{"id":4310,"date":"2021-04-09T11:36:05","date_gmt":"2021-04-09T11:36:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=4310"},"modified":"2024-04-26T09:44:57","modified_gmt":"2024-04-26T09:44:57","slug":"czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/","title":{"rendered":"Czym jest food cost i jak go obliczy\u0107?"},"content":{"rendered":"\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;to wsp\u00f3\u0142czynnik, kt\u00f3ry jest kluczowy, je\u015bli prowadzisz dzia\u0142alno\u015b\u0107 gastronomiczn\u0105. Pokazuje Ci, jakie ponosisz koszty w zwi\u0105zku z szykowaniem potraw. Czym dok\u0142adnie jest food&nbsp;cost, jak go obliczy\u0107 i co zrobi\u0107, \u017ceby go zmniejszy\u0107?&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-4db9013d-1a5a-41ea-aef3-311cb13a02e2\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#0-food-costbeverage-cost-co-to-jest->Food&nbsp;cost\/beverage&nbsp;cost&nbsp;&#8211; co to jest?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#1-w-jakich-przypadkach-nale%C5%BCy-oblicza%C4%87-food-cost->W jakich przypadkach nale\u017cy oblicza\u0107 food&nbsp;cost?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#2-jak-cz%C4%99sto-liczy%C4%87-food-i-bev-cost->Jak cz\u0119sto liczy\u0107 food i&nbsp;bev&nbsp;cost?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#3-jaki-powinien-by%C4%87-food-cost-i-jak-go-zoptymalizowa%C4%87->Jaki powinien by\u0107 food&nbsp;cost&nbsp;i jak go zoptymalizowa\u0107?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#4-przyk%C5%82adowe-wyliczenie-food-cost-dla-gastronomii->Przyk\u0142adowe wyliczenie food&nbsp;cost&nbsp;dla gastronomii&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#5-jak-poprawnie-zarz%C4%85dza%C4%87-resztkami-jedzenia->Jak poprawnie zarz\u0105dza\u0107 resztkami jedzenia?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-jest-food-cost-i-jak-go-obliczyc\/#6-czym-jest-food-cost-%E2%80%93-podsumowanie->Czym jest food&nbsp;cost&nbsp;\u2013 podsumowanie&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-food-costbeverage-cost-co-to-jest-\">Food&nbsp;cost\/beverage&nbsp;cost&nbsp;&#8211; co to jest?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Czym jest food&nbsp;cost? M\u00f3wi\u0105c najpro\u015bciej, jest to koszt produkt\u00f3w spo\u017cywczych, koniecznych do przygotowania danej potrawy serwowanej w restauracji, kawiarni czy&nbsp;foodtrucku. W przypadku drink\u00f3w oraz wszelkiego rodzaju napoj\u00f3w, odpowiednikiem food&nbsp;cost&nbsp;jest&nbsp;beverage&nbsp;cost, w skr\u00f3cie zwany&nbsp;bev&nbsp;cost.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;pokazuje Ci, ile musisz wyda\u0107, zanim danie trafi na st\u00f3\u0142. Dzi\u0119ki wiedzy na temat koszt\u00f3w sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cesz \u0142atwiej oszacowa\u0107, jaka powinna by\u0107 ostateczna cena potrawy w menu. B\u0119dziesz te\u017c wiedzie\u0107, jakie b\u0119d\u0105 sumaryczne wydatki zwi\u0105zane z zakupem produkt\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-w-jakich-przypadkach-nale%C5%BCy-oblicza%C4%87-food-cost-\">W jakich przypadkach nale\u017cy oblicza\u0107 food&nbsp;cost?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki to najcz\u0119\u015bciej jeden z trzech g\u0142\u00f3wnych koszt\u00f3w prowadzenia dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej, obok wydatk\u00f3w operacyjnych i p\u0142ac dla personelu. Z tego powodu food&nbsp;cost&nbsp;oraz&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;powinny by\u0107 brane pod uwag\u0119 ju\u017c na etapie uk\u0142adania&nbsp;biznesplanu restauracji&nbsp;czy&nbsp;biznesplanu kawiarni. Koniecznie uwzgl\u0119dnij koszty produkt\u00f3w, gdy zastanawiasz si\u0119 nad tym,&nbsp;jak za\u0142o\u017cy\u0107 w\u0142asn\u0105 firm\u0119 cateringow\u0105&nbsp;i jakie b\u0119d\u0105 si\u0119 z tym wi\u0105za\u0107 wydatki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ustalanie MENU - Twardy orzech do zgryzienia\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gu7GDoEDzMQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;nale\u017cy wylicza\u0107 wi\u0119c w momencie komponowania menu. Koszty sk\u0142adnik\u00f3w powinno si\u0119 tak\u017ce szacowa\u0107 za ka\u017cdym razem, gdy dodajemy do menu ca\u0142kiem nowe danie. Ponadto, food&nbsp;cost&nbsp;b\u0105d\u017a&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;mog\u0105 wymaga\u0107 ponownej kalkulacji, je\u017celi zmieni\u0105 si\u0119 ceny sk\u0142adnik\u00f3w, zar\u00f3wno wtedy, gdy podro\u017cej\u0105, jak i wtedy, gdy staniej\u0105.