{"id":3489,"date":"2022-08-09T05:57:00","date_gmt":"2022-08-09T05:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=3489"},"modified":"2022-08-09T07:02:24","modified_gmt":"2022-08-09T07:02:24","slug":"poznaj-flambirowanie-potraw","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/poznaj-flambirowanie-potraw\/","title":{"rendered":"Chcesz roznieci\u0107 ogie\u0144 w swojej kuchni? Poznaj flambirowanie potraw"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Kiedy chcesz zapewni\u0107 swoim go\u015bciom nie tylko wy\u015bmienite potrawy, ale i niezapomniane widowisko, w\u00f3wczas warto spr\u00f3bowa\u0107 flambirowania da\u0144. Jest to doskona\u0142y spos\u00f3b na wprowadzenie dreszczyku emocji podczas kolacji czy obiadu. Czym zatem jest flambirowanie i jak si\u0119 do niego przygotowa\u0107? Tego dowiesz si\u0119 z naszego artyku\u0142u.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-0a74011c-aa8f-4061-b1d9-654c295600f6\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/poznaj-flambirowanie-potraw\/#0-co-to-jest-flambirowanie>Co to jest flambirowanie?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/poznaj-flambirowanie-potraw\/#1-jakie-alkohole-wykorzysta%C4%87-do-flambirowania>Jakie alkohole wykorzysta\u0107 do flambirowania?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/poznaj-flambirowanie-potraw\/#2-jak-flambirowa%C4%87-potrawy>Jak flambirowa\u0107 potrawy?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/poznaj-flambirowanie-potraw\/#3-najpopularniejsze-flambirowane-potrawy>Najpopularniejsze flambirowane potrawy<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/poznaj-flambirowanie-potraw\/#4-flambirowanie-nie-jest-takie-trudne>Flambirowanie nie jest takie trudne!<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-co-to-jest-flambirowanie\">Co to jest flambirowanie?<\/h2>\n\n\n\n<p>Nazwa \u201eflambirowanie\u201d pochodzi z francuskiego \u201eflamb\u00e9\u201d i oznacza \u201epodpalenie\u201d, co doskonale oddaje natur\u0119 tej techniki kulinarnej. Polega ona na podpaleniu wysokoprocentowego alkoholu wlanego do przyrz\u0105dzanej potrawy. W Polsce cz\u0119sto stosuje si\u0119 te\u017c inn\u0105, bardziej oczywist\u0105 nazw\u0119 \u2013 p\u0142on\u0105cy p\u00f3\u0142misek.<\/p>\n\n\n\n<p>Co daje flambirowanie? Przede wszystkim pozbywasz si\u0119 gorzkiego smaku alkoholu, a pozostawiasz aromat u\u017cytego trunku. Dodatkowo w zwi\u0105zku z tym, \u017ce po podpaleniu powstaje p\u0142omie\u0144, wzrasta te\u017c temperatura na powierzchni potrawy. Karmelizuje ona cukier, co zwi\u0119ksza walory smakowe oraz zarumienia danie. Wa\u017cnym atutem jest te\u017c efektowno\u015b\u0107 techniki. Widok kucharza z patelni\u0105 pe\u0142n\u0105 p\u0142omieni lub kelnera podpalaj\u0105cego p\u00f3\u0142misek z pewno\u015bci\u0105 zrobi wra\u017cenie na niejednym go\u015bciu restauracji. Je\u015bli chcesz pozna\u0107 inne techniki z show na talerzu w roli g\u0142\u00f3wnej, przejd\u017a do naszego kolejnego wpisu o garnirowaniu potraw.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-jakie-alkohole-wykorzysta%C4%87-do-flambirowania\">Jakie alkohole wykorzysta\u0107 do flambirowania?