{"id":10941,"date":"2021-08-19T11:32:27","date_gmt":"2021-08-19T11:32:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=10941"},"modified":"2022-03-23T15:39:40","modified_gmt":"2022-03-23T15:39:40","slug":"mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/","title":{"rendered":"Mi\u0119so czerwone czy bia\u0142e? Rodzaje i warto\u015bci od\u017cywcze mi\u0119sa"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Mi\u0119so jest dla wi\u0119kszo\u015bci ludzi jednym z podstawowych produkt\u00f3w spo\u017cywczych. Ceni si\u0119 je ze wzgl\u0119d\u00f3w smakowych, stanowi ponadto doskona\u0142e \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142a, mikro- i makroelement\u00f3w oraz witamin. W dzisiejszym artykule omawiamy szeroko r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119s.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-fdf94385-5754-4e31-96c3-a45d01845fa8\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/#0-czerwone-mi%C4%99so-wo%C5%82owina-czy-wieprzowina>Czerwone mi\u0119so: wo\u0142owina czy wieprzowina?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/#1-bia%C5%82e-mi%C4%99so-warto%C5%9Bci-od%C5%BCywcze>Bia\u0142e mi\u0119so: warto\u015bci od\u017cywcze<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/#2-dziczyzna-%E2%80%93-rodzaje-i-w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci>Dziczyzna \u2013 rodzaje i w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/#3-bardowanie-dziczyzny-%E2%80%93-na-czym-polega>Bardowanie dziczyzny \u2013 na czym polega?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/#4-warto%C5%9Bci-od%C5%BCywcze-%E2%80%93-ile-bia%C5%82ka-zawiera-mi%C4%99so>Warto\u015bci od\u017cywcze \u2013 ile bia\u0142ka zawiera mi\u0119so?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/#5-rodzaje-mi%C4%99sa-%E2%80%93-podsumowanie>Rodzaje mi\u0119sa \u2013 podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Mianem mi\u0119sa okre\u015bla si\u0119 przeznaczone do spo\u017cycia mi\u0119\u015bnie zwierz\u0105t ciep\u0142okrwistych wraz z przyleg\u0142ym t\u0142uszczem, ko\u015b\u0107mi czy tkank\u0105 \u0142\u0105czn\u0105. Czasami poj\u0119cie to rozszerza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c o podroby \u2013 czyli m\u00f3zg, p\u0142uca, nerki, serce itp. Najpopularniejszymi rodzajami mi\u0119sa s\u0105 pochodz\u0105ce g\u0142\u00f3wnie od zwierz\u0105t rze\u017anych (kr\u00f3w, \u015bwi\u0144, owiec, k\u00f3z) mi\u0119so czerwone oraz pozyskiwane z drobiu (kury, kaczki, g\u0119si, indyki) mi\u0119so bia\u0142e. Warto przy tym zaznaczy\u0107, \u017ce w tym przypadku podzia\u0142 na mi\u0119so pochodz\u0105ce ze ssak\u00f3w oraz ptak\u00f3w jest do\u015b\u0107 umowny, poniewa\u017c zdarzaj\u0105 si\u0119 wyj\u0105tki. Dla przyk\u0142adu mi\u0119so ze strusia zalicza si\u0119 do mi\u0119s czerwonych, natomiast z kr\u00f3lika \u2013 do bia\u0142ych. Spotykane w delikatesach mi\u0119so gadzie, np. z krokodyla czy aligatora, nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c do mi\u0119s bia\u0142ych.<\/p>\n\n\n\n<p>Na rynku wyr\u00f3\u017cniamy jako osobn\u0105 kategori\u0119 tak\u017ce dziczyzn\u0119 z upolowanych wolno\u017cyj\u0105cych dzik\u00f3w, jeleni, saren itp.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-czerwone-mi%C4%99so-wo%C5%82owina-czy-wieprzowina\">Czerwone mi\u0119so: wo\u0142owina czy wieprzowina?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mi\u0119so wieprzowe jest niezwykle popularne w ca\u0142ej Europie ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j smak i przyst\u0119pn\u0105 cen\u0119. Odznacza si\u0119 te\u017c uniwersalno\u015bci\u0105 \u2013 z wieprzowiny mo\u017cna przyrz\u0105dzi\u0107 bardzo szerok\u0105 gam\u0119 potraw. Powszechnie uznaje si\u0119 j\u0105 jednak za du\u017co mniej zdrow\u0105 od dro\u017cszej u nas wo\u0142owiny, kt\u00f3ra z kolei kr\u00f3luje na sto\u0142ach za oceanem. Czy s\u0142usznie? Okazuje si\u0119, \u017ce nie do ko\u0144ca.<\/p>\n\n\n\n<p>G\u0142\u00f3wna r\u00f3\u017cnica polega na wi\u0119kszej zawarto\u015bci t\u0142uszczu (10-50 vs. 7-30%) i nieco mniejszej ilo\u015bci bia\u0142ka (12-19 vs. 18-21%) w mi\u0119sie pochodz\u0105cym od trzody chlewnej. Warto przy tym zaznaczy\u0107, \u017ce chudsza wo\u0142owina zawiera niekorzystne dla zdrowia kwasy t\u0142uszczowe nasycone oraz jednonienasycone, za\u015b t\u0142usta wieprzowina charakteryzuje si\u0119 bardzo korzystn\u0105 proporcj\u0105 kwas\u00f3w omega-6 do omega-3 (5:1). Z drugiej strony r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119sa wo\u0142owego zwieraj\u0105 cenny kwas linolowy CLA, kt\u00f3ry podejrzewa si\u0119 o dzia\u0142anie antyrakowe oraz dwa razy wi\u0119cej \u017celaza i cynku. Zawarto\u015b\u0107 witamin z grupy B b\u0119dzie natomiast wi\u0119ksza w mi\u0119sie wieprzowym.