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Koszt produkt\u00f3w warto tak\u017ce obliczy\u0107 na nowo, je\u017celi zmienia si\u0119 receptura, kt\u00f3ra podnosi lub obni\u017ca koszt produkcji dania czy drinka. Kolejn\u0105 okazj\u0105 do obliczania food&nbsp;cost&nbsp;jest zmiana polityki cenowej prowadzonej dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jak-cz%C4%99sto-liczy%C4%87-food-i-bev-cost-\">Jak cz\u0119sto liczy\u0107 food i&nbsp;bev&nbsp;cost?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;oraz&nbsp;bev&nbsp;cost&nbsp;warto przelicza\u0107 przynajmniej raz w miesi\u0105cu. Dzi\u0119ki temu b\u0119dziesz mie\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 por\u00f3wnania ze sob\u0105 utargu oraz wydatk\u00f3w. Dobrym rozwi\u0105zaniem mo\u017ce by\u0107 te\u017c powi\u0105zanie&nbsp;zatowarowania&nbsp;z szacowaniem koszt\u00f3w sk\u0142adnik\u00f3w.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00f3\u017cnica w zyskach z tytu\u0142u sprzeda\u017cy potraw i napoj\u00f3w oraz wydatkami na produkty poka\u017ce Ci, czy biznes jest rentowny. Ponadto, regularna kontrola food oraz&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;umo\u017cliwi wprowadzenie zmian dotycz\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w b\u0105d\u017a cen w menu, a tak\u017ce weryfikacj\u0119 tego, czy zak\u0142adane wydatki s\u0105 zgodne ze stanem faktycznym.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jaki-powinien-by%C4%87-food-cost-i-jak-go-zoptymalizowa%C4%87-\">Jaki powinien by\u0107 food&nbsp;cost&nbsp;i jak go zoptymalizowa\u0107?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Przyjmuje si\u0119, \u017ce food&nbsp;cost&nbsp;powinien stanowi\u0107 od 25 do 30 proc. ceny danej pozycji z menu. Nie powinna to by\u0107 jednak warto\u015b\u0107 sztywna. Nie zmieniaj od razu sk\u0142adnik\u00f3w b\u0105d\u017a ceny potrawy dla klient\u00f3w, je\u017celi koszt surowc\u00f3w wynosi 31 proc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przy okre\u015blaniu koszt\u00f3w produkt\u00f3w powinno si\u0119 bra\u0107 pod uwag\u0119 szereg czynnik\u00f3w. Jednym z nich jest ilo\u015b\u0107 pracy w\u0142o\u017cona w przygotowanie danego dania. Mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce finalnie oferowanie danej potrawy nie jest op\u0142acalne, mimo niskiej ceny sk\u0142adnik\u00f3w, poniewa\u017c jego przyszykowanie trwa zbyt d\u0142ugo, blokuj\u0105c prac\u0119 kuchni. Z drugiej strony, konkretna potrawa mo\u017ce by\u0107 dro\u017csza w por\u00f3wnaniu do innych da\u0144, jednak popyt na ni\u0105 jest na tyle du\u017cy, \u017ce wy\u017cszy food&nbsp;cost&nbsp;jest&nbsp;uzasadniony.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Optymalizacj\u0119 food&nbsp;cost&nbsp;dobrze jest rozpocz\u0105\u0107 od znalezienia dostawc\u00f3w, kt\u00f3rzy b\u0119d\u0105 oferowali potrzebne towary w przyst\u0119pniejszych ni\u017c dotychczas cenach. Idealn\u0105 sytuacj\u0105 b\u0119dzie, je\u017celi nie ucierpi na tym jako\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w, a tym samym potraw i napoj\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Koszty food oraz&nbsp;bev&nbsp;cost&nbsp;mo\u017cesz przede wszystkim obni\u017cy\u0107 dzi\u0119ki wprowadzeniu odpowiednich procedur oraz prowadz\u0105c kontrol\u0119 dzia\u0142a\u0144 pracownik\u00f3w. Wiele zale\u017cy od samej pracy personelu. Przyk\u0142adowo, powinno si\u0119 sprawowa\u0107 piecz\u0119 nad tym, czy kuchnia nie tworzy zbyt du\u017cych porcji w por\u00f3wnaniu do za\u0142o\u017ce\u0144. Je\u015bli tak, automatycznie podniesie to wydatki na produkty spo\u017cywcze. Podjadanie w trakcie pracy te\u017c mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce food&nbsp;cost&nbsp;wzro\u015bnie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Weryfikuj, ile produkt\u00f3w jest przeznaczanych na u\u017cytek w\u0142asny, czyli szykowanie da\u0144 dla personelu. Nie oznacza to, \u017ce masz zrezygnowa\u0107 z karmienia w\u0142asnych pracownik\u00f3w. Pami\u0119taj jednak o wliczaniu wydatk\u00f3w na posi\u0142ki dla za\u0142ogi do food&nbsp;cost.