa\u0142k\u00f3w si\u0119ga\u0107 b\u0119dzie nawet powy\u017cej 2,5 godziny. Je\u017celi trafi nam si\u0119 mi\u0119so ze starej krowy, czas ten mo\u017ce ulec jeszcze wi\u0119kszemu wyd\u0142u\u017ceniu. Warto wtedy doda\u0107 do rondla wina lub octu balsamicznego, kt\u00f3re przyspiesz\u0105 proces.<\/p>\n\n\n\n<p>Przed duszeniem warto te\u017c mi\u0119so mocno podsma\u017cy\u0107 na oleju z ka\u017cdej strony przez oko\u0142o 1,5 minuty. B\u0119dzie mia\u0142o silniejszy smak i charakterystyczny mi\u0142y aromat.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611620393f19a\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kociolek-zeliwny-10-75-l-nozki-10011256\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011256_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kociolek-zeliwny-10-75-l-nozki-10011256\">\n                        Kocio\u0142ek \u017celiwny &#8211; 10,75 l &#8211; n\u00f3\u017cki                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kociolek-zeliwny-7-2-l-nozki-10011255\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011255_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kociolek-zeliwny-7-2-l-nozki-10011255\">\n                        Kocio\u0142ek \u017celiwny &#8211; 7,2 l &#8211; n\u00f3\u017cki                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kociolek-zeliwny-6-l-stojak-10011253\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011253_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kociolek-zeliwny-6-l-stojak-10011253\">\n                        Kocio\u0142ek \u017celiwny &#8211; 6 l &#8211; stojak                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-12-l-pokrywka-10011074\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011074_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-12-l-pokrywka-10011074\">\n                        Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 12 l &#8211; \u00d8 25 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>177,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-urz%C4%85dzenia-niezb%C4%99dne-do-przygotowania-mi%C4%99kkiej-wo%C5%82owiny\">Urz\u0105dzenia niezb\u0119dne do przygotowania mi\u0119kkiej wo\u0142owiny<\/h2>\n\n\n\n<p>Aby przyrz\u0105dzi\u0107 dobra wo\u0142owin\u0119, nale\u017cy dysponowa\u0107 odpowiednim sprz\u0119tem. Dobrej jako\u015bci <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/patelnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">patelnie<\/a> \u017celiwne gwarantuj\u0105 r\u00f3wnomierne przypieczenie mi\u0119sa. Mo\u017cna u\u017cy\u0107 te\u017c modeli teflonowych oraz ceramicznych. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce na du\u017cych grillowych p\u0142ytach bardzo trudne jest uzyskanie stopnia wysma\u017cenia typu \u201eblue\u201d. Dlatego zakup odpowiedniej patelni b\u0119dzie kluczowy dla lokali gastronomicznych oferuj\u0105cych w menu tak\u0105 pozycj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Do duszenia sprawdzaj\u0105 si\u0119 garnki i kocio\u0142ki o grubym dnie, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mi\u0119so nie przypali si\u0119 podczas wst\u0119pnego podsma\u017cenia. Kompletuj\u0105c wyposa\u017cenie kuchni gastronomicznej, trzeba pami\u0119ta\u0107, \u017ce wo\u0142owina \u015bwietnie udaje si\u0119 w piecach umo\u017cliwiaj\u0105cych powolne pieczenie, koniecznie z termoobiegiem.