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie powy\u017csze dane s\u0105 u\u015brednione, poniewa\u017c ostateczna zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych zale\u017cy od danej partii mi\u0119sa (cz\u0119\u015bci wieprzowiny i klasy mi\u0119sa wo\u0142owego), rasy zwierz\u0119cia oraz warunk\u00f3w, w jakich by\u0142o ono hodowane. Co zatem wybra\u0107? Pami\u0119taj\u0105c o zaleceniach dietetycznych, sugeruj\u0105cych nieprzekraczanie limitu 750 g czerwonego mi\u0119sa tygodniowo, mo\u017cemy w swoim w jad\u0142ospisie \u015bmia\u0142o uwzgl\u0119dni\u0107 zar\u00f3wno wieprzowin\u0119, jak i wo\u0142owin\u0119. Zawsze nale\u017cy wybiera\u0107 jednak produkty \u015bwie\u017ce, ma\u0142o przetworzone i wysokiej jako\u015bci. B\u0119d\u0105c na diecie, unikajmy zatem boczku i kie\u0142bas pochodz\u0105cych od tuczonych przemys\u0142owo \u015bwi\u0144, a si\u0119gajmy raczej po steki z wypasanych na wolnym wybiegu kr\u00f3w lub wieprzow\u0105 pol\u0119dwic\u0119 bezpo\u015brednio od rolnika.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/obrobka-miesa-i-wedlin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Obr\u00f3bka mi\u0119sa i w\u0119dlin<\/a> cz\u0119sto r\u00f3wnie\u017c wp\u0142ywa na decyzje zakupowe konsument\u00f3w. Zalet\u0105 wieprzowiny jest \u0142atwo\u015b\u0107 jej przygotowania. Podczas przyrz\u0105dzania tuszy wo\u0142owej nale\u017cy bowiem pami\u0119ta\u0107, \u017ce aby wysz\u0142a dobra, trzeba j\u0105 koniecznie zamarynowa\u0107 oraz bardzo d\u0142ugo piec i gotowa\u0107 (nawet 2 h). Z kolei podczas sma\u017cenia trzeba steki k\u0142a\u015b\u0107 bezpo\u015brednio na rozgrzan\u0105 patelni\u0119, a czas ograniczy\u0107 do minimum. Nieumiej\u0119tne obchodzenie si\u0119 z mi\u0119sem wo\u0142owym sprawi, \u017ce stanie si\u0119 twarde jak podeszwa i niesmaczne.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611df61ebc98f\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-7-l-pionowa-10010865\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010865_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-7-l-pionowa-10010865\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 7 l &#8211; pionowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>683,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-5-l-pionowa-10010864\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010864_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-5-l-pionowa-10010864\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 5 l &#8211; pionowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>610,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-15-l-pionowa-10010867\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010867_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-15-l-pionowa-10010867\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 15 l &#8211; pionowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>927,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-7-litrow-pozioma-10011898\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011898_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-7-litrow-pozioma-10011898\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 7 litr\u00f3w &#8211; pozioma                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>645,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-bia%C5%82e-mi%C4%99so-warto%C5%9Bci-od%C5%BCywcze\">Bia\u0142e mi\u0119so: warto\u015bci od\u017cywcze<\/h2>\n\n\n\n<p>W odr\u00f3\u017cnieniu od mi\u0119sa czerwonego nieprzetworzone mi\u0119so drobiowe mo\u017ce by\u0107 spo\u017cywane w zasadzie bez wi\u0119kszych ogranicze\u0144. Wszystko zale\u017cy od odpowiedniego zbilansowania diety, tak aby dostarcza\u0142a ona odpowiedniej ilo\u015bci substancji od\u017cywczych i nie powodowa\u0142a niedobor\u00f3w \u017cywieniowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Bia\u0142e mi\u0119so zawiera wi\u0119cej bia\u0142ka (np. filet z indyka \u2013 24%, z kurczaka \u2013 23%) a du\u017co mniej t\u0142uszczu (maks. 10%), przez co odznacza si\u0119 w ostatecznym rozrachunku mniejsz\u0105 warto\u015bci\u0105 kaloryczn\u0105 od mi\u0119sa czerwonego. Uwa\u017ca\u0107 przy tym trzeba jedynie na ptactwo wodne, kt\u00f3re posiada stosunkowo du\u017co t\u0142uszczu podsk\u00f3rnego. Zawiera on jednak najwi\u0119cej nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych spo\u015br\u00f3d t\u0142uszcz\u00f3w zwierz\u0119cych, przez co smalec kaczy i g\u0119si uznawane s\u0105 za produkty korzystne dla zdrowia. Nadaj\u0105 przy tym potrawom g\u0142\u0119boki, wyj\u0105tkowy smak.