<\/h2>\n\n\n\n<p>Najistotniejszym elementem flambirowania jest dobranie odpowiedniego alkoholu. To on jest paliwem dla p\u0142omieni, dlatego warto wiedzie\u0107, kt\u00f3ry trunek wybra\u0107. W pierwszej kolejno\u015bci sprawd\u017a, jaka jest zawarto\u015b\u0107 etanolu. Najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 40-60% alkohole jak whisky, koniaki czy rumy. Wolta\u017c piw, win i szampan\u00f3w jest tak ma\u0142y, \u017ce nie mo\u017cna ich podpali\u0107. Z kolei trunki o zawarto\u015bci alkoholu powy\u017cej 60% s\u0105 bardzo \u0142atwopalne, a co za tym idzie niebezpieczne, dlatego pod \u017cadnym pozorem nie powinno si\u0119 ich stosowa\u0107 do flambirowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Dobranie smaku alkoholu do potrawy te\u017c odgrywa du\u017c\u0105 rol\u0119. Nie wykorzystasz tego samego trunku do deser\u00f3w i do da\u0144 z dziczyzny. Jak zatem zrobi\u0107 to dobrze? Oto kilka podpowiedzi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Koniak <\/strong>\u2013 owoce morza, np. krewetki<\/li><li><strong>Rum <\/strong>\u2013 owoce, np. banany, brzoskwinie<\/li><li><strong>Whisky <\/strong>\u2013 steki (sprawd\u017a, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/perfekcyjny-stek-z-grilla-praktyczne-porady\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak grillowa\u0107 steki<\/a>)<\/li><li><strong>Brandy <\/strong>\u2013 dr\u00f3b<\/li><li><strong>Gin <\/strong>\u2013 dziczyzna<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W przypadku alkoholi owocowych przewa\u017cnie stosuje si\u0119 je do deser\u00f3w przyrz\u0105dzonych z tych samych owoc\u00f3w. Np. wi\u015bni\u00f3wk\u0119 wykorzystasz do deseru z wi\u015bniami. Jednak zdarzaj\u0105 si\u0119 wyj\u0105tki takie jak flambirowanie mi\u0119s w\u0119dzonych za pomoc\u0105 \u015bliwowicy.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jak-flambirowa%C4%87-potrawy\">Jak flambirowa\u0107 potrawy?<\/h2>\n\n\n\n<p>Zanim przyst\u0105pisz do przyrz\u0105dzania flambirowanej potrawy, upewnij si\u0119, \u017ce wszystkie sk\u0142adniki i przybory masz w zasi\u0119gu r\u0119ki. Technika wymaga bowiem szybko\u015bci dzia\u0142ania i du\u017cej ostro\u017cno\u015bci. W ko\u0144cu igrasz z ogniem. Na pewno b\u0119dziesz potrzebowa\u0107:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>wysokiej jako\u015bci <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/patelnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">patelni ze stali nierdzewnej lub \u017celiwa<\/a>, na kt\u00f3rej usma\u017cysz danie,<\/li><li>rondelka z wysokimi \u015bciankami do podgrzania alkoholu,<\/li><li>d\u0142ugich szczypiec,<\/li><li>\u0142y\u017cki lub wide\u0142ek do obracania i nak\u0142adania potrawy,<\/li><li>metalowej pokrywki,<\/li><li>d\u0142ugiej zapa\u0142ki lub zapalniczki do podpalenia alkoholu.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Do zapalenia mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 nieugotowanego makaronu spaghetti. Bardziej wprawieni kucharze potrafi\u0105 wykorzysta\u0107 te\u017c ogie\u0144, na kt\u00f3rym sma\u017c\u0105.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_627ca0ea5154f\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011249_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-zeliwna-srednica-30-cm-10011249\">\n                        Patelnia \u017celiwna &#8211; \u015brednica 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-grillowa-zeliwna-25-x-25-cm-10011251\">\n                        Patelnia grillowa \u017celiwna &#8211; 25 x 25 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-30-cm-10011207\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011207_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-30-cm-10011207\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-26-cm-10011206\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011206_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-26-cm-10011206\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 