{"id":22813,"date":"2022-03-31T11:41:00","date_gmt":"2022-03-31T11:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=22813"},"modified":"2022-03-31T13:26:35","modified_gmt":"2022-03-31T13:26:35","slug":"podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/","title":{"rendered":"Jak rozebra\u0107 mi\u0119so? Podzia\u0142 tuszy wieprzowej, wo\u0142owej, baraniej i drobiowej"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Aby<\/strong> <strong>m\u00f3c przygotowa\u0107 jakiekolwiek danie mi\u0119sne, niezb\u0119dny jest rozbi\u00f3r mi\u0119sa, czyli jego podzia\u0142 na cz\u0119\u015bci. R\u00f3\u017cni si\u0119 on zale\u017cnie od zwierz\u0119cia, poniewa\u017c ka\u017cda tusza ma swoj\u0105 w\u0142asn\u0105 specyfik\u0119. W dzisiejszym artykule poznasz podzia\u0142 tuszy wieprzowej, wo\u0142owej, baraniej i drobiowej. S\u0105 to mi\u0119sa najcz\u0119\u015bciej wykorzystywane w gastronomii.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-c3de7541-47ef-48ad-aa68-2ca19da27b65\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/#0-podzia%C5%82-tuszy-wieprzowej>Podzia\u0142 tuszy wieprzowej<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/#1-podzia%C5%82-tuszy-wo%C5%82owej>Podzia\u0142 tuszy wo\u0142owej<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/#2-podzia%C5%82-tuszy-baraniej>Podzia\u0142 tuszy baraniej<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/#3-podzia%C5%82-tuszki-drobiowej>Podzia\u0142 tuszki drobiowej<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/#4-porcjowanie-kurczaka>Porcjowanie kurczaka<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podzial-tuszy-wieprzowej-wolowej-baraniej-i-drobiowej\/#5-wst%C4%99pna-obr%C3%B3bka-mi%C4%99sa>Wst\u0119pna obr\u00f3bka mi\u0119sa<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-podzia%C5%82-tuszy-wieprzowej\">Podzia\u0142 tuszy wieprzowej<\/h2>\n\n\n\n<p>Okre\u015blenie tusza wskazuje na ca\u0142e cia\u0142o ubitego zwierz\u0119cia rze\u017anego. Sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch symetrycznych p\u00f3\u0142tusz, kt\u00f3re z kolei dziel\u0105 si\u0119 na \u0107wier\u0107tusze. Nast\u0119pnie wyszczeg\u00f3lnia si\u0119 elementy:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Kulinarne (zasadnicze) \u2013 ca\u0142o\u015b\u0107 wyznaczona uk\u0142adem ko\u015b\u0107ca i mi\u0119\u015bni, przeznaczona do okre\u015blonych cel\u00f3w kulinarnych lub dla przemys\u0142u mi\u0119snego.<\/li><li>Gastronomiczne \u2013 ca\u0142o\u015b\u0107 wyznaczona uk\u0142adem ko\u015b\u0107ca i mi\u0119\u015bni, przeznaczona do przyrz\u0105dzania konkretnych potraw.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Obie definicje s\u0105 do\u015b\u0107 mocno zbli\u017cone, poniewa\u017c w niekt\u00f3rych przypadkach mog\u0105 sobie ca\u0142kowicie odpowiada\u0107. Cz\u0119\u015b\u0107 element\u00f3w gastronomicznych r\u00f3wna si\u0119 kulinarnym. Rozbioru tuszy wieprzowej i ka\u017cdej innej dokonuje si\u0119 na podstawie budowy anatomicznej oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci kulinarnych mi\u0119sa.<\/p>\n\n\n\n<p>Prawid\u0142owo poporcjowana tusza wieprzowa pozwala uzyska\u0107 g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik do wielu da\u0144. Oto elementy, kt\u00f3re obejmuje podzia\u0142 tuszy wieprzowej:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>g\u0142owa,<\/li><li>podgardle,<\/li><li>s\u0142onina,<\/li><li>kark\u00f3wka,<\/li><li>mostek,<\/li><li>schab,<\/li><li>biodr\u00f3wka,<\/li><li>pol\u0119dwica,<\/li><li>\u017ceberka,<\/li><li>boczek,<\/li><li>\u0142opatka,<\/li><li>szynka,<\/li><li>golonka,<\/li><li>nogi,<\/li><li>ogon.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nie ka\u017cdy z nich charakteryzuje si\u0119 jednakow\u0105 przydatno\u015bci\u0105 do cel\u00f3w kulinarnych. G\u0142owa s\u0142u\u017cy do przyrz\u0105dzania galarety i wywaru. Podgardle sprawdza si\u0119 w produkcji w\u0119dlin (np. jako dodatek do pasztet\u00f3w). Ze s\u0142oniny wyrabia si\u0119 smalec.<\/p>\n\n\n\n<p>Kolejne elementy maj\u0105 du\u017co szersze zastosowanie. Kark\u00f3wk\u0119 mo\u017cesz poddawa\u0107 r\u00f3\u017cnego typu obr\u00f3bce: sma\u017cy\u0107, grillowa\u0107, piec i dusi\u0107. U\u017cyjesz jej do przyrz\u0105dzenia stek\u00f3w, bitek, szasz\u0142yk\u00f3w, rolady i kotlet\u00f3w. Mostek wieprzowy nadaje si\u0119 do pieczenia oraz duszenia. Schab to jedna z najbardziej uniwersalnych cz\u0119\u015bci tuszy. Marynowany, peklowany, pieczony, w\u0119dzony, sma\u017cony czy grillowany zachwyca wielu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w mi\u0119snych da\u0144. Biodr\u00f3wka nadaje si\u0119 do mielenia i pieczenia. Zda egzamin r\u00f3wnie\u017c jako baza do zupy.<\/p>\n\n\n\n<p>Soczyst\u0105 i delikatn\u0105 pol\u0119dwic\u0119 uznaje si\u0119 za najlepsz\u0105 gatunkowo cz\u0119\u015b\u0107 wieprzowiny, dlatego cz\u0119sto uchodzi ona za produkt luksusowy. Mo\u017ce by\u0107 przyrz\u0105dzona na wiele sposob\u00f3w, m.in. pieczona, sma\u017cona i grillowana. S\u0142u\u017cy do robienia kotlet\u00f3w, stek\u00f3w, rolad, medalion\u00f3w, tatara. Podstawowe klasyczne danie to pol\u0119dwiczki wieprzowe (pieczone, duszone, z rozmaitymi dodatkami).<\/p>\n\n\n\n<p>\u017beberka stanowi\u0105 kolejny element podzia\u0142u tuszy wieprzowej, kt\u00f3ry cieszy si\u0119 du\u017c\u0105 kulinarn\u0105 popularno\u015bci\u0105. Cho\u0107 kojarz\u0105 si\u0119 przewa\u017cnie z potraw\u0105 grillowan\u0105 oraz daniami z kapusty (np. bigosem), to nadaj\u0105 si\u0119 te\u017c do w\u0119dzenia, duszenia i gotowania oraz jako baza do zup. Lubiany przez wielu boczek to nie tylko g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik da\u0144 pieczonych i duszonych, ale r\u00f3wnie\u017c \u015bwietne nadzienie do mi\u0119sa, np. rolad.