<\/p>\n\n\n\n<p>Bia\u0142e mi\u0119so odznacza si\u0119 lekkostrawno\u015bci\u0105, poniewa\u017c nie zawiera wiele kolagenu, charakteryzuje si\u0119 te\u017c znaczn\u0105 ilo\u015bci\u0105 witamin z grupy B, selenu i fosforu. Dodatkowo jest bardzo \u0142atwe do przyrz\u0105dzenia i nie wymaga d\u0142ugiej obr\u00f3bki cieplnej. Dr\u00f3b mo\u017cna z powodzeniem gotowa\u0107, sma\u017cy\u0107 czy piec. Nie bez znaczenia b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c dost\u0119pno\u015b\u0107 cenowa \u2013 mi\u0119so kurze i indycze nale\u017cy bowiem do najta\u0144szych na rynku.<\/p>\n\n\n\n<p>Si\u0119gaj\u0105c po bia\u0142e mi\u0119so, warto jednak od czasu do czasu urozmaica\u0107 jad\u0142ospis o nieco dro\u017csze gatunki, np. przepi\u00f3rki czy perliczki. Ich mi\u0119so jest bardzo delikatne, dietetyczne (1% t\u0142uszczu w piersi) oraz bogate w \u017celazo i witaminy z grupy B. Dania z tych niewielkich ptak\u00f3w \u015bwietnie komponuj\u0105 si\u0119 z owocami cytrusowymi oraz egzotycznymi przyprawami, co daje kucharzom lubi\u0105cym kulinarne eksperymenty du\u017ce pole do popisu.<\/p>\n\n\n\n<p>Wiele os\u00f3b unika kupowania przemys\u0142owo hodowanych brojler\u00f3w, boj\u0105c si\u0119 ewentualnej zawarto\u015bci w mi\u0119sie antybiotyk\u00f3w. Nabywaj\u0105c kurczaki z ekologicznej hodowli, trzeba jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce ich mi\u0119so b\u0119dzie zwykle du\u017co twardsze. Dlatego musi by\u0107 poddawane d\u0142u\u017cej obr\u00f3bce cieplnej. Warto je r\u00f3wnie\u017c zamarynowa\u0107 lub nawet na 2 dni pozostawi\u0107 do skruszenia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-dziczyzna-%E2%80%93-rodzaje-i-w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci\">Dziczyzna \u2013 rodzaje i w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>Dziczyzna jest mi\u0119sem bardzo cenionym, a ze wzgl\u0119du na stosunkowo wysok\u0105 cen\u0119 uznawanym za produkt ekskluzywny. Sprzedaje si\u0119 j\u0105 zwykle w wyspecjalizowanych sklepach, chocia\u017c obecnie coraz cz\u0119\u015bciej wyroby ze zwierz\u0105t upolowanych mo\u017cna spotka\u0107 te\u017c w delikatesach czy wi\u0119kszych supermarketach. Ze wzgl\u0119du na to, \u017ce wolno\u017cyj\u0105ce ssaki \u0142owne \u017cywi\u0105 si\u0119 w znacznej cz\u0119\u015bci zio\u0142ami, ich mi\u0119so jest bardzo aromatyczne i nie wymaga silnego doprawiania. Jako przyprawy najlepiej stosowa\u0107 tradycyjne: pieprz, ja\u0142owiec, cz\u0105ber i czosnek.<\/p>\n\n\n\n<p>Na rynku naj\u0142atwiej mo\u017cna znale\u017a\u0107 mi\u0119so z dzika. W por\u00f3wnaniu do wieprzowiny odznacza si\u0119 ono mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 t\u0142uszczu. Ma jednocze\u015bnie bardziej zbit\u0105 konsystencj\u0119, dlatego wymaga marynowania (zw\u0142aszcza je\u017celi pochodzi ze starszych sztuk). Cenione s\u0105 kotlety mielone z dzika, r\u00f3\u017cnego rodzaju kie\u0142basy oraz pieczenie.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi\u0142o\u015bnicy dziczyzny ch\u0119tnie si\u0119gaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c po dania z saren, danieli i jeleni. Ich mi\u0119so te\u017c koniecznie powinno zosta\u0107 zamarynowane, a przed obr\u00f3bk\u0105 dobrze je tak\u017ce zamrozi\u0107 na ok. 2 tygodnie, aby skrusza\u0142o. Mi\u0119so ze zwierzyny p\u0142owej ceni si\u0119 za sw\u00f3j wyj\u0105tkowy smak. Uznawane jest te\u017c za produkt korzystny dla zdrowia \u2013 zawiera niewiele t\u0142uszczu o dobrym stosunku kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, du\u017co lekkostrawnego bia\u0142ka oraz sporo witamin z grupy B i \u017celaza. Mi\u0119so takie ma te\u017c du\u017co korzystnie wp\u0142ywaj\u0105cej na uk\u0142ad nerwowy tauryny.<\/p>\n\n\n\n<p>Osobn\u0105 podkategori\u0105 jest mi\u0119so pochodz\u0105ce z ptak\u00f3w \u0142ownych. Zawiera ono bardzo du\u017co bia\u0142ka i niewiele t\u0142uszczu. W odr\u00f3\u017cnieniu od brojler\u00f3w hodowlanych dzikie ptaki za\u017cywaj\u0105 bardzo du\u017co ruchu, wi\u0119c ich mi\u0119so b\u0119dzie znacznie twardsze. Przed si\u0119gni\u0119ciem po nie, nale\u017cy zatem ptaki podda\u0107 dojrzewaniu, wieszaj\u0105c je za nogi w ch\u0142odnym miejscu. W przypadku ba\u017cant\u00f3w i kuropatw kruszenie mi\u0119sa powinno trwa\u0107 3 dni. Dzikie kaczki trzeba natomiast pozostawi\u0107 na okres 4-5, a g\u0119si 10-14 dni. Przed pozostawianiem do skruszenia skubie si\u0119, naciera sol\u0105 i patroszy jedynie g\u0119si i kaczki, pozosta\u0142e ptaki nale\u017cy pozostawi\u0107 w pi\u00f3rach.