{"id":152,"date":"2020-07-29T14:40:28","date_gmt":"2020-07-29T14:40:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=152"},"modified":"2022-10-26T12:02:26","modified_gmt":"2022-10-26T12:02:26","slug":"gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku\/","title":{"rendered":"Gotowanie sous vide \u2013 poradnik krok po kroku"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Francuskie okre\u015blenie sous vide brzmi dla Ciebie tajemniczo? Aby odczarowa\u0107 poj\u0119cie, przygotowali\u015bmy kr\u00f3tki poradnik, z kt\u00f3rego dowiesz si\u0119, z czym to si\u0119 je. Dos\u0142ownie \u2013 poniewa\u017c sous vide to metoda obr\u00f3bki termicznej \u017cywno\u015bci, szczeg\u00f3lnie popularna w ostatnim czasie w \u015bwiecie gastronomii. Teraz mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 dost\u0119pna r\u00f3wnie\u017c w Twojej firmie!<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-ff7437fe-22aa-4899-b542-c7e4cd731821\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku\/#0-na-pocz%C4%85tku-by%C5%82a-pr%C3%B3%C5%BCnia-%E2%80%93-czyli-na-czym-polega-sous-vide->Na pocz\u0105tku by\u0142a pr\u00f3\u017cnia \u2013 czyli na czym polega sous vide?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku\/#1-smak-zapach-zdrowie-%E2%80%93-zalety-metody-sous-vide->Smak, zapach, zdrowie \u2013 zalety metody sous vide<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku\/#2-jeszcze-wi%C4%99cej-zalet->Jeszcze wi\u0119cej zalet<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku\/#3-gotowanie-sous-vide-w-czterech-etapach->Gotowanie sous vide w czterech etapach<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/gotowanie-sous-vide-poradnik-krok-po-kroku\/#4-jaki-sprz%C4%99t-wybra%C4%87->Jaki sprz\u0119t wybra\u0107?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-na-pocz%C4%85tku-by%C5%82a-pr%C3%B3%C5%BCnia-%E2%80%93-czyli-na-czym-polega-sous-vide-\"><strong>Na pocz\u0105tku by\u0142a pr\u00f3\u017cnia \u2013 czyli na czym polega sous vide?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Gotowanie sous-vide i pakowanie pr\u00f3\u017cniowe: przepisy i porady | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R6aWonu1BnA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Sous vide oznacza po francusku \u2018w pr\u00f3\u017cni\u2019. Jak \u0142atwo si\u0119 domy\u015bli\u0107, pomys\u0142 narodzi\u0142 si\u0119 we Francji. Metod\u0119 nazwano w\u0142a\u015bnie w ten spos\u00f3b, poniewa\u017c wykorzystuje ona szczelnie zamkni\u0119te torebki pr\u00f3\u017cniowe. Tak zapakowana \u017cywno\u015b\u0107 mo\u017ce by\u0107 nast\u0119pnie poddana obr\u00f3bce termicznej. Gotuje si\u0119 j\u0105 w wodzie o odpowiednio dobranej temperaturze. Aby rozpocz\u0105\u0107 swoj\u0105 przygod\u0119 z omawian\u0105 technik\u0105, nale\u017cy zaopatrzy\u0107 si\u0119 w odpowiednie narz\u0119dzia \u2013 torebki, pakowark\u0119 pr\u00f3\u017cniow\u0105 i urz\u0105dzenia do sous vide wyposa\u017cone w komor\u0119 lub (inny typ) cyrkulator do gotowania. Zanim jednak zag\u0142\u0119bimy si\u0119 w tematyk\u0119 sprz\u0119tu, warto przybli\u017cy\u0107 zalety gotowania sous vide. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-smak-zapach-zdrowie-%E2%80%93-zalety-metody-sous-vide-\"><strong>Smak, zapach, zdrowie \u2013 zalety metody sous vide<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>We wsp\u00f3\u0142czesnych czasach, kiedy \u015bwiadomo\u015b\u0107 wielu konsument\u00f3w jest bardzo wysoka, \u017caden restaurator nie mo\u017ce pozwoli\u0107 sobie na ignorowanie warto\u015bci od\u017cywczych i walor\u00f3w smakowych serwowanych da\u0144. Czym\u015b, co pozwala je praktycznie w stu procentach zachowa\u0107, jest w\u0142a\u015bnie metoda sous vide.