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Wilk do mi\u0119sa Royal Catering RCFW-150PRO | Prezentacja produktu\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/brL8vNzrFVc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>W\u015br\u00f3d rodzaj\u00f3w mi\u0119sa wieprzowego kolejnym, kt\u00f3ry mo\u017cna poddawa\u0107 r\u00f3\u017cnym typom obr\u00f3bki, jest \u0142opatka. Sprawdza si\u0119 przede wszystkim w gotowaniu, pieczeniu i duszeniu. Z jej u\u017cyciem przygotujesz wy\u015bmienity gulasz, zrazy, szasz\u0142yki, bitki i pulpety. Do podobnych cel\u00f3w kulinarnych wykorzystasz szynk\u0119. Jest doskona\u0142a do pieczenia, sma\u017cenia, duszenia oraz gotowania. Do zapiekania i pieczenia \u015bwietnie nadaje si\u0119 golonka. Tyln\u0105 mo\u017cna gotowa\u0107 oraz peklowa\u0107, a przedni\u0105 r\u00f3wnie\u017c dusi\u0107. Ponadto \u015bwietnie smakuje w galarecie.<\/p>\n\n\n\n<p>Ostatnimi elementami podzia\u0142u tuszy wieprzowej s\u0105 nogi i ogon. Pierwsze z nich uznaje si\u0119 za podroby (obok serca, w\u0105troby, nerek, ozora i ko\u015bci). Zawieraj\u0105 niewiele mi\u0119sa, natomiast dzi\u0119ki chrz\u0105stkom, powi\u0119ziom oraz b\u0142onom stanowi\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142o elastyny i kolagenu. Dzi\u0119ki temu sprawdzaj\u0105 si\u0119 w gotowaniu galaret i bulion\u00f3w bez konieczno\u015bci stosowania \u017celatyny. Bogate w kolagen s\u0105 tak\u017ce ogony. Cho\u0107 cz\u0119sto nie docenia si\u0119 ich w kuchni, umo\u017cliwiaj\u0105 przygotowanie r\u00f3\u017cnych da\u0144. U\u017cyjesz ich do krupniku, kapu\u015bniaku i zupy fasolowej. Sprawdzaj\u0105 si\u0119 tak\u017ce w wersji duszonej, pieczonej i w kapu\u015bcie.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-podzia%C5%82-tuszy-wo%C5%82owej\">Podzia\u0142 tuszy wo\u0142owej<\/h2>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 tuszy wo\u0142owej obejmuje poni\u017csze elementy:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>kark\u00f3wka,<\/li><li>rozbratel,<\/li><li>antrykot,<\/li><li>\u0142opatka,<\/li><li>mostek,<\/li><li>szponder (\u017ceberka),<\/li><li>gole\u0144,<\/li><li>rostbef,<\/li><li>pol\u0119dwica,<\/li><li>zrazowa g\u00f3rna,<\/li><li>zrazowa dolna,<\/li><li>skrzyd\u0142o,<\/li><li>ligawa,<\/li><li>\u0142ata,<\/li><li>krzy\u017cowa.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00f3\u017cne <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rodzaje mi\u0119sa<\/a> wo\u0142owego wykorzystuje si\u0119 do rozmaitych da\u0144. Kark\u00f3wk\u0119, czyli mi\u0119so z przedniej cz\u0119\u015bci tuszy wo\u0142owej, zwykle si\u0119 piecze, dusi lub grilluje. Dobrze sprawdza si\u0119 tak\u017ce jako g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik gulaszu. \u017bebro sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch cz\u0119\u015bci \u2013 rozbratla i antrykotu. Pierwsza za spraw\u0105 kruchego i soczystego mi\u0119sa jest idealna do stek\u00f3w (w tym T-bone) oraz rumsztyku. Druga natomiast doskonale nadaje si\u0119 do sma\u017cenia. Duszenie i d\u0142ugotrwa\u0142e gotowanie to najlepszy spos\u00f3b obr\u00f3bki \u0142opatki, mostku i szpondra. Jako sztuka mi\u0119sa zda egzamin gole\u0144 wo\u0142owa. Rostbef mo\u017cna piec w ca\u0142o\u015bci lub sma\u017cy\u0107, nadaje si\u0119 tak\u017ce do stek\u00f3w (w tym New York). Pol\u0119dwica podobnie jak w przypadku tuszy wieprzowej jest najszlachetniejsz\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 mi\u0119sa wo\u0142owego. Z niej przyrz\u0105dza si\u0119 m.in. tradycyjne w\u0142oskie carpaccio. Zrazowa g\u00f3rna i dolna nadaj\u0105 si\u0119 do pieczenia w ca\u0142o\u015bci, a tak\u017ce jako sk\u0142adnik zraz\u00f3w i nieco zapomnianego bryzolu (kotleta z mocno rozbitego lub zmielonego mi\u0119sa wo\u0142owego). Je\u015bli chcesz w miar\u0119 szybko usma\u017cy\u0107 mi\u0119so, warto wykorzysta\u0107 skrzyd\u0142o. Do pieczeni wo\u0142owej (sztufady) najlepiej nadaje si\u0119 ligawa. Z kolei \u0142ata sprawdzi si\u0119 zmielona na kotlety i hamburgery. Uniwersaln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 tuszy jest krzy\u017cowa, poniewa\u017c mo\u017cna przygotowa\u0107 z niej rolad\u0119, bryzol czy rumsztyk.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_620255faa7a06\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-reczna-10010296\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010296_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-reczna-10010296\">\n                        Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; r\u0119czna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010169_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\">\n                        Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; 1650 mm &#8211; do mro\u017conego mi\u0119sa z ko\u015bci\u0105                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>3 499,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010742_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\">\n                        Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; 1650 mm &#8211; 880 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>3 437,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kotleciarka-do-miesa-350-w-10011405\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011405_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kotleciarka-do-miesa-350-w-10011405\">\n                        Kotleciarka do mi\u0119sa &#8211; 350 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>2 361,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-podzia%C5%82-tuszy-baraniej\">Podzia\u0142 tuszy baraniej<\/h2>\n\n\n\n<p>Tusza barania obejmuje takie cz\u0119\u015bci jak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>kark\u00f3wka,<\/li><li>g\u00f3rka (plec\u00f3wka),<\/li><li>ogon,<\/li><li>comber,<\/li><li>gole\u0144 przednia,<\/li><li>mostek,<\/li><li>udziec,<\/li><li>gole\u0144 tylna.