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611df644bc994\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-1300-w-48-kg-h-10011648\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011648_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-1300-w-48-kg-h-10011648\">\n                        Wilk do mi\u0119sa &#8211; 1300 W &#8211; 48 kg\/h                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-300-kg-h-pro-10011489\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011489_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-300-kg-h-pro-10011489\">\n                        Wilk do mi\u0119sa &#8211; 300 kg\/h &#8211; PRO                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-70-kg-h-10010740\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010740_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-70-kg-h-10010740\">\n                        Wilk do mi\u0119sa &#8211; 70 kg\/h                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>751,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-220-kg-h-expert-10010177\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010177_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wilk-do-miesa-220-kg-h-expert-10010177\">\n                        Wilk do mi\u0119sa &#8211; 220 kg\/h &#8211; EXPERT                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>2 559,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\" id=\"3-bardowanie-dziczyzny-%E2%80%93-na-czym-polega\">Bardowanie dziczyzny \u2013 na czym polega?<\/h3>\n\n\n\n<p>Specyficzn\u0105 technik\u0105 kulinarn\u0105 znan\u0105 od wczesnego \u015bredniowiecza jest bardowanie mi\u0119sa. Pozwala ono uzyska\u0107 pieczone dania o wyj\u0105tkowym smaku i krucho\u015bci. Niestety traci si\u0119 przy tym cz\u0119\u015b\u0107 prozdrowotnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci dziczyzny. Bardowanie polega na owini\u0119ciu mi\u0119sa p\u0142atami s\u0142oniny lub boczku, ewentualnie umieszczeniu ich w specjalnych naci\u0119ciach (kieszonkach). Dzi\u0119ki bardowaniu mi\u0119so z jelenia nie wyjdzie suche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-warto%C5%9Bci-od%C5%BCywcze-%E2%80%93-ile-bia%C5%82ka-zawiera-mi%C4%99so\">Warto\u015bci od\u017cywcze \u2013 ile bia\u0142ka zawiera mi\u0119so?<\/h2>\n\n\n\n<p>Zastanawiaj\u0105c si\u0119, jakie mi\u0119so jest najzdrowsze, cz\u0119sto si\u0119gamy po tabele od\u017cywcze z wyszczeg\u00f3lnieniem zawarto\u015bci witamin, mikro- i makroelement\u00f3w, t\u0142uszczu oraz bia\u0142ka. Kwestia dotycz\u0105ca ilo\u015bci tego ostatniego sk\u0142adnika b\u0119dzie szczeg\u00f3lnie istotna dla rodzic\u00f3w dorastaj\u0105cych pociech, os\u00f3b zajmuj\u0105cych si\u0119 treningiem si\u0142owym, sportowc\u00f3w wyczynowych, os\u00f3b chorych lub po rekonwalescencji. Poni\u017cej przedstawiamy list\u0119 poszczeg\u00f3lnych rodzaj\u00f3w mi\u0119s (bez sk\u00f3ry i przyleg\u0142ego t\u0142uszczu) opart\u0105 o \u015bredni\u0105 procentow\u0105 zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Indyk: 24%<\/li><li>Jele\u0144: 24%<\/li><li>Ba\u017cant: 24%<\/li><li>Dzik: 23%<\/li><li>Zaj\u0105c: 23%<\/li><li>Kurczak: 23%<\/li><li>Stru\u015b: 21%<\/li><li>Wo\u0142owina: 21%<\/li><li>Wieprzowina: 18%<\/li><li>Kaczka: 18%<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00f3\u017cnice wydaj\u0105 si\u0119 niewielkie. B\u0119d\u0105 si\u0119 jednak liczy\u0107, je\u017celi chodzi o osoby o specjalnych potrzebach \u017cywieniowych, kt\u00f3re potrzebuj\u0105 du\u017co bia\u0142ka. Dlatego te\u017c np. kultury\u015bci wybior\u0105 zwykle na obiad taniego i lekkostrawnego kurczaka lub wo\u0142owy stek, unikaj\u0105c t\u0142ustszych gatunk\u00f3w o mniejszej zawarto\u015bci cennego dla nich sk\u0142adnika.<\/p>\n\n\n\n<p>Warto przy tym zaznaczy\u0107, \u017ce o ile przeci\u0119tny zdrowy cz\u0142owiek potrzebuje dziennie ok. 0,9 g bia\u0142ka na kg masy dzia\u0142a, to u kobiet w ci\u0105\u017cy i dorastaj\u0105cych dzieci musi to by\u0107 ju\u017c ok. 1,1 g\/kg. Z kolei u os\u00f3b niedo\u017cywionych (np. chorych na marsko\u015b\u0107 w\u0105troby lub nowotwory) jego zawarto\u015b\u0107 powinna si\u0119gn\u0105\u0107 1,5 g\/kg, a u os\u00f3b trenuj\u0105cych si\u0142owo w celu rozwini\u0119cia muskulatury \u2013 nawet 2 g\/kg masy cia\u0142a.