26 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Alkohol ogrzewaj do momentu pojawienia si\u0119 b\u0105belk\u00f3w. Wydziela si\u0119 w\u00f3wczas etanol, kt\u00f3ry jest \u0142atwopalny. Zbyt zimny trunek b\u0119dzie niemo\u017cliwy do podpalenia. Z drugiej strony nie mo\u017cesz doprowadzi\u0107 p\u0142ynu do wrzenia, poniewa\u017c ca\u0142y alkohol momentalnie wyparuje i Twoje wysi\u0142ki p\u00f3jd\u0105 na marne. Gdy ju\u017c osi\u0105gnie on w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119, przelej ca\u0142o\u015b\u0107 na patelni\u0119 z potraw\u0105. Dla bezpiecze\u0144stwa warto zdj\u0105\u0107 danie z ognia i dopiero wtedy wla\u0107 zawarto\u015b\u0107 rondelka. Unikniesz w ten spos\u00f3b przypadkowego podpalenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Delikatnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107, a nast\u0119pnie ostro\u017cnie przechyl patelni\u0119, aby powsta\u0142o ma\u0142e jeziorko. Dzi\u0119ki niemu \u0142atwiej zapalisz opary, u\u017cywaj\u0105c zapa\u0142ki. W\u0142a\u015bciwe flambirowanie trwa ok. 30 sekund. Do zduszenia p\u0142omieni u\u017cyj metalowej pokrywki. Czas wypalania etanolu zale\u017cy od wolta\u017cu alkoholu oraz efektu, jaki chcesz osi\u0105gn\u0105\u0107. Je\u017celi zale\u017cy Ci na mocnym smaku, zako\u0144cz flambirowanie szybciej. Je\u015bli chcesz ca\u0142kowicie pozby\u0107 si\u0119 procent\u00f3w, w\u00f3wczas poczekaj, a\u017c ogie\u0144 sam zga\u015bnie. Gotowe danie podawaj natychmiast po zako\u0144czeniu przyrz\u0105dzania.<\/p>\n\n\n\n<p>Niekt\u00f3re restauracje maj\u0105 w swoim menu potrawy podpalane przez kelnera, a nie przez kucharza. Wprowadzaj\u0105c tak\u0105 atrakcj\u0119 do swojego lokalu, musisz pami\u0119ta\u0107 o kilku zasadach <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-bhp-i-regulamin-lokali-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BHP w gastronomii<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Kelner nie powinien wychodzi\u0107 z kuchni z ju\u017c podpalonym daniem. Znajduj\u0105cy si\u0119 w nim alkohol nadal jest p\u0142ynny i przez chwil\u0119 nieuwagi mo\u017ce si\u0119 rozla\u0107, w efekcie doprowadzaj\u0105c do po\u017caru.<\/li><li>Usu\u0144 wszystkie \u0142atwopalne elementy dekoracji, kt\u00f3re mog\u0105 stanowi\u0107 zagro\u017cenie.<\/li><li>Pod \u017cadnym pozorem kelner nie mo\u017ce nalewa\u0107 ogrzanego alkoholu bezpo\u015brednio z butelki. Niekontrolowane zapalenie opar\u00f3w spowoduje wybuch naczynia.<\/li><li>Kelner w zasi\u0119gu r\u0119ki powinien mie\u0107 metalow\u0105 pokryw\u0119 na wypadek nag\u0142ego zgaszenia potrawy.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pami\u0119taj, \u017ce istotna jest wprawa w podawaniu takich potraw. Dlatego warto dok\u0142adnie przeszkoli\u0107 zesp\u00f3\u0142, zanim zdecydujesz si\u0119 na serwowanie flambirowanego jedzenia.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_627ca10151554\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-32-cm-10011590\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011590_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-32-cm-10011590\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 32 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-28-cm-10011589\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011589_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-28-cm-10011589\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 28 