{"id":3434,"date":"2022-05-19T09:20:00","date_gmt":"2022-05-19T09:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=3434"},"modified":"2022-05-19T12:57:43","modified_gmt":"2022-05-19T12:57:43","slug":"redukcja-czyli-jak-zagescic-sos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/","title":{"rendered":"Redukcja, czyli jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Przyrz\u0105dzaj\u0105c sos do mi\u0119sa, z pomidor\u00f3w, a&nbsp;nawet gulasz,&nbsp;warto zadba\u0107 nie tylko o jego smak&nbsp;czy&nbsp;wygl\u0105d, ale i odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.&nbsp;Wodniste i md\u0142e sosy potrafi\u0105 ca\u0142kowicie zepsu\u0107 ca\u0142\u0105&nbsp;potraw\u0119, zw\u0142aszcza gdy stanowi\u0105 jej&nbsp;najwa\u017cniejsz\u0105&nbsp;cz\u0119\u015b\u0107. Dlatego nale\u017cy je odpowiednio zag\u0119\u015bci\u0107. Z tego artyku\u0142u dowiesz si\u0119,&nbsp;na czym polega zag\u0119szczanie sosu oraz jakich sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cesz u\u017cy\u0107, \u017ceby uzyska\u0107 idealn\u0105&nbsp;konsystencj\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-d4b4526a-d1d1-458a-8236-88f55bff8dd8\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#0-co-to-jest-redukcja-i-jak-zredukowa%C4%87%C2%A0sos>Co to jest redukcja i jak zredukowa\u0107\u00a0sos?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#1-zag%C4%99szczanie-sosu%C2%A0m%C4%85k%C4%85>Zag\u0119szczanie sosu\u00a0m\u0105k\u0105<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#2-jak-zag%C4%99%C5%9Bci%C4%87-sos%C2%A0m%C4%85k%C4%85>Jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos\u00a0m\u0105k\u0105?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#3-zag%C4%99szczanie-zasma%C5%BCk%C4%85%C2%A0do-sosu>Zag\u0119szczanie zasma\u017ck\u0105\u00a0do sosu<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#4-jak-zag%C4%99%C5%9Bci%C4%87-sos-bez-m%C4%85ki>Jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos bez m\u0105ki<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#5-zag%C4%99szczanie%C2%A0%C5%9Bmietan%C4%85>Zag\u0119szczanie\u00a0\u015bmietan\u0105<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#6-zag%C4%99szczanie-serkiem>Zag\u0119szczanie serkiem<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#7-zag%C4%99szczanie-mas%C5%82em>Zag\u0119szczanie mas\u0142em<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#8-zag%C4%99szczanie-warzywami>Zag\u0119szczanie warzywami<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#9-zag%C4%99szczanie-keczupem>Zag\u0119szczanie keczupem<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/redukcja-czyli-jak-zagescic-sos\/#10-idealnie-g%C4%99ste-sosy-do-mi%C4%99s-makaron%C3%B3w-i-nie-tylko>Idealnie g\u0119ste&nbsp;sosy do mi\u0119s, makaron\u00f3w i nie tylko<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-co-to-jest-redukcja-i-jak-zredukowa%C4%87%C2%A0sos\">Co to jest redukcja i jak zredukowa\u0107\u00a0sos?<\/h2>\n\n\n\n<p>Redukcja sosu jest bez w\u0105tpienia najprostszym z opisywanych sposob\u00f3w. Polega ona na d\u0142ugotrwa\u0142ym gotowaniu potrawy w celu odparowania nadmiaru wody. Nie musisz dodawa\u0107 w tym celu \u017cadnych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0142yby podnie\u015b\u0107 kaloryczno\u015b\u0107 dania. Dlatego redukowanie sosu jest cz\u0119sto wybierane przez osoby szukaj\u0105ce odpowiedzi na pytanie \u201eczym zag\u0119\u015bci\u0107 sos fit?\u201d.<br><br>Decyduj\u0105c si\u0119 na t\u0119 technik\u0119, pami\u0119taj o kilku wa\u017cnych aspektach. Je\u017celi w sosie znajduj\u0105 si\u0119 ca\u0142e kawa\u0142ki warzyw lub mi\u0119sa, warto je wcze\u015bniej wyj\u0105\u0107. Unikniesz w ten spos\u00f3b rozgotowania tych sk\u0142adnik\u00f3w. Kolejn\u0105 rzecz\u0105 jest koncentracja smak\u00f3w. Redukcja wody sprawia, \u017ce wszystkie aromaty pozostaj\u0105 oraz skupiaj\u0105 si\u0119 w sosie. Dlatego poczekaj z przyprawianiem, zw\u0142aszcza z soleniem do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.<br><br>Jedynym minusem redukowania sos\u00f3w jest d\u0142ugi czas oczekiwania. Gotowanie bez przykrycia mo\u017ce zaj\u0105\u0107 nawet par\u0119 godzin, szczeg\u00f3lnie w przypadku zbyt wodnistego dania. Dlatego osoby, kt\u00f3re chc\u0105 szybko wyda\u0107 lub zje\u015b\u0107 gotow\u0105 potraw\u0119, cz\u0119sto wybieraj\u0105 jeden z poni\u017cszych sposob\u00f3w zag\u0119szczania sos\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-zag%C4%99szczanie-sosu%C2%A0m%C4%85k%C4%85\">Zag\u0119szczanie sosu\u00a0m\u0105k\u0105<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sosy bazowe: B\u00e9chamel, Espagnole, Hollandaise, Pomidorowy, Velout\u00e9 - poradnik | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jzFEtFMAUUc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Najpopularniejszym zag\u0119stnikiem stosowanym w wielu kuchniach jest m\u0105ka.