<\/p>\n\n\n\n<p>Temperatura gotowania nie przekracza 100\u00b0C, co sprawia, \u017ce danie nie traci najcenniejszych sk\u0142adnik\u00f3w np. witamin. Ma to szczeg\u00f3lne znaczenie w przypadku gotowania warzyw. Ponadto potrawy nie wymagaj\u0105 u\u017cywania du\u017cej ilo\u015bci soli i innych przypraw. Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce ich naturalny smak pozostaje dzi\u0119ki szczelnemu zamkni\u0119ciu w woreczku. Decyduj\u0105c si\u0119 na przygotowanie potrawy jak np. wo\u0142owina sous vide, masz pewno\u015b\u0107, \u017ce mi\u0119so b\u0119dzie gotowa\u0142o si\u0119 w naturalnych sokach, co pozwoli tak\u017ce zachowa\u0107 jego aromat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jeszcze-wi%C4%99cej-zalet-\"><strong>Jeszcze wi\u0119cej zalet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Szczelne worki pr\u00f3\u017cniowe gwarantuj\u0105 utrzymanie nie tylko smaku, ale r\u00f3wnie\u017c zapachu. Dzi\u0119ki temu aromaty r\u00f3\u017cnych sk\u0142adnik\u00f3w nie b\u0119d\u0105 rozchodzi\u0142y si\u0119 po ca\u0142ej kuchni. Dodatkowa korzy\u015b\u0107 to mniejsza liczba naczy\u0144 do zmywania. Po gotowaniu metod\u0105 suvi nie pozostan\u0105 Ci brudne patelnie, rondle czy brytfanny. Naturalnie, mo\u017cesz ich u\u017cy\u0107, ale tylko dodatkowo: aby zapiec przyrz\u0105dzone mi\u0119so i uzyska\u0107 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. <\/p>\n\n\n\n<p>Zapewne wielokrotnie podczas gotowania zawodowego, jak i w swojej domowej kuchni zobaczy\u0142e\u015b, \u017ce kawa\u0142ki mi\u0119sa czy ryb zmniejszaj\u0105 si\u0119 podczas obr\u00f3bki termicznej. To typowe zjawisko nie dotyczy omawianej metody. Opakowanie pr\u00f3\u017cniowe sprawia, \u017ce filet drobiowy czy rybne dzwonko zachowa niemal tak\u0105 sam\u0105 wielko\u015b\u0107 i kszta\u0142t po ugotowaniu co przed nim.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cyrkulator sous vide Royal Catering RCVG-43 | Prezentacja produktu\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0v02kSOII8g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Do listy zalet gotowania w pr\u00f3\u017cni dopiszmy jeszcze mo\u017cliwo\u015b\u0107 p\u00f3\u017aniejszego przechowywania da\u0144. Pr\u00f3\u017cnia wytworzona w woreczku sprawia, \u017ce tlen nie dostaje si\u0119 do \u015brodka. Nie rozwijaj\u0105 si\u0119 tam zatem bakterie, wi\u0119c jedzenie nadaje si\u0119 do przechowywania d\u0142u\u017cszy czas. Nale\u017cy jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce \u015bwie\u017ce produkty (nawet opakowane pr\u00f3\u017cniowo) wymagaj\u0105 odpowiednio niskiej temperatury, jaka panuje w lod\u00f3wce. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-gotowanie-sous-vide-w-czterech-etapach-\"><strong>Gotowanie sous vide w czterech etapach<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Sous vide jest metod\u0105 czasoch\u0142onn\u0105, ale warto si\u0119 na ni\u0105 zdecydowa\u0107 ze wzgl\u0119du na wy\u015bmienite rezultaty. Aby je osi\u0105gn\u0105\u0107, szczeg\u00f3lnie na pocz\u0105tku przygody z nasz\u0105 technik\u0105, nale\u017cy si\u0119 starannie przygotowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Pierwszy krok stanowi podgrzanie wody do optymalnej temperatury. Nigdy nie powinna by\u0107 ona za wysoka ani za niska. Dla poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w przyj\u0119\u0142y si\u0119 zakresy warto\u015bci, kt\u00f3re mo\u017cesz z \u0142atwo\u015bci\u0105 znale\u017a\u0107 w wielu artyku\u0142ach dost\u0119pnych w Internecie po\u015bwi\u0119conym gotowaniu