<\/p>\n\n\n\n<p>Przy wyborze grilla warto z kolei mie\u0107 na uwadze, \u017ce odpowiednie dla wo\u0142owiny s\u0105 modele z pokrywami (typu barbeque). Umo\u017cliwiaj\u0105 one kontrol\u0119 parametr\u00f3w, poniewa\u017c manipuluj\u0105c wywietrznikami \u0142atwo zwi\u0119kszymy lub obni\u017cymy wewn\u0105trz temperatur\u0119 czy ilo\u015b\u0107 pary. Obs\u0142uga tego typu sprz\u0119tu wymaga wprawdzie nieco wprawy, ale burgery czy steki wo\u0142owe wychodz\u0105 przepyszne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma\u0142a gastronomia oraz du\u017ce restauracje korzystaj\u0105 obecnie ch\u0119tnie z urz\u0105dze\u0144 typu sous-vide. Wielu kucharzy ceni sobie mi\u0119so ugotowane w hermetycznych woreczkach, poniewa\u017c pozostaje bardzo soczyste.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611620ab3f19f\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-grill-kontaktowy-2200-w-10010336\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010336_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-grill-kontaktowy-2200-w-10010336\">\n                        Grill kontaktowy &#8211; 2200 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>619,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-grill-kontaktowy-2-x-1800-w-ryflowany-10010246\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010246_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-grill-kontaktowy-2-x-1800-w-ryflowany-10010246\">\n                        Grill kontaktowy &#8211; 2 x 1800 W &#8211; ryflowany                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1 130,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-piec-konwekcyjny-3-poziomy-2100-w-funkcja-pary-10011826\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011826_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-piec-konwekcyjny-3-poziomy-2100-w-funkcja-pary-10011826\">\n                        Piec konwekcyjny &#8211; 3 poziomy &#8211; 2100 W &#8211; funkcja pary                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-piec-konwekcyjny-4-poziomy-3000-w-funkcja-pary-10011757\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011757_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-piec-konwekcyjny-4-poziomy-3000-w-funkcja-pary-10011757\">\n                        Piec konwekcyjny &#8211; 4 poziomy &#8211; 3000 W &#8211; funkcja pary                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-jak-przyrz%C4%85dzi%C4%87-wo%C5%82owin%C4%99-%C5%BCeby-by%C5%82a-mi%C4%99kka-%E2%80%93-podsumowanie\">Jak przyrz\u0105dzi\u0107 wo\u0142owin\u0119, \u017ceby by\u0142a mi\u0119kka \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Wo\u0142owina stanowi warto\u015bciowy produkt spo\u017cywczy dostarczaj\u0105cy organizmowi du\u017co bia\u0142ka, mikro- i makroelement\u00f3w, a tak\u017ce witamin \u2013 g\u0142\u00f3wnie A, E oraz z grupy B. Dobrze przyrz\u0105dzone mi\u0119so zachwyca swoim smakiem i krucho\u015bci\u0105. Posiada r\u00f3wnie\u017c atrakcyjny czerwony kolor, kt\u00f3ry najlepiej uwidacznia si\u0119 w ma\u0142o oraz \u015brednio wysma\u017conych stekach.<\/p>\n\n\n\n<p>Niestety jednocze\u015bnie nie jest ona mi\u0119sem tanim. Warto zatem stosowa\u0107 si\u0119 do zalece\u0144 zwi\u0105zanych z w\u0142a\u015bciwym przygotowaniem wo\u0142owiny, aby nie wyl\u0105dowa\u0142a w koszu. Przez brak wiedzy lub nieuwag\u0119 bardzo \u0142atwo bowiem sprawi\u0107, \u017ce stanie si\u0119 \u017cylasta, sucha i twarda jak kamie\u0144.