{"id":23361,"date":"2022-06-22T10:06:00","date_gmt":"2022-06-22T10:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=23361"},"modified":"2023-11-07T09:23:02","modified_gmt":"2023-11-07T09:23:02","slug":"metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik\/","title":{"rendered":"Obs\u0142uga go\u015bci wed\u0142ug zasad serwisu niemieckiego. Poradnik"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>W\u0142a\u015bciwa obs\u0142uga klienta w restauracji czy podczas uroczystych obiad\u00f3w wiele m\u00f3wi o renomie lokalu. Sposob\u00f3w serwowania da\u0144 jest wiele, a najpopularniejsz\u0105 z nich jest metoda niemiecka. Nie wiesz, na czym polega? W tym artykule poznasz g\u0142\u00f3wne za\u0142o\u017cenia i zasady metody niemieckiej nazywanej te\u017c serwisem talerzowym.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-a05af1f9-ac94-4e9b-9a32-5d154f7a90d3\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik\/#0-z-czym-to-si%C4%99-je-czyli-za%C5%82o%C5%BCenia-metody-niemieckiej-w-obs%C5%82udze-go%C5%9Bci-w-restauracjach>Z czym to si\u0119 je, czyli za\u0142o\u017cenia metody niemieckiej w obs\u0142udze go\u015bci w restauracjach<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik\/#1-dlaczego-metoda-niemiecka-nazywana-jest-r%C3%B3wnie%C5%BC-ameryka%C5%84sk%C4%85>Dlaczego metoda niemiecka nazywana jest r\u00f3wnie\u017c ameryka\u0144sk\u0105?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik\/#2-dla-kogo-jest-niemiecka-metoda-obs%C5%82ugi-klienta>Dla kogo jest niemiecka metoda obs\u0142ugi klienta?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik\/#3-pozosta%C5%82e-obowi%C4%85zki-kelnerskie-w-restauracjach>Pozosta\u0142e obowi\u0105zki kelnerskie w restauracjach<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metoda-niemiecka-czyli-serwis-talerzowy-poradnik\/#4-serwis-talerzowy-w-obs%C5%82udze-go%C5%9Bci-%E2%80%93-ju%C5%BC-go-znasz>Serwis talerzowy w obs\u0142udze go\u015bci \u2013 ju\u017c go znasz!<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-z-czym-to-si%C4%99-je-czyli-za%C5%82o%C5%BCenia-metody-niemieckiej-w-obs%C5%82udze-go%C5%9Bci-w-restauracjach\">Z czym to si\u0119 je, czyli za\u0142o\u017cenia metody niemieckiej w obs\u0142udze go\u015bci w restauracjach<\/h2>\n\n\n\n<p>Metod\u0119 niemieck\u0105 dzieli si\u0119 na kilka etap\u00f3w. Na ka\u017cdym obs\u0142uga wykonuje poszczeg\u00f3lne czynno\u015bci zwi\u0105zane z serwowaniem jedzenia klientowi restauracji.<\/p>\n\n\n\n<p>Podobnie jak w innych <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metody-obslugi-gosci-serwis-niemiecki-angielski-francuski-i-rosyjski\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">metodach obs\u0142ugi go\u015bci<\/a> tak i tutaj kuchnia odgrywa niema\u0142\u0105 rol\u0119. To w niej uk\u0142adane i dekorowane s\u0105 dania. W serwisie talerzowym pami\u0119taj, jak bardzo wa\u017cne jest u\u0142o\u017cenie potraw. Je\u017celi s\u0105 one podawane na talerzu, w\u00f3wczas g\u0142\u00f3wny element (np. mi\u0119so) umieszczany jest najbli\u017cej klienta. Z kolei warzywa powinny znajdowa\u0107 si\u0119 po jego lewej, a dodatki syc\u0105ce (ziemniaki, kasze czy ry\u017c) po prawej stronie. W przypadku p\u00f3\u0142misk\u00f3w g\u0142\u00f3wny element r\u00f3wnie\u017c powinien si\u0119 znajdowa\u0107 najbli\u017cej go\u015bcia, ale nie na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci naczynia. Nale\u017cy bowiem zostawi\u0107 troch\u0119 miejsca po lewej stronie, gdzie uk\u0142ada si\u0119 warzywa. Dodatki syc\u0105ce na p\u00f3\u0142misku umieszcza si\u0119 za mi\u0119sami czy rybami. Poni\u017cszy rysunek doskonale to obrazuje.