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_611df69abc999\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011249_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                        Patelnia \u017celiwna &#8211; \u015brednica 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                        Patelnia grillowa \u017celiwna &#8211; 25 x 25 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-26-cm-10011206\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011206_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-26-cm-10011206\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 26 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-28-cm-10011589\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011589_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-28-cm-10011589\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 28 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-rodzaje-mi%C4%99sa-%E2%80%93-podsumowanie\">Rodzaje mi\u0119sa \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Obecnie w sklepach istnieje du\u017cy wyb\u00f3r r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w i gatunk\u00f3w mi\u0119sa. Zgodnie z zaleceniami dietetyk\u00f3w osoby je spo\u017cywaj\u0105ce mog\u0105 na co dzie\u0144 \u015bmia\u0142o si\u0119ga\u0107 po dr\u00f3b, pami\u0119taj\u0105c, \u017ce r\u00f3wnie\u017c smaczne i cenne dla organizmu czerwone mi\u0119so powinno by\u0107 jedzone z umiarem. Przy szczeg\u00f3lnych okazjach \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 dania z dziczyzny, kt\u00f3ra jest zdrowa i oferuje wyj\u0105tkowe doznania kulinarne.<\/p>\n\n\n\n<p>Rodzaj spo\u017cywanych gatunk\u00f3w zwierz\u0105t zale\u017cy od danego kraju lub nawet regionu. Dla przyk\u0142adu mi\u0119sami popularnymi na po\u0142udniu Europy s\u0105 konina oraz mi\u0119so z os\u0142a. Z kolei w Skandynawii mo\u017cna bez trudu naby\u0107 steki z \u0142osia, a na Wyspach Brytyjskich oraz terenach g\u00f3rskich \u015brodkowej Europy kr\u00f3luje baranina. W niekt\u00f3rych krajach (Japonia, Dania, Norwegia, Korea Po\u0142udniowa czy Islandia) znajdziemy natomiast w sklepach mi\u0119so pochodz\u0105ce z wieloryb\u00f3w lub delfin\u00f3w. Je\u017celi zatem nie boimy si\u0119 odkrywania nowych smak\u00f3w, to podczas podr\u00f3\u017cy warto zainteresowa\u0107 si\u0119 specja\u0142ami lokalnych kuchni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi\u0119so jest dla wi\u0119kszo\u015bci ludzi jednym z podstawowych produkt\u00f3w spo\u017cywczych. Ceni si\u0119 je ze wzgl\u0119d\u00f3w smakowych,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":10946,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-10941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/meat-red-or-white.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/expondo\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Mi\u0119so jest dla wi\u0119kszo\u015bci ludzi jednym z podstawowych produkt\u00f3w spo\u017cywczych. Ceni si\u0119 je ze wzgl\u0119d\u00f3w smakowych, stanowi ponadto doskona\u0142e \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142a, mikro- i makroelement\u00f3w oraz witamin. W dzisiejszym artykule omawiamy szeroko r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Mianem mi\u0119sa okre\u015bla si\u0119 przeznaczone do spo\u017cycia mi\u0119\u015bnie zwierz\u0105t ciep\u0142okrwistych wraz z przyleg\u0142ym t\u0142uszczem, ko\u015b\u0107mi czy tkank\u0105 \u0142\u0105czn\u0105. Czasami poj\u0119cie to rozszerza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c o podroby \u2013 czyli m\u00f3zg, p\u0142uca, nerki, serce itp. Najpopularniejszymi rodzajami mi\u0119sa s\u0105 pochodz\u0105ce g\u0142\u00f3wnie od zwierz\u0105t rze\u017anych (kr\u00f3w, \u015bwi\u0144, owiec, k\u00f3z) mi\u0119so czerwone oraz pozyskiwane z drobiu (kury, kaczki, g\u0119si, indyki) mi\u0119so bia\u0142e. Warto przy tym zaznaczy\u0107, \u017ce w tym przypadku podzia\u0142 na mi\u0119so pochodz\u0105ce ze ssak\u00f3w oraz ptak\u00f3w jest do\u015b\u0107 umowny, poniewa\u017c zdarzaj\u0105 si\u0119 wyj\u0105tki. Dla przyk\u0142adu mi\u0119so ze strusia zalicza si\u0119 do mi\u0119s czerwonych, natomiast z kr\u00f3lika \u2013 do bia\u0142ych. Spotykane w delikatesach mi\u0119so gadzie, np. z krokodyla czy aligatora, nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c do mi\u0119s bia\u0142ych.<\/p>\n\n\n\n<p>Na rynku wyr\u00f3\u017cniamy jako osobn\u0105 kategori\u0119 tak\u017ce dziczyzn\u0119 z upolowanych wolno\u017cyj\u0105cych dzik\u00f3w, jeleni, saren itp.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"0-czerwone-mi%C4%99so-wo%C5%82owina-czy-wieprzowina\">Czerwone mi\u0119so: wo\u0142owina czy wieprzowina?