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UCxh3Yc367U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Zapraszamy na nasz filmowy kana\u0142 Chef\u2019s Gear Polska:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. <\/strong><\/em><em><strong>Na Chef\u2019s Gear Polska dzielimy si\u0119 wiedz\u0105 eksperck\u0105 z obszaru szeroko poj\u0119tej gastronomii. Inspirujemy i radzimy, jak prowadzi\u0107 restauracj\u0119, bar czy foodtrucka. Wsp\u00f3lnie z ekspertem gastronomicznym Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprz\u0119t, pokazujemy, jak prowadzi\u0107 kuchni\u0119 i podpowiadamy, jakie dania warto w\u0142\u0105czy\u0107 do menu.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Masz pomys\u0142 na odcinek? Chcesz zobaczy\u0107, jak dzia\u0142a dane urz\u0105dzenie lub dowiedzie\u0107 si\u0119, jak przygotowa\u0107 dan\u0105 potraw\u0119? Prze\u015blij nam swoj\u0105 propozycj\u0119 na&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Przygotowanie smacznej wo\u0142owiny bywa czasem do\u015b\u0107 trudne. W dzisiejszym artykule przedstawiamy sposoby na ugotowanie mi\u0119kkiego gulaszu,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":10705,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-10650","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/how-to-prepare-beef-to-be-soft.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/expondo\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Przygotowanie smacznej wo\u0142owiny bywa czasem do\u015b\u0107 trudne. W dzisiejszym artykule przedstawiamy sposoby na ugotowanie mi\u0119kkiego gulaszu, usma\u017cenie soczystego steka oraz przyrz\u0105dzenie kruchej pieczeni. Podpowiadamy te\u017c, jakie mi\u0119so wybiera\u0107, a kt\u00f3re omija\u0107 szerokim \u0142ukiem.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-wo%C5%82owina-a-jej-przygotowanie\">Wo\u0142owina a jej przygotowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Spos\u00f3b przyrz\u0105dzania wo\u0142owiny wynika bezpo\u015brednio z cz\u0119\u015bci, kt\u00f3r\u0105 dysponujemy. Do przygotowania stek\u00f3w, zraz\u00f3w oraz pieczeni wybierzemy mi\u0119so z grzbietowej lub tylnej partii krowy. Nale\u017c\u0105 do nich takie rodzaje mi\u0119s, jak pol\u0119dwica, rumsztyk, udziec oraz ligawa. Nieco bardziej t\u0142uste antrykot i \u0142opatka nadaj\u0105 si\u0119 z powodzeniem do sma\u017cenia kotlet\u00f3w. Do gotowania i duszenia b\u0119d\u0105 \u015bwietnie si\u0119 sprawdza\u0107 kark\u00f3wka, gole\u0144, ogon i pr\u0119ga. Z kolei \u017ceberka wyjd\u0105 dobre na grillu.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie powy\u017csze wskazania s\u0105 nieco umowne, poniewa\u017c wiele zale\u017cy od zawarto\u015bci t\u0142uszczu i stopnia przero\u015bni\u0119cia tkank\u0105 \u0142\u0105czn\u0105 danej partii mi\u0119sa. A te mog\u0105 si\u0119 bardzo r\u00f3\u017cni\u0107 u poszczeg\u00f3lnych ras byd\u0142a, a nawet pojedynczych osobnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-dlaczego-wo%C5%82owina-bywa-twarda\">Dlaczego wo\u0142owina bywa twarda?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wo\u0142owina bywa twarda z wielu powod\u00f3w. Opr\u00f3cz wskazanego powy\u017cej wyboru niew\u0142a\u015bciwego rodzaju mi\u0119sa do przyrz\u0105dzenia danego dania, innym jest jego s\u0142aba jako\u015b\u0107. Najlepszy produkt uzyskamy od stosunkowo m\u0142odych kr\u00f3w i byk\u00f3w ras mi\u0119snych (wiek 1-3 lata). Wa\u017cne jest r\u00f3wnie\u017c w\u0142a\u015bciwe \u017cywienie zwierz\u0105t, kt\u00f3re ma du\u017cy wp\u0142yw na ostateczny wygl\u0105d mi\u0119sa. Jak wa\u017cne s\u0105 te elementy, niech po\u015bwiadczy fakt, \u017ce najdro\u017csza na \u015bwiecie wo\u0142owina \u201ekobe\u201d (kilogram kosztuje 500-1500 z\u0142) uzyskiwana jest wy\u0142\u0105cznie od japo\u0144skich kr\u00f3w Wagy\u016b, kt\u00f3re karmione s\u0105 wyselekcjonowanymi paszami (zbo\u017ca, ro\u015bliny okopowe, str\u0105czkowe, s\u0142oma ry\u017cowa) oraz pojone\u2026 piwem.