{"id":3618,"date":"2021-04-09T11:58:46","date_gmt":"2021-04-09T11:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=3618"},"modified":"2022-08-17T11:21:11","modified_gmt":"2022-08-17T11:21:11","slug":"sposoby-na-najlepsze-frytki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/sposoby-na-najlepsze-frytki\/","title":{"rendered":"Sposoby na najlepsze frytki"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Aromatyczne, chrupi\u0105ce i z\u0142ociste ziemniaczane cuda! Przek\u0105ska, danie g\u0142\u00f3wne lub dodatek do niego. Ilu amator\u00f3w frytek (a jest ich niema\u0142o), tyle r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w\u00a0ich\u00a0przyrz\u0105dzenia. R\u00f3wnie wiele\u00a0opinii o tym,\u00a0jakie dodatki pasuj\u0105\u00a0do nich\u00a0najlepiej.\u00a0Poni\u017cej przedstawiamy\u00a0sprawdzone sposoby na udane i\u00a0przepyszne frytki.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-807f999c-ec9b-459a-995d-3d1ea30835c4\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/sposoby-na-najlepsze-frytki\/#0-frytownica-rondel-a-mo%C5%BCe-piekarnik>Frytownica, rondel, a mo\u017ce piekarnik?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/sposoby-na-najlepsze-frytki\/#1-ketchup%C2%A0i%C2%A0majonez-czyli-dodatki>Ketchup\u00a0i\u00a0majonez, czyli dodatki<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/sposoby-na-najlepsze-frytki\/#2-denar-czy%C2%A0asterix%C2%A0%E2%80%93-jaki%C2%A0gatunek-ziemniaka>Denar czy\u00a0Asterix\u00a0\u2013 jaki\u00a0gatunek ziemniaka?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/sposoby-na-najlepsze-frytki\/#3-a-mo%C5%BCe%E2%80%A6-frytki%C2%A0z-wody>A mo\u017ce\u2026 frytki\u00a0z wody?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-frytownica-rondel-a-mo%C5%BCe-piekarnik\">Frytownica, rondel, a mo\u017ce piekarnik?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Jak zrobi\u0107 dobre frytki? | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Obv42ScBpXg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Ojczyzn\u0105 frytek jest Belgia i tam, gdy rodzi\u0142a si\u0119 nowa kulinarna tradycja serwowania ziemniak\u00f3w, oryginalnie sma\u017cone by\u0142y we wrz\u0105cym wo\u0142owym \u0142oju, pokrojone w\u00a0grubsze\u00a0plastry. K\u0142opot w warunkach domowych polega na tym, \u017ce trzeba jednorazowo zu\u017cy\u0107 spor\u0105 ilo\u015b\u0107 oleju i mie\u0107 odpowiedni garnek (nie za wysoki, patelnia jest z kolei zbyt p\u0142ytka). Mo\u017cna kupi\u0107 odpowiedni rondel razem z drucian\u0105 wk\u0142adk\u0105, jednak wygodniejsze s\u0105 dost\u0119pne w sprzeda\u017cy\u00a0frytownice, poniewa\u017c mo\u017cna samemu ustawi\u0107 optymaln\u0105 temperatur\u0119, a tak\u017ce czas sma\u017cenia. Idealne frytki nale\u017cy sma\u017cy\u0107 dwuetapowo; najpierw przez ok. 3 minuty w temperaturze \u202f170-175\u202f\u00b0C,\u00a0a\u017c stan\u0105 si\u0119 lekko \u017c\u00f3\u0142tawe. Nast\u0119pnie nale\u017cy je odcedzi\u0107\u00a0i\u00a0sch\u0142odzi\u0107.\u00a0P\u00f3\u017aniej sma\u017cymy je\u00a0w 190\u00b0C do uzyskania po\u017c\u0105danego koloru.\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/frytownice-elektryczne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Frytownice&nbsp;elektryczne<\/a>&nbsp;u\u0142atwiaj\u0105 kontrol\u0119 ciep\u0142oty oleju i nie dopuszczaj\u0105 do jego przegrzania czy przypalenia z uwagi na wbudowany termostat. Je\u015bli natomiast t\u0142uszcz jest niedostatecznie nagrzany, ziemniaki nadmiernie go wch\u0142aniaj\u0105. \u0141atwiej tego unikn\u0105\u0107, u\u017cywaj\u0105c&nbsp;w\u0142a\u015bnie&nbsp;frytownicy, gdy\u017c w odpowiednio gor\u0105cym oleju frytka&nbsp;utworzy os\u0142onk\u0119, kt\u00f3ra nie przepuszcza t\u0142uszczu&nbsp;(natomiast zmi\u0119knie wewn\u0105trz).