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_94f3bf90901a951947c23de91e27a7de\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-obieraczka-do-ziemniakow-elektryczna-28-l-10011404\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011404_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-obieraczka-do-ziemniakow-elektryczna-28-l-10011404\">\n                        Obieraczka do ziemniak\u00f3w &#8211; elektryczna &#8211; 28 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szatkownica-elektryczna-do-warzyw-205-mm-10011408\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011408_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szatkownica-elektryczna-do-warzyw-205-mm-10011408\">\n                        Szatkownica elektryczna do warzyw &#8211; 205 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>3 014,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lejek-2-l-podstawka-3-dysze-10010258\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010258_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lejek-2-l-podstawka-3-dysze-10010258\">\n                        Lejek &#8211; 2 l &#8211; podstawka &#8211; 3 dysze                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>150,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-170-l-royal-catering-srebrna-czynnik-chlodniczy-r600a-10012316\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012316_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-170-l-royal-catering-srebrna-czynnik-chlodniczy-r600a-10012316\">\n                        Zamra\u017carka &#8211; 170 l &#8211; Royal Catering &#8211; srebrna &#8211; czynnik ch\u0142odniczy R600A                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Regularnie sprawdzaj stany magazynowe i kontroluj, czy nie masz nadwy\u017cek oraz czy produkty s\u0105 zdatne do spo\u017cycia. Je\u015bli to mo\u017cliwe, ogranicz zapasy i kupuj tylko to, co jest faktycznie niezb\u0119dne, \u017ceby unika\u0107 wyrzucania jedzenia. Wprowad\u017a tak\u017ce zasad\u0119 wa\u017cenia sk\u0142adnik\u00f3w i podawania przyczyny wyrzucenia danego produktu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zainwestuj w&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-kuchenne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017cenie kuchni<\/a>, kt\u00f3re pomo\u017ce w przygotowywaniu sk\u0142adnik\u00f3w za ka\u017cdym razem w ten sam spos\u00f3b. Krajalnica do pomidor\u00f3w czy ziemniak\u00f3w b\u0105d\u017a dozownik do sos\u00f3w sprawi\u0105, \u017ce szykowanie potraw b\u0119dzie szybsze i \u0142atwiej b\u0119dzie tworzy\u0107 podobne porcje.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bierz te\u017c pod uwag\u0119 specyfik\u0119 produkt\u00f3w. Kilogram szpinaku w opakowaniu nie prze\u0142o\u017cy si\u0119 na kilogram na talerzu, bowiem pod wp\u0142ywem obr\u00f3bki cieplnej warzywo zmniejszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Z kalafiora lub broku\u0142u nie wykorzysta si\u0119 za\u015b twardej \u0142ody\u017cki.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-przyk%C5%82adowe-wyliczenie-food-cost-dla-gastronomii-\">Przyk\u0142adowe wyliczenie food&nbsp;cost&nbsp;dla gastronomii&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Co to jest food&nbsp;cost&nbsp;w praktyce? Jest to procentowa warto\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 oblicza si\u0119 dziel\u0105c koszt sk\u0142adnik\u00f3w przez cen\u0119 potrawy w menu. Wz\u00f3r na food&nbsp;cost&nbsp;wygl\u0105da nast\u0119puj\u0105co:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(sumaryczny koszt produkt\u00f3w\/cena dania w menu) \u00d7 100 proc. = food&nbsp;cost\/beverage&nbsp;cost.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zobaczmy to na konkretnym przyk\u0142adzie, obliczaj\u0105c food&nbsp;cost&nbsp;dla pizzy:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(5 z\u0142 za sk\u0142adniki\/20 z\u0142 w menu) \u00d7 100 proc. = 25 proc.