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mi\u0119so baranie cieszy si\u0119 w Polsce mniejsz\u0105 popularno\u015bci\u0105 ni\u017c wieprzowina, dr\u00f3b czy wo\u0142owina. Jednak nadaje si\u0119 do przyrz\u0105dzania wielu smacznych (i co trzeba doda\u0107 zdrowych) potraw. Zawiera bowiem du\u017co wielonienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Podzielona tusza barania jest \u015bwietna do da\u0144 gotowanych, sma\u017conych, pieczonych i duszonych. Z kark\u00f3wki przygotujesz potrawk\u0119, ragout, gulasz i kotlety mielone. Sprawdzi si\u0119 te\u017c jako dodatek np. do risotto. G\u00f3rki u\u017cywa si\u0119 do gotowania oraz sma\u017cenia befsztyku i stek\u00f3w. Ogon to sk\u0142adnik na zup\u0119 lub wywar. Comber jest pyszny w formie pieczeni, a tak\u017ce szasz\u0142yk\u00f3w. Gole\u0144 tylna i przednia nadaje si\u0119 jako sztuka mi\u0119sa oraz do duszenia. Z mostku przygotujesz przede wszystkim potrawk\u0119, ragout i pilaw. Udziec z kolei nadaje si\u0119 do pieczeni, stek\u00f3w i zraz\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Wiek zwierz\u0119cia, jak w ma\u0142o kt\u00f3rym przypadku, jest wyj\u0105tkowo istotny dla mi\u0119sa baraniego. Cenne mi\u0119so o bogatych warto\u015bciach od\u017cywczych pozyskuje si\u0119 tylko z m\u0142odych zwierz\u0105t (ma kolor jasnoczerwony). W przeciwnym razie mo\u017ce by\u0107 ono rzeczywi\u015bcie twarde, w kolorze ciemnoczerwonym i wydziela\u0107 nieprzyjemny zapach.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-podzia%C5%82-tuszki-drobiowej\">Podzia\u0142 tuszki drobiowej<\/h2>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 tuszki drobiowej na elementy przedstawia si\u0119 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-235a37c9-1735-4323-9931-2d4774059561\"><li>szyja,<\/li><li>udziec,<\/li><li>podudzie (pa\u0142ka),<\/li><li>\u0142apki,<\/li><li>skrzyde\u0142ko,<\/li><li>\u0107wiartka,<\/li><li>w\u0105troba,<\/li><li>grzbiet,<\/li><li>serce,<\/li><li>filet (pier\u015b),<\/li><li>\u017co\u0142\u0105dek.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Za najbardziej warto\u015bciow\u0105 z kulinarnego punktu widzenia cz\u0119\u015b\u0107 tuszki drobiowej uwa\u017ca si\u0119 filet. Jest on niezwykle prosty i szybki w obr\u00f3bce termicznej. Mi\u0119so charakteryzuje si\u0119 delikatno\u015bci\u0105, szczeg\u00f3lnie mniejsza cz\u0119\u015b\u0107 piersi \u2013 pol\u0119dwiczka. Zawiera niewiele kalorii oraz du\u017co bia\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0106wiartka sk\u0142ada si\u0119 z udka, podudzia i cz\u0119\u015bci grzbietu\/kupra. W sprzeda\u017cy s\u0105 dost\u0119pne tak\u017ce same nogi zbudowane z udka i podudzia zwanego cz\u0119sto pa\u0142k\u0105. Doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do pieczenia w piekarniku i na grillu. Nadaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do potrawki z kurczaka.<\/p>\n\n\n\n<p>Skrzyd\u0142o sk\u0142ada si\u0119 z ramienia, przedramienia i lotki. Rami\u0119 (tulip) zawiera najwi\u0119cej mi\u0119sa. Najpopularniejszym daniem z wykorzystaniem tej cz\u0119\u015bci tuszki s\u0105 pieczone w piekarniku skrzyde\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00f3wnie u\u017cyteczne kulinarnie jak mi\u0119so s\u0105 podroby drobiowe, czyli \u017co\u0142\u0105dki, w\u0105tr\u00f3bki i serca. Opr\u00f3cz specyficznych walor\u00f3w smakowych ceni si\u0119 ich bogactwo mikroelement\u00f3w oraz \u017celaza. Stosunkowo najmniej popularne w polskiej kuchni szyja i \u0142apki to sk\u0142adnik bulion\u00f3w oraz roso\u0142\u00f3w. Szersze zastosowanie maj\u0105 np. w kuchni azjatyckiej.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-porcjowanie-kurczaka\">Porcjowanie kurczaka<\/h3>\n\n\n\n<p>Porcjowanie wypatroszonego i oskubanego kurczaka nie jest czynno\u015bci\u0105 skomplikowan\u0105. Warto jednak wiedzie\u0107, jak si\u0119 do tego zabra\u0107. Przede wszystkim nale\u017cy przygotowa\u0107 sobie desk\u0119 do krojenia, ostry n\u00f3\u017c i tasak. Nast\u0119pnie:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Dok\u0142adnie umy\u0107 tuszk\u0119 i osuszy\u0107 papierowym r\u0119cznikiem, a potem u\u0142o\u017cy\u0107 cz\u0119\u015bci\u0105 grzbietow\u0105 na desce.<\/li><li>Odci\u0105\u0107 udka i ewentualnie podzieli\u0107 je na dwa lub trzy mniejsze kawa\u0142ki.<\/li><li>Odci\u0105\u0107 skrzyde\u0142ka tak, aby przy ka\u017cdym zosta\u0142 kawa\u0142ek mi\u0119sa z piersi.<\/li><li>Wyci\u0105\u0107 <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/pomysly-na-piers-z-kurczaka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pier\u015b z kurczaka<\/a>.<\/li><li>Odr\u0105ba\u0107 tasakiem grzbiet z kuprem od cz\u0119\u015bci piersiowej. Otrzymane cz\u0119\u015bci pokroi\u0107 na trzy albo cztery kawa\u0142ki, zale\u017cnie od wielko\u015bci kurczaka.<\/li><li>Poporcjowane mi\u0119so wystarczy przyprawi\u0107 i odstawi\u0107 na przynajmniej p\u00f3\u0142 godziny przed obr\u00f3bk\u0105 termiczn\u0105.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_6245a8ae29652\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010742-4-1088x1088.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010742-4-1088x1088.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010742-4-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010742-4-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010742-4-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010742-4.jpg 1331w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 57.00%; top: 60.00%;\">\n                  <button class=\"hotspot\"\n                    style=\"background-color: #dd9933\"\n                    >+<\/button>\n                  <div class=\"description\" style=\"position:relative;z-index:10;padding:24px;\">\n                                          <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\"\n                        style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010742_photo_1\">\n                      <strong class=\"title\"><a\n                          href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\">\n                          Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; 1650 mm &#8211; 880 W<\/a>\n                      <\/strong>\n                      <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                        href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\/\">Kup