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Jeszcze mniejsz\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu b\u0119d\u0105 mia\u0142y frytki upieczone w piekarniku. S\u0105&nbsp;zdrowsze, maj\u0105 r\u00f3wnie pi\u0119kny kolor i aromat, co te sma\u017cone z u\u017cyciem&nbsp;frytownicy. Ich smak&nbsp;jest&nbsp;wprawdzie&nbsp;nieco inny, ale&nbsp;tak\u017ce&nbsp;posiadaj\u0105 szerokie grono zagorza\u0142ych zwolennik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Na jakim oleju&nbsp;najlepiej sma\u017cy\u0107 frytki? Podobno najlepsze wychodz\u0105 na oleju ry\u017cowym&nbsp;(ma bardzo wysok\u0105 temperatur\u0119 dymienia&nbsp;210\u00b0C),&nbsp;jest to jednak&nbsp;produkt stosunkowo drogi.&nbsp;W profesjonalnej gastronomii u\u017cywa si\u0119&nbsp;zwykle&nbsp;specjalnych frytur&nbsp;(mieszanek r\u00f3\u017cnych&nbsp;t\u0142uszcz\u00f3w), \u0142oju&nbsp;wo\u0142owego, a tak\u017ce&nbsp;oleju bawe\u0142nianego, sojowego czy kukurydzianego. W warunkach domowych&nbsp;doskona\u0142e frytki usma\u017cymy na&nbsp;rafinowanym&nbsp;oleju rzepakowym.&nbsp;Je\u015bli zastanawiasz si\u0119 <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jaka-frytownice-wybrac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak\u0105 frytkownic\u0119 wybra\u0107<\/a>, przeczytaj kolejny artyku\u0142.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6011f944c41b8\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frytownica-10-litrow-eco-10010254\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010254_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frytownica-10-litrow-eco-10010254\">\n                        Frytownica &#8211; 10 litr\u00f3w &#8211; ECO                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>311,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frytownica-4-l-3200-w-10011141\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011141_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frytownica-4-l-3200-w-10011141\">\n                        Frytownica &#8211; 8 l &#8211; 3200 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>297,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frytownica-2-x-8-litrow-2-x-3200-w-10011143\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011143_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frytownica-2-x-8-litrow-2-x-3200-w-10011143\">\n                        Frytownica &#8211; 2 x 8 litry &#8211; 2 x 3200 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>696,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-podgrzewacz-do-frytek-promiennik-ciepla-850w-10010339\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010339_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-podgrzewacz-do-frytek-promiennik-ciepla-850w-10010339\">\n                        Podgrzewacz do frytek &#8211; promiennik ciep\u0142a &#8211; 850 W &#8211; GN 1\/2                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>698,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-ketchup%C2%A0i%C2%A0majonez-czyli-dodatki\">Ketchup\u00a0i\u00a0majonez, czyli dodatki<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u015br\u00f3d ulubionych dodatk\u00f3w kr\u00f3luje z pewno\u015bci\u0105 ketchup, ale w wielu krajach Europy powszechny jest majonez, sos curry,&nbsp;sos&nbsp;tysi\u0105ca wysp,&nbsp;a&nbsp;w&nbsp;Wielkiej Brytanii nawet ocet.