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/serwis-niemiecki-1088x1088.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-34286\" width=\"309\" height=\"309\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/serwis-niemiecki-1088x1088.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/serwis-niemiecki-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/serwis-niemiecki-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/serwis-niemiecki-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/serwis-niemiecki.jpg 1400w\" sizes=\"(max-width: 309px) 100vw, 309px\" \/><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>G\u0142\u00f3wny element, np. mi\u0119so, ryby<\/li><li>Dodatek warzywny<\/li><li>Dodatek syc\u0105cy, np. ziemniaki, ry\u017c, kasza<\/li><\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Zanim jednak kelner zabierze na\u0142o\u017con\u0105 potraw\u0119, musi pami\u0119ta\u0107 o kolejno\u015bci podawania. Przed daniem g\u0142\u00f3wnym na stoliku trafiaj\u0105 pozosta\u0142e dodatki. W metodzie niemieckiej sur\u00f3wki i sa\u0142atki ustawia si\u0119 po lewej stronie klienta. Natomiast sosy i dodatki owocowe umieszcza si\u0119 po jego prawej.<\/p>\n\n\n\n<p>Teraz, gdy stolik jest gotowy, kelner mo\u017ce przyst\u0105pi\u0107 do podawania. W metodzie niemieckiej, w przeciwie\u0144stwie do serwisu francuskiego, musi on podej\u015b\u0107 do go\u015bcia restauracji od prawej strony. Je\u017celi jedzenie jest zas\u0142oni\u0119te specjalnym kloszem, w\u00f3wczas obs\u0142uga musi go zabra\u0107 z powrotem do kuchni. Robi to dopiero po postawieniu talerza\/p\u00f3\u0142miska przed klientem. Gdy ju\u017c to zrobi, kelner mo\u017ce odej\u015b\u0107 od stolika.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-dlaczego-metoda-niemiecka-nazywana-jest-r%C3%B3wnie%C5%BC-ameryka%C5%84sk%C4%85\">Dlaczego metoda niemiecka nazywana jest r\u00f3wnie\u017c ameryka\u0144sk\u0105?<\/h2>\n\n\n\n<p>Szukaj\u0105c informacji na temat metody niemieckiej, z pewno\u015bci\u0105 napotkasz inne nazwy przypisywane do tego sposobu obs\u0142ugi klient\u00f3w. Wspominali\u015bmy ju\u017c, \u017ce bardzo cz\u0119sto stosuje si\u0119 termin \u201eserwis talerzowy\u201d. Jest te\u017c inna nazwa, a mianowicie serwis ameryka\u0144ski. Sk\u0105d ta zmiana \u201enarodowo\u015bci\u201d?<\/p>\n\n\n\n<p>W USA wiele metod serwowania da\u0144, nie tylko niemiecka, ale i np. serwis rosyjski, ma inn\u0105 nazw\u0119 ni\u017c w Europie. Terminy te pojawiaj\u0105 si\u0119 w tamtejszej fachowej literaturze. Specjali\u015bci uwa\u017caj\u0105, \u017ce w wyniku niedok\u0142adnego przek\u0142adu tych ksi\u0105\u017cek i czasopism ameryka\u0144skie nazwy serwis\u00f3w dotar\u0142y na stary kontynent. Przez to w\u0142a\u015bnie dzi\u015b stosuje si\u0119 je zamiennie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-dla-kogo-jest-niemiecka-metoda-obs%C5%82ugi-klienta\">Dla kogo jest niemiecka metoda obs\u0142ugi klienta?<\/h2>\n\n\n\n<p>Teraz, gdy ju\u017c wiesz, na czym polega metoda niemiecka, sprawd\u017a, kt\u00f3re restauracje mog\u0105 z niej korzysta\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Serwis talerzowy charakteryzuje si\u0119 do\u015b\u0107 szybk\u0105 obs\u0142ug\u0105 i minimalnym kontaktem kelnera z klientem. Nie wymaga te\u017c tak du\u017cej przestrzeni, jak to ma miejsce w przypadku serwisu angielskiego, wykorzystuj\u0105cego w\u00f3zki kelnerskie. Obs\u0142uga restauracji nosi bowiem talerze i tace w r\u0119kach, a nast\u0119pnie uk\u0142ada je przed go\u015bciem. Dlatego w\u0142a\u015bnie metoda niemiecka jest wr\u0119cz idealna dla restauracji z du\u017c\u0105 liczb\u0105 stolik\u00f3w i stawiaj\u0105cych na jak najszybsze serwowanie potraw.