sous vide. Przyk\u0142adowo s\u0105 to:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>dla warzyw \u2013 od 80 do 85\u00baC<\/li><li>dla ryb \u2013 od 58 do 60\u00baC<\/li><li>dla wieprzowiny \u2013 od 65 do 66\u00baC<\/li><li>dla drobiu \u2013 od 65 do 71\u00baC<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Drugi krok to pakowanie pr\u00f3\u017cniowe sk\u0142adnik\u00f3w. Podczas tej czynno\u015bci niezast\u0105pione oka\u017c\u0105 si\u0119 pakowarki pr\u00f3\u017cniowe. Urz\u0105dzenia szybko i szczelnie zamykaj\u0105 worki oraz foli\u0119 poprzez ich zgrzanie. Wielu producent\u00f3w sprz\u0119tu gastronomicznego (m.in. niemiecka marka Royal Catering) oferuje tego rodzaju sprz\u0119t. Na rynku znajdziesz wiele modeli, dlatego przed zakupem nale\u017cy przemy\u015ble\u0107 swoje potrzeby i si\u0119gn\u0105\u0107 do <a>poradnika<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Gotowanie sous-vide: cyrkulator czy wanna? \u2013 por\u00f3wnanie i porady szefa kuchni | Chef\u2019s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/w-TQK-iF-Lk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Kiedy zapakujesz ju\u017c surowe mi\u0119so i warzywa do folii pr\u00f3\u017cniowej (ewentualnie zamarynujesz), przyszed\u0142 czas na trzeci krok \u2013 ustalenie czasu obr\u00f3bki termicznej. Jego d\u0142ugo\u015b\u0107 nie jest \u015bci\u015ble okre\u015blona tak jak w przypadku doboru temperatury. Nale\u017cy mie\u0107 na uwadze, \u017ce twarde i ca\u0142kowicie surowe sk\u0142adniki b\u0119d\u0105 gotowa\u0142y si\u0119 d\u0142u\u017cej. Przyk\u0142adowo czas gotowania wynosi:  <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>dla delikatnej wieprzowiny \u2013 od 45 minut do 8 godzin<\/li><li>dla twardej wieprzowiny \u2013 od 3 do 48 godzin<\/li><li>dla drobiu \u2013 od 30 minut do 8 godzin<\/li><li>dla ryb \u2013 od 30 minut do 5 godzin<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Nawet je\u015bli przekroczysz ustawiony czas, nie musisz si\u0119 martwi\u0107! W sous vide nie ryzykujesz przegotowania ani przypalenia potrawy. Kiedy danie ju\u017c jest gotowe, mo\u017cesz wedle uznania przygotowa\u0107 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Wystarczy, \u017ce podsma\u017cysz ca\u0142o\u015b\u0107 na grillu, patelni lub w piekarniku. Wtedy tak\u017ce mo\u017cna doprawi\u0107 jedzenie. Takie wyko\u0144czenie potrawy sprawdzi si\u0119 szczeg\u00f3lnie wtedy, kiedy chcesz poda\u0107 swoim klientom dania nie tylko zdrowe, ale r\u00f3wnie\u017c wygl\u0105daj\u0105ce wyj\u0105tkowo apetycznie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-jaki-sprz%C4%99t-wybra%C4%87-\"><strong>Jaki sprz\u0119t wybra\u0107?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Je\u015bli ju\u017c wiesz, na czym polega metoda sous vide, powiniene\u015b wybra\u0107 odpowiedni sprz\u0119t. Dzieli si\u0119 on ze wzgl\u0119du na konstrukcj\u0119 na dwa rodzaje. Pierwszy (cyrkulator) zanurza si\u0119 w wodzie, a drugi wyposa\u017cono w komor\u0119 do gotowania.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-do-gotowania-sous-vide\/\">Cyrkulator sous vide<\/a>&nbsp;to urz\u0105dzenie bardzo elastyczne, poniewa\u017c mo\u017cna go u\u017cy\u0107 z praktycznie ka\u017cdym garnkiem o odpowiedniej g\u0142\u0119boko\u015bci. Jest gotowy do pracy, kiedy zamocujesz go na kraw\u0119dzi naczynia i pod\u0142\u0105czysz do pr\u0105du. Najpierw podgrzewa wod\u0119, a nast\u0119pnie podtrzymuje ustawion\u0105 temperatur\u0119. Funkcja timer pozwala wygodnie kontrolowa\u0107 czas. Intuicyjn\u0105 obs\u0142ug\u0119 cyrkulator\u00f3w gwarantuj\u0105 wy\u015bwietlacze, kt\u00f3re pokazuj\u0105 