&nbsp;Z kolei w Kanadzie wielk\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 frytki z sosem pieczeniowym&nbsp;posypane&nbsp;specjalnym rodzajem bia\u0142ego sera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Inne, cho\u0107 mo\u017ce nie tak cz\u0119sto dodawane, sosy do frytek robione s\u0105 na bazie \u015bmietany lub jogurtu. Jedni wol\u0105 sos czosnkowy, koperkowy\u00a0\u2013 inni\u00a0pomidorowy. Do posypania stosuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej s\u00f3l (najlepiej morsk\u0105, \u015bwie\u017co zmielon\u0105), ale te\u017c grubo mielony pieprz, \u0142agodn\u0105 lub ostr\u0105 papryk\u0119.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_62fcceafab43b\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-1088x1088.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-1088x1088.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 22.00%; top: 59.00%;\">\n                  <button class=\"hotspot\"\n                    style=\"background-color: #1e73be\"\n                    >+<\/button>\n                  <div class=\"description\" style=\"position:relative;z-index:10;padding:24px;\">\n                                          <a href=\"\/royal-catering-frytownica-elektryczna-2-x-16-l-400-v-szafka-10010006\"\n                        style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010006_photo_1\">\n                      <strong class=\"title\"><a\n                          href=\"\/royal-catering-frytownica-elektryczna-2-x-16-l-400-v-szafka-10010006\">\n                          Frytownica elektryczna &#8211; 2 x 16 l &#8211; 400 V &#8211; szafka<\/a>\n                      <\/strong>\n                      <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                        href=\"\/royal-catering-frytownica-elektryczna-2-x-16-l-400-v-szafka-10010006\/\">Kup teraz<\/a>\n                                                                                  <span class=\"price\"><\/span>\n                                      <\/div>\n                <\/li>\n                          <\/ul>\n                          <div class=\"description description--mob\"\n                style=\"display: none!important;position: relative; z-index: 10;transform: translateY(-50%);margin: 0 10%;padding: 2rem;border-radius: 8px;\">\n                                  <a href=\"\/royal-catering-frytownica-elektryczna-2-x-16-l-400-v-szafka-10010006\"\n                    style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010006_photo_1\">\n                  <strong class=\"title\"><a\n                      href=\"\/royal-catering-frytownica-elektryczna-2-x-16-l-400-v-szafka-10010006\">Frytownica elektryczna &#8211; 2 x 16 l &#8211; 400 V &#8211; szafka<\/a><\/strong>\n                  <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                    href=\"\/royal-catering-frytownica-elektryczna-2-x-16-l-400-v-szafka-10010006\">Kup teraz<\/a>\n                                                                  <span class=\"price\"><\/span>\n                              <\/div>\n                      <\/div>\n        <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>W tym miejscu warto wspomnie\u0107 o jednej kwestii, a mianowicie o kaloryczno\u015bci tej potrawy. Porcja frytek o wadze 100 g ma ok 314 kalorii. To ani szczeg\u00f3lnie du\u017co ani ma\u0142o. Ale je\u015bli porcja ma ju\u017c 200 g (628 kcal), do tego dwie \u0142y\u017cki majonezu (338 kcal), kark\u00f3wka (311 kcal) i kapusta zasma\u017cana (245 kcal), wtedy mamy:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>628 + 338 + 311 + 245 = 1522 kcal, a to ju\u017c sporo jak na jeden posi\u0142ek.