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Podana warto\u015b\u0107 jest optymalna, mie\u015bci si\u0119 w zalecanym przedziale dla food&nbsp;cost. Koszt sk\u0142adnik\u00f3w nie przekracza 30 proc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;oraz&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;mo\u017cna te\u017c liczy\u0107 z podzia\u0142em na zu\u017cycie konkretnych towar\u00f3w, dla jednej i wi\u0119kszej liczby porcji, zazwyczaj dziesi\u0119ciu. B\u0119dzie to bardziej precyzyjna metoda, daj\u0105ca obraz tego, ile kuchnia wykorzystuje produkt\u00f3w. Ponadto, cz\u0119sto po prostu \u0142atwiej jest obliczy\u0107 wydatki zwi\u0105zane z dziesi\u0119cioma daniami, poniewa\u017c niekt\u00f3re z produkt\u00f3w u\u017cywa si\u0119 w ma\u0142ych ilo\u015bciach, w tym przyprawy czy oliw\u0119.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przy takim sposobie wyliczenia food&nbsp;cost&nbsp;dla pizzy, brana jest pod uwag\u0119 gramatura. Na jeden placek kuchnia zu\u017cyje 150 g m\u0105ki, ale na dziesi\u0119\u0107 ju\u017c 1,5 kg. Upraszcza to rachunki. Szybko policzysz, \u017ce przygotowuj\u0105c czterdzie\u015bci pizz dziennie, musisz zapewni\u0107 kucharzom przynajmniej sze\u015b\u0107 torebek m\u0105ki (1,5 kg dla dziesi\u0119ciu pizz \u00d7 4 = 6 kg).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozwi\u0105zaniem pozwalaj\u0105cym dobrze kontrolowa\u0107 food&nbsp;cost&nbsp;jest tak\u017ce grupowanie konkretnych da\u0144 i wyliczanie \u015brednich wydatk\u00f3w dla ca\u0142ego zestawu potraw. Mo\u017cna zastosowa\u0107 na przyk\u0142ad podzia\u0142 na przystawki, dania g\u0142\u00f3wne, dodatki. Podobnie mo\u017cna post\u0105pi\u0107 z&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;i grupowa\u0107 ze sob\u0105 drinki, lemoniady, kawy i&nbsp;herbaty&nbsp;itp.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-jak-poprawnie-zarz%C4%85dza%C4%87-resztkami-jedzenia-\">Jak poprawnie zarz\u0105dza\u0107 resztkami jedzenia?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0142a\u015bciwa gospodarka odpadami sprawi, \u017ce zmniejsz\u0105 si\u0119 food&nbsp;cost&nbsp;i&nbsp;beverage&nbsp;cost. Ponadto, dobre zarz\u0105dzanie resztkami jedzenia mo\u017ce si\u0119 te\u017c przyczyni\u0107 do poprawy wizerunku Twojego biznesu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przede wszystkim, wykorzystuj kreatywnie pozosta\u0142o\u015bci warzyw i owoc\u00f3w. Z obierek mo\u017cesz przygotowa\u0107&nbsp;czipsy, z resztek pomidora i pora mog\u0105 powstawa\u0107 smoothie itd. Warzywa czy owoce mo\u017cna tak\u017ce kisi\u0107 b\u0105d\u017a tworzy\u0107 z nich octy.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_a3c0edc1224f611a08ab88477b7dac43\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-skrzyniowa-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-skrzyniowa-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                        Zamra\u017carka skrzyniowa &#8211;  197 l &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-szokowa-29-5-l-royal-catering-wydajnosc-zamrazania-4-209-kg-min-10012165\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012165_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-szokowa-29-5-l-royal-catering-wydajnosc-zamrazania-4-209-kg-min-10012165\">\n                        Zamra\u017carka szokowa &#8211; 29,5 l &#8211; Royal Catering &#8211; wydajno\u015b\u0107 zamra\u017cania: 4\/209 kg\/min                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>4 544,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-54-l-stal-nierdzewna-10011283\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011283_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-54-l-stal-nierdzewna-10011283\">\n                        Lod\u00f3wka na napoje &#8211; 54 l &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-320-l-10010908\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010908_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-320-l-10010908\">\n                        Lod\u00f3wka na napoje &#8211; 320 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Menu powinno by\u0107 tak skomponowane, \u017ceby maksymalnie wykorzystywa\u0107 produkty. Je\u017celi oferujesz ryb\u0119, to wprowad\u017a do oferty tak\u017ce sa\u0142atk\u0119 czy zup\u0119 rybn\u0105. Nie chodzi o to, \u017ceby serwowa\u0107 go\u015bciom odpadki, ale dobre jako\u015bciowo potrawy z fragment\u00f3w, kt\u00f3re trafi\u0142yby do kosza, gdy s\u0142u\u017cy\u0142y tylko do przygotowania jednego dania.