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_620633af0aa2e\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-5-polek-250-kg-10010714\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010714_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-5-polek-250-kg-10010714\">\n                        W\u00f3zek kelnerski &#8211; 5 p\u00f3\u0142ek &#8211; 250 kg                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-3-polki-nosnosc-statyczna-500-kg-kolorowy-10011011\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011011_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-3-polki-nosnosc-statyczna-500-kg-kolorowy-10011011\">\n                        W\u00f3zek kelnerski &#8211; 3 p\u00f3\u0142ki &#8211; no\u015bno\u015b\u0107 statyczna 500 kg &#8211; kolorowy                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-3-polki-nosnosc-statyczna-500-kg-10010985\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010985_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-3-polki-nosnosc-statyczna-500-kg-10010985\">\n                        W\u00f3zek kelnerski &#8211; 3 p\u00f3\u0142ki &#8211; no\u015bno\u015b\u0107 statyczna 500 kg                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>356,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-3-polki-150-kg-10010424\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010424_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wozek-kelnerski-3-polki-150-kg-10010424\">\n                        W\u00f3zek kelnerski &#8211; 3 p\u00f3\u0142ki &#8211; 150 kg                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>339,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Metod\u0119 niemieck\u0105 poleca si\u0119 te\u017c lokalom z du\u017c\u0105 rotacj\u0105 pracownik\u00f3w. Nie jest ona skomplikowana, a g\u0142\u00f3wne za\u0142o\u017cenia s\u0105 \u0142atwe do przyswojenia. Dzi\u0119ki temu przeszkolenie nowych kelner\u00f3w nie zajmuje wiele cennego czasu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dodatkowo serwis ameryka\u0144ski daje du\u017c\u0105 kontrol\u0119 nad ilo\u015bci\u0105 wydawanego jedzenia na jednym talerzu. Wszystko nak\u0142adane jest jeszcze w kuchni. \u0141atwo wi\u0119c okre\u015bli\u0107, ile sk\u0142adnik\u00f3w zu\u017cyto na przyrz\u0105dzenie jednego dania, a nast\u0119pnie przeliczy\u0107 to na <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-pozosta%C5%82e-obowi%C4%85zki-kelnerskie-w-restauracjach\">Pozosta\u0142e obowi\u0105zki kelnerskie w restauracjach<\/h2>\n\n\n\n<p>Poza umiej\u0119tno\u015bci\u0105 serwowania da\u0144 metod\u0105 stosowan\u0105 w danej restauracji bardzo wa\u017cny jest te\u017c og\u00f3lny savoir-vivre kelnera. Chodzi przede wszystkim o znajomo\u015b\u0107 obowi\u0105zk\u00f3w, ale i zwyczaj\u00f3w oraz zasad pracy. Do czynno\u015bci wykonywanych przez kelnera wliczaj\u0105 si\u0119:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>powitanie go\u015bci,<\/li><li>zaproponowanie miejsca przy stoliku,<\/li><li>pomoc w zaj\u0119ciu miejsca,<\/li><li>podanie menu i zebranie zam\u00f3wienia,<\/li><li>zaserwowanie potrawy oraz napoj\u00f3w,<\/li><li>podanie rachunku,<\/li><li>po\u017cegnanie go\u015bci.