kluczowe parametry \u2013 temperatur\u0119 i czas. Najwi\u0119ksz\u0105 zalet\u0119 cyrkulatora stanowi\u0105 jego kompaktowe wymiary. U\u0142atwiaj\u0105 nie tylko obs\u0142ug\u0119, ale i przechowywanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Drugi rodzaj urz\u0105dze\u0144 do gotowania sous vide ma specjaln\u0105 komor\u0119, nazywan\u0105 r\u00f3wnie\u017c wann\u0105. Zajmuje ona wi\u0119cej miejsca ni\u017c cyrkulator, ale pozwala gotowa\u0107 jednorazowo du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 jedzenia. Restauratorzy ceni\u0105 sobie zbiorniki o du\u017cej pojemno\u015bci np. 20 l wyposa\u017cone dodatkowo w stojaki\/separatory na worki. Wanny tak\u017ce posiadaj\u0105 czytelne panele sterownicze z wy\u015bwietlaczami, co czyni ich obs\u0142ug\u0119 sprawn\u0105 i wygodn\u0105.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_5f2185d6e9be9\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-800-w-od-0-do-900c-10010400\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010400_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-800-w-od-0-do-900c-10010400\">\n                        Urz\u0105dzenie do gotowania sous vide &#8211; 800 W &#8211; od 0 do 90\u00b0C                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cyrkulator-sous-vide-2300-w-od-5-do-950c-do-80-l-10011736\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011736_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cyrkulator-sous-vide-2300-w-od-5-do-950c-do-80-l-10011736\">\n                        Cyrkulator sous vide &#8211; 2300 W &#8211; od 5 do 95\u00b0C &#8211; do 80 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1 389,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-700-w-30-950c-24-l-lcd-10011983\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011983_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-700-w-30-950c-24-l-lcd-10011983\">\n                        Urz\u0105dzenie do gotowania sous vide &#8211; 700 W &#8211; 30-95\u00b0C &#8211; 24 l &#8211; LCD                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zestaw-urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-pakowarka-prozniowa-folia-prozniowa-4-rolki-18000267\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/18000267_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zestaw-urzadzenie-do-gotowania-sous-vide-pakowarka-prozniowa-folia-prozniowa-4-rolki-18000267\">\n                        Zestaw Urz\u0105dzenie do gotowania sous vide + Pakowarka pr\u00f3\u017cniowa + Folia pr\u00f3\u017cniowa &#8211; 4 rolki                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p><strong>Gdzie szuka\u0107 inspiracji?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pakowarka i cyrkulator gotowe? No to do dzie\u0142a! Po zaopatrzeniu si\u0119 w odpowiednie narz\u0119dzia pozosta\u0142o Ci jedynie szukanie pomys\u0142\u00f3w i inspiracji kulinarnych. Metoda sous vide jest uwa\u017cana za nowoczesn\u0105 i w wielu lokalach gastronomicznych wykorzystuje si\u0119 j\u0105 od niedawna. Nie musisz si\u0119 jednak obawia\u0107 braku wsparcia, poniewa\u017c jak zwykle w takich sytuacjach kopalni\u0119 przepis\u00f3w i porad stanowi Internet. Z \u0142atwo\u015bci\u0105 znajdziesz przepisy na pol\u0119dwic\u0119 wo\u0142ow\u0105, piersi z kurczaka lub kaczki, filety z dorsza czy \u0142ososia. My polecamy pyszne mi\u0119sne burgery wed\u0142ug przepisu szefa kuchni Micha\u0142a Or\u0142owskiego, w materiale wideo poni\u017cej krok po kroku opisuje on jak przygotowa\u0107 prawdziwego &#8220;Sloppy Joe&#8221; z szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105. Niezale\u017cnie od tego, jakich sk\u0142adnik\u00f3w u\u017cyjesz, sous vide wydob\u0119dzie z Twojej potrawy prawdziwy smak i pi\u0119kny aromat. Jedzenie stanie si\u0119 soczyste oraz zachowa swoj\u0105 naturaln\u0105 struktur\u0119.