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zestaw-patelni-stal-nierdzewna-24-cm-28-cm-10011445\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011445_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zestaw-patelni-stal-nierdzewna-24-cm-28-cm-10011445\">\n                        Zestaw patelni &#8211; stal nierdzewna &#8211; 24 cm &#8211; 28 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zestaw-patelni-stal-nierdzewna-20-cm-28-cm-10011446\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011446_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zestaw-patelni-stal-nierdzewna-20-cm-28-cm-10011446\">\n                        Zestaw patelni &#8211; stal nierdzewna &#8211; 20 cm &#8211; 28 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-najpopularniejsze-flambirowane-potrawy\">Najpopularniejsze flambirowane potrawy<\/h2>\n\n\n\n<p>Lista przepis\u00f3w, kt\u00f3re wykorzystuj\u0105 t\u0119 technik\u0119, jest bardzo d\u0142uga. Znajdziesz na niej zar\u00f3wno owocowe desery, jak i wytrawne dania mi\u0119sne, a tak\u017ce egzotyczne owoce morza. Oto kilka najpopularniejszych przyk\u0142ad\u00f3w potraw serwowanych w najlepszych restauracjach:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Banany Foster<\/strong> \u2013 jeden ze sztandarowych flambirowanych deser\u00f3w. Przepis narodzi\u0142 si\u0119 w Nowym Orleanie i bazuje na sma\u017conych bananach, rumie, cynamonie, br\u0105zowym cukrze i lodach waniliowych. Niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 jeszcze odrobin\u0119 likieru bananowego.<\/li><li><strong>Cr\u00eapes suzette <\/strong>\u2013 czyli p\u0142on\u0105ce nale\u015bniki z sosem pomara\u0144czowym. Danie kuchni francuskiej. Do flambirowania nale\u015bnik\u00f3w u\u017cywa si\u0119 brandy i likieru pomara\u0144czowego, kt\u00f3re pozostawiaj\u0105 subtelny smak.<\/li><li><strong>Christmas pudding <\/strong>\u2013 klasyczny brytyjski deser przyrz\u0105dzany na Bo\u017ce Narodzenie. Pe\u0142ny bakalii, przypraw piernikowych i ci\u0119\u017ckiego ciasta nas\u0105czonego oraz oblanego rumem, brandy lub whisky (niekt\u00f3re przepisy uwzgl\u0119dniaj\u0105 wszystkie trzy trunki).<\/li><li><strong>Stek Diane<\/strong> \u2013 sma\u017cony stek z dziczyzny w sosie na bazie sk\u0142adnik\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 na patelni po obr\u00f3bce mi\u0119sa. Brandy jest najcz\u0119\u015bciej stosowanym alkoholem do tego dania. S\u0105 jednak r\u00f3\u017cne szko\u0142y jej podpalania. Niekt\u00f3rzy kucharze flambiruj\u0105 zeszklon\u0105 cebulk\u0119, w celu jej skarmelizowania. Pozostali wol\u0105 zrobi\u0107 to z mi\u0119sem w ostatnim etapie przyrz\u0105dzania. Efekty smakowe za ka\u017cdym razem s\u0105 inne.<\/li><li><strong>Coq Au Vin<\/strong> \u2013 kurczak duszony w winie ze skwarkami z w\u0119dzonego boczku i grzybami. Chc\u0105c doda\u0107 wyj\u0105tkowego aromatu, mi\u0119so i sos flambiruje si\u0119 za pomoc\u0105 koniaku, brandy lub whisky.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Wymieniaj\u0105c najpopularniejsze potrawy z restauracyjnych menu, nie spos\u00f3b nie wspomnie\u0107 o podpalanych drinkach. Z pewno\u015bci\u0105 jest to bardzo ciekawa atrakcja podczas wielu wydarze\u0144 np. wieczor\u00f3w panie\u0144skich i kawalerskich czy imprez sylwestrowych. Dlatego wielu barman\u00f3w szkoli si\u0119 w przyrz\u0105dzaniu takich trunk\u00f3w. Technika zwykle opiera si\u0119 na wyko\u0144czeniu cieniutk\u0105 warstw\u0105 wysokoprocentowego alkoholu, kt\u00f3ry jest podpalany tu\u017c przed zaserwowaniem. Doskona\u0142ym przyk\u0142adem jest drink B52 podawany w kieliszku typu shot i przyrz\u0105dzany z