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Jednak je\u017celi pozostaniemy przy porcji 100 g plus \u0142y\u017cka ketchupu (15 kcal), dodamy do tego grillowany filet z indyka (123 kcal) i sa\u0142at\u0119 skropion\u0105 sokiem z cytryny (34 kcal), wyjdzie nam:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>314 + 15 + 123 + 34 = 486 kcal, ca\u0142kiem normalny posi\u0142ek, dlatego frytki je\u015b\u0107 mo\u017cna, ale rozs\u0105dnie, uwa\u017caj\u0105c na ilo\u015b\u0107, dodatki i cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 spo\u017cycia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce&nbsp;frytki jako dodatek nie b\u0119d\u0105 pasowa\u0142y do ka\u017cdego dania.&nbsp;Podanie ich do&nbsp;delikatnego&nbsp;sosu z truflami czy gotowanego klopsa&nbsp;z koperkiem&nbsp;mo\u017ce nie by\u0107 najlepszym pomys\u0142em.&nbsp;Nie nale\u017cy wi\u0119c ich&nbsp;traktowa\u0107 nigdy jako prostego zamiennika ziemniak\u00f3w, kaszy, makaron\u00f3w&nbsp;lub&nbsp;ry\u017cu. Wy\u015bmienicie sprawdz\u0105 si\u0119 do grillowanych mi\u0119s, sma\u017conej ryby w panierce (s\u0142ynne brytyjskie&nbsp;fish&nbsp;&amp; chips),&nbsp;hamburger\u00f3w i da\u0144 typu fast food \u2013 np. hot dog\u00f3w,&nbsp;nuggets\u00f3w&nbsp;czy&nbsp;shoarmy.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wprawdzie&nbsp;w niekt\u00f3rych krajach spotyka si\u0119&nbsp;w ofercie&nbsp;bar\u00f3w&nbsp;tak\u017ce&nbsp;\u015bmia\u0142e&nbsp;po\u0142\u0105czenia typu pizza czy kanapka z frytkami, jednak i tam traktowane s\u0105&nbsp;one&nbsp;raczej jako ciekawostka&nbsp;i dania&nbsp;\u201edla koneser\u00f3w\u201d.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-denar-czy%C2%A0asterix%C2%A0%E2%80%93-jaki%C2%A0gatunek-ziemniaka\">Denar czy\u00a0Asterix\u00a0\u2013 jaki\u00a0gatunek ziemniaka?<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak to si\u0119 dzieje, \u017ce jedne frytki s\u0105 spr\u0119\u017cyste, chrupi\u0105ce i pachn\u0105 jak marzenie, a inne bardziej przypominaj\u0105 kluchy wyj\u0119te z t\u0142uszczu? Jak wspomniano wy\u017cej, fundamentalne znaczenie maj\u0105&nbsp;temperatura,&nbsp;technika sma\u017cenia&nbsp;oraz rodzaj u\u017cytego t\u0142uszczu.&nbsp;Wa\u017cny jest tak\u017ce gatunek ziemniaka, z kt\u00f3rego zrobione s\u0105 frytki. Powinna to by\u0107 odmiana bogata w skrobi\u0119. Jak to sprawdzi\u0107? Po przekrojeniu przyk\u0142ada si\u0119 obie po\u0142\u00f3wki do siebie i im wi\u0119ksza zawarto\u015b\u0107 skrobi, tym trudniej je rozdzieli\u0107. Jak&nbsp;wyja\u015bniaj\u0105&nbsp;restauratorzy, spo\u015br\u00f3d r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w ziemniak\u00f3w na frytki najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 takie odmiany jak: Denar, Santana,&nbsp;Innovator,&nbsp;Asterix. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce s\u0105 \u201em\u0105czyste\u201d, a to oznacza, \u017ce zawieraj\u0105 du\u017co skrobi&nbsp;(jej zawarto\u015b\u0107 dochodzi do 15-18%). Wiadomo, \u017ce jest ona cukrem i ulega podczas sma\u017cenia karmelizacji, dlatego w\u0142a\u015bnie frytki maj\u0105 cudownie z\u0142ocisty kolor&nbsp;oraz&nbsp;taki kusz\u0105cy aromat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-a-mo%C5%BCe%E2%80%A6-frytki%C2%A0z-wody\">A mo\u017ce\u2026 frytki\u00a0z wody?