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tw\u00f3rz specjalne, promocyjne menu z potraw, do kt\u00f3rych powstania zostan\u0105 wykorzystane towary z nadwy\u017cek lub tych, kt\u00f3re s\u0105 wci\u0105\u017c \u015bwie\u017ce, ale ich termin przydatno\u015bci si\u0119 ko\u0144czy. Pami\u0119taj te\u017c o odpowiednim przechowywaniu. Miej na&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-kuchenne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017ceniu kuchni<\/a>&nbsp;pakowarki pr\u00f3\u017cniowe oraz zamra\u017carki. Sortuj jedzenie tak, \u017ceby sk\u0142adniki nie wchodzi\u0142y ze sob\u0105 w szkodliwe interakcje (na przyk\u0142ad nie trzymaj obok siebie pomidor\u00f3w, kt\u00f3re wytwarzaj\u0105 w procesie dojrzewania etylen, oraz ziemniak\u00f3w).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u017celi masz nadwy\u017cki produkt\u00f3w czy potraw, kt\u00f3re niekoniecznie wykorzystasz, zacznij kooperacj\u0119 z organizacjami charytatywnymi. Przekazywanie jedzenia potrzebuj\u0105cym w ramach dzia\u0142a\u0144 CSR, przyczyni si\u0119 do budowania wizerunku firmy etycznej i b\u0119dzie po prostu dobrym uczynkiem, o wiele lepszym, ni\u017c wyrzucanie sk\u0142adnik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-czym-jest-food-cost-%E2%80%93-podsumowanie-\">Czym jest food&nbsp;cost&nbsp;\u2013 podsumowanie&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Podstawowa definicja food&nbsp;cost&nbsp;jest prosta. M\u00f3wi o tym, ile trzeba wyda\u0107, \u017ceby stworzy\u0107 potraw\u0119. Przy obliczaniu koszt\u00f3w produkcji da\u0144 i napoj\u00f3w wa\u017cna jest konsekwencja. Food i&nbsp;bev&nbsp;cost&nbsp;powinno si\u0119 stale kontrolowa\u0107, \u017ceby zapewni\u0107 rentowno\u015b\u0107 firmy gastronomicznej.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Koszty towar\u00f3w warto dopisa\u0107 do listy&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/10-zlotych-zasad-przy-zakladaniu-wlasnego-foodtrucka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 z\u0142otych zasad przy zak\u0142adaniu w\u0142asnego&nbsp;foodtrucka<\/a>&nbsp;czy prowadzenia restauracji. W\u0142a\u015bciwa gospodarka produktami spo\u017cywczymi da Ci te\u017c lepszy wgl\u0105d w to, kt\u00f3re dania ciesz\u0105 si\u0119 wi\u0119ksz\u0105 b\u0105d\u017a mniejsz\u0105 popularno\u015bci\u0105, gdzie wyst\u0119puj\u0105 straty oraz czy nale\u017cy wprowadzi\u0107 zmiany w menu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a 33s | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RqjzWQA2As8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Jak prowadzi\u0107 biznes gastronomiczny? Kt\u00f3ry sprz\u0119t wybra\u0107 do restauracji, baru lub foodtrucka? Jakie potrawy doda\u0107 do menu? Na te pytania znajdziesz odpowiedzi na kanale <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage\u2019u na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Fachowych porad udziela ekspert gastronomiczny Micha\u0142 Or\u0142owski, ambasador marki Royal Catering.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Zapraszamy do wsp\u00f3\u0142tworzenia kana\u0142u i dzielenia si\u0119 pomys\u0142ami na odcinki. Napisz do nas na adres: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Food&nbsp;cost&nbsp;to wsp\u00f3\u0142czynnik, kt\u00f3ry jest kluczowy, je\u015bli prowadzisz dzia\u0142alno\u015b\u0107 gastronomiczn\u0105. Pokazuje Ci, jakie ponosisz koszty w zwi\u0105zku&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":4317,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"ID 111","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[2924],"class_list":["post-4310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl","promotion-international-chefs-day-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_719923693.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;to wsp\u00f3\u0142czynnik, kt\u00f3ry jest kluczowy, je\u015bli prowadzisz dzia\u0142alno\u015b\u0107 gastronomiczn\u0105. Pokazuje Ci, jakie ponosisz koszty w zwi\u0105zku z szykowaniem potraw. Czym dok\u0142adnie jest food&nbsp;cost, jak go obliczy\u0107 i co zrobi\u0107, \u017ceby go zmniejszy\u0107?