likier\u00f3w kawowego, owocowego oraz na bazie \u015bmietanki i whisky. Na jego wierzchu umieszcza si\u0119 kilka kropel rumu, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 podpalenie. Do wypicia tego flambirowanego drinka nale\u017cy u\u017cy\u0107 s\u0142omki. Mo\u017cna te\u017c zdmuchn\u0105\u0107 ogie\u0144 i natychmiast przechyli\u0107 kieliszek. Pr\u00f3ba wypicia podpalonego shota mog\u0142aby si\u0119 sko\u0144czy\u0107 nieumy\u015blnym rozlaniem, a tak\u017ce poparzeniem sk\u00f3ry. Wi\u0119cej o <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspirations\/drinki-na-sylwestra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">drinkach na sylwestra<\/a> przeczytasz w naszym nast\u0119pnym artykule.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-flambirowanie-nie-jest-takie-trudne\">Flambirowanie nie jest takie trudne!<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak ju\u017c pewnie wiesz, flambirowanie nie jest technik\u0105 bardzo skomplikowan\u0105. Wymaga jednak nieco wprawy, je\u017celi chcesz na sta\u0142e wprowadzi\u0107 podpalane potrawy do swojego menu lub zwyczajnie marzysz o zaimponowaniu znajomym podczas kolacji. Trening czyni mistrza, dlatego po\u0107wicz przyrz\u0105dzanie jednej potrawy w domowym zaciszu, a nast\u0119pnie zachwy\u0107 wszystkich perfekcyjnym wykonaniem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kiedy chcesz zapewni\u0107 swoim go\u015bciom nie tylko wy\u015bmienite potrawy, ale i niezapomniane widowisko, w\u00f3wczas warto spr\u00f3bowa\u0107&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":3501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-3489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/shutterstock_1665420646.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"6","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Kiedy chcesz zapewni\u0107 swoim go\u015bciom nie tylko wy\u015bmienite potrawy, ale i niezapomniane widowisko, w\u00f3wczas warto spr\u00f3bowa\u0107 flambirowania da\u0144. Jest to doskona\u0142y spos\u00f3b na wprowadzenie dreszczyku emocji podczas kolacji czy obiadu. Czym zatem jest flambirowanie i jak si\u0119 do niego przygotowa\u0107? Tego dowiesz si\u0119 z naszego artyku\u0142u.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-co-to-jest-flambirowanie\">Co to jest flambirowanie?<\/h2>\n\n\n\n<p>Nazwa \u201eflambirowanie\u201d pochodzi z francuskiego \u201eflamb\u00e9\u201d i oznacza \u201epodpalenie\u201d, co doskonale oddaje natur\u0119 tej techniki kulinarnej. Polega ona na podpaleniu wysokoprocentowego alkoholu wlanego do przyrz\u0105dzanej potrawy. W Polsce cz\u0119sto stosuje si\u0119 te\u017c inn\u0105, bardziej oczywist\u0105 nazw\u0119 \u2013 p\u0142on\u0105cy p\u00f3\u0142misek.<\/p>\n\n\n\n<p>Co daje flambirowanie? Przede wszystkim pozbywasz si\u0119 gorzkiego smaku alkoholu, a pozostawiasz aromat u\u017cytego trunku. Dodatkowo w zwi\u0105zku z tym, \u017ce po podpaleniu powstaje p\u0142omie\u0144, wzrasta te\u017c temperatura na powierzchni potrawy. Karmelizuje ona cukier, co zwi\u0119ksza walory smakowe oraz zarumienia danie. Wa\u017cnym atutem jest te\u017c efektowno\u015b\u0107 techniki. Widok kucharza z patelni\u0105 pe\u0142n\u0105 p\u0142omieni lub kelnera podpalaj\u0105cego p\u00f3\u0142misek z pewno\u015bci\u0105 zrobi wra\u017cenie na niejednym go\u015bciu restauracji. Je\u015bli chcesz pozna\u0107 inne techniki z show na talerzu w roli g\u0142\u00f3wnej, przejd\u017a do naszego kolejnego wpisu o garnirowaniu potraw.