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-4 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a 33s | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RqjzWQA2As8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Zapraszamy na nasz filmowy kana\u0142 Chef\u2019s Gear Polska:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. <\/strong><\/em><em><strong>Na Chef\u2019s Gear Polska dzielimy si\u0119 wiedz\u0105 eksperck\u0105 z obszaru szeroko poj\u0119tej gastronomii. Inspirujemy i radzimy, jak prowadzi\u0107 restauracj\u0119, bar czy foodtrucka. Wsp\u00f3lnie z ekspertem gastronomicznym Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprz\u0119t, pokazujemy, jak prowadzi\u0107 kuchni\u0119 i podpowiadamy, jakie dania warto w\u0142\u0105czy\u0107 do menu.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Masz pomys\u0142 na odcinek? Chcesz zobaczy\u0107, jak dzia\u0142a dane urz\u0105dzenie lub dowiedzie\u0107 si\u0119, jak przygotowa\u0107 dan\u0105 potraw\u0119? Prze\u015blij nam swoj\u0105 propozycj\u0119 na&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Francuskie okre\u015blenie sous vide brzmi dla Ciebie tajemniczo? Aby odczarowa\u0107 poj\u0119cie, przygotowali\u015bmy poradnik, z kt\u00f3rego dowiesz si\u0119, z czym to si\u0119 je. <\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":652,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/shutterstock_1173130516_l.jpg","author_info":{"display_name":"Alicja Wo\u017aniak","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/alicja-wozniak\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7a4899b4575c0730c4bfd7ac2448f88?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Francuskie okre\u015blenie sous vide brzmi dla Ciebie tajemniczo? Aby odczarowa\u0107 poj\u0119cie, przygotowali\u015bmy kr\u00f3tki poradnik, z kt\u00f3rego dowiesz si\u0119, z czym to si\u0119 je. Dos\u0142ownie \u2013 poniewa\u017c sous vide to metoda obr\u00f3bki termicznej \u017cywno\u015bci, szczeg\u00f3lnie popularna w ostatnim czasie w \u015bwiecie gastronomii. Teraz mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 dost\u0119pna r\u00f3wnie\u017c w Twojej firmie!<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-na-pocz%C4%85tku-by%C5%82a-pr%C3%B3%C5%BCnia-%E2%80%93-czyli-na-czym-polega-sous-vide-\"><strong>Na pocz\u0105tku by\u0142a pr\u00f3\u017cnia \u2013 czyli na czym polega sous vide?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"1-smak-zapach-zdrowie-%E2%80%93-zalety-metody-sous-vide-\"><strong>Smak, zapach, zdrowie \u2013 zalety metody sous vide<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>We wsp\u00f3\u0142czesnych czasach, kiedy \u015bwiadomo\u015b\u0107 wielu konsument\u00f3w jest bardzo wysoka, \u017caden restaurator nie mo\u017ce pozwoli\u0107 sobie na ignorowanie warto\u015bci od\u017cywczych i walor\u00f3w smakowych serwowanych da\u0144. Czym\u015b, co pozwala je praktycznie w stu procentach zachowa\u0107, jest w\u0142a\u015bnie metoda sous vide.<\/p>\n\n\n\n<p>Temperatura gotowania nie przekracza 100\u00b0C, co sprawia, \u017ce danie nie traci najcenniejszych sk\u0142adnik\u00f3w np. witamin. Ma to szczeg\u00f3lne znaczenie w przypadku gotowania warzyw. Ponadto potrawy nie wymagaj\u0105 u\u017cywania du\u017cej ilo\u015bci soli i innych przypraw. Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce ich naturalny smak pozostaje dzi\u0119ki szczelnemu zamkni\u0119ciu w woreczku. Decyduj\u0105c si\u0119 na przygotowanie potrawy jak np. wo\u0142owina sous vide, masz pewno\u015b\u0107, \u017ce mi\u0119so b\u0119dzie gotowa\u0142o si\u0119 w naturalnych sokach, co pozwoli tak\u017ce zachowa\u0107 jego aromat.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-jeszcze-wi%C4%99cej-zalet-\"><strong>Jeszcze wi\u0119cej zalet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Szczelne worki pr\u00f3\u017cniowe gwarantuj\u0105 utrzymanie nie tylko smaku, ale r\u00f3wnie\u017c zapachu. Dzi\u0119ki temu aromaty r\u00f3\u017cnych sk\u0142adnik\u00f3w nie b\u0119d\u0105 rozchodzi\u0142y si\u0119 po ca\u0142ej kuchni. Dodatkowa korzy\u015b\u0107 to mniejsza liczba naczy\u0144 do zmywania. Po gotowaniu metod\u0105 suvi nie pozostan\u0105 Ci brudne patelnie, rondle czy brytfanny. Naturalnie, mo\u017cesz ich u\u017cy\u0107, ale tylko dodatkowo: aby zapiec przyrz\u0105dzone mi\u0119so i uzyska\u0107 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. <\/p>\n\n\n\n<p>Zapewne wielokrotnie podczas gotowania zawodowego, jak i w swojej domowej kuchni zobaczy\u0142e\u015b, \u017ce kawa\u0142ki mi\u0119sa czy ryb zmniejszaj\u0105 si\u0119 podczas obr\u00f3bki termicznej. To typowe zjawisko nie dotyczy omawianej metody. Opakowanie pr\u00f3\u017cniowe sprawia, \u017ce filet drobiowy czy rybne dzwonko zachowa niemal tak\u0105 sam\u0105 wielko\u015b\u0107 i kszta\u0142t po ugotowaniu co przed nim.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"3-gotowanie-sous-vide-w-czterech-etapach-\"><strong>Gotowanie sous vide w czterech etapach<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Sous vide jest metod\u0105 czasoch\u0142onn\u0105, ale warto si\u0119 na ni\u0105 zdecydowa\u0107 ze wzgl\u0119du na wy\u015bmienite rezultaty. Aby je osi\u0105gn\u0105\u0107, szczeg\u00f3lnie na pocz\u0105tku przygody z nasz\u0105 technik\u0105, nale\u017cy si\u0119 starannie przygotowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Pierwszy krok stanowi podgrzanie wody do optymalnej temperatury. Nigdy nie powinna by\u0107 ona za wysoka ani za niska. Dla poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w przyj\u0119\u0142y si\u0119 zakresy warto\u015bci, kt\u00f3re mo\u017cesz z \u0142atwo\u015bci\u0105 znale\u017a\u0107 w wielu artyku\u0142ach dost\u0119pnych w Internecie po\u015bwi\u0119conym gotowaniu sous vide. Przyk\u0142adowo s\u0105 to:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>dla warzyw \u2013 od 80 do 85\u00baC<\/li><li>dla ryb \u2013 od 58 do 60\u00baC<\/li><li>dla wieprzowiny \u2013 od 65 do 66\u00baC<\/li><li>dla drobiu \u2013 od 65 do 71\u00baC<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Drugi krok to pakowanie pr\u00f3\u017cniowe sk\u0142adnik\u00f3w. Podczas tej czynno\u015bci niezast\u0105pione oka\u017c\u0105 si\u0119 pakowarki pr\u00f3\u017cniowe. Urz\u0105dzenia szybko i szczelnie zamykaj\u0105 worki oraz foli\u0119 poprzez ich zgrzanie. Wielu producent\u00f3w sprz\u0119tu gastronomicznego (m.in. niemiecka marka Royal Catering) oferuje tego rodzaju sprz\u0119t. Na rynku znajdziesz wiele modeli, dlatego przed zakupem nale\u017cy przemy\u015ble\u0107 swoje potrzeby i si\u0119gn\u0105\u0107 do <a>poradnika<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Nawet je\u015bli przekroczysz ustawiony czas, nie musisz si\u0119 martwi\u0107! W sous vide nie ryzykujesz przegotowania ani przypalenia potrawy. Kiedy danie ju\u017c jest gotowe, mo\u017cesz wedle uznania przygotowa\u0107 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Wystarczy, \u017ce podsma\u017cysz ca\u0142o\u015b\u0107 na grillu, patelni lub w piekarniku. Wtedy tak\u017ce mo\u017cna doprawi\u0107 jedzenie. Takie wyko\u0144czenie potrawy sprawdzi si\u0119 szczeg\u00f3lnie wtedy, kiedy chcesz poda\u0107 swoim klientom dania nie tylko zdrowe, ale r\u00f3wnie\u017c wygl\u0105daj\u0105ce wyj\u0105tkowo apetycznie.