\u00a0Nie tylko\u00a0z\u00a0\u0142atwo\u015bci\u0105 znajdziesz j\u0105 w ka\u017cdym sklepie spo\u017cywczym, ale i wykorzystasz na kilka sposob\u00f3w.\u00a0Ponadto\u00a0nie musisz ogranicza\u0107\u00a0si\u0119 jedynie do m\u0105ki pszennej. Je\u017celi\u00a0chcesz unikn\u0105\u0107 glutenu w swojej diecie, mo\u017cesz\u00a0si\u0119gn\u0105\u0107 po m\u0105k\u0119 kukurydzian\u0105 czy ziemniaczan\u0105. Ta ostatnia\u00a0cieszy si\u0119 du\u017cym uznaniem ze wzgl\u0119du na swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci wi\u0105\u017c\u0105ce oraz minimaln\u0105\u00a0ingerencj\u0119 w smak potrawy.\u00a0Jak wi\u0119c zag\u0119\u015bci\u0107 sos m\u0105k\u0105?\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jak-zag%C4%99%C5%9Bci%C4%87-sos%C2%A0m%C4%85k%C4%85\">Jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos\u00a0m\u0105k\u0105?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bardzo prostym sposobem jest stworzenie zawiesiny z m\u0105ki i wody, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 ostudzonym sosem,&nbsp;bulionem,&nbsp;mlekiem lub&nbsp;\u015bmietan\u0105.&nbsp;Nale\u017cy&nbsp;po\u0142\u0105czy\u0107 oba sk\u0142adniki&nbsp;w osobnym naczyniu&nbsp;przez ostro\u017cne wlanie zimnego p\u0142ynu.&nbsp;Stosunek wody do m\u0105ki zale\u017cy od g\u0119sto\u015bci,&nbsp;jak\u0105 chcesz uzyska\u0107 oraz rodzaju m\u0105ki.&nbsp;Gotow\u0105&nbsp;zawiesin\u0119&nbsp;nast\u0119pnie trzeba doda\u0107 cienkim strumieniem do&nbsp;sosu,&nbsp;ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. W przeciwnym wypadku powstan\u0105 grudki&nbsp;przypominaj\u0105ce kluski.&nbsp;Gdy ju\u017c zawiesina zostanie dodana, sos nale\u017cy gotowa\u0107 przez&nbsp;kilka minut. Ma to na celu pozbycie&nbsp;si\u0119&nbsp;surowego smaku m\u0105ki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobr\u0105 praktyk\u0105 przy zag\u0119szczaniu sosu m\u0105k\u0105 jest przygotowania mniejszej ilo\u015bci zawiesiny. Dzi\u0119ki temu w przypadku&nbsp;zbyt rzadkiej konsystencji mo\u017cna&nbsp;dorobi\u0107 wi\u0119cej zag\u0119stnika. Je\u017celi sos b\u0119dzie zbyt g\u0119sty, w\u00f3wczas pozostaje rozcie\u0144czy\u0107&nbsp;go wod\u0105, co mo\u017ce negatywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na smak. Ponadto&nbsp;korzystaj\u0105c z m\u0105ki ziemniaczanej,&nbsp;trzeba uwa\u017ca\u0107, aby nie przesadzi\u0107 z jej ilo\u015bci\u0105,&nbsp;poniewa\u017c z sosu zrobisz kisiel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zawiesin\u0119 mo\u017cesz wykorzysta\u0107 do wszystkich rodzaj\u00f3w sos\u00f3w i zup\u00a0wymagaj\u0105cych zag\u0119szczenia.\u00a0<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6286264a4a134\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011249_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                        Patelnia \u017celiwna &#8211; \u015brednica 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                        Patelnia grillowa \u017celiwna &#8211; 25 x 25 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-26-cm-10011206\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011206_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-26-cm-10011206\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 26 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-20-cm-10011204\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011204_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-20-cm-10011204\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 20 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-zag%C4%99szczanie-zasma%C5%BCk%C4%85%C2%A0do-sosu\">Zag\u0119szczanie zasma\u017ck\u0105\u00a0do sosu<\/h2>\n\n\n\n<p>Zasma\u017cka stanowi integraln\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 tradycyjne polskiej kuchni. Do jej przyrz\u0105dzenia potrzebne s\u0105 <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/patelnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">stalowe patelnie<\/a>, m\u0105ka pszenna oraz t\u0142uszcz. Najcz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 w tym celu mas\u0142o, ale olej rzepakowy czy kokosowy r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdz\u0105. Stosunek m\u0105ki do t\u0142uszczu powinien wynosi\u0107 1:1, czyli na jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 m\u0105ki przypada jedna \u0142y\u017cka t\u0142uszczu. Przyrz\u0105dzaj\u0105c zasma\u017ck\u0119, nale\u017cy j\u0105 ca\u0142y czas miesza\u0107 i podwa\u017ca\u0107, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 zarumieni\u0142a. Zag\u0119szczaj\u0105c, pami\u0119taj, \u017ceby wlewa\u0107 do ciep\u0142ej zasma\u017cki zimny p\u0142yn. Mo\u017cesz te\u017c doda\u0107 ciep\u0142y p\u0142yn do ostudzonej zasma\u017cki. Pozwoli to uzyska\u0107 aksamitny sos bez grudek.