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-jakie-alkohole-wykorzysta%C4%87-do-flambirowania\">Jakie alkohole wykorzysta\u0107 do flambirowania?<\/h2>\n\n\n\n<p>Najistotniejszym elementem flambirowania jest dobranie odpowiedniego alkoholu. To on jest paliwem dla p\u0142omieni, dlatego warto wiedzie\u0107, kt\u00f3ry trunek wybra\u0107. W pierwszej kolejno\u015bci sprawd\u017a, jaka jest zawarto\u015b\u0107 etanolu. Najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 40-60% alkohole jak whisky, koniaki czy rumy. Wolta\u017c piw, win i szampan\u00f3w jest tak ma\u0142y, \u017ce nie mo\u017cna ich podpali\u0107. Z kolei trunki o zawarto\u015bci alkoholu powy\u017cej 60% s\u0105 bardzo \u0142atwopalne, a co za tym idzie niebezpieczne, dlatego pod \u017cadnym pozorem nie powinno si\u0119 ich stosowa\u0107 do flambirowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Dobranie smaku alkoholu do potrawy te\u017c odgrywa du\u017c\u0105 rol\u0119. Nie wykorzystasz tego samego trunku do deser\u00f3w i do da\u0144 z dziczyzny. Jak zatem zrobi\u0107 to dobrze? Oto kilka podpowiedzi:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Koniak <\/strong>\u2013 owoce morza, np. krewetki<\/li><li><strong>Rum <\/strong>\u2013 owoce, np. banany, brzoskwinie<\/li><li><strong>Whisky <\/strong>\u2013 steki (sprawd\u017a, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/perfekcyjny-stek-z-grilla-praktyczne-porady\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak grillowa\u0107 steki<\/a>)<\/li><li><strong>Brandy <\/strong>\u2013 dr\u00f3b<\/li><li><strong>Gin <\/strong>\u2013 dziczyzna<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W przypadku alkoholi owocowych przewa\u017cnie stosuje si\u0119 je do deser\u00f3w przyrz\u0105dzonych z tych samych owoc\u00f3w. Np. wi\u015bni\u00f3wk\u0119 wykorzystasz do deseru z wi\u015bniami. Jednak zdarzaj\u0105 si\u0119 wyj\u0105tki takie jak flambirowanie mi\u0119s w\u0119dzonych za pomoc\u0105 \u015bliwowicy.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-jak-flambirowa%C4%87-potrawy\">Jak flambirowa\u0107 potrawy?<\/h2>\n\n\n\n<p>Zanim przyst\u0105pisz do przyrz\u0105dzania flambirowanej potrawy, upewnij si\u0119, \u017ce wszystkie sk\u0142adniki i przybory masz w zasi\u0119gu r\u0119ki. Technika wymaga bowiem szybko\u015bci dzia\u0142ania i du\u017cej ostro\u017cno\u015bci. W ko\u0144cu igrasz z ogniem. Na pewno b\u0119dziesz potrzebowa\u0107:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>wysokiej jako\u015bci <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/patelnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">patelni ze stali nierdzewnej lub \u017celiwa<\/a>, na kt\u00f3rej usma\u017cysz danie,<\/li><li>rondelka z wysokimi \u015bciankami do podgrzania alkoholu,<\/li><li>d\u0142ugich szczypiec,<\/li><li>\u0142y\u017cki lub wide\u0142ek do obracania i nak\u0142adania potrawy,<\/li><li>metalowej pokrywki,<\/li><li>d\u0142ugiej zapa\u0142ki lub zapalniczki do podpalenia alkoholu.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Do zapalenia mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 nieugotowanego makaronu spaghetti. Bardziej wprawieni kucharze potrafi\u0105 wykorzysta\u0107 te\u017c ogie\u0144, na kt\u00f3rym sma\u017c\u0105.