teraz<\/a>\n                                                                                  <span class=\"price\">        <ins>3 437,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n<\/span>\n                                      <\/div>\n                <\/li>\n                          <\/ul>\n                          <div class=\"description description--mob\"\n                style=\"display: none!important;position: relative; z-index: 10;transform: translateY(-50%);margin: 0 10%;padding: 2rem;border-radius: 8px;\">\n                                  <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\"\n                    style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010742_photo_1\">\n                  <strong class=\"title\"><a\n                      href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\">Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; 1650 mm &#8211; 880 W<\/a><\/strong>\n                  <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                    href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-880-w-10010742\">Kup teraz<\/a>\n                                                                  <span class=\"price\">        <ins>3 437,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n<\/span>\n                              <\/div>\n                      <\/div>\n        <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_6245a8af29653\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010169-4-1088x1088.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010169-4-1088x1088.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010169-4-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010169-4-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010169-4-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/band-saw-10010169-4.jpg 1376w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 19.00%; top: 50.00%;\">\n                  <button class=\"hotspot\"\n                    style=\"background-color: #dd9933\"\n                    >+<\/button>\n                  <div class=\"description\" style=\"position:relative;z-index:10;padding:24px;\">\n                                          <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\"\n                        style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010169_photo_1\">\n                      <strong class=\"title\"><a\n                          href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\">\n                          Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; 1650 mm &#8211; do mro\u017conego mi\u0119sa z ko\u015bci\u0105<\/a>\n                      <\/strong>\n                      <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                        href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\/\">Kup teraz<\/a>\n                                                                                  <span class=\"price\">        <ins>3 499,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n<\/span>\n                                      <\/div>\n                <\/li>\n                          <\/ul>\n                          <div class=\"description description--mob\"\n                style=\"display: none!important;position: relative; z-index: 10;transform: translateY(-50%);margin: 0 10%;padding: 2rem;border-radius: 8px;\">\n                                  <a href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\"\n                    style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010169_photo_1\">\n                  <strong class=\"title\"><a\n                      href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\">Pi\u0142a do ko\u015bci &#8211; 1650 mm &#8211; do mro\u017conego mi\u0119sa z ko\u015bci\u0105<\/a><\/strong>\n                  <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                    href=\"\/royal-catering-pila-do-kosci-1650-mm-do-mrozonego-miesa-z-koscia-10010169\">Kup teraz<\/a>\n                                                                  <span class=\"price\">        <ins>3 499,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n<\/span>\n                              <\/div>\n                      <\/div>\n        <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-wst%C4%99pna-obr%C3%B3bka-mi%C4%99sa\">Wst\u0119pna obr\u00f3bka mi\u0119sa<\/h2>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 tuszy wieprzowej oraz ka\u017cdego innego zwierz\u0119cia rze\u017anego pozwala otrzyma\u0107 elementy kulinarne i gastronomiczne, kt\u00f3re nale\u017cy podda\u0107 obr\u00f3bce wst\u0119pnej. Polega ona na myciu i usuwaniu niepotrzebnych ko\u015bci, \u015bci\u0119gien i b\u0142on. Jest to konieczne, aby ograniczy\u0107 liczb\u0119 odpad\u00f3w, dlatego nale\u017cy zachowa\u0107 staranno\u015b\u0107 od samego pocz\u0105tku.<\/p>\n\n\n\n<p>Nieco inaczej wygl\u0105da obr\u00f3bka mi\u0119sa mro\u017conego, poniewa\u017c przed u\u017cyciem nale\u017cy doprowadzi\u0107 je do temperatury panuj\u0105cej w otoczeniu. Powolny przebieg procesu sprawia, \u017ce mi\u0119so dobrze odzyskuje swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Najlepiej jest przechowywa\u0107 je w temperaturze 2-3\u00b0C przez kilka dni. Szybkie rozmra\u017canie mo\u017ce bowiem prowadzi\u0107 do utraty cennych w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywczych. Surowiec po osi\u0105gni\u0119ciu temperatury 1\u00b0C uznaje si\u0119 za rozmro\u017cony.<\/p>\n\n\n\n<p>Kiedy r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119sa po rozbiorze tuszy trafiaj\u0105 do Twojej kuchni, musisz podda\u0107 je dalszej obr\u00f3bce, zar\u00f3wno mechanicznej, jak i termicznej. W ostatniej cz\u0119\u015bci naszego artyku\u0142u skupiamy si\u0119 na tym pierwszym rodzaju, kt\u00f3ry w warunkach profesjonalnych wymaga u\u017cycia solidnego sprz\u0119tu.