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-jaki-sprz%C4%99t-wybra%C4%87-\"><strong>Jaki sprz\u0119t wybra\u0107?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Je\u015bli ju\u017c wiesz, na czym polega metoda sous vide, powiniene\u015b wybra\u0107 odpowiedni sprz\u0119t. Dzieli si\u0119 on ze wzgl\u0119du na konstrukcj\u0119 na dwa rodzaje. Pierwszy (cyrkulator) zanurza si\u0119 w wodzie, a drugi wyposa\u017cono w komor\u0119 do gotowania.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-do-gotowania-sous-vide\/\">Cyrkulator sous vide<\/a>&nbsp;to urz\u0105dzenie bardzo elastyczne, poniewa\u017c mo\u017cna go u\u017cy\u0107 z praktycznie ka\u017cdym garnkiem o odpowiedniej g\u0142\u0119boko\u015bci. Jest gotowy do pracy, kiedy zamocujesz go na kraw\u0119dzi naczynia i pod\u0142\u0105czysz do pr\u0105du. Najpierw podgrzewa wod\u0119, a nast\u0119pnie podtrzymuje ustawion\u0105 temperatur\u0119. Funkcja timer pozwala wygodnie kontrolowa\u0107 czas. Intuicyjn\u0105 obs\u0142ug\u0119 cyrkulator\u00f3w gwarantuj\u0105 wy\u015bwietlacze, kt\u00f3re pokazuj\u0105 kluczowe parametry \u2013 temperatur\u0119 i czas. Najwi\u0119ksz\u0105 zalet\u0119 cyrkulatora stanowi\u0105 jego kompaktowe wymiary. U\u0142atwiaj\u0105 nie tylko obs\u0142ug\u0119, ale i przechowywanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Drugi rodzaj urz\u0105dze\u0144 do gotowania sous vide ma specjaln\u0105 komor\u0119, nazywan\u0105 r\u00f3wnie\u017c wann\u0105. Zajmuje ona wi\u0119cej miejsca ni\u017c cyrkulator, ale pozwala gotowa\u0107 jednorazowo du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 jedzenia. Restauratorzy ceni\u0105 sobie zbiorniki o du\u017cej pojemno\u015bci np. 20 l wyposa\u017cone dodatkowo w stojaki\/separatory na worki. Wanny tak\u017ce posiadaj\u0105 czytelne panele sterownicze z wy\u015bwietlaczami, co czyni ich obs\u0142ug\u0119 sprawn\u0105 i wygodn\u0105.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p><strong>Gdzie szuka\u0107 inspiracji?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pakowarka i cyrkulator gotowe? No to do dzie\u0142a! Po zaopatrzeniu si\u0119 w odpowiednie narz\u0119dzia pozosta\u0142o Ci jedynie szukanie pomys\u0142\u00f3w i inspiracji kulinarnych. Metoda sous vide jest uwa\u017cana za nowoczesn\u0105 i w wielu lokalach gastronomicznych wykorzystuje si\u0119 j\u0105 od niedawna. Nie musisz si\u0119 jednak obawia\u0107 braku wsparcia, poniewa\u017c jak zwykle w takich sytuacjach kopalni\u0119 przepis\u00f3w i porad stanowi Internet. Z \u0142atwo\u015bci\u0105 znajdziesz przepisy na pol\u0119dwic\u0119 wo\u0142ow\u0105, piersi z kurczaka lub kaczki, filety z dorsza czy \u0142ososia. My polecamy pyszne mi\u0119sne burgery wed\u0142ug przepisu szefa kuchni Micha\u0142a Or\u0142owskiego, w materiale wideo poni\u017cej krok po kroku opisuje on jak przygotowa\u0107 prawdziwego \"Sloppy Joe\" z szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105. Niezale\u017cnie od tego, jakich sk\u0142adnik\u00f3w u\u017cyjesz, sous vide wydob\u0119dzie z Twojej potrawy prawdziwy smak i pi\u0119kny aromat. Jedzenie stanie si\u0119 soczyste oraz zachowa swoj\u0105 naturaln\u0105 struktur\u0119.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48401,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152\/revisions\/48401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=152"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}