<\/h2>\n\n\n\n<p>Mi\u0119so wieprzowe jest niezwykle popularne w ca\u0142ej Europie ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j smak i przyst\u0119pn\u0105 cen\u0119. Odznacza si\u0119 te\u017c uniwersalno\u015bci\u0105 \u2013 z wieprzowiny mo\u017cna przyrz\u0105dzi\u0107 bardzo szerok\u0105 gam\u0119 potraw. Powszechnie uznaje si\u0119 j\u0105 jednak za du\u017co mniej zdrow\u0105 od dro\u017cszej u nas wo\u0142owiny, kt\u00f3ra z kolei kr\u00f3luje na sto\u0142ach za oceanem. Czy s\u0142usznie? Okazuje si\u0119, \u017ce nie do ko\u0144ca.<\/p>\n\n\n\n<p>G\u0142\u00f3wna r\u00f3\u017cnica polega na wi\u0119kszej zawarto\u015bci t\u0142uszczu (10-50 vs. 7-30%) i nieco mniejszej ilo\u015bci bia\u0142ka (12-19 vs. 18-21%) w mi\u0119sie pochodz\u0105cym od trzody chlewnej. Warto przy tym zaznaczy\u0107, \u017ce chudsza wo\u0142owina zawiera niekorzystne dla zdrowia kwasy t\u0142uszczowe nasycone oraz jednonienasycone, za\u015b t\u0142usta wieprzowina charakteryzuje si\u0119 bardzo korzystn\u0105 proporcj\u0105 kwas\u00f3w omega-6 do omega-3 (5:1). Z drugiej strony r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119sa wo\u0142owego zwieraj\u0105 cenny kwas linolowy CLA, kt\u00f3ry podejrzewa si\u0119 o dzia\u0142anie antyrakowe oraz dwa razy wi\u0119cej \u017celaza i cynku. Zawarto\u015b\u0107 witamin z grupy B b\u0119dzie natomiast wi\u0119ksza w mi\u0119sie wieprzowym.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie powy\u017csze dane s\u0105 u\u015brednione, poniewa\u017c ostateczna zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych zale\u017cy od danej partii mi\u0119sa (cz\u0119\u015bci wieprzowiny i klasy mi\u0119sa wo\u0142owego), rasy zwierz\u0119cia oraz warunk\u00f3w, w jakich by\u0142o ono hodowane. Co zatem wybra\u0107? Pami\u0119taj\u0105c o zaleceniach dietetycznych, sugeruj\u0105cych nieprzekraczanie limitu 750 g czerwonego mi\u0119sa tygodniowo, mo\u017cemy w swoim w jad\u0142ospisie \u015bmia\u0142o uwzgl\u0119dni\u0107 zar\u00f3wno wieprzowin\u0119, jak i wo\u0142owin\u0119. Zawsze nale\u017cy wybiera\u0107 jednak produkty \u015bwie\u017ce, ma\u0142o przetworzone i wysokiej jako\u015bci. B\u0119d\u0105c na diecie, unikajmy zatem boczku i kie\u0142bas pochodz\u0105cych od tuczonych przemys\u0142owo \u015bwi\u0144, a si\u0119gajmy raczej po steki z wypasanych na wolnym wybiegu kr\u00f3w lub wieprzow\u0105 pol\u0119dwic\u0119 bezpo\u015brednio od rolnika.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/obrobka-miesa-i-wedlin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Obr\u00f3bka mi\u0119sa i w\u0119dlin<\/a> cz\u0119sto r\u00f3wnie\u017c wp\u0142ywa na decyzje zakupowe konsument\u00f3w. Zalet\u0105 wieprzowiny jest \u0142atwo\u015b\u0107 jej przygotowania. Podczas przyrz\u0105dzania tuszy wo\u0142owej nale\u017cy bowiem pami\u0119ta\u0107, \u017ce aby wysz\u0142a dobra, trzeba j\u0105 koniecznie zamarynowa\u0107 oraz bardzo d\u0142ugo piec i gotowa\u0107 (nawet 2 h). Z kolei podczas sma\u017cenia trzeba steki k\u0142a\u015b\u0107 bezpo\u015brednio na rozgrzan\u0105 patelni\u0119, a czas ograniczy\u0107 do minimum. Nieumiej\u0119tne obchodzenie si\u0119 z mi\u0119sem wo\u0142owym sprawi, \u017ce stanie si\u0119 twarde jak podeszwa i niesmaczne.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"1-bia%C5%82e-mi%C4%99so-warto%C5%9Bci-od%C5%BCywcze\">Bia\u0142e mi\u0119so: warto\u015bci od\u017cywcze<\/h2>\n\n\n\n<p>W odr\u00f3\u017cnieniu od mi\u0119sa czerwonego nieprzetworzone mi\u0119so drobiowe mo\u017ce by\u0107 spo\u017cywane w zasadzie bez wi\u0119kszych ogranicze\u0144. Wszystko zale\u017cy od odpowiedniego zbilansowania diety, tak aby dostarcza\u0142a ona odpowiedniej ilo\u015bci substancji od\u017cywczych i nie powodowa\u0142a niedobor\u00f3w \u017cywieniowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Bia\u0142e mi\u0119so zawiera wi\u0119cej bia\u0142ka (np. filet z indyka \u2013 24%, z kurczaka \u2013 23%) a du\u017co mniej t\u0142uszczu (maks. 10%), przez co odznacza si\u0119 w ostatecznym rozrachunku mniejsz\u0105 warto\u015bci\u0105 kaloryczn\u0105 od mi\u0119sa czerwonego. Uwa\u017ca\u0107 przy tym trzeba jedynie na ptactwo wodne, kt\u00f3re posiada stosunkowo du\u017co t\u0142uszczu podsk\u00f3rnego. Zawiera on jednak najwi\u0119cej nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych spo\u015br\u00f3d t\u0142uszcz\u00f3w zwierz\u0119cych, przez co smalec kaczy i g\u0119si uznawane s\u0105 za produkty korzystne dla zdrowia. Nadaj\u0105 przy tym potrawom g\u0142\u0119boki, wyj\u0105tkowy smak.