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-food-costbeverage-cost-co-to-jest-\">Food&nbsp;cost\/beverage&nbsp;cost&nbsp;- co to jest?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Czym jest food&nbsp;cost? M\u00f3wi\u0105c najpro\u015bciej, jest to koszt produkt\u00f3w spo\u017cywczych, koniecznych do przygotowania danej potrawy serwowanej w restauracji, kawiarni czy&nbsp;foodtrucku. W przypadku drink\u00f3w oraz wszelkiego rodzaju napoj\u00f3w, odpowiednikiem food&nbsp;cost&nbsp;jest&nbsp;beverage&nbsp;cost, w skr\u00f3cie zwany&nbsp;bev&nbsp;cost.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;pokazuje Ci, ile musisz wyda\u0107, zanim danie trafi na st\u00f3\u0142. Dzi\u0119ki wiedzy na temat koszt\u00f3w sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cesz \u0142atwiej oszacowa\u0107, jaka powinna by\u0107 ostateczna cena potrawy w menu. B\u0119dziesz te\u017c wiedzie\u0107, jakie b\u0119d\u0105 sumaryczne wydatki zwi\u0105zane z zakupem produkt\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-w-jakich-przypadkach-nale%C5%BCy-oblicza%C4%87-food-cost-\">W jakich przypadkach nale\u017cy oblicza\u0107 food&nbsp;cost?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki to najcz\u0119\u015bciej jeden z trzech g\u0142\u00f3wnych koszt\u00f3w prowadzenia dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej, obok wydatk\u00f3w operacyjnych i p\u0142ac dla personelu. Z tego powodu food&nbsp;cost&nbsp;oraz&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;powinny by\u0107 brane pod uwag\u0119 ju\u017c na etapie uk\u0142adania&nbsp;biznesplanu restauracji&nbsp;czy&nbsp;biznesplanu kawiarni. Koniecznie uwzgl\u0119dnij koszty produkt\u00f3w, gdy zastanawiasz si\u0119 nad tym,&nbsp;jak za\u0142o\u017cy\u0107 w\u0142asn\u0105 firm\u0119 cateringow\u0105&nbsp;i jakie b\u0119d\u0105 si\u0119 z tym wi\u0105za\u0107 wydatki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jak-cz%C4%99sto-liczy%C4%87-food-i-bev-cost-\">Jak cz\u0119sto liczy\u0107 food i&nbsp;bev&nbsp;cost?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;oraz&nbsp;bev&nbsp;cost&nbsp;warto przelicza\u0107 przynajmniej raz w miesi\u0105cu. Dzi\u0119ki temu b\u0119dziesz mie\u0107 mo\u017cliwo\u015b\u0107 por\u00f3wnania ze sob\u0105 utargu oraz wydatk\u00f3w. Dobrym rozwi\u0105zaniem mo\u017ce by\u0107 te\u017c powi\u0105zanie&nbsp;zatowarowania&nbsp;z szacowaniem koszt\u00f3w sk\u0142adnik\u00f3w.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00f3\u017cnica w zyskach z tytu\u0142u sprzeda\u017cy potraw i napoj\u00f3w oraz wydatkami na produkty poka\u017ce Ci, czy biznes jest rentowny. Ponadto, regularna kontrola food oraz&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;umo\u017cliwi wprowadzenie zmian dotycz\u0105cych sk\u0142adnik\u00f3w b\u0105d\u017a cen w menu, a tak\u017ce weryfikacj\u0119 tego, czy zak\u0142adane wydatki s\u0105 zgodne ze stanem faktycznym.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jaki-powinien-by%C4%87-food-cost-i-jak-go-zoptymalizowa%C4%87-\">Jaki powinien by\u0107 food&nbsp;cost&nbsp;i jak go zoptymalizowa\u0107?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Przyjmuje si\u0119, \u017ce food&nbsp;cost&nbsp;powinien stanowi\u0107 od 25 do 30 proc. ceny danej pozycji z menu. Nie powinna to by\u0107 jednak warto\u015b\u0107 sztywna. Nie zmieniaj od razu sk\u0142adnik\u00f3w b\u0105d\u017a ceny potrawy dla klient\u00f3w, je\u017celi koszt surowc\u00f3w wynosi 31 proc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przy okre\u015blaniu koszt\u00f3w produkt\u00f3w powinno si\u0119 bra\u0107 pod uwag\u0119 szereg czynnik\u00f3w. Jednym z nich jest ilo\u015b\u0107 pracy w\u0142o\u017cona w przygotowanie danego dania. Mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce finalnie oferowanie danej potrawy nie jest op\u0142acalne, mimo niskiej ceny sk\u0142adnik\u00f3w, poniewa\u017c jego przyszykowanie trwa zbyt d\u0142ugo, blokuj\u0105c prac\u0119 kuchni. Z drugiej strony, konkretna potrawa mo\u017ce by\u0107 dro\u017csza w por\u00f3wnaniu do innych da\u0144, jednak popyt na ni\u0105 jest na tyle du\u017cy, \u017ce wy\u017cszy food&nbsp;cost&nbsp;jest&nbsp;uzasadniony.