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ponadto ma on obowi\u0105zek s\u0142u\u017cy\u0107 rad\u0105 klientowi, gdy ten nie wie, kt\u00f3r\u0105 pozycj\u0119 z menu wybra\u0107. Powinien te\u017c niezw\u0142ocznie reagowa\u0107, gdy go\u015b\u0107 prosi o dodatkowy nap\u00f3j czy rachunek. Je\u017celi chodzi o kolejno\u015b\u0107 podawania menu i gotowych da\u0144, to przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce panie powinny zosta\u0107 obs\u0142u\u017cone jako pierwsze. Przez ca\u0142y ten czas kelner musi odnosi\u0107 si\u0119 do go\u015bci z szacunkiem i kultur\u0105. Nie mo\u017ce te\u017c zapomnie\u0107 o nienagannym ubiorze. W ko\u0144cu jest on jego wizyt\u00f3wk\u0105 oraz \u015bwiadczy o profesjonalizmie. Wi\u0119cej na temat HACCP w gastronomii przeczytasz w naszym kolejnym wpisie.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_620633cd0aa33\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kruszarka-do-lodu-400-w-320-obr-min-8-l-bezstopniowa-regulacja-royal-catering-10012602\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012602_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kruszarka-do-lodu-400-w-320-obr-min-8-l-bezstopniowa-regulacja-royal-catering-10012602\">\n                        Kruszarka do lodu &#8211; 400 W &#8211; 320 obr.\/min &#8211; 8 l &#8211; bezstopniowa regulacja &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kruszarka-do-lodu-400-w-320-obr-min-12-l-bezstopniowa-regulacja-royal-catering-10012601\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012601_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kruszarka-do-lodu-400-w-320-obr-min-12-l-bezstopniowa-regulacja-royal-catering-10012601\">\n                        Kruszarka do lodu &#8211; 400 W &#8211; 320 obr.\/min &#8211; 12 l &#8211; bezstopniowa regulacja &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1 820,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kostkarka-do-lodu-12-kg-dobe-10011818\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011818_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kostkarka-do-lodu-12-kg-dobe-10011818\">\n                        Kostkarka do lodu &#8211; 12 kg\/dob\u0119                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins><\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kostkarka-do-lodu-8-kg-dobe-10011325\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011325_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kostkarka-do-lodu-8-kg-dobe-10011325\">\n                        Kostkarka do lodu &#8211; 8 kg\/dob\u0119                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Kolejn\u0105 niezwykle istotn\u0105 kwesti\u0105 jest te\u017c utrzymanie ca\u0142kowitego porz\u0105dku na sali. Stoliki powinny by\u0107 odpowiednio nakryte i czeka\u0107 gotowe na przyj\u0119cie kolejnych os\u00f3b. Zadbaj o dok\u0142adnie wyczyszczone <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/wyposazenie-baru\/?p=1\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017cenie baru<\/a>, kt\u00f3re elegancko zaprezentuje si\u0119 na ladzie. Mo\u017cesz te\u017c schowa\u0107 je za ni\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-serwis-talerzowy-w-obs%C5%82udze-go%C5%9Bci-%E2%80%93-ju%C5%BC-go-znasz\">Serwis talerzowy w obs\u0142udze go\u015bci \u2013 ju\u017c go znasz!<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak widzisz, metoda niemiecka nie jest skomplikowanym sposobem obs\u0142ugi go\u015bci restauracyjnych. Oczywi\u015bcie pod warunkiem, \u017ce przestrzegasz g\u0142\u00f3wnych za\u0142o\u017ce\u0144, a kelnerzy pami\u0119taj\u0105 o swoich obowi\u0105zkach oraz kulturze. Zanim jednak zdecydujesz si\u0119 na serwis talerzowy, upewnij si\u0119, \u017ce wpisuje si\u0119 on w profil Twojego lokalu (m.in. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/karta-menu-restauracji-jak-ja-przygotowac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">kart\u0119 menu restauracji<\/a>). Niewykluczone, \u017ce lepiej sprawdzi si\u0119 inna metoda, np. rosyjska lub angielska. Zdecyduj si\u0119 po dok\u0142adnej analizie.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u017celi interesujesz si\u0119 prowadzeniem w\u0142asnej dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej, to zach\u0119camy do przeczytania naszych kolejnych artyku\u0142\u00f3w. Dowiesz si\u0119 z nich m.in. jak za\u0142o\u017cy\u0107 food truck, upiec prawdziw\u0105 w\u0142osk\u0105 pizz\u0119 oraz stworzy\u0107 solidny biznesplan restauracji.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u0142a\u015bciwa obs\u0142uga klienta w restauracji czy podczas uroczystych obiad\u00f3w wiele m\u00f3wi o renomie lokalu. Sposob\u00f3w serwowania&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":34293,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-23361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/german-method.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"5","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>W\u0142a\u015bciwa obs\u0142uga klienta w restauracji czy podczas uroczystych obiad\u00f3w wiele m\u00f3wi o renomie lokalu. Sposob\u00f3w serwowania da\u0144 jest wiele, a najpopularniejsz\u0105 z nich jest metoda niemiecka. Nie wiesz, na czym polega? W tym artykule poznasz g\u0142\u00f3wne za\u0142o\u017cenia i zasady metody niemieckiej nazywanej te\u017c serwisem talerzowym.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-z-czym-to-si%C4%99-je-czyli-za%C5%82o%C5%BCenia-metody-niemieckiej-w-obs%C5%82udze-go%C5%9Bci-w-restauracjach\">Z czym to si\u0119 je, czyli za\u0142o\u017cenia metody niemieckiej w obs\u0142udze go\u015bci w restauracjach<\/h2>\n\n\n\n<p>Metod\u0119 niemieck\u0105 dzieli si\u0119 na kilka etap\u00f3w. Na ka\u017cdym obs\u0142uga wykonuje poszczeg\u00f3lne czynno\u015bci zwi\u0105zane z serwowaniem jedzenia klientowi restauracji.<\/p>\n\n\n\n<p>Podobnie jak w innych <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/metody-obslugi-gosci-serwis-niemiecki-angielski-francuski-i-rosyjski\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">metodach obs\u0142ugi go\u015bci<\/a> tak i tutaj kuchnia odgrywa niema\u0142\u0105 rol\u0119. To w niej uk\u0142adane i dekorowane s\u0105 dania. W serwisie talerzowym pami\u0119taj, jak bardzo wa\u017cne jest u\u0142o\u017cenie potraw. Je\u017celi s\u0105 one podawane na talerzu, w\u00f3wczas g\u0142\u00f3wny element (np. mi\u0119so) umieszczany jest najbli\u017cej klienta. Z kolei warzywa powinny znajdowa\u0107 si\u0119 po jego lewej, a dodatki syc\u0105ce (ziemniaki, kasze czy ry\u017c) po prawej stronie. W przypadku p\u00f3\u0142misk\u00f3w g\u0142\u00f3wny element r\u00f3wnie\u017c powinien si\u0119 znajdowa\u0107 najbli\u017cej go\u015bcia, ale nie na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci naczynia. Nale\u017cy bowiem zostawi\u0107 troch\u0119 miejsca po lewej stronie, gdzie uk\u0142ada si\u0119 warzywa. Dodatki syc\u0105ce na p\u00f3\u0142misku umieszcza si\u0119 za mi\u0119sami czy rybami. Poni\u017cszy rysunek doskonale to obrazuje.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Zanim jednak kelner zabierze na\u0142o\u017con\u0105 potraw\u0119, musi pami\u0119ta\u0107 o kolejno\u015bci podawania. Przed daniem g\u0142\u00f3wnym na stoliku trafiaj\u0105 pozosta\u0142e dodatki. W metodzie niemieckiej sur\u00f3wki i sa\u0142atki ustawia si\u0119 po lewej stronie klienta. Natomiast sosy i dodatki owocowe umieszcza si\u0119 po jego prawej.