<\/h2>\n\n\n\n<p>Osoby bardziej&nbsp;do\u015bwiadczone&nbsp;w kuchni mog\u0105&nbsp;spr\u00f3bowa\u0107 nieco&nbsp;rzadszych&nbsp;oraz troch\u0119 bardziej pracoch\u0142onnych&nbsp;technik&nbsp;przyrz\u0105dzania tego smako\u0142yku. Zalicza si\u0119 do nich metoda zwi\u0105zana z wcze\u015bniejszym blanszowaniem pokrojonych ziemniak\u00f3w.&nbsp;Jest to spos\u00f3b&nbsp;spotykany w renomowanych restauracjach, poniewa\u017c&nbsp;tak przygotowane&nbsp;frytki odznaczaj\u0105 si\u0119 przepi\u0119knym kolorem i wyj\u0105tkowym smakiem.&nbsp;Dzi\u0119ki temu&nbsp;trickowi&nbsp;mo\u017cna pozby\u0107 si\u0119 z bulw nadmiaru cukr\u00f3w prostych (nadaj\u0105 czasem&nbsp;frytkom gorzki&nbsp;posmak). Zmienia&nbsp;si\u0119&nbsp;tak\u017ce&nbsp;tekstura&nbsp;frytek \u2013 staj\u0105 si\u0119&nbsp;one&nbsp;bardzo mi\u0119kkie w \u015brodku.&nbsp;Niew\u0105tpliw\u0105 zalet\u0105&nbsp;jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 przyprawienia wody, w kt\u00f3rej podgotowujemy frytki. Nabieraj\u0105 one&nbsp;wtedy&nbsp;po\u017c\u0105danego&nbsp;aromatu i smaku&nbsp;tak\u017ce wewn\u0105trz&nbsp;\u2013&nbsp;i to jeszcze przed sma\u017ceniem. Nie trzeba te\u017c&nbsp;p\u00f3\u017aniej&nbsp;serwowa\u0107 do nich&nbsp;sos\u00f3w&nbsp;czy&nbsp;innych&nbsp;dodatk\u00f3w smakowych!&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Przepisy na dobre frytki | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/J4vjsHQ1Bt4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Amatorzy pi\u0119knie&nbsp;przyrumienionych frytek cz\u0119sto dodaj\u0105 do wody cukru, kt\u00f3ry&nbsp;podczas&nbsp;sma\u017cenia&nbsp;karmelizuje&nbsp;si\u0119&nbsp;na powierzchni sk\u00f3rki. Z kolei dodatek&nbsp;sody oczyszczonej pozwala uzyska\u0107 bardzo ciemne frytki&nbsp;(takie s\u0105 popularne w USA)&nbsp;o puszystym wn\u0119trzu.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Jak d\u0142ugo gotowa\u0107 frytki?&nbsp;Zale\u017cy to od gatunku ziemniak\u00f3w i&nbsp;osobistych&nbsp;preferencji. Zwykle&nbsp;trzyma si\u0119 je przez ok. p\u00f3\u0142 godziny w 70-80\u00b0C, a nast\u0119pnie doprowadza&nbsp;wod\u0119&nbsp;do wrzenia. Zwolennicy tej metody cz\u0119sto tak uzyskane frytki przed sma\u017ceniem jeszcze podsuszaj\u0105, poniewa\u017c zabieg ten chroni przed wnikaniem do wn\u0119trza t\u0142uszczu.&nbsp;Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce&nbsp;zbyt&nbsp;przesuszone frytki&nbsp;stan\u0105&nbsp;si\u0119&nbsp;niesmaczne \u2013&nbsp;suche i twarde.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Frytki&nbsp;da si\u0119&nbsp;oczywi\u015bcie zrobi\u0107 nie tylko z ziemniak\u00f3w.&nbsp;Pos\u0142u\u017c\u0105&nbsp;do tego doskonale&nbsp;tak\u017ce&nbsp;inne ro\u015bliny okopowe.&nbsp;Smaczne&nbsp;wyjd\u0105&nbsp;z batat\u00f3w,&nbsp;cukinii, selera, marchewki czy nawet szparag\u00f3w.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aromatyczne, chrupi\u0105ce i z\u0142ociste ziemniaczane cuda! Przek\u0105ska, danie g\u0142\u00f3wne lub dodatek do niego. Ilu amator\u00f3w frytek&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":3626,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-3618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/shutterstock_1263297193.