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Optymalizacj\u0119 food&nbsp;cost&nbsp;dobrze jest rozpocz\u0105\u0107 od znalezienia dostawc\u00f3w, kt\u00f3rzy b\u0119d\u0105 oferowali potrzebne towary w przyst\u0119pniejszych ni\u017c dotychczas cenach. Idealn\u0105 sytuacj\u0105 b\u0119dzie, je\u017celi nie ucierpi na tym jako\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w, a tym samym potraw i napoj\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Koszty food oraz&nbsp;bev&nbsp;cost&nbsp;mo\u017cesz przede wszystkim obni\u017cy\u0107 dzi\u0119ki wprowadzeniu odpowiednich procedur oraz prowadz\u0105c kontrol\u0119 dzia\u0142a\u0144 pracownik\u00f3w. Wiele zale\u017cy od samej pracy personelu. Przyk\u0142adowo, powinno si\u0119 sprawowa\u0107 piecz\u0119 nad tym, czy kuchnia nie tworzy zbyt du\u017cych porcji w por\u00f3wnaniu do za\u0142o\u017ce\u0144. Je\u015bli tak, automatycznie podniesie to wydatki na produkty spo\u017cywcze. Podjadanie w trakcie pracy te\u017c mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce food&nbsp;cost&nbsp;wzro\u015bnie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Weryfikuj, ile produkt\u00f3w jest przeznaczanych na u\u017cytek w\u0142asny, czyli szykowanie da\u0144 dla personelu. Nie oznacza to, \u017ce masz zrezygnowa\u0107 z karmienia w\u0142asnych pracownik\u00f3w. Pami\u0119taj jednak o wliczaniu wydatk\u00f3w na posi\u0142ki dla za\u0142ogi do food&nbsp;cost.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Regularnie sprawdzaj stany magazynowe i kontroluj, czy nie masz nadwy\u017cek oraz czy produkty s\u0105 zdatne do spo\u017cycia. Je\u015bli to mo\u017cliwe, ogranicz zapasy i kupuj tylko to, co jest faktycznie niezb\u0119dne, \u017ceby unika\u0107 wyrzucania jedzenia. Wprowad\u017a tak\u017ce zasad\u0119 wa\u017cenia sk\u0142adnik\u00f3w i podawania przyczyny wyrzucenia danego produktu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zainwestuj w&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-kuchenne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017cenie kuchni<\/a>, kt\u00f3re pomo\u017ce w przygotowywaniu sk\u0142adnik\u00f3w za ka\u017cdym razem w ten sam spos\u00f3b. Krajalnica do pomidor\u00f3w czy ziemniak\u00f3w b\u0105d\u017a dozownik do sos\u00f3w sprawi\u0105, \u017ce szykowanie potraw b\u0119dzie szybsze i \u0142atwiej b\u0119dzie tworzy\u0107 podobne porcje.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bierz te\u017c pod uwag\u0119 specyfik\u0119 produkt\u00f3w. Kilogram szpinaku w opakowaniu nie prze\u0142o\u017cy si\u0119 na kilogram na talerzu, bowiem pod wp\u0142ywem obr\u00f3bki cieplnej warzywo zmniejszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Z kalafiora lub broku\u0142u nie wykorzysta si\u0119 za\u015b twardej \u0142ody\u017cki.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-przyk%C5%82adowe-wyliczenie-food-cost-dla-gastronomii-\">Przyk\u0142adowe wyliczenie food&nbsp;cost&nbsp;dla gastronomii&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Co to jest food&nbsp;cost&nbsp;w praktyce? Jest to procentowa warto\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 oblicza si\u0119 dziel\u0105c koszt sk\u0142adnik\u00f3w przez cen\u0119 potrawy w menu. Wz\u00f3r na food&nbsp;cost&nbsp;wygl\u0105da nast\u0119puj\u0105co:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Zobaczmy to na konkretnym przyk\u0142adzie, obliczaj\u0105c food&nbsp;cost&nbsp;dla pizzy:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Podana warto\u015b\u0107 jest optymalna, mie\u015bci si\u0119 w zalecanym przedziale dla food&nbsp;cost. Koszt sk\u0142adnik\u00f3w nie przekracza 30 proc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Food&nbsp;cost&nbsp;oraz&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;mo\u017cna te\u017c liczy\u0107 z podzia\u0142em na zu\u017cycie konkretnych towar\u00f3w, dla jednej i wi\u0119kszej liczby porcji, zazwyczaj dziesi\u0119ciu. B\u0119dzie to bardziej precyzyjna metoda, daj\u0105ca obraz tego, ile kuchnia wykorzystuje produkt\u00f3w. Ponadto, cz\u0119sto po prostu \u0142atwiej jest obliczy\u0107 wydatki zwi\u0105zane z dziesi\u0119cioma daniami, poniewa\u017c niekt\u00f3re z produkt\u00f3w u\u017cywa si\u0119 w ma\u0142ych ilo\u015bciach, w tym przyprawy czy oliw\u0119.