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/obrobka-miesa-i-wedlin\/?p=2&amp;o=8&amp;n=24\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Obr\u00f3bka mi\u0119sa i w\u0119dlin<\/a> to ostatni etap przed ich zastosowaniem w danej potrawie. Sk\u0142adniki zwykle trzeba najpierw zmieli\u0107, pokroi\u0107, uformowa\u0107 czy wymiesza\u0107. Dlatego absolutn\u0105 podstaw\u0119 w ka\u017cdej kuchni stanowi\u0105:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pi\u0142a do ko\u015bci<\/strong> \u2013 niezb\u0119dna do obr\u00f3bki ka\u017cdego rodzaju mi\u0119sa z ko\u015bci\u0105. Wyst\u0119puje zar\u00f3wno w wersji r\u0119cznej, jak i elektrycznej. Radzi sobie m.in. z ko\u015b\u0107mi goleniowymi i \u017cebrowymi, a tak\u017ce mi\u0119sem mro\u017conym. Sprawdza si\u0119 w dok\u0142adnym dzieleniu wo\u0142owiny oraz wieprzowiny na steki.<\/li><li><strong>Elektryczny wilk do mi\u0119sa<\/strong> \u2013 kt\u00f3ry umo\u017cliwia wydajne zmielenie (np. 220-330 kg\/h) schabu wieprzowego czy \u0142aty wo\u0142owej. Najlepiej je\u015bli urz\u0105dzenie dysponuje czteroramiennymi no\u017cami, podajnikiem \u015brubowym i wymiennymi sitkami z otworami r\u00f3\u017cnej wielko\u015bci.<\/li><li><strong>Miesza\u0142ka do mi\u0119sa<\/strong> \u2013 o wielolitrowej pojemno\u015bci pozwalaj\u0105ca starannie wymiesza\u0107 zmielony wcze\u015bniej surowiec na jednolit\u0105 mas\u0119 do kie\u0142bas, pulpet\u00f3w i burger\u00f3w.<\/li><li><strong>Kotleciarka <\/strong>\u2013 stanowi\u0105ca doskona\u0142\u0105 alternatyw\u0119 dla tradycyjnego r\u0119cznego t\u0142uczka. Idealnie zmi\u0119kcza kawa\u0142ki mi\u0119sa w r\u00f3wnym stopniu.<\/li><li><strong>Nadziewarka do kie\u0142bas<\/strong> \u2013 niezast\u0105piona wsz\u0119dzie tam, gdzie produkuje si\u0119 w\u0142asne w\u0119dliny. Producenci oferuj\u0105 jej r\u00f3\u017cne pojemno\u015bci, kt\u00f3re mo\u017cna dopasowa\u0107 do w\u0142asnych potrzeb. Sprz\u0119t wyst\u0119puje w wersjach r\u0119cznej i elektrycznej. Nadziewarka z cylindrem o pojemno\u015bci 7 l wyposa\u017cona w lejki o \u015brednicy 16, 22, 32 oraz 38 mm zapewnia jednorazowe przygotowanie du\u017cej ilo\u015bci kie\u0142basy o r\u00f3\u017cnej grubo\u015bci.<\/li><li><strong>Klipsownica do kie\u0142bas<\/strong> \u2013 b\u0119d\u0105ca \u015bwietnym uzupe\u0142nieniem nadziewarek. Gwarantuje jednakowe, mechaniczne zamykanie w os\u0142onkach spo\u017cywczych gotowego wyrobu.<\/li><li><strong>Krajalnica do w\u0119dlin z wymiennymi ostrzami<\/strong> \u2013 niezast\u0105piona nie tylko w kuchni, ale r\u00f3wnie\u017c w sklepie mi\u0119snym. Pozwala szybko kroi\u0107 r\u00f3\u017cne rodzaje w\u0119dlin na r\u00f3wnej grubo\u015bci plastry praktycznie bez wysi\u0142ku. Sprawdza si\u0119 tak\u017ce jako krajalnica do ser\u00f3w pod warunkiem zastosowania teflonowego no\u017ca.<\/li><\/ul>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_62025631a7a10\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-15-l-elektryczna-4-lejki-royal-catering-10010348\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010348_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-15-l-elektryczna-4-lejki-royal-catering-10010348\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 15 l &#8211; elektryczna &#8211; 4 lejki &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-7-litrow-pozioma-10011898\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011898_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-7-litrow-pozioma-10011898\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 7 litr\u00f3w &#8211; pozioma                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>645,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-10-l-pionowa-10010866\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010866_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-10-l-pionowa-10010866\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 10 l &#8211; pionowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-5-l-pionowa-10010864\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010864_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nadziewarka-do-kielbas-5-l-pionowa-10010864\">\n                        Nadziewarka do kie\u0142bas &#8211; 5 l &#8211; pionowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>610,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Przedstawione wy\u017cej urz\u0105dzenia zapewniaj\u0105 wydajn\u0105 i precyzyjn\u0105 prac\u0119 zar\u00f3wno w masarni, jak i kuchni w restauracji, firmie cateringowej czy gospodarstwie agroturystycznym. Ich zastosowanie jest tak samo wa\u017cne, jak prawid\u0142owy podzia\u0142 tuszy wieprzowej, wo\u0142owej, baraniej czy wieprzowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy zawsze mie\u0107 na uwadze, \u017ce ka\u017cda tusza musi by\u0107 rozbierana zgodnie z budow\u0105 anatomiczn\u0105 zwierz\u0119cia, a tak\u017ce cechami kulinarnymi poszczeg\u00f3lnych element\u00f3w, np. kark\u00f3wki, schabu, \u0142opatki, pol\u0119dwicy czy \u017ceberek. Samo zastosowanie mi\u0119sa w kuchni pozwala na du\u017c\u0105 dowolno\u015b\u0107 i kreatywno\u015b\u0107 kucharza, ale nie mo\u017cna zapomina\u0107 o niekiedy bardzo specyficznym przeznaczeniu konkretnych cz\u0119\u015bci wieprzowiny czy tuszy wo\u0142owej.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aby m\u00f3c przygotowa\u0107 jakiekolwiek danie mi\u0119sne, niezb\u0119dny jest rozbi\u00f3r mi\u0119sa, czyli jego podzia\u0142 na cz\u0119\u015bci. R\u00f3\u017cni&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":27801,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-22813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/carcass-breakdown.jpg","author_info":{"display_name":"Alicja Wo\u017aniak","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/alicja-wozniak\/"},"reading_time":"10","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7a4899b4575c0730c4bfd7ac2448f88?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Aby<\/strong> <strong>m\u00f3c przygotowa\u0107 jakiekolwiek danie mi\u0119sne, niezb\u0119dny jest rozbi\u00f3r mi\u0119sa, czyli jego podzia\u0142 na cz\u0119\u015bci. R\u00f3\u017cni si\u0119 on zale\u017cnie od zwierz\u0119cia, poniewa\u017c ka\u017cda tusza ma swoj\u0105 w\u0142asn\u0105 specyfik\u0119. W dzisiejszym artykule poznasz podzia\u0142 tuszy wieprzowej, wo\u0142owej, baraniej i drobiowej. S\u0105 to mi\u0119sa najcz\u0119\u015bciej wykorzystywane w gastronomii.