<\/p>\n\n\n\n<p>Nie bez znaczenia b\u0119dzie tak\u017ce odpowiednie <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/a>, czyli sezonowanie mi\u0119sa i zachowanie ci\u0105gu ch\u0142odniczego. Dobra wo\u0142owina posiada w \u015bwie\u017cym przekroju intensywn\u0105 barw\u0119 oraz widoczn\u0105 marmurkowato\u015b\u0107. Okrywa t\u0142uszczowa z zewn\u0105trz powinna by\u0107 r\u00f3wnomierna, a ca\u0142o\u015b\u0107 j\u0119drna i elastyczna. Podczas zakup\u00f3w nale\u017cy unika\u0107 ciemnego mi\u0119sa z \u017c\u00f3\u0142to-br\u0105zowym t\u0142uszczem.<\/p>\n\n\n\n<p>Niestety w sklepach bardzo cz\u0119sto natykamy si\u0119 na wo\u0142owin\u0119 niewiadomego pochodzenia \u2013 nierzadko ze starych kr\u00f3w ras mlecznych. R\u00f3wnie\u017c i j\u0105 mo\u017cna przygotowa\u0107 tak, aby by\u0142a smaczna, wymaga to jednak nieco wiedzy kulinarnej. Wo\u0142owina potrzebuje bowiem nieco innej obr\u00f3bki ni\u017c popularna wieprzowina, a nieumiej\u0119tne jej przyrz\u0105dzenie sprawi, \u017ce b\u0119dzie twarda jak podeszwa.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-spos%C3%B3b-przygotowania-mi%C4%99kkiej-wo%C5%82owiny\">Spos\u00f3b przygotowania mi\u0119kkiej wo\u0142owiny<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak przygotowa\u0107 wo\u0142owin\u0119, \u017ceby by\u0142a mi\u0119kka? Bardzo wa\u017cne jest trzymanie si\u0119 kilku kluczowych zasad. Wyjdzie smaczna, je\u017celi zastosujemy:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>marynowanie <a>\u2013<\/a> niezwykle istotne zw\u0142aszcza w przypadku mi\u0119sa niepochodz\u0105cego od kr\u00f3w mi\u0119snych. Nale\u017cy robi\u0107 to przez oko\u0142o 12 godzin w zalewie z zio\u0142ami i przyprawami. Skutecznym sposobem na zmi\u0119kczenie wo\u0142owiny jest dodanie do marynaty octu lub alkoholu. \u015awietne b\u0119d\u0105 zw\u0142aszcza czerwone wino lub brandy. Mo\u017cna oczywi\u015bcie u\u017cy\u0107 tak\u017ce piwa lub w\u00f3dki, wszystko zale\u017cy od rodzaju dania.<\/li><li>odpowiedni\u0105 obr\u00f3bk\u0119 \u2013 wo\u0142owiny nie wolno rozbija\u0107, ale nale\u017cy kroi\u0107 j\u0105 w poprzek w\u0142\u00f3kien. Posiekana wzd\u0142u\u017c wyjdzie twarda.<\/li><li>odpowiedni czas przygotowania \u2013 wo\u0142owin\u0119 sma\u017cy si\u0119 kr\u00f3tko, natomiast bardzo d\u0142ugo gotuje i piecze.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Istniej\u0105 te\u017c pewne sposoby konserwacji \u017cywno\u015bci, dzi\u0119ki kt\u00f3rym mo\u017cna uzyska\u0107 wo\u0142owin\u0119 o wyj\u0105tkowo mi\u0119kkiej oraz apetycznej konsystencji. Nale\u017cy do nich peklowanie, kt\u00f3re polega na bardzo d\u0142ugim jej marynowaniu w specjalnej zalewie solankowej \u2013 nawet do 2 tygodni.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-jak-sma%C5%BCy%C4%87-wo%C5%82owin%C4%99\">Jak sma\u017cy\u0107 wo\u0142owin\u0119?