Czekolada to przysmak niejednego \u0142asucha rozkochanego w s\u0142odko\u015bciach. Lubi\u0105 j\u0105 zar\u00f3wno dzieci jak i doro\u015bli, a ka\u017cdy mo\u017ce wybra\u0107 odpowiedni dla siebie gatunek i rodzaj. Czekolada jest te\u017c znakomitym sk\u0142adnikiem wielu deser\u00f3w oraz ciast, za\u015b w wielu przypadkach wr\u0119cz niezb\u0119dnym. Dzi\u0119ki swym w\u0142a\u015bciwo\u015bciom przysmak ten mo\u017cna stosunkowo \u0142atwo roztopi\u0107 i u\u017cy\u0107 np. jako polew\u0119 na tort.<\/p>\n\n\n
Opr\u00f3cz robienia polew, rozpuszczanie czekolady jest te\u017c etapem procesu jej temperowania. Proces ten za\u015b, ma zapewni\u0107 naszemu smako\u0142ykowi odpowiedni\u0105 twardo\u015b\u0107, po\u0142ysk, a ponadto znacz\u0105co zmniejsza rozpuszczalno\u015b\u0107 w d\u0142oni. Temperowana czekolada u\u017cywana jest do wszystkich wyrob\u00f3w czekoladowych, kt\u00f3re naby\u0107 mo\u017cna w sklepach. Batony, ciastka lub wafelki w czekoladzie \u2013 wszystkie te przysmaki s\u0105 tu znakomitym przyk\u0142adem.<\/p>\n\n\n\n
Temperowanie czekolady, znane te\u017c jako tempering polega na ca\u0142kowitym rozpuszczeniu czekolady, a nast\u0119pnie sch\u0142odzeniu jej i ponownym podgrzaniu \u2013 tym razem jednak ju\u017c do ni\u017cszej temperatury. W bran\u017cy znanych jest wiele metod temperowania czekolady, a najprostszy polega na ch\u0142odzeniu za pomoc\u0105 dodawania nieroztopionych jej kawa\u0142k\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Oczywi\u015bcie podczas procesu nale\u017cy przestrzega\u0107 okre\u015blonych temperatur (podgrzewania i topienia), odpowiednich dla danego gatunku czekolady. Temperowanie wi\u0119c powinno odbywa\u0107 si\u0119 pod \u015bcis\u0142\u0105 kontrol\u0105 i w tym celu warto pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 termometrem cukierniczym. Zdaniem specjalist\u00f3w, \u015bwietnie sprawdza si\u0119 do tego r\u00f3wnie\u017c termometr do mi\u0119sa. <\/p>\n\n\n\n