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Alkohol ogrzewaj do momentu pojawienia si\u0119 b\u0105belk\u00f3w. Wydziela si\u0119 w\u00f3wczas etanol, kt\u00f3ry jest \u0142atwopalny. Zbyt zimny trunek b\u0119dzie niemo\u017cliwy do podpalenia. Z drugiej strony nie mo\u017cesz doprowadzi\u0107 p\u0142ynu do wrzenia, poniewa\u017c ca\u0142y alkohol momentalnie wyparuje i Twoje wysi\u0142ki p\u00f3jd\u0105 na marne. Gdy ju\u017c osi\u0105gnie on w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119, przelej ca\u0142o\u015b\u0107 na patelni\u0119 z potraw\u0105. Dla bezpiecze\u0144stwa warto zdj\u0105\u0107 danie z ognia i dopiero wtedy wla\u0107 zawarto\u015b\u0107 rondelka. Unikniesz w ten spos\u00f3b przypadkowego podpalenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Delikatnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107, a nast\u0119pnie ostro\u017cnie przechyl patelni\u0119, aby powsta\u0142o ma\u0142e jeziorko. Dzi\u0119ki niemu \u0142atwiej zapalisz opary, u\u017cywaj\u0105c zapa\u0142ki. W\u0142a\u015bciwe flambirowanie trwa ok. 30 sekund. Do zduszenia p\u0142omieni u\u017cyj metalowej pokrywki. Czas wypalania etanolu zale\u017cy od wolta\u017cu alkoholu oraz efektu, jaki chcesz osi\u0105gn\u0105\u0107. Je\u017celi zale\u017cy Ci na mocnym smaku, zako\u0144cz flambirowanie szybciej. Je\u015bli chcesz ca\u0142kowicie pozby\u0107 si\u0119 procent\u00f3w, w\u00f3wczas poczekaj, a\u017c ogie\u0144 sam zga\u015bnie. Gotowe danie podawaj natychmiast po zako\u0144czeniu przyrz\u0105dzania.<\/p>\n\n\n\n<p>Niekt\u00f3re restauracje maj\u0105 w swoim menu potrawy podpalane przez kelnera, a nie przez kucharza. Wprowadzaj\u0105c tak\u0105 atrakcj\u0119 do swojego lokalu, musisz pami\u0119ta\u0107 o kilku zasadach <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-bhp-i-regulamin-lokali-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BHP w gastronomii<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Kelner nie powinien wychodzi\u0107 z kuchni z ju\u017c podpalonym daniem. Znajduj\u0105cy si\u0119 w nim alkohol nadal jest p\u0142ynny i przez chwil\u0119 nieuwagi mo\u017ce si\u0119 rozla\u0107, w efekcie doprowadzaj\u0105c do po\u017caru.<\/li><li>Usu\u0144 wszystkie \u0142atwopalne elementy dekoracji, kt\u00f3re mog\u0105 stanowi\u0107 zagro\u017cenie.<\/li><li>Pod \u017cadnym pozorem kelner nie mo\u017ce nalewa\u0107 ogrzanego alkoholu bezpo\u015brednio z butelki. Niekontrolowane zapalenie opar\u00f3w spowoduje wybuch naczynia.<\/li><li>Kelner w zasi\u0119gu r\u0119ki powinien mie\u0107 metalow\u0105 pokryw\u0119 na wypadek nag\u0142ego zgaszenia potrawy.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pami\u0119taj, \u017ce istotna jest wprawa w podawaniu takich potraw. Dlatego warto dok\u0142adnie przeszkoli\u0107 zesp\u00f3\u0142, zanim zdecydujesz si\u0119 na serwowanie flambirowanego jedzenia.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-najpopularniejsze-flambirowane-potrawy\">Najpopularniejsze flambirowane potrawy<\/h2>\n\n\n\n<p>Lista przepis\u00f3w, kt\u00f3re wykorzystuj\u0105 t\u0119 technik\u0119, jest bardzo d\u0142uga. Znajdziesz na niej zar\u00f3wno owocowe desery, jak i wytrawne dania mi\u0119sne, a tak\u017ce egzotyczne owoce morza. Oto kilka najpopularniejszych przyk\u0142ad\u00f3w potraw serwowanych w najlepszych restauracjach:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Banany Foster<\/strong> \u2013 jeden ze sztandarowych flambirowanych deser\u00f3w. Przepis narodzi\u0142 si\u0119 w Nowym Orleanie i bazuje na sma\u017conych bananach, rumie, cynamonie, br\u0105zowym cukrze i lodach waniliowych. Niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 jeszcze odrobin\u0119 likieru bananowego.<\/li><li><strong>Cr\u00eapes suzette <\/strong>\u2013 czyli p\u0142on\u0105ce nale\u015bniki z sosem pomara\u0144czowym. Danie kuchni francuskiej. Do flambirowania nale\u015bnik\u00f3w u\u017cywa si\u0119 brandy i likieru pomara\u0144czowego, kt\u00f3re pozostawiaj\u0105 subtelny smak.