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-podzia%C5%82-tuszy-wieprzowej\">Podzia\u0142 tuszy wieprzowej<\/h2>\n\n\n\n<p>Okre\u015blenie tusza wskazuje na ca\u0142e cia\u0142o ubitego zwierz\u0119cia rze\u017anego. Sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch symetrycznych p\u00f3\u0142tusz, kt\u00f3re z kolei dziel\u0105 si\u0119 na \u0107wier\u0107tusze. Nast\u0119pnie wyszczeg\u00f3lnia si\u0119 elementy:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Kulinarne (zasadnicze) \u2013 ca\u0142o\u015b\u0107 wyznaczona uk\u0142adem ko\u015b\u0107ca i mi\u0119\u015bni, przeznaczona do okre\u015blonych cel\u00f3w kulinarnych lub dla przemys\u0142u mi\u0119snego.<\/li><li>Gastronomiczne \u2013 ca\u0142o\u015b\u0107 wyznaczona uk\u0142adem ko\u015b\u0107ca i mi\u0119\u015bni, przeznaczona do przyrz\u0105dzania konkretnych potraw.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Obie definicje s\u0105 do\u015b\u0107 mocno zbli\u017cone, poniewa\u017c w niekt\u00f3rych przypadkach mog\u0105 sobie ca\u0142kowicie odpowiada\u0107. Cz\u0119\u015b\u0107 element\u00f3w gastronomicznych r\u00f3wna si\u0119 kulinarnym. Rozbioru tuszy wieprzowej i ka\u017cdej innej dokonuje si\u0119 na podstawie budowy anatomicznej oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci kulinarnych mi\u0119sa.<\/p>\n\n\n\n<p>Prawid\u0142owo poporcjowana tusza wieprzowa pozwala uzyska\u0107 g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik do wielu da\u0144. Oto elementy, kt\u00f3re obejmuje podzia\u0142 tuszy wieprzowej:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>g\u0142owa,<\/li><li>podgardle,<\/li><li>s\u0142onina,<\/li><li>kark\u00f3wka,<\/li><li>mostek,<\/li><li>schab,<\/li><li>biodr\u00f3wka,<\/li><li>pol\u0119dwica,<\/li><li>\u017ceberka,<\/li><li>boczek,<\/li><li>\u0142opatka,<\/li><li>szynka,<\/li><li>golonka,<\/li><li>nogi,<\/li><li>ogon.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nie ka\u017cdy z nich charakteryzuje si\u0119 jednakow\u0105 przydatno\u015bci\u0105 do cel\u00f3w kulinarnych. G\u0142owa s\u0142u\u017cy do przyrz\u0105dzania galarety i wywaru. Podgardle sprawdza si\u0119 w produkcji w\u0119dlin (np. jako dodatek do pasztet\u00f3w). Ze s\u0142oniny wyrabia si\u0119 smalec.<\/p>\n\n\n\n<p>Kolejne elementy maj\u0105 du\u017co szersze zastosowanie. Kark\u00f3wk\u0119 mo\u017cesz poddawa\u0107 r\u00f3\u017cnego typu obr\u00f3bce: sma\u017cy\u0107, grillowa\u0107, piec i dusi\u0107. U\u017cyjesz jej do przyrz\u0105dzenia stek\u00f3w, bitek, szasz\u0142yk\u00f3w, rolady i kotlet\u00f3w. Mostek wieprzowy nadaje si\u0119 do pieczenia oraz duszenia. Schab to jedna z najbardziej uniwersalnych cz\u0119\u015bci tuszy. Marynowany, peklowany, pieczony, w\u0119dzony, sma\u017cony czy grillowany zachwyca wielu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w mi\u0119snych da\u0144. Biodr\u00f3wka nadaje si\u0119 do mielenia i pieczenia. Zda egzamin r\u00f3wnie\u017c jako baza do zupy.<\/p>\n\n\n\n<p>Soczyst\u0105 i delikatn\u0105 pol\u0119dwic\u0119 uznaje si\u0119 za najlepsz\u0105 gatunkowo cz\u0119\u015b\u0107 wieprzowiny, dlatego cz\u0119sto uchodzi ona za produkt luksusowy. Mo\u017ce by\u0107 przyrz\u0105dzona na wiele sposob\u00f3w, m.in. pieczona, sma\u017cona i grillowana. S\u0142u\u017cy do robienia kotlet\u00f3w, stek\u00f3w, rolad, medalion\u00f3w, tatara. Podstawowe klasyczne danie to pol\u0119dwiczki wieprzowe (pieczone, duszone, z rozmaitymi dodatkami).<\/p>\n\n\n\n<p>\u017beberka stanowi\u0105 kolejny element podzia\u0142u tuszy wieprzowej, kt\u00f3ry cieszy si\u0119 du\u017c\u0105 kulinarn\u0105 popularno\u015bci\u0105. Cho\u0107 kojarz\u0105 si\u0119 przewa\u017cnie z potraw\u0105 grillowan\u0105 oraz daniami z kapusty (np. bigosem), to nadaj\u0105 si\u0119 te\u017c do w\u0119dzenia, duszenia i gotowania oraz jako baza do zup. Lubiany przez wielu boczek to nie tylko g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik da\u0144 pieczonych i duszonych, ale r\u00f3wnie\u017c \u015bwietne nadzienie do mi\u0119sa, np. rolad.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"1-podzia%C5%82-tuszy-wo%C5%82owej\">Podzia\u0142 tuszy wo\u0142owej<\/h2>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 tuszy wo\u0142owej obejmuje poni\u017csze elementy:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>kark\u00f3wka,<\/li><li>rozbratel,<\/li><li>antrykot,<\/li><li>\u0142opatka,<\/li><li>mostek,<\/li><li>szponder (\u017ceberka),<\/li><li>gole\u0144,<\/li><li>rostbef,<\/li><li>pol\u0119dwica,<\/li><li>zrazowa g\u00f3rna,<\/li><li>zrazowa dolna,<\/li><li>skrzyd\u0142o,<\/li><li>ligawa,<\/li><li>\u0142ata,<\/li><li>krzy\u017cowa.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00f3\u017cne <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/mieso-czerwone-czy-biale-rodzaje-i-wartosci-odzywcze-miesa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rodzaje mi\u0119sa<\/a> wo\u0142owego wykorzystuje si\u0119 do rozmaitych da\u0144. Kark\u00f3wk\u0119, czyli mi\u0119so z przedniej cz\u0119\u015bci tuszy wo\u0142owej, zwykle si\u0119 piecze, dusi lub grilluje. Dobrze sprawdza si\u0119 tak\u017ce jako g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik gulaszu. \u017bebro sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch cz\u0119\u015bci \u2013 rozbratla i antrykotu. Pierwsza za spraw\u0105 kruchego i soczystego mi\u0119sa jest idealna do stek\u00f3w (w tym T-bone) oraz rumsztyku. Druga natomiast doskonale nadaje si\u0119 do sma\u017cenia. Duszenie i d\u0142ugotrwa\u0142e gotowanie to najlepszy spos\u00f3b obr\u00f3bki \u0142opatki, mostku i szpondra. Jako sztuka mi\u0119sa zda egzamin gole\u0144 wo\u0142owa. Rostbef mo\u017cna piec w ca\u0142o\u015bci lub sma\u017cy\u0107, nadaje si\u0119 tak\u017ce do stek\u00f3w (w tym New York). Pol\u0119dwica podobnie jak w przypadku tuszy wieprzowej jest najszlachetniejsz\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 mi\u0119sa wo\u0142owego. Z niej przyrz\u0105dza si\u0119 m.in. tradycyjne w\u0142oskie carpaccio. Zrazowa g\u00f3rna i dolna nadaj\u0105 si\u0119 do pieczenia w ca\u0142o\u015bci, a tak\u017ce jako sk\u0142adnik zraz\u00f3w i nieco zapomnianego bryzolu (kotleta z mocno rozbitego lub zmielonego mi\u0119sa wo\u0142owego). Je\u015bli chcesz w miar\u0119 szybko usma\u017cy\u0107 mi\u0119so, warto wykorzysta\u0107 skrzyd\u0142o. Do pieczeni wo\u0142owej (sztufady) najlepiej nadaje si\u0119 ligawa. Z kolei \u0142ata sprawdzi si\u0119 zmielona na kotlety i hamburgery. Uniwersaln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 tuszy jest krzy\u017cowa, poniewa\u017c mo\u017cna przygotowa\u0107 z niej rolad\u0119, bryzol czy rumsztyk.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-podzia%C5%82-tuszy-baraniej\">Podzia\u0142 tuszy baraniej<\/h2>\n\n\n\n<p>Tusza barania obejmuje takie cz\u0119\u015bci jak:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>kark\u00f3wka,<\/li><li>g\u00f3rka (plec\u00f3wka),<\/li><li>ogon,<\/li><li>comber,<\/li><li>gole\u0144 przednia,<\/li><li>mostek,<\/li><li>udziec,<\/li><li>gole\u0144 tylna.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mi\u0119so baranie cieszy si\u0119 w Polsce mniejsz\u0105 popularno\u015bci\u0105 ni\u017c wieprzowina, dr\u00f3b czy wo\u0142owina. Jednak nadaje si\u0119 do przyrz\u0105dzania wielu smacznych (i co trzeba doda\u0107 zdrowych) potraw. Zawiera bowiem du\u017co wielonienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Podzielona tusza barania jest \u015bwietna do da\u0144 gotowanych, sma\u017conych, pieczonych i duszonych. Z kark\u00f3wki przygotujesz potrawk\u0119, ragout, gulasz i kotlety mielone. Sprawdzi si\u0119 te\u017c jako dodatek np. do risotto. G\u00f3rki u\u017cywa si\u0119 do gotowania oraz sma\u017cenia befsztyku i stek\u00f3w. Ogon to sk\u0142adnik na zup\u0119 lub wywar. Comber jest pyszny w formie pieczeni, a tak\u017ce szasz\u0142yk\u00f3w. Gole\u0144 tylna i przednia nadaje si\u0119 jako sztuka mi\u0119sa oraz do duszenia. Z mostku przygotujesz przede wszystkim potrawk\u0119, ragout i pilaw. Udziec z kolei nadaje si\u0119 do pieczeni, stek\u00f3w i zraz\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Wiek zwierz\u0119cia, jak w ma\u0142o kt\u00f3rym przypadku, jest wyj\u0105tkowo istotny dla mi\u0119sa baraniego. Cenne mi\u0119so o bogatych warto\u015bciach od\u017cywczych pozyskuje si\u0119 tylko z m\u0142odych zwierz\u0105t (ma kolor jasnoczerwony). W przeciwnym razie mo\u017ce by\u0107 ono rzeczywi\u015bcie twarde, w kolorze ciemnoczerwonym i wydziela\u0107 nieprzyjemny zapach.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-podzia%C5%82-tuszki-drobiowej\">Podzia\u0142 tuszki drobiowej<\/h2>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 tuszki drobiowej na elementy przedstawia si\u0119 nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-235a37c9-1735-4323-9931-2d4774059561\"><li>szyja,<\/li><li>udziec,<\/li><li>podudzie (pa\u0142ka),<\/li><li>\u0142apki,<\/li><li>skrzyde\u0142ko,<\/li><li>\u0107wiartka,<\/li><li>w\u0105troba,<\/li><li>grzbiet,<\/li><li>serce,<\/li><li>filet (pier\u015b),<\/li><li>\u017co\u0142\u0105dek.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Za najbardziej warto\u015bciow\u0105 z kulinarnego punktu widzenia cz\u0119\u015b\u0107 tuszki drobiowej uwa\u017ca si\u0119 filet. Jest on niezwykle prosty i szybki w obr\u00f3bce termicznej. Mi\u0119so charakteryzuje si\u0119 delikatno\u015bci\u0105, szczeg\u00f3lnie mniejsza cz\u0119\u015b\u0107 piersi \u2013 pol\u0119dwiczka. Zawiera niewiele kalorii oraz du\u017co bia\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0106wiartka sk\u0142ada si\u0119 z udka, podudzia i cz\u0119\u015bci grzbietu\/kupra. W sprzeda\u017cy s\u0105 dost\u0119pne tak\u017ce same nogi zbudowane z udka i podudzia zwanego cz\u0119sto pa\u0142k\u0105. Doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do pieczenia w piekarniku i na grillu. Nadaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do potrawki z kurczaka.<\/p>\n\n\n\n<p>Skrzyd\u0142o sk\u0142ada si\u0119 z ramienia, przedramienia i lotki. Rami\u0119 (tulip) zawiera najwi\u0119cej mi\u0119sa. Najpopularniejszym daniem z wykorzystaniem tej cz\u0119\u015bci tuszki s\u0105 pieczone w piekarniku skrzyde\u0142ka.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00f3wnie u\u017cyteczne kulinarnie jak mi\u0119so s\u0105 podroby drobiowe, czyli \u017co\u0142\u0105dki, w\u0105tr\u00f3bki i serca. Opr\u00f3cz specyficznych walor\u00f3w smakowych ceni si\u0119 ich bogactwo mikroelement\u00f3w oraz \u017celaza. Stosunkowo najmniej popularne w polskiej kuchni szyja i \u0142apki to sk\u0142adnik bulion\u00f3w oraz roso\u0142\u00f3w. Szersze zastosowanie maj\u0105 np. w kuchni azjatyckiej.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"4-porcjowanie-kurczaka\">Porcjowanie kurczaka<\/h3>\n\n\n\n<p>Porcjowanie wypatroszonego i oskubanego kurczaka nie jest czynno\u015bci\u0105 skomplikowan\u0105. Warto jednak wiedzie\u0107, jak si\u0119 do tego zabra\u0107. Przede wszystkim nale\u017cy przygotowa\u0107 sobie desk\u0119 do krojenia, ostry n\u00f3\u017c i tasak. Nast\u0119pnie:<\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\"><li>Dok\u0142adnie umy\u0107 tuszk\u0119 i osuszy\u0107 papierowym r\u0119cznikiem, a potem u\u0142o\u017cy\u0107 cz\u0119\u015bci\u0105 grzbietow\u0105 na desce.<\/li><li>Odci\u0105\u0107 udka i ewentualnie podzieli\u0107 je na dwa lub trzy mniejsze kawa\u0142ki.<\/li><li>Odci\u0105\u0107 skrzyde\u0142ka tak, aby przy ka\u017cdym zosta\u0142 kawa\u0142ek mi\u0119sa z piersi.<\/li><li>Wyci\u0105\u0107 <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/pomysly-na-piers-z-kurczaka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pier\u015b z kurczaka<\/a>.<\/li><li>Odr\u0105ba\u0107 tasakiem grzbiet z kuprem od cz\u0119\u015bci piersiowej. Otrzymane cz\u0119\u015bci pokroi\u0107 na trzy albo cztery kawa\u0142ki, zale\u017cnie od wielko\u015bci kurczaka.<\/li><li>Poporcjowane mi\u0119so wystarczy przyprawi\u0107 i odstawi\u0107 na przynajmniej p\u00f3\u0142 godziny przed obr\u00f3bk\u0105 termiczn\u0105.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"5-wst%C4%99pna-obr%C3%B3bka-mi%C4%99sa\">Wst\u0119pna obr\u00f3bka mi\u0119sa<\/h2>\n\n\n\n<p>Podzia\u0142 tuszy wieprzowej oraz ka\u017cdego innego zwierz\u0119cia rze\u017anego pozwala otrzyma\u0107 elementy kulinarne i gastronomiczne, kt\u00f3re nale\u017cy podda\u0107 obr\u00f3bce wst\u0119pnej. Polega ona na myciu i usuwaniu niepotrzebnych ko\u015bci, \u015bci\u0119gien i b\u0142on. Jest to konieczne, aby ograniczy\u0107 liczb\u0119 odpad\u00f3w, dlatego nale\u017cy zachowa\u0107 staranno\u015b\u0107 od samego pocz\u0105tku.<\/p>\n\n\n\n<p>Nieco inaczej wygl\u0105da obr\u00f3bka mi\u0119sa mro\u017conego, poniewa\u017c przed u\u017cyciem nale\u017cy doprowadzi\u0107 je do temperatury panuj\u0105cej w otoczeniu. Powolny przebieg procesu sprawia, \u017ce mi\u0119so dobrze odzyskuje swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Najlepiej jest przechowywa\u0107 je w temperaturze 2-3\u00b0C przez kilka dni. Szybkie rozmra\u017canie mo\u017ce bowiem prowadzi\u0107 do utraty cennych w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywczych. Surowiec po osi\u0105gni\u0119ciu temperatury 1\u00b0C uznaje si\u0119 za rozmro\u017cony.<\/p>\n\n\n\n<p>Kiedy r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119sa po rozbiorze tuszy trafiaj\u0105 do Twojej kuchni, musisz podda\u0107 je dalszej obr\u00f3bce, zar\u00f3wno mechanicznej, jak i termicznej. W ostatniej cz\u0119\u015bci naszego artyku\u0142u skupiamy si\u0119 na tym pierwszym rodzaju, kt\u00f3ry w warunkach profesjonalnych wymaga u\u017cycia solidnego sprz\u0119tu.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/obrobka-miesa-i-wedlin\/?p=2&amp;o=8&amp;n=24\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Obr\u00f3bka mi\u0119sa i w\u0119dlin<\/a> to ostatni etap przed ich zastosowaniem w danej potrawie. Sk\u0142adniki zwykle trzeba najpierw zmieli\u0107, pokroi\u0107, uformowa\u0107 czy wymiesza\u0107. Dlatego absolutn\u0105 podstaw\u0119 w ka\u017cdej kuchni stanowi\u0105:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Pi\u0142a do ko\u015bci<\/strong> \u2013 niezb\u0119dna do obr\u00f3bki ka\u017cdego rodzaju mi\u0119sa z ko\u015bci\u0105. Wyst\u0119puje zar\u00f3wno w wersji r\u0119cznej, jak i elektrycznej. Radzi sobie m.in. z ko\u015b\u0107mi goleniowymi i \u017cebrowymi, a tak\u017ce mi\u0119sem mro\u017conym. Sprawdza si\u0119 w dok\u0142adnym dzieleniu wo\u0142owiny oraz wieprzowiny na steki.<\/li><li><strong>Elektryczny wilk do mi\u0119sa<\/strong> \u2013 kt\u00f3ry umo\u017cliwia wydajne zmielenie (np. 220-330 kg\/h) schabu wieprzowego czy \u0142aty wo\u0142owej. Najlepiej je\u015bli urz\u0105dzenie dysponuje czteroramiennymi no\u017cami, podajnikiem \u015brubowym i wymiennymi sitkami z otworami r\u00f3\u017cnej wielko\u015bci.<\/li><li><strong>Miesza\u0142ka do mi\u0119sa<\/strong> \u2013 o wielolitrowej pojemno\u015bci pozwalaj\u0105ca starannie wymiesza\u0107 zmielony wcze\u015bniej surowiec na jednolit\u0105 mas\u0119 do kie\u0142bas, pulpet\u00f3w i burger\u00f3w.<\/li><li><strong>Kotleciarka <\/strong>\u2013 stanowi\u0105ca doskona\u0142\u0105 alternatyw\u0119 dla tradycyjnego r\u0119cznego t\u0142uczka. Idealnie zmi\u0119kcza kawa\u0142ki mi\u0119sa w r\u00f3wnym stopniu.<\/li><li><strong>Nadziewarka do kie\u0142bas<\/strong> \u2013 niezast\u0105piona wsz\u0119dzie tam, gdzie produkuje si\u0119 w\u0142asne w\u0119dliny. Producenci oferuj\u0105 jej r\u00f3\u017cne pojemno\u015bci, kt\u00f3re mo\u017cna dopasowa\u0107 do w\u0142asnych potrzeb. Sprz\u0119t wyst\u0119puje w wersjach r\u0119cznej i elektrycznej. Nadziewarka z cylindrem o pojemno\u015bci 7 l wyposa\u017cona w lejki o \u015brednicy 16, 22, 32 oraz 38 mm zapewnia jednorazowe przygotowanie du\u017cej ilo\u015bci kie\u0142basy o r\u00f3\u017cnej grubo\u015bci.<\/li><li><strong>Klipsownica do kie\u0142bas<\/strong> \u2013 b\u0119d\u0105ca \u015bwietnym uzupe\u0142nieniem nadziewarek. Gwarantuje jednakowe, mechaniczne zamykanie w os\u0142onkach spo\u017cywczych gotowego wyrobu.<\/li><li><strong>Krajalnica do w\u0119dlin z wymiennymi ostrzami<\/strong> \u2013 niezast\u0105piona nie tylko w kuchni, ale r\u00f3wnie\u017c w sklepie mi\u0119snym. Pozwala szybko kroi\u0107 r\u00f3\u017cne rodzaje w\u0119dlin na r\u00f3wnej grubo\u015bci plastry praktycznie bez wysi\u0142ku. Sprawdza si\u0119 tak\u017ce jako krajalnica do ser\u00f3w pod warunkiem zastosowania teflonowego no\u017ca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n\n\n<p>Przedstawione wy\u017cej urz\u0105dzenia zapewniaj\u0105 wydajn\u0105 i precyzyjn\u0105 prac\u0119 zar\u00f3wno w masarni, jak i kuchni w restauracji, firmie cateringowej czy gospodarstwie agroturystycznym. Ich zastosowanie jest tak samo wa\u017cne, jak prawid\u0142owy podzia\u0142 tuszy wieprzowej, wo\u0142owej, baraniej czy wieprzowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy zawsze mie\u0107 na uwadze, \u017ce ka\u017cda tusza musi by\u0107 rozbierana zgodnie z budow\u0105 anatomiczn\u0105 zwierz\u0119cia, a tak\u017ce cechami kulinarnymi poszczeg\u00f3lnych element\u00f3w, np. kark\u00f3wki, schabu, \u0142opatki, pol\u0119dwicy czy \u017ceberek. Samo zastosowanie mi\u0119sa w kuchni pozwala na du\u017c\u0105 dowolno\u015b\u0107 i kreatywno\u015b\u0107 kucharza, ale nie mo\u017cna zapomina\u0107 o niekiedy bardzo specyficznym przeznaczeniu konkretnych cz\u0119\u015bci wieprzowiny czy tuszy wo\u0142owej.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22813"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22813"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27833,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22813\/revisions\/27833"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22813"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=22813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}