<\/p>\n\n\n\n<p>W zale\u017cno\u015bci od czasu sma\u017cenia i koloru wyr\u00f3\u017cniamy trzy rodzaje zasma\u017cki:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Zasma\u017cka I stopnia<\/strong>\u00a0\u2013 najja\u015bniejsza ze wszystkich wymienionych.\u00a0Sma\u017cy si\u0119 j\u0105\u00a0najkr\u00f3cej, do momentu, a\u017c m\u0105ka nie b\u0119dzie surowa. Kr\u00f3tki czas przyrz\u0105dzania przek\u0142ada si\u0119 te\u017c\u00a0na\u00a0lepszy efekt zag\u0119szczania. Zasma\u017ck\u0119 I stopnia stosuje si\u0119 do sos\u00f3w\u00a0stosunkowo jasnych np. <a href=\"https:\/\/youtu.be\/2qxpwARiYmU\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">sosu beszamelowego<\/a> czy koperkowego.\u00a0<\/li><li><strong>Zasma\u017cka II stopnia<\/strong>\u00a0\u2013 cechuje si\u0119 z\u0142otym kolorem\u00a0i sma\u017cy si\u0119 j\u0105 nieco d\u0142u\u017cej. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 te\u017c wyrazistszym smakiem. Z drugiej strony\u00a0zag\u0119szczanie ni\u0105 nie jest tak skuteczne.\u00a0Wykorzystasz j\u0105 zar\u00f3wno do sos\u00f3w jasnych, jak i ciemnych, a tak\u017ce do zaprawiania zup.\u00a0<\/li><li><strong>Zasma\u017cka III stopnia<\/strong> \u2013 najciemniejsza ze wszystkich rodzaj\u00f3w zasma\u017cek. Ma intensywny smak\u00a0i br\u0105zowy kolor. Idealna do zag\u0119szczania sos\u00f3w do mi\u0119s, pieczeniowych czy grzybowych.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-jak-zag%C4%99%C5%9Bci%C4%87-sos-bez-m%C4%85ki\">Jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos bez m\u0105ki<\/h2>\n\n\n\n<p>Pomimo swojej popularno\u015bci zag\u0119szczanie sosu m\u0105k\u0105 jest coraz rzadziej stosowane. Dzieje si\u0119 tak zar\u00f3wno w restauracjach, jak i w prywatnych domach. W zamian wielu kucharzy stosuje produkty, z kt\u00f3rymi uzyskuje si\u0119 w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119 oraz smak i struktur\u0119 ca\u0142ej potrawy. Oto najcz\u0119\u015bciej stosowane sk\u0142adniki u\u017cywane do zag\u0119szczania sosu bez m\u0105ki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-zag%C4%99szczanie%C2%A0%C5%9Bmietan%C4%85\">Zag\u0119szczanie\u00a0\u015bmietan\u0105<\/h2>\n\n\n\n<p>Na pocz\u0105tku warto nadmieni\u0107, \u017ce do zag\u0119szczania najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 \u015bmietany t\u0142uste (30% i 36%). Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 jogurtu naturalnego lub greckiego. \u015amietana sprawia, \u017ce sos staje si\u0119 kremowy w konsystencji i smaku, a tak\u017ce nabiera ja\u015bniejszego koloru. Wykorzystasz j\u0105 np. do sosu kurkowego (zobacz, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przechowywac-suszone-grzyby\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak przechowywa\u0107 suszone grzyby<\/a>) czy z cukinii.<br><br>Aby zag\u0119\u015bci\u0107 sos \u015bmietan\u0105, nale\u017cy j\u0105 zahartowa\u0107, \u017ceby si\u0119 nie zwarzy\u0142a. Jak to zrobi\u0107? W pierwszej kolejno\u015bci nalej za pomoc\u0105 chochelki odrobin\u0119 sosu do kubka. Dodaj do niego troch\u0119 \u015bmietany i wymieszaj. Czynno\u015b\u0107 powtarzaj, a\u017c wlejesz ca\u0142\u0105 \u015bmietan\u0119. Nast\u0119pnie przelej zawarto\u015b\u0107 kubka do sosu i ci\u0105gle mieszaj.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-zag%C4%99szczanie-serkiem\">Zag\u0119szczanie serkiem<\/h2>\n\n\n\n<p>Decyduj\u0105c si\u0119 na zag\u0119szczanie serkiem, do wyboru masz kilka r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w. Mo\u017cesz np. si\u0119gn\u0105\u0107 po serek topiony, ricott\u0119 czy mascarpone. Nadaj\u0105 one charakterystyczny smak, kt\u00f3ry pasuje m.in. do sos\u00f3w pomidorowych.<br><br>Proces dodawania do potrawy przebiega tak samo jak w przypadku \u015bmietany. Do drobno pokrojonego lub pokruszonego sera dodaj odrobin\u0119 ciep\u0142ego sosu. Serek powinien si\u0119 rozpu\u015bci\u0107 pod wp\u0142ywem temperatury. Powsta\u0142y zag\u0119stnik wlej, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, do reszty sosu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-zag%C4%99szczanie-mas%C5%82em\">Zag\u0119szczanie mas\u0142em<\/h2>\n\n\n\n<p>Mas\u0142o, pomimo \u017ce po rozpuszczeniu jest bardzo p\u0142ynne, r\u00f3wnie\u017c nadaje si\u0119&nbsp;do zag\u0119szczania sos\u00f3w. Wystarczy pokroi\u0107 zimn\u0105 kostk\u0119 i wrzu\u0107 do przyrz\u0105dzanego dania.