<\/p>\n\n\n\n<p>Bia\u0142e mi\u0119so odznacza si\u0119 lekkostrawno\u015bci\u0105, poniewa\u017c nie zawiera wiele kolagenu, charakteryzuje si\u0119 te\u017c znaczn\u0105 ilo\u015bci\u0105 witamin z grupy B, selenu i fosforu. Dodatkowo jest bardzo \u0142atwe do przyrz\u0105dzenia i nie wymaga d\u0142ugiej obr\u00f3bki cieplnej. Dr\u00f3b mo\u017cna z powodzeniem gotowa\u0107, sma\u017cy\u0107 czy piec. Nie bez znaczenia b\u0119dzie r\u00f3wnie\u017c dost\u0119pno\u015b\u0107 cenowa \u2013 mi\u0119so kurze i indycze nale\u017cy bowiem do najta\u0144szych na rynku.<\/p>\n\n\n\n<p>Si\u0119gaj\u0105c po bia\u0142e mi\u0119so, warto jednak od czasu do czasu urozmaica\u0107 jad\u0142ospis o nieco dro\u017csze gatunki, np. przepi\u00f3rki czy perliczki. Ich mi\u0119so jest bardzo delikatne, dietetyczne (1% t\u0142uszczu w piersi) oraz bogate w \u017celazo i witaminy z grupy B. Dania z tych niewielkich ptak\u00f3w \u015bwietnie komponuj\u0105 si\u0119 z owocami cytrusowymi oraz egzotycznymi przyprawami, co daje kucharzom lubi\u0105cym kulinarne eksperymenty du\u017ce pole do popisu.<\/p>\n\n\n\n<p>Wiele os\u00f3b unika kupowania przemys\u0142owo hodowanych brojler\u00f3w, boj\u0105c si\u0119 ewentualnej zawarto\u015bci w mi\u0119sie antybiotyk\u00f3w. Nabywaj\u0105c kurczaki z ekologicznej hodowli, trzeba jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce ich mi\u0119so b\u0119dzie zwykle du\u017co twardsze. Dlatego musi by\u0107 poddawane d\u0142u\u017cej obr\u00f3bce cieplnej. Warto je r\u00f3wnie\u017c zamarynowa\u0107 lub nawet na 2 dni pozostawi\u0107 do skruszenia.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-dziczyzna-%E2%80%93-rodzaje-i-w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci\">Dziczyzna \u2013 rodzaje i w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>Dziczyzna jest mi\u0119sem bardzo cenionym, a ze wzgl\u0119du na stosunkowo wysok\u0105 cen\u0119 uznawanym za produkt ekskluzywny. Sprzedaje si\u0119 j\u0105 zwykle w wyspecjalizowanych sklepach, chocia\u017c obecnie coraz cz\u0119\u015bciej wyroby ze zwierz\u0105t upolowanych mo\u017cna spotka\u0107 te\u017c w delikatesach czy wi\u0119kszych supermarketach. Ze wzgl\u0119du na to, \u017ce wolno\u017cyj\u0105ce ssaki \u0142owne \u017cywi\u0105 si\u0119 w znacznej cz\u0119\u015bci zio\u0142ami, ich mi\u0119so jest bardzo aromatyczne i nie wymaga silnego doprawiania. Jako przyprawy najlepiej stosowa\u0107 tradycyjne: pieprz, ja\u0142owiec, cz\u0105ber i czosnek.<\/p>\n\n\n\n<p>Na rynku naj\u0142atwiej mo\u017cna znale\u017a\u0107 mi\u0119so z dzika. W por\u00f3wnaniu do wieprzowiny odznacza si\u0119 ono mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 t\u0142uszczu. Ma jednocze\u015bnie bardziej zbit\u0105 konsystencj\u0119, dlatego wymaga marynowania (zw\u0142aszcza je\u017celi pochodzi ze starszych sztuk). Cenione s\u0105 kotlety mielone z dzika, r\u00f3\u017cnego rodzaju kie\u0142basy oraz pieczenie.<\/p>\n\n\n\n<p>Mi\u0142o\u015bnicy dziczyzny ch\u0119tnie si\u0119gaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c po dania z saren, danieli i jeleni. Ich mi\u0119so te\u017c koniecznie powinno zosta\u0107 zamarynowane, a przed obr\u00f3bk\u0105 dobrze je tak\u017ce zamrozi\u0107 na ok. 2 tygodnie, aby skrusza\u0142o. Mi\u0119so ze zwierzyny p\u0142owej ceni si\u0119 za sw\u00f3j wyj\u0105tkowy smak. Uznawane jest te\u017c za produkt korzystny dla zdrowia \u2013 zawiera niewiele t\u0142uszczu o dobrym stosunku kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, du\u017co lekkostrawnego bia\u0142ka oraz sporo witamin z grupy B i \u017celaza. Mi\u0119so takie ma te\u017c du\u017co korzystnie wp\u0142ywaj\u0105cej na uk\u0142ad nerwowy tauryny.<\/p>\n\n\n\n<p>Osobn\u0105 podkategori\u0105 jest mi\u0119so pochodz\u0105ce z ptak\u00f3w \u0142ownych. Zawiera ono bardzo du\u017co bia\u0142ka i niewiele t\u0142uszczu. W odr\u00f3\u017cnieniu od brojler\u00f3w hodowlanych dzikie ptaki za\u017cywaj\u0105 bardzo du\u017co ruchu, wi\u0119c ich mi\u0119so b\u0119dzie znacznie twardsze. Przed si\u0119gni\u0119ciem po nie, nale\u017cy zatem ptaki podda\u0107 dojrzewaniu, wieszaj\u0105c je za nogi w ch\u0142odnym miejscu. W przypadku ba\u017cant\u00f3w i kuropatw kruszenie mi\u0119sa powinno trwa\u0107 3 dni. Dzikie kaczki trzeba natomiast pozostawi\u0107 na okres 4-5, a g\u0119si 10-14 dni. Przed pozostawianiem do skruszenia skubie si\u0119, naciera sol\u0105 i patroszy jedynie g\u0119si i kaczki, pozosta\u0142e ptaki nale\u017cy pozostawi\u0107 w pi\u00f3rach.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"has-medium-font-size\" id=\"3-bardowanie-dziczyzny-%E2%80%93-na-czym-polega\">Bardowanie dziczyzny \u2013 na czym polega?