<\/h2>\n\n\n\n<p>Aby stek wyszed\u0142 dobry, nie wolno u\u017cywa\u0107 dodatkowego t\u0142uszczu, ale k\u0142a\u015b\u0107 p\u0142aty bezpo\u015brednio na rozgrzanej patelni. Nie nale\u017cy te\u017c mi\u0119sa soli\u0107 wcze\u015bniej. Niestety nawet <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/najlepsze-patelnie-do-domu-i-gastronomii-poradnik\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">najlepsze patelnie<\/a> nie pomog\u0105, je\u017celi u\u017cyjemy do sma\u017cenia mi\u0119sa wyci\u0105gni\u0119tego bezpo\u015brednio z lod\u00f3wki lub co gorsza zamra\u017carki. Wo\u0142owina powinna mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Jak d\u0142ugo sma\u017cy\u0107 wo\u0142owin\u0119? Wszystko zale\u017cy od preferowanego stopnia wysma\u017cenia, a jest ich 5. Dla kotleta o grubo\u015bci 2 cm i wadze 150 g b\u0119dzie to wygl\u0105da\u0107 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>blue (lekko przypieczony z wierzchu i surowy wewn\u0105trz) \u2013 po 1 minucie z ka\u017cdej strony,<\/li><li>rare (krwisty; rumiany z wierzchu i czerwony w \u015brodku) \u2013 po 2 minuty z ka\u017cdej strony,<\/li><li>medium rare \u2013 (\u015brednio krwisty; mi\u0119so jest tylko lekko czerwone w \u015brodku) \u2013 po 2-3 minuty z ka\u017cdej strony,<\/li><li>medium (\u015brednio wysma\u017cony; mi\u0119so przysma\u017cone z wierzchu i brunatne w \u015brodku, ale zachowuj\u0105ce soczysto\u015b\u0107) \u2013 po 3-5 minuty z ka\u017cdej strony,<\/li><li>well done (dobrze wysma\u017cony; mi\u0119so jest nieco szarawe ze \u015bladami przypalenia) \u2013 6-9 minut z ka\u017cdej strony.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"4-jak-piec-wo%C5%82owin%C4%99\">Jak piec wo\u0142owin\u0119?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mi\u0119so to bardzo nie lubi po\u015bpiechu. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organizacja kuchni<\/a> wymaga wi\u0119c, aby piek\u0105c wo\u0142owin\u0119 uzbroi\u0107 si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107. Czas pieczenia zale\u017cy od wagi mi\u0119sa i temperatury piekarnika. Dla przyk\u0142adu udziec o wadze 1,5 kg nale\u017cy trzyma\u0107 w 180\u00b0C minimum 1,5 godziny.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy przy tym doda\u0107, \u017ce wielu kucharzy preferuje powolne pieczenie mi\u0119sa wo\u0142owego w stosunkowo niskich temperaturach, co pozwala wydoby\u0107 z niego wyj\u0105tkow\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. Receptura gastronomiczna znanego paryskiego hotelu m\u00f3wi, \u017ce w temperaturze 100\u00b0C czas ten powinien wygl\u0105da\u0107 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>kawa\u0142ek o masie 700 g \u2013 3 godziny,<\/li><li>1 kg \u2013 3,5 godziny,<\/li><li>1,5 kg \u2013 4,5 godziny,<\/li><li>2 kg \u2013 5 godzin.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"5-duszenie-wo%C5%82owiny\">Duszenie wo\u0142owiny<\/h2>\n\n\n\n<p>Duszenie wo\u0142owiny r\u00f3wnie\u017c wymaga du\u017cej ilo\u015bci czasu. W zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci kawa\u0142k\u00f3w si\u0119ga\u0107 b\u0119dzie nawet powy\u017cej 2,5 godziny. Je\u017celi trafi nam si\u0119 mi\u0119so ze starej krowy, czas ten mo\u017ce ulec jeszcze wi\u0119kszemu wyd\u0142u\u017ceniu. Warto wtedy doda\u0107 do rondla wina lub octu balsamicznego, kt\u00f3re przyspiesz\u0105 proces.<\/p>\n\n\n\n<p>Przed duszeniem warto te\u017c mi\u0119so mocno podsma\u017cy\u0107 na oleju z ka\u017cdej strony przez oko\u0142o 1,5 minuty. B\u0119dzie mia\u0142o silniejszy smak i charakterystyczny mi\u0142y aromat.