&nbsp;Trzeba si\u0119 jednak liczy\u0107 z tym, \u017ce mas\u0142o nie zag\u0119\u015bci tak dobrze,&nbsp;jak np. m\u0105ka czy \u015bmietana, ale sprawi, \u017ce sos b\u0119dzie aksamitny. Nie powinno si\u0119 go stosowa\u0107, gdy&nbsp;przeszkadza Ci ma\u015blany smak, kt\u00f3rego&nbsp;nabierze&nbsp;potrawa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-zag%C4%99szczanie-warzywami\">Zag\u0119szczanie warzywami<\/h2>\n\n\n\n<p>Metoda popularna w\u015br\u00f3d os\u00f3b ceni\u0105cych sobie niekaloryczne dania.&nbsp;Idealnie sprawdza si\u0119 w przypadku sos\u00f3w, w kt\u00f3rych wykorzystuje si\u0119 np. w\u0142oszczyzn\u0119 czy ziemniaki.&nbsp;Po ich ugotowaniu wystarczy tylko je&nbsp;zblendowa\u0107&nbsp;lub przetrze\u0107 przez sitko.&nbsp;Dzi\u0119ki temu nie tylko uzyskasz g\u0119sty sos, ale i nie b\u0119dziesz zmuszony wyrzuca\u0107&nbsp;pozornie zb\u0119dnych sk\u0142adnik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Warto te\u017c rozwa\u017cy\u0107 nadanie pikanterii&nbsp;przez dodanie&nbsp;zmiksowanej&nbsp;marchewki, selera, pietruszki czy cebuli, kt\u00f3re zosta\u0142y podpieczone w piekarniku. Uzyskasz w\u00f3wczas&nbsp;bardzo intensywny smak idealnie komponuj\u0105cy si\u0119 z mi\u0119sami.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_628639ca4a13e\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011079-2-1088x725.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011079-2-1088x725.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011079-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011079-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011079-2-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011079-2.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 50.00%; top: 50.00%;\">\n                  <button class=\"hotspot\"\n                    >+<\/button>\n                  <div class=\"description\" style=\"position:relative;z-index:10;padding:24px;\">\n                                          <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-13-l-pokrywka-10011079\"\n                        style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011079_photo_1\">\n                      <strong class=\"title\"><a\n                          href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-13-l-pokrywka-10011079\">\n                          Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 13 l &#8211; \u00d8 30 cm &#8211; Royal Catering<\/a>\n                      <\/strong>\n                      <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                        href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-13-l-pokrywka-10011079\/\">Kup teraz<\/a>\n                                                                                  <span class=\"price\"><\/span>\n                                      <\/div>\n                <\/li>\n                          <\/ul>\n                          <div class=\"description description--mob\"\n                style=\"display: none!important;position: relative; z-index: 10;transform: translateY(-50%);margin: 0 10%;padding: 2rem;border-radius: 8px;\">\n                                  <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-13-l-pokrywka-10011079\"\n                    style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011079_photo_1\">\n                  <strong class=\"title\"><a\n                      href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-13-l-pokrywka-10011079\">Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 13 l &#8211; \u00d8 30 cm &#8211; Royal Catering<\/a><\/strong>\n                  <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                    href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-13-l-pokrywka-10011079\">Kup teraz<\/a>\n                                                                  <span class=\"price\"><\/span>\n                              <\/div>\n                      <\/div>\n        <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_628639cc4a13f\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"920\" height=\"649\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011007-4.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011007-4.jpg 920w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011007-4-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/10011007-4-768x542.