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/expondo\/"},"reading_time":"5","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Aromatyczne, chrupi\u0105ce i z\u0142ociste ziemniaczane cuda! Przek\u0105ska, danie g\u0142\u00f3wne lub dodatek do niego. Ilu amator\u00f3w frytek (a jest ich niema\u0142o), tyle r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w\u00a0ich\u00a0przyrz\u0105dzenia. R\u00f3wnie wiele\u00a0opinii o tym,\u00a0jakie dodatki pasuj\u0105\u00a0do nich\u00a0najlepiej.\u00a0Poni\u017cej przedstawiamy\u00a0sprawdzone sposoby na udane i\u00a0przepyszne frytki.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-frytownica-rondel-a-mo%C5%BCe-piekarnik\">Frytownica, rondel, a mo\u017ce piekarnik?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/frytownice-elektryczne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Frytownice&nbsp;elektryczne<\/a>&nbsp;u\u0142atwiaj\u0105 kontrol\u0119 ciep\u0142oty oleju i nie dopuszczaj\u0105 do jego przegrzania czy przypalenia z uwagi na wbudowany termostat. Je\u015bli natomiast t\u0142uszcz jest niedostatecznie nagrzany, ziemniaki nadmiernie go wch\u0142aniaj\u0105. \u0141atwiej tego unikn\u0105\u0107, u\u017cywaj\u0105c&nbsp;w\u0142a\u015bnie&nbsp;frytownicy, gdy\u017c w odpowiednio gor\u0105cym oleju frytka&nbsp;utworzy os\u0142onk\u0119, kt\u00f3ra nie przepuszcza t\u0142uszczu&nbsp;(natomiast zmi\u0119knie wewn\u0105trz).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Jeszcze mniejsz\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu b\u0119d\u0105 mia\u0142y frytki upieczone w piekarniku. S\u0105&nbsp;zdrowsze, maj\u0105 r\u00f3wnie pi\u0119kny kolor i aromat, co te sma\u017cone z u\u017cyciem&nbsp;frytownicy. Ich smak&nbsp;jest&nbsp;wprawdzie&nbsp;nieco inny, ale&nbsp;tak\u017ce&nbsp;posiadaj\u0105 szerokie grono zagorza\u0142ych zwolennik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Na jakim oleju&nbsp;najlepiej sma\u017cy\u0107 frytki? Podobno najlepsze wychodz\u0105 na oleju ry\u017cowym&nbsp;(ma bardzo wysok\u0105 temperatur\u0119 dymienia&nbsp;210\u00b0C),&nbsp;jest to jednak&nbsp;produkt stosunkowo drogi.&nbsp;W profesjonalnej gastronomii u\u017cywa si\u0119&nbsp;zwykle&nbsp;specjalnych frytur&nbsp;(mieszanek r\u00f3\u017cnych&nbsp;t\u0142uszcz\u00f3w), \u0142oju&nbsp;wo\u0142owego, a tak\u017ce&nbsp;oleju bawe\u0142nianego, sojowego czy kukurydzianego. W warunkach domowych&nbsp;doskona\u0142e frytki usma\u017cymy na&nbsp;rafinowanym&nbsp;oleju rzepakowym.&nbsp;Je\u015bli zastanawiasz si\u0119 <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jaka-frytownice-wybrac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak\u0105 frytkownic\u0119 wybra\u0107<\/a>, przeczytaj kolejny artyku\u0142.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"1-ketchup%C2%A0i%C2%A0majonez-czyli-dodatki\">Ketchup\u00a0i\u00a0majonez, czyli dodatki<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u015br\u00f3d ulubionych dodatk\u00f3w kr\u00f3luje z pewno\u015bci\u0105 ketchup, ale w wielu krajach Europy powszechny jest majonez, sos curry,&nbsp;sos&nbsp;tysi\u0105ca wysp,&nbsp;a&nbsp;w&nbsp;Wielkiej Brytanii nawet ocet.&nbsp;Z kolei w Kanadzie wielk\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 frytki z sosem pieczeniowym&nbsp;posypane&nbsp;specjalnym rodzajem bia\u0142ego sera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Inne, cho\u0107 mo\u017ce nie tak cz\u0119sto dodawane, sosy do frytek robione s\u0105 na bazie \u015bmietany lub jogurtu. Jedni wol\u0105 sos czosnkowy, koperkowy\u00a0\u2013 inni\u00a0pomidorowy. Do posypania stosuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej s\u00f3l (najlepiej morsk\u0105, \u015bwie\u017co zmielon\u0105), ale te\u017c grubo mielony pieprz, \u0142agodn\u0105 lub ostr\u0105 papryk\u0119.