<\/p>\n\n\n\n<p>Teraz, gdy stolik jest gotowy, kelner mo\u017ce przyst\u0105pi\u0107 do podawania. W metodzie niemieckiej, w przeciwie\u0144stwie do serwisu francuskiego, musi on podej\u015b\u0107 do go\u015bcia restauracji od prawej strony. Je\u017celi jedzenie jest zas\u0142oni\u0119te specjalnym kloszem, w\u00f3wczas obs\u0142uga musi go zabra\u0107 z powrotem do kuchni. Robi to dopiero po postawieniu talerza\/p\u00f3\u0142miska przed klientem. Gdy ju\u017c to zrobi, kelner mo\u017ce odej\u015b\u0107 od stolika.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-dlaczego-metoda-niemiecka-nazywana-jest-r%C3%B3wnie%C5%BC-ameryka%C5%84sk%C4%85\">Dlaczego metoda niemiecka nazywana jest r\u00f3wnie\u017c ameryka\u0144sk\u0105?<\/h2>\n\n\n\n<p>Szukaj\u0105c informacji na temat metody niemieckiej, z pewno\u015bci\u0105 napotkasz inne nazwy przypisywane do tego sposobu obs\u0142ugi klient\u00f3w. Wspominali\u015bmy ju\u017c, \u017ce bardzo cz\u0119sto stosuje si\u0119 termin \u201eserwis talerzowy\u201d. Jest te\u017c inna nazwa, a mianowicie serwis ameryka\u0144ski. Sk\u0105d ta zmiana \u201enarodowo\u015bci\u201d?<\/p>\n\n\n\n<p>W USA wiele metod serwowania da\u0144, nie tylko niemiecka, ale i np. serwis rosyjski, ma inn\u0105 nazw\u0119 ni\u017c w Europie. Terminy te pojawiaj\u0105 si\u0119 w tamtejszej fachowej literaturze. Specjali\u015bci uwa\u017caj\u0105, \u017ce w wyniku niedok\u0142adnego przek\u0142adu tych ksi\u0105\u017cek i czasopism ameryka\u0144skie nazwy serwis\u00f3w dotar\u0142y na stary kontynent. Przez to w\u0142a\u015bnie dzi\u015b stosuje si\u0119 je zamiennie.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-dla-kogo-jest-niemiecka-metoda-obs%C5%82ugi-klienta\">Dla kogo jest niemiecka metoda obs\u0142ugi klienta?<\/h2>\n\n\n\n<p>Teraz, gdy ju\u017c wiesz, na czym polega metoda niemiecka, sprawd\u017a, kt\u00f3re restauracje mog\u0105 z niej korzysta\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Serwis talerzowy charakteryzuje si\u0119 do\u015b\u0107 szybk\u0105 obs\u0142ug\u0105 i minimalnym kontaktem kelnera z klientem. Nie wymaga te\u017c tak du\u017cej przestrzeni, jak to ma miejsce w przypadku serwisu angielskiego, wykorzystuj\u0105cego w\u00f3zki kelnerskie. Obs\u0142uga restauracji nosi bowiem talerze i tace w r\u0119kach, a nast\u0119pnie uk\u0142ada je przed go\u015bciem. Dlatego w\u0142a\u015bnie metoda niemiecka jest wr\u0119cz idealna dla restauracji z du\u017c\u0105 liczb\u0105 stolik\u00f3w i stawiaj\u0105cych na jak najszybsze serwowanie potraw.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Metod\u0119 niemieck\u0105 poleca si\u0119 te\u017c lokalom z du\u017c\u0105 rotacj\u0105 pracownik\u00f3w. Nie jest ona skomplikowana, a g\u0142\u00f3wne za\u0142o\u017cenia s\u0105 \u0142atwe do przyswojenia. Dzi\u0119ki temu przeszkolenie nowych kelner\u00f3w nie zajmuje wiele cennego czasu.<\/p>\n\n\n\n<p>Dodatkowo serwis ameryka\u0144ski daje du\u017c\u0105 kontrol\u0119 nad ilo\u015bci\u0105 wydawanego jedzenia na jednym talerzu. Wszystko nak\u0142adane jest jeszcze w kuchni. \u0141atwo wi\u0119c okre\u015bli\u0107, ile sk\u0142adnik\u00f3w zu\u017cyto na przyrz\u0105dzenie jednego dania, a nast\u0119pnie przeliczy\u0107 to na <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-pozosta%C5%82e-obowi%C4%85zki-kelnerskie-w-restauracjach\">Pozosta\u0142e obowi\u0105zki kelnerskie w restauracjach<\/h2>\n\n\n\n<p>Poza umiej\u0119tno\u015bci\u0105 serwowania da\u0144 metod\u0105 stosowan\u0105 w danej restauracji bardzo wa\u017cny jest te\u017c og\u00f3lny savoir-vivre kelnera. Chodzi przede wszystkim o znajomo\u015b\u0107 obowi\u0105zk\u00f3w, ale i zwyczaj\u00f3w oraz zasad pracy. Do czynno\u015bci wykonywanych przez kelnera wliczaj\u0105 si\u0119:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>powitanie go\u015bci,<\/li><li>zaproponowanie miejsca przy stoliku,<\/li><li>pomoc w zaj\u0119ciu miejsca,<\/li><li>podanie menu i zebranie zam\u00f3wienia,<\/li><li>zaserwowanie potrawy oraz napoj\u00f3w,<\/li><li>podanie rachunku,<\/li><li>po\u017cegnanie go\u015bci.