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 920px) 100vw, 920px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 50.00%; top: 50.00%;\">\n                  <button class=\"hotspot\"\n                    >+<\/button>\n                  <div class=\"description\" style=\"position:relative;z-index:10;padding:24px;\">\n                                          <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-98-l-pokrywka-10011002\"\n                        style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011002_photo_1\">\n                      <strong class=\"title\"><a\n                          href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-98-l-pokrywka-10011002\">\n                          Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 98 l &#8211; \u00d8 50 cm &#8211; Royal Catering<\/a>\n                      <\/strong>\n                      <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                        href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-98-l-pokrywka-10011002\/\">Kup teraz<\/a>\n                                                                                  <span class=\"price\">        <ins>534,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n<\/span>\n                                      <\/div>\n                <\/li>\n                          <\/ul>\n                          <div class=\"description description--mob\"\n                style=\"display: none!important;position: relative; z-index: 10;transform: translateY(-50%);margin: 0 10%;padding: 2rem;border-radius: 8px;\">\n                                  <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-98-l-pokrywka-10011002\"\n                    style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011002_photo_1\">\n                  <strong class=\"title\"><a\n                      href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-98-l-pokrywka-10011002\">Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 98 l &#8211; \u00d8 50 cm &#8211; Royal Catering<\/a><\/strong>\n                  <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                    href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-98-l-pokrywka-10011002\">Kup teraz<\/a>\n                                                                  <span class=\"price\">        <ins>534,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n<\/span>\n                              <\/div>\n                      <\/div>\n        <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-zag%C4%99szczanie-keczupem\">Zag\u0119szczanie keczupem<\/h2>\n\n\n\n<p>Spos\u00f3b cz\u0119\u015bciej stosowany w domowej kuchni ni\u017c w profesjonalnych restauracjach. Je\u017celi nie wiesz, jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos pomidorowy do spaghetti, to na ratunek mo\u017ce przyj\u015b\u0107 tradycyjny keczup. Przetarte pomidory poprawi\u0105 konsystencj\u0119 dania, a zawarte w nim przyprawy i zio\u0142a ulepsz\u0105 smak. Je\u015bli zale\u017cy Ci jedynie na zag\u0119szczeniu i podkr\u0119ceniu aromatu pomidor\u00f3w, do dyspozycji masz te\u017c koncentrat pomidorowy.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-idealnie-g%C4%99ste-sosy-do-mi%C4%99s-makaron%C3%B3w-i-nie-tylko\">Idealnie g\u0119ste&nbsp;sosy do mi\u0119s, makaron\u00f3w i nie tylko<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak ju\u017c wiesz, sposob\u00f3w na zag\u0119szczenie sosu jest naprawd\u0119 du\u017co. Dzi\u0119ki nim b\u0119dziesz w stanie przygotowa\u0107 sosy do mi\u0119s, pieczeni, makaron\u00f3w, a nawet deser\u00f3w. Pami\u0119taj jednak, \u017ce nie ka\u017cdy zag\u0119stnik pasuje do wszystkich potraw. Robi\u0105c ciemny sos grzybowy, lepiej doda\u0107 \u015bmietany ni\u017c serka mascarpone. Z kolei w przypadku sos\u00f3w fit warto postawi\u0107 na redukcj\u0119.<br>Niezale\u017cnie od Twojego wyboru, posiadasz ju\u017c wiedz\u0119 potrzebn\u0105 do stworzenia idealnego sosu! Teraz podejmij si\u0119 kolejnego wyzwania i sprawd\u017a, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-makaron-przepisy-i-porady\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak zrobi\u0107 makaron samodzielnie<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u - | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4S_tb1AhkEQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Dzia\u0142asz w gastronomii i chcesz rozszerzy\u0107 swoj\u0105 wiedz\u0119? Odwied\u017a nasz kana\u0142 <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Wsp\u00f3lnie z szefem kuchni Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprz\u0119t kuchenny, dzielimy si\u0119 przepisami i podpowiadamy, jak mierzy\u0107 si\u0119 z wyzwaniami w biznesie gastronomicznym.