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"2-denar-czy%C2%A0asterix%C2%A0%E2%80%93-jaki%C2%A0gatunek-ziemniaka\">Denar czy\u00a0Asterix\u00a0\u2013 jaki\u00a0gatunek ziemniaka?<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak to si\u0119 dzieje, \u017ce jedne frytki s\u0105 spr\u0119\u017cyste, chrupi\u0105ce i pachn\u0105 jak marzenie, a inne bardziej przypominaj\u0105 kluchy wyj\u0119te z t\u0142uszczu? Jak wspomniano wy\u017cej, fundamentalne znaczenie maj\u0105&nbsp;temperatura,&nbsp;technika sma\u017cenia&nbsp;oraz rodzaj u\u017cytego t\u0142uszczu.&nbsp;Wa\u017cny jest tak\u017ce gatunek ziemniaka, z kt\u00f3rego zrobione s\u0105 frytki. Powinna to by\u0107 odmiana bogata w skrobi\u0119. Jak to sprawdzi\u0107? Po przekrojeniu przyk\u0142ada si\u0119 obie po\u0142\u00f3wki do siebie i im wi\u0119ksza zawarto\u015b\u0107 skrobi, tym trudniej je rozdzieli\u0107. Jak&nbsp;wyja\u015bniaj\u0105&nbsp;restauratorzy, spo\u015br\u00f3d r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w ziemniak\u00f3w na frytki najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 takie odmiany jak: Denar, Santana,&nbsp;Innovator,&nbsp;Asterix. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce s\u0105 \u201em\u0105czyste\u201d, a to oznacza, \u017ce zawieraj\u0105 du\u017co skrobi&nbsp;(jej zawarto\u015b\u0107 dochodzi do 15-18%). Wiadomo, \u017ce jest ona cukrem i ulega podczas sma\u017cenia karmelizacji, dlatego w\u0142a\u015bnie frytki maj\u0105 cudownie z\u0142ocisty kolor&nbsp;oraz&nbsp;taki kusz\u0105cy aromat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-a-mo%C5%BCe%E2%80%A6-frytki%C2%A0z-wody\">A mo\u017ce\u2026 frytki\u00a0z wody?<\/h2>\n\n\n\n<p>Osoby bardziej&nbsp;do\u015bwiadczone&nbsp;w kuchni mog\u0105&nbsp;spr\u00f3bowa\u0107 nieco&nbsp;rzadszych&nbsp;oraz troch\u0119 bardziej pracoch\u0142onnych&nbsp;technik&nbsp;przyrz\u0105dzania tego smako\u0142yku. Zalicza si\u0119 do nich metoda zwi\u0105zana z wcze\u015bniejszym blanszowaniem pokrojonych ziemniak\u00f3w.&nbsp;Jest to spos\u00f3b&nbsp;spotykany w renomowanych restauracjach, poniewa\u017c&nbsp;tak przygotowane&nbsp;frytki odznaczaj\u0105 si\u0119 przepi\u0119knym kolorem i wyj\u0105tkowym smakiem.&nbsp;Dzi\u0119ki temu&nbsp;trickowi&nbsp;mo\u017cna pozby\u0107 si\u0119 z bulw nadmiaru cukr\u00f3w prostych (nadaj\u0105 czasem&nbsp;frytkom gorzki&nbsp;posmak). Zmienia&nbsp;si\u0119&nbsp;tak\u017ce&nbsp;tekstura&nbsp;frytek \u2013 staj\u0105 si\u0119&nbsp;one&nbsp;bardzo mi\u0119kkie w \u015brodku.&nbsp;Niew\u0105tpliw\u0105 zalet\u0105&nbsp;jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 przyprawienia wody, w kt\u00f3rej podgotowujemy frytki. Nabieraj\u0105 one&nbsp;wtedy&nbsp;po\u017c\u0105danego&nbsp;aromatu i smaku&nbsp;tak\u017ce wewn\u0105trz&nbsp;\u2013&nbsp;i to jeszcze przed sma\u017ceniem. Nie trzeba te\u017c&nbsp;p\u00f3\u017aniej&nbsp;serwowa\u0107 do nich&nbsp;sos\u00f3w&nbsp;czy&nbsp;innych&nbsp;dodatk\u00f3w smakowych!&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3618"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3618"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44561,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3618\/revisions\/44561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3618"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=3618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}