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"6-urz%C4%85dzenia-niezb%C4%99dne-do-przygotowania-mi%C4%99kkiej-wo%C5%82owiny\">Urz\u0105dzenia niezb\u0119dne do przygotowania mi\u0119kkiej wo\u0142owiny<\/h2>\n\n\n\n<p>Aby przyrz\u0105dzi\u0107 dobra wo\u0142owin\u0119, nale\u017cy dysponowa\u0107 odpowiednim sprz\u0119tem. Dobrej jako\u015bci <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/patelnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">patelnie<\/a> \u017celiwne gwarantuj\u0105 r\u00f3wnomierne przypieczenie mi\u0119sa. Mo\u017cna u\u017cy\u0107 te\u017c modeli teflonowych oraz ceramicznych. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce na du\u017cych grillowych p\u0142ytach bardzo trudne jest uzyskanie stopnia wysma\u017cenia typu \u201eblue\u201d. Dlatego zakup odpowiedniej patelni b\u0119dzie kluczowy dla lokali gastronomicznych oferuj\u0105cych w menu tak\u0105 pozycj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Do duszenia sprawdzaj\u0105 si\u0119 garnki i kocio\u0142ki o grubym dnie, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mi\u0119so nie przypali si\u0119 podczas wst\u0119pnego podsma\u017cenia. Kompletuj\u0105c wyposa\u017cenie kuchni gastronomicznej, trzeba pami\u0119ta\u0107, \u017ce wo\u0142owina \u015bwietnie udaje si\u0119 w piecach umo\u017cliwiaj\u0105cych powolne pieczenie, koniecznie z termoobiegiem.<\/p>\n\n\n\n<p>Przy wyborze grilla warto z kolei mie\u0107 na uwadze, \u017ce odpowiednie dla wo\u0142owiny s\u0105 modele z pokrywami (typu barbeque). Umo\u017cliwiaj\u0105 one kontrol\u0119 parametr\u00f3w, poniewa\u017c manipuluj\u0105c wywietrznikami \u0142atwo zwi\u0119kszymy lub obni\u017cymy wewn\u0105trz temperatur\u0119 czy ilo\u015b\u0107 pary. Obs\u0142uga tego typu sprz\u0119tu wymaga wprawdzie nieco wprawy, ale burgery czy steki wo\u0142owe wychodz\u0105 przepyszne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma\u0142a gastronomia oraz du\u017ce restauracje korzystaj\u0105 obecnie ch\u0119tnie z urz\u0105dze\u0144 typu sous-vide. Wielu kucharzy ceni sobie mi\u0119so ugotowane w hermetycznych woreczkach, poniewa\u017c pozostaje bardzo soczyste.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"7-jak-przyrz%C4%85dzi%C4%87-wo%C5%82owin%C4%99-%C5%BCeby-by%C5%82a-mi%C4%99kka-%E2%80%93-podsumowanie\">Jak przyrz\u0105dzi\u0107 wo\u0142owin\u0119, \u017ceby by\u0142a mi\u0119kka \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Wo\u0142owina stanowi warto\u015bciowy produkt spo\u017cywczy dostarczaj\u0105cy organizmowi du\u017co bia\u0142ka, mikro- i makroelement\u00f3w, a tak\u017ce witamin \u2013 g\u0142\u00f3wnie A, E oraz z grupy B. Dobrze przyrz\u0105dzone mi\u0119so zachwyca swoim smakiem i krucho\u015bci\u0105. Posiada r\u00f3wnie\u017c atrakcyjny czerwony kolor, kt\u00f3ry najlepiej uwidacznia si\u0119 w ma\u0142o oraz \u015brednio wysma\u017conych stekach.<\/p>\n\n\n\n<p>Niestety jednocze\u015bnie nie jest ona mi\u0119sem tanim. Warto zatem stosowa\u0107 si\u0119 do zalece\u0144 zwi\u0105zanych z w\u0142a\u015bciwym przygotowaniem wo\u0142owiny, aby nie wyl\u0105dowa\u0142a w koszu. Przez brak wiedzy lub nieuwag\u0119 bardzo \u0142atwo bowiem sprawi\u0107, \u017ce stanie si\u0119 \u017cylasta, sucha i twarda jak kamie\u0144.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10650"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10650"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93243,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10650\/revisions\/93243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10650"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=10650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}