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Interesuje Ci\u0119 konkretny temat? Ch\u0119tnie poznamy Twoje pomys\u0142y. Napisz do nas na adres: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Przyrz\u0105dzaj\u0105c sos do mi\u0119sa, z pomidor\u00f3w, a&nbsp;nawet gulasz,&nbsp;warto zadba\u0107 nie tylko o jego smak&nbsp;czy&nbsp;wygl\u0105d, ale i&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":3440,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-3434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/shutterstock_634097063.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Przyrz\u0105dzaj\u0105c sos do mi\u0119sa, z pomidor\u00f3w, a&nbsp;nawet gulasz,&nbsp;warto zadba\u0107 nie tylko o jego smak&nbsp;czy&nbsp;wygl\u0105d, ale i odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.&nbsp;Wodniste i md\u0142e sosy potrafi\u0105 ca\u0142kowicie zepsu\u0107 ca\u0142\u0105&nbsp;potraw\u0119, zw\u0142aszcza gdy stanowi\u0105 jej&nbsp;najwa\u017cniejsz\u0105&nbsp;cz\u0119\u015b\u0107. Dlatego nale\u017cy je odpowiednio zag\u0119\u015bci\u0107. Z tego artyku\u0142u dowiesz si\u0119,&nbsp;na czym polega zag\u0119szczanie sosu oraz jakich sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cesz u\u017cy\u0107, \u017ceby uzyska\u0107 idealn\u0105&nbsp;konsystencj\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-co-to-jest-redukcja-i-jak-zredukowa%C4%87%C2%A0sos\">Co to jest redukcja i jak zredukowa\u0107\u00a0sos?<\/h2>\n\n\n\n<p>Redukcja sosu jest bez w\u0105tpienia najprostszym z opisywanych sposob\u00f3w. Polega ona na d\u0142ugotrwa\u0142ym gotowaniu potrawy w celu odparowania nadmiaru wody. Nie musisz dodawa\u0107 w tym celu \u017cadnych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0142yby podnie\u015b\u0107 kaloryczno\u015b\u0107 dania. Dlatego redukowanie sosu jest cz\u0119sto wybierane przez osoby szukaj\u0105ce odpowiedzi na pytanie \u201eczym zag\u0119\u015bci\u0107 sos fit?\u201d.<br><br>Decyduj\u0105c si\u0119 na t\u0119 technik\u0119, pami\u0119taj o kilku wa\u017cnych aspektach. Je\u017celi w sosie znajduj\u0105 si\u0119 ca\u0142e kawa\u0142ki warzyw lub mi\u0119sa, warto je wcze\u015bniej wyj\u0105\u0107. Unikniesz w ten spos\u00f3b rozgotowania tych sk\u0142adnik\u00f3w. Kolejn\u0105 rzecz\u0105 jest koncentracja smak\u00f3w. Redukcja wody sprawia, \u017ce wszystkie aromaty pozostaj\u0105 oraz skupiaj\u0105 si\u0119 w sosie. Dlatego poczekaj z przyprawianiem, zw\u0142aszcza z soleniem do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.<br><br>Jedynym minusem redukowania sos\u00f3w jest d\u0142ugi czas oczekiwania. Gotowanie bez przykrycia mo\u017ce zaj\u0105\u0107 nawet par\u0119 godzin, szczeg\u00f3lnie w przypadku zbyt wodnistego dania. Dlatego osoby, kt\u00f3re chc\u0105 szybko wyda\u0107 lub zje\u015b\u0107 gotow\u0105 potraw\u0119, cz\u0119sto wybieraj\u0105 jeden z poni\u017cszych sposob\u00f3w zag\u0119szczania sos\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-zag%C4%99szczanie-sosu%C2%A0m%C4%85k%C4%85\">Zag\u0119szczanie sosu\u00a0m\u0105k\u0105<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"2-jak-zag%C4%99%C5%9Bci%C4%87-sos%C2%A0m%C4%85k%C4%85\">Jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos\u00a0m\u0105k\u0105?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bardzo prostym sposobem jest stworzenie zawiesiny z m\u0105ki i wody, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 ostudzonym sosem,&nbsp;bulionem,&nbsp;mlekiem lub&nbsp;\u015bmietan\u0105.&nbsp;Nale\u017cy&nbsp;po\u0142\u0105czy\u0107 oba sk\u0142adniki&nbsp;w osobnym naczyniu&nbsp;przez ostro\u017cne wlanie zimnego p\u0142ynu.&nbsp;Stosunek wody do m\u0105ki zale\u017cy od g\u0119sto\u015bci,&nbsp;jak\u0105 chcesz uzyska\u0107 oraz rodzaju m\u0105ki.&nbsp;Gotow\u0105&nbsp;zawiesin\u0119&nbsp;nast\u0119pnie trzeba doda\u0107 cienkim strumieniem do&nbsp;sosu,&nbsp;ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. W przeciwnym wypadku powstan\u0105 grudki&nbsp;przypominaj\u0105ce kluski.&nbsp;Gdy ju\u017c zawiesina zostanie dodana, sos nale\u017cy gotowa\u0107 przez&nbsp;kilka minut. Ma to na celu pozbycie&nbsp;si\u0119&nbsp;surowego smaku m\u0105ki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobr\u0105 praktyk\u0105 przy zag\u0119szczaniu sosu m\u0105k\u0105 jest przygotowania mniejszej ilo\u015bci zawiesiny. Dzi\u0119ki temu w przypadku&nbsp;zbyt rzadkiej konsystencji mo\u017cna&nbsp;dorobi\u0107 wi\u0119cej zag\u0119stnika. Je\u017celi sos b\u0119dzie zbyt g\u0119sty, w\u00f3wczas pozostaje rozcie\u0144czy\u0107&nbsp;go wod\u0105, co mo\u017ce negatywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na smak. Ponadto&nbsp;korzystaj\u0105c z m\u0105ki ziemniaczanej,&nbsp;trzeba uwa\u017ca\u0107, aby nie przesadzi\u0107 z jej ilo\u015bci\u0105,&nbsp;poniewa\u017c z sosu zrobisz kisiel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zawiesin\u0119 mo\u017cesz wykorzysta\u0107 do wszystkich rodzaj\u00f3w sos\u00f3w i zup\u00a0wymagaj\u0105cych zag\u0119szczenia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-zag%C4%99szczanie-zasma%C5%BCk%C4%85%C2%A0do-sosu\">Zag\u0119szczanie zasma\u017ck\u0105\u00a0do sosu<\/h2>\n\n\n\n<p>Zasma\u017cka stanowi integraln\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 tradycyjne polskiej kuchni. Do jej przyrz\u0105dzenia potrzebne s\u0105 <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/patelnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">stalowe patelnie<\/a>, m\u0105ka pszenna oraz t\u0142uszcz. Najcz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 w tym celu mas\u0142o, ale olej rzepakowy czy kokosowy r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdz\u0105. Stosunek m\u0105ki do t\u0142uszczu powinien wynosi\u0107 1:1, czyli na jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 m\u0105ki przypada jedna \u0142y\u017cka t\u0142uszczu. Przyrz\u0105dzaj\u0105c zasma\u017ck\u0119, nale\u017cy j\u0105 ca\u0142y czas miesza\u0107 i podwa\u017ca\u0107, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 zarumieni\u0142a. Zag\u0119szczaj\u0105c, pami\u0119taj, \u017ceby wlewa\u0107 do ciep\u0142ej zasma\u017cki zimny p\u0142yn. Mo\u017cesz te\u017c doda\u0107 ciep\u0142y p\u0142yn do ostudzonej zasma\u017cki. Pozwoli to uzyska\u0107 aksamitny sos bez grudek.<\/p>\n\n\n\n<p>W zale\u017cno\u015bci od czasu sma\u017cenia i koloru wyr\u00f3\u017cniamy trzy rodzaje zasma\u017cki:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Zasma\u017cka I stopnia<\/strong>\u00a0\u2013 najja\u015bniejsza ze wszystkich wymienionych.\u00a0Sma\u017cy si\u0119 j\u0105\u00a0najkr\u00f3cej, do momentu, a\u017c m\u0105ka nie b\u0119dzie surowa. Kr\u00f3tki czas przyrz\u0105dzania przek\u0142ada si\u0119 te\u017c\u00a0na\u00a0lepszy efekt zag\u0119szczania. Zasma\u017ck\u0119 I stopnia stosuje si\u0119 do sos\u00f3w\u00a0stosunkowo jasnych np. <a href=\"https:\/\/youtu.be\/2qxpwARiYmU\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sosu beszamelowego<\/a> czy koperkowego.\u00a0<\/li><li><strong>Zasma\u017cka II stopnia<\/strong>\u00a0\u2013 cechuje si\u0119 z\u0142otym kolorem\u00a0i sma\u017cy si\u0119 j\u0105 nieco d\u0142u\u017cej. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 te\u017c wyrazistszym smakiem. Z drugiej strony\u00a0zag\u0119szczanie ni\u0105 nie jest tak skuteczne.\u00a0Wykorzystasz j\u0105 zar\u00f3wno do sos\u00f3w jasnych, jak i ciemnych, a tak\u017ce do zaprawiania zup.\u00a0<\/li><li><strong>Zasma\u017cka III stopnia<\/strong> \u2013 najciemniejsza ze wszystkich rodzaj\u00f3w zasma\u017cek. Ma intensywny smak\u00a0i br\u0105zowy kolor. Idealna do zag\u0119szczania sos\u00f3w do mi\u0119s, pieczeniowych czy grzybowych.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"4-jak-zag%C4%99%C5%9Bci%C4%87-sos-bez-m%C4%85ki\">Jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos bez m\u0105ki<\/h2>\n\n\n\n<p>Pomimo swojej popularno\u015bci zag\u0119szczanie sosu m\u0105k\u0105 jest coraz rzadziej stosowane. Dzieje si\u0119 tak zar\u00f3wno w restauracjach, jak i w prywatnych domach. W zamian wielu kucharzy stosuje produkty, z kt\u00f3rymi uzyskuje si\u0119 w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119 oraz smak i struktur\u0119 ca\u0142ej potrawy. Oto najcz\u0119\u015bciej stosowane sk\u0142adniki u\u017cywane do zag\u0119szczania sosu bez m\u0105ki.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-zag%C4%99szczanie%C2%A0%C5%9Bmietan%C4%85\">Zag\u0119szczanie\u00a0\u015bmietan\u0105<\/h2>\n\n\n\n<p>Na pocz\u0105tku warto nadmieni\u0107, \u017ce do zag\u0119szczania najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 \u015bmietany t\u0142uste (30% i 36%). Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 jogurtu naturalnego lub greckiego. \u015amietana sprawia, \u017ce sos staje si\u0119 kremowy w konsystencji i smaku, a tak\u017ce nabiera ja\u015bniejszego koloru. Wykorzystasz j\u0105 np. do sosu kurkowego (zobacz, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-przechowywac-suszone-grzyby\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak przechowywa\u0107 suszone grzyby<\/a>) czy z cukinii.<br><br>Aby zag\u0119\u015bci\u0107 sos \u015bmietan\u0105, nale\u017cy j\u0105 zahartowa\u0107, \u017ceby si\u0119 nie zwarzy\u0142a. Jak to zrobi\u0107? W pierwszej kolejno\u015bci nalej za pomoc\u0105 chochelki odrobin\u0119 sosu do kubka. Dodaj do niego troch\u0119 \u015bmietany i wymieszaj. Czynno\u015b\u0107 powtarzaj, a\u017c wlejesz ca\u0142\u0105 \u015bmietan\u0119. Nast\u0119pnie przelej zawarto\u015b\u0107 kubka do sosu i ci\u0105gle mieszaj.