<\/li><li><strong>Christmas pudding <\/strong>\u2013 klasyczny brytyjski deser przyrz\u0105dzany na Bo\u017ce Narodzenie. Pe\u0142ny bakalii, przypraw piernikowych i ci\u0119\u017ckiego ciasta nas\u0105czonego oraz oblanego rumem, brandy lub whisky (niekt\u00f3re przepisy uwzgl\u0119dniaj\u0105 wszystkie trzy trunki).<\/li><li><strong>Stek Diane<\/strong> \u2013 sma\u017cony stek z dziczyzny w sosie na bazie sk\u0142adnik\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 na patelni po obr\u00f3bce mi\u0119sa. Brandy jest najcz\u0119\u015bciej stosowanym alkoholem do tego dania. S\u0105 jednak r\u00f3\u017cne szko\u0142y jej podpalania. Niekt\u00f3rzy kucharze flambiruj\u0105 zeszklon\u0105 cebulk\u0119, w celu jej skarmelizowania. Pozostali wol\u0105 zrobi\u0107 to z mi\u0119sem w ostatnim etapie przyrz\u0105dzania. Efekty smakowe za ka\u017cdym razem s\u0105 inne.<\/li><li><strong>Coq Au Vin<\/strong> \u2013 kurczak duszony w winie ze skwarkami z w\u0119dzonego boczku i grzybami. Chc\u0105c doda\u0107 wyj\u0105tkowego aromatu, mi\u0119so i sos flambiruje si\u0119 za pomoc\u0105 koniaku, brandy lub whisky.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Wymieniaj\u0105c najpopularniejsze potrawy z restauracyjnych menu, nie spos\u00f3b nie wspomnie\u0107 o podpalanych drinkach. Z pewno\u015bci\u0105 jest to bardzo ciekawa atrakcja podczas wielu wydarze\u0144 np. wieczor\u00f3w panie\u0144skich i kawalerskich czy imprez sylwestrowych. Dlatego wielu barman\u00f3w szkoli si\u0119 w przyrz\u0105dzaniu takich trunk\u00f3w. Technika zwykle opiera si\u0119 na wyko\u0144czeniu cieniutk\u0105 warstw\u0105 wysokoprocentowego alkoholu, kt\u00f3ry jest podpalany tu\u017c przed zaserwowaniem. Doskona\u0142ym przyk\u0142adem jest drink B52 podawany w kieliszku typu shot i przyrz\u0105dzany z likier\u00f3w kawowego, owocowego oraz na bazie \u015bmietanki i whisky. Na jego wierzchu umieszcza si\u0119 kilka kropel rumu, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 podpalenie. Do wypicia tego flambirowanego drinka nale\u017cy u\u017cy\u0107 s\u0142omki. Mo\u017cna te\u017c zdmuchn\u0105\u0107 ogie\u0144 i natychmiast przechyli\u0107 kieliszek. Pr\u00f3ba wypicia podpalonego shota mog\u0142aby si\u0119 sko\u0144czy\u0107 nieumy\u015blnym rozlaniem, a tak\u017ce poparzeniem sk\u00f3ry. Wi\u0119cej o <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspirations\/drinki-na-sylwestra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">drinkach na sylwestra<\/a> przeczytasz w naszym nast\u0119pnym artykule.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-flambirowanie-nie-jest-takie-trudne\">Flambirowanie nie jest takie trudne!<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak ju\u017c pewnie wiesz, flambirowanie nie jest technik\u0105 bardzo skomplikowan\u0105. Wymaga jednak nieco wprawy, je\u017celi chcesz na sta\u0142e wprowadzi\u0107 podpalane potrawy do swojego menu lub zwyczajnie marzysz o zaimponowaniu znajomym podczas kolacji. Trening czyni mistrza, dlatego po\u0107wicz przyrz\u0105dzanie jednej potrawy w domowym zaciszu, a nast\u0119pnie zachwy\u0107 wszystkich perfekcyjnym wykonaniem.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3489"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35901,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489\/revisions\/35901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3489"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=3489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}