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przy takim sposobie wyliczenia food&nbsp;cost&nbsp;dla pizzy, brana jest pod uwag\u0119 gramatura. Na jeden placek kuchnia zu\u017cyje 150 g m\u0105ki, ale na dziesi\u0119\u0107 ju\u017c 1,5 kg. Upraszcza to rachunki. Szybko policzysz, \u017ce przygotowuj\u0105c czterdzie\u015bci pizz dziennie, musisz zapewni\u0107 kucharzom przynajmniej sze\u015b\u0107 torebek m\u0105ki (1,5 kg dla dziesi\u0119ciu pizz \u00d7 4 = 6 kg).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozwi\u0105zaniem pozwalaj\u0105cym dobrze kontrolowa\u0107 food&nbsp;cost&nbsp;jest tak\u017ce grupowanie konkretnych da\u0144 i wyliczanie \u015brednich wydatk\u00f3w dla ca\u0142ego zestawu potraw. Mo\u017cna zastosowa\u0107 na przyk\u0142ad podzia\u0142 na przystawki, dania g\u0142\u00f3wne, dodatki. Podobnie mo\u017cna post\u0105pi\u0107 z&nbsp;beverage&nbsp;cost&nbsp;i grupowa\u0107 ze sob\u0105 drinki, lemoniady, kawy i&nbsp;herbaty&nbsp;itp.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-jak-poprawnie-zarz%C4%85dza%C4%87-resztkami-jedzenia-\">Jak poprawnie zarz\u0105dza\u0107 resztkami jedzenia?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0142a\u015bciwa gospodarka odpadami sprawi, \u017ce zmniejsz\u0105 si\u0119 food&nbsp;cost&nbsp;i&nbsp;beverage&nbsp;cost. Ponadto, dobre zarz\u0105dzanie resztkami jedzenia mo\u017ce si\u0119 te\u017c przyczyni\u0107 do poprawy wizerunku Twojego biznesu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przede wszystkim, wykorzystuj kreatywnie pozosta\u0142o\u015bci warzyw i owoc\u00f3w. Z obierek mo\u017cesz przygotowa\u0107&nbsp;czipsy, z resztek pomidora i pora mog\u0105 powstawa\u0107 smoothie itd. Warzywa czy owoce mo\u017cna tak\u017ce kisi\u0107 b\u0105d\u017a tworzy\u0107 z nich octy.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Menu powinno by\u0107 tak skomponowane, \u017ceby maksymalnie wykorzystywa\u0107 produkty. Je\u017celi oferujesz ryb\u0119, to wprowad\u017a do oferty tak\u017ce sa\u0142atk\u0119 czy zup\u0119 rybn\u0105. Nie chodzi o to, \u017ceby serwowa\u0107 go\u015bciom odpadki, ale dobre jako\u015bciowo potrawy z fragment\u00f3w, kt\u00f3re trafi\u0142yby do kosza, gdy s\u0142u\u017cy\u0142y tylko do przygotowania jednego dania.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tw\u00f3rz specjalne, promocyjne menu z potraw, do kt\u00f3rych powstania zostan\u0105 wykorzystane towary z nadwy\u017cek lub tych, kt\u00f3re s\u0105 wci\u0105\u017c \u015bwie\u017ce, ale ich termin przydatno\u015bci si\u0119 ko\u0144czy. Pami\u0119taj te\u017c o odpowiednim przechowywaniu. Miej na&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-kuchenne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017ceniu kuchni<\/a>&nbsp;pakowarki pr\u00f3\u017cniowe oraz zamra\u017carki. Sortuj jedzenie tak, \u017ceby sk\u0142adniki nie wchodzi\u0142y ze sob\u0105 w szkodliwe interakcje (na przyk\u0142ad nie trzymaj obok siebie pomidor\u00f3w, kt\u00f3re wytwarzaj\u0105 w procesie dojrzewania etylen, oraz ziemniak\u00f3w).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u017celi masz nadwy\u017cki produkt\u00f3w czy potraw, kt\u00f3re niekoniecznie wykorzystasz, zacznij kooperacj\u0119 z organizacjami charytatywnymi. Przekazywanie jedzenia potrzebuj\u0105cym w ramach dzia\u0142a\u0144 CSR, przyczyni si\u0119 do budowania wizerunku firmy etycznej i b\u0119dzie po prostu dobrym uczynkiem, o wiele lepszym, ni\u017c wyrzucanie sk\u0142adnik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-czym-jest-food-cost-%E2%80%93-podsumowanie-\">Czym jest food&nbsp;cost&nbsp;\u2013 podsumowanie&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Podstawowa definicja food&nbsp;cost&nbsp;jest prosta. M\u00f3wi o tym, ile trzeba wyda\u0107, \u017ceby stworzy\u0107 potraw\u0119. Przy obliczaniu koszt\u00f3w produkcji da\u0144 i napoj\u00f3w wa\u017cna jest konsekwencja. Food i&nbsp;bev&nbsp;cost&nbsp;powinno si\u0119 stale kontrolowa\u0107, \u017ceby zapewni\u0107 rentowno\u015b\u0107 firmy gastronomicznej.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Koszty towar\u00f3w warto dopisa\u0