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-zag%C4%99szczanie-serkiem\">Zag\u0119szczanie serkiem<\/h2>\n\n\n\n<p>Decyduj\u0105c si\u0119 na zag\u0119szczanie serkiem, do wyboru masz kilka r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w. Mo\u017cesz np. si\u0119gn\u0105\u0107 po serek topiony, ricott\u0119 czy mascarpone. Nadaj\u0105 one charakterystyczny smak, kt\u00f3ry pasuje m.in. do sos\u00f3w pomidorowych.<br><br>Proces dodawania do potrawy przebiega tak samo jak w przypadku \u015bmietany. Do drobno pokrojonego lub pokruszonego sera dodaj odrobin\u0119 ciep\u0142ego sosu. Serek powinien si\u0119 rozpu\u015bci\u0107 pod wp\u0142ywem temperatury. Powsta\u0142y zag\u0119stnik wlej, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, do reszty sosu.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"7-zag%C4%99szczanie-mas%C5%82em\">Zag\u0119szczanie mas\u0142em<\/h2>\n\n\n\n<p>Mas\u0142o, pomimo \u017ce po rozpuszczeniu jest bardzo p\u0142ynne, r\u00f3wnie\u017c nadaje si\u0119&nbsp;do zag\u0119szczania sos\u00f3w. Wystarczy pokroi\u0107 zimn\u0105 kostk\u0119 i wrzu\u0107 do przyrz\u0105dzanego dania.&nbsp;Trzeba si\u0119 jednak liczy\u0107 z tym, \u017ce mas\u0142o nie zag\u0119\u015bci tak dobrze,&nbsp;jak np. m\u0105ka czy \u015bmietana, ale sprawi, \u017ce sos b\u0119dzie aksamitny. Nie powinno si\u0119 go stosowa\u0107, gdy&nbsp;przeszkadza Ci ma\u015blany smak, kt\u00f3rego&nbsp;nabierze&nbsp;potrawa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"8-zag%C4%99szczanie-warzywami\">Zag\u0119szczanie warzywami<\/h2>\n\n\n\n<p>Metoda popularna w\u015br\u00f3d os\u00f3b ceni\u0105cych sobie niekaloryczne dania.&nbsp;Idealnie sprawdza si\u0119 w przypadku sos\u00f3w, w kt\u00f3rych wykorzystuje si\u0119 np. w\u0142oszczyzn\u0119 czy ziemniaki.&nbsp;Po ich ugotowaniu wystarczy tylko je&nbsp;zblendowa\u0107&nbsp;lub przetrze\u0107 przez sitko.&nbsp;Dzi\u0119ki temu nie tylko uzyskasz g\u0119sty sos, ale i nie b\u0119dziesz zmuszony wyrzuca\u0107&nbsp;pozornie zb\u0119dnych sk\u0142adnik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Warto te\u017c rozwa\u017cy\u0107 nadanie pikanterii&nbsp;przez dodanie&nbsp;zmiksowanej&nbsp;marchewki, selera, pietruszki czy cebuli, kt\u00f3re zosta\u0142y podpieczone w piekarniku. Uzyskasz w\u00f3wczas&nbsp;bardzo intensywny smak idealnie komponuj\u0105cy si\u0119 z mi\u0119sami.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"9-zag%C4%99szczanie-keczupem\">Zag\u0119szczanie keczupem<\/h2>\n\n\n\n<p>Spos\u00f3b cz\u0119\u015bciej stosowany w domowej kuchni ni\u017c w profesjonalnych restauracjach. Je\u017celi nie wiesz, jak zag\u0119\u015bci\u0107 sos pomidorowy do spaghetti, to na ratunek mo\u017ce przyj\u015b\u0107 tradycyjny keczup. Przetarte pomidory poprawi\u0105 konsystencj\u0119 dania, a zawarte w nim przyprawy i zio\u0142a ulepsz\u0105 smak. Je\u015bli zale\u017cy Ci jedynie na zag\u0119szczeniu i podkr\u0119ceniu aromatu pomidor\u00f3w, do dyspozycji masz te\u017c koncentrat pomidorowy.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"10-idealnie-g%C4%99ste-sosy-do-mi%C4%99s-makaron%C3%B3w-i-nie-tylko\">Idealnie g\u0119ste&nbsp;sosy do mi\u0119s, makaron\u00f3w i nie tylko<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak ju\u017c wiesz, sposob\u00f3w na zag\u0119szczenie sosu jest naprawd\u0119 du\u017co. Dzi\u0119ki nim b\u0119dziesz w stanie przygotowa\u0107 sosy do mi\u0119s, pieczeni, makaron\u00f3w, a nawet deser\u00f3w. Pami\u0119taj jednak, \u017ce nie ka\u017cdy zag\u0119stnik pasuje do wszystkich potraw. Robi\u0105c ciemny sos grzybowy, lepiej doda\u0107 \u015bmietany ni\u017c serka mascarpone. Z kolei w przypadku sos\u00f3w fit warto postawi\u0107 na redukcj\u0119.<br>Niezale\u017cnie od Twojego wyboru, posiadasz ju\u017c wiedz\u0119 potrzebn\u0105 do stworzenia idealnego sosu! Teraz podejmij si\u0119 kolejnego wyzwania i sprawd\u017a, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-makaron-przepisy-i-porady\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak zrobi\u0107 makaron samodzielnie<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3434"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3434"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33636,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3434\/revisions\/33636"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3434"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=3434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}