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ponadto ma on obowi\u0105zek s\u0142u\u017cy\u0107 rad\u0105 klientowi, gdy ten nie wie, kt\u00f3r\u0105 pozycj\u0119 z menu wybra\u0107. Powinien te\u017c niezw\u0142ocznie reagowa\u0107, gdy go\u015b\u0107 prosi o dodatkowy nap\u00f3j czy rachunek. Je\u017celi chodzi o kolejno\u015b\u0107 podawania menu i gotowych da\u0144, to przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce panie powinny zosta\u0107 obs\u0142u\u017cone jako pierwsze. Przez ca\u0142y ten czas kelner musi odnosi\u0107 si\u0119 do go\u015bci z szacunkiem i kultur\u0105. Nie mo\u017ce te\u017c zapomnie\u0107 o nienagannym ubiorze. W ko\u0144cu jest on jego wizyt\u00f3wk\u0105 oraz \u015bwiadczy o profesjonalizmie. Wi\u0119cej na temat HACCP w gastronomii przeczytasz w naszym kolejnym wpisie.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Kolejn\u0105 niezwykle istotn\u0105 kwesti\u0105 jest te\u017c utrzymanie ca\u0142kowitego porz\u0105dku na sali. Stoliki powinny by\u0107 odpowiednio nakryte i czeka\u0107 gotowe na przyj\u0119cie kolejnych os\u00f3b. Zadbaj o dok\u0142adnie wyczyszczone <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/wyposazenie-baru\/?p=1\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017cenie baru<\/a>, kt\u00f3re elegancko zaprezentuje si\u0119 na ladzie. Mo\u017cesz te\u017c schowa\u0107 je za ni\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-serwis-talerzowy-w-obs%C5%82udze-go%C5%9Bci-%E2%80%93-ju%C5%BC-go-znasz\">Serwis talerzowy w obs\u0142udze go\u015bci \u2013 ju\u017c go znasz!<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak widzisz, metoda niemiecka nie jest skomplikowanym sposobem obs\u0142ugi go\u015bci restauracyjnych. Oczywi\u015bcie pod warunkiem, \u017ce przestrzegasz g\u0142\u00f3wnych za\u0142o\u017ce\u0144, a kelnerzy pami\u0119taj\u0105 o swoich obowi\u0105zkach oraz kulturze. Zanim jednak zdecydujesz si\u0119 na serwis talerzowy, upewnij si\u0119, \u017ce wpisuje si\u0119 on w profil Twojego lokalu (m.in. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/karta-menu-restauracji-jak-ja-przygotowac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">kart\u0119 menu restauracji<\/a>). Niewykluczone, \u017ce lepiej sprawdzi si\u0119 inna metoda, np. rosyjska lub angielska. Zdecyduj si\u0119 po dok\u0142adnej analizie.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u017celi interesujesz si\u0119 prowadzeniem w\u0142asnej dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej, to zach\u0119camy do przeczytania naszych kolejnych artyku\u0142\u00f3w. Dowiesz si\u0119 z nich m.in. jak za\u0142o\u017cy\u0107 food truck, upiec prawdziw\u0105 w\u0142osk\u0105 pizz\u0119 oraz stworzy\u0107 solidny biznesplan restauracji.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23361"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23361"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34425,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23361\/revisions\/34425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23361"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=23361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}