<\/h3>\n\n\n\n<p>Specyficzn\u0105 technik\u0105 kulinarn\u0105 znan\u0105 od wczesnego \u015bredniowiecza jest bardowanie mi\u0119sa. Pozwala ono uzyska\u0107 pieczone dania o wyj\u0105tkowym smaku i krucho\u015bci. Niestety traci si\u0119 przy tym cz\u0119\u015b\u0107 prozdrowotnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci dziczyzny. Bardowanie polega na owini\u0119ciu mi\u0119sa p\u0142atami s\u0142oniny lub boczku, ewentualnie umieszczeniu ich w specjalnych naci\u0119ciach (kieszonkach). Dzi\u0119ki bardowaniu mi\u0119so z jelenia nie wyjdzie suche.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-warto%C5%9Bci-od%C5%BCywcze-%E2%80%93-ile-bia%C5%82ka-zawiera-mi%C4%99so\">Warto\u015bci od\u017cywcze \u2013 ile bia\u0142ka zawiera mi\u0119so?<\/h2>\n\n\n\n<p>Zastanawiaj\u0105c si\u0119, jakie mi\u0119so jest najzdrowsze, cz\u0119sto si\u0119gamy po tabele od\u017cywcze z wyszczeg\u00f3lnieniem zawarto\u015bci witamin, mikro- i makroelement\u00f3w, t\u0142uszczu oraz bia\u0142ka. Kwestia dotycz\u0105ca ilo\u015bci tego ostatniego sk\u0142adnika b\u0119dzie szczeg\u00f3lnie istotna dla rodzic\u00f3w dorastaj\u0105cych pociech, os\u00f3b zajmuj\u0105cych si\u0119 treningiem si\u0142owym, sportowc\u00f3w wyczynowych, os\u00f3b chorych lub po rekonwalescencji. Poni\u017cej przedstawiamy list\u0119 poszczeg\u00f3lnych rodzaj\u00f3w mi\u0119s (bez sk\u00f3ry i przyleg\u0142ego t\u0142uszczu) opart\u0105 o \u015bredni\u0105 procentow\u0105 zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Indyk: 24%<\/li><li>Jele\u0144: 24%<\/li><li>Ba\u017cant: 24%<\/li><li>Dzik: 23%<\/li><li>Zaj\u0105c: 23%<\/li><li>Kurczak: 23%<\/li><li>Stru\u015b: 21%<\/li><li>Wo\u0142owina: 21%<\/li><li>Wieprzowina: 18%<\/li><li>Kaczka: 18%<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00f3\u017cnice wydaj\u0105 si\u0119 niewielkie. B\u0119d\u0105 si\u0119 jednak liczy\u0107, je\u017celi chodzi o osoby o specjalnych potrzebach \u017cywieniowych, kt\u00f3re potrzebuj\u0105 du\u017co bia\u0142ka. Dlatego te\u017c np. kultury\u015bci wybior\u0105 zwykle na obiad taniego i lekkostrawnego kurczaka lub wo\u0142owy stek, unikaj\u0105c t\u0142ustszych gatunk\u00f3w o mniejszej zawarto\u015bci cennego dla nich sk\u0142adnika.<\/p>\n\n\n\n<p>Warto przy tym zaznaczy\u0107, \u017ce o ile przeci\u0119tny zdrowy cz\u0142owiek potrzebuje dziennie ok. 0,9 g bia\u0142ka na kg masy dzia\u0142a, to u kobiet w ci\u0105\u017cy i dorastaj\u0105cych dzieci musi to by\u0107 ju\u017c ok. 1,1 g\/kg. Z kolei u os\u00f3b niedo\u017cywionych (np. chorych na marsko\u015b\u0107 w\u0105troby lub nowotwory) jego zawarto\u015b\u0107 powinna si\u0119gn\u0105\u0107 1,5 g\/kg, a u os\u00f3b trenuj\u0105cych si\u0142owo w celu rozwini\u0119cia muskulatury \u2013 nawet 2 g\/kg masy cia\u0142a.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"5-rodzaje-mi%C4%99sa-%E2%80%93-podsumowanie\">Rodzaje mi\u0119sa \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Obecnie w sklepach istnieje du\u017cy wyb\u00f3r r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w i gatunk\u00f3w mi\u0119sa. Zgodnie z zaleceniami dietetyk\u00f3w osoby je spo\u017cywaj\u0105ce mog\u0105 na co dzie\u0144 \u015bmia\u0142o si\u0119ga\u0107 po dr\u00f3b, pami\u0119taj\u0105c, \u017ce r\u00f3wnie\u017c smaczne i cenne dla organizmu czerwone mi\u0119so powinno by\u0107 jedzone z umiarem. Przy szczeg\u00f3lnych okazjach \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 dania z dziczyzny, kt\u00f3ra jest zdrowa i oferuje wyj\u0105tkowe doznania kulinarne.<\/p>\n\n\n\n<p>Rodzaj spo\u017cywanych gatunk\u00f3w zwierz\u0105t zale\u017cy od danego kraju lub nawet regionu. Dla przyk\u0142adu mi\u0119sami popularnymi na po\u0142udniu Europy s\u0105 konina oraz mi\u0119so z os\u0142a. Z kolei w Skandynawii mo\u017cna bez trudu naby\u0107 steki z \u0142osia, a na Wyspach Brytyjskich oraz terenach g\u00f3rskich \u015brodkowej Europy kr\u00f3luje baranina. W niekt\u00f3rych krajach (Japonia, Dania, Norwegia, Korea Po\u0142udniowa czy Islandia) znajdziemy natomiast w sklepach mi\u0119so pochodz\u0105ce z wieloryb\u00f3w lub delfin\u00f3w. Je\u017celi zatem nie boimy si\u0119 odkrywania nowych smak\u00f3w, to podczas podr\u00f3\u017cy warto zainteresowa\u0107 si\u0119 specja\u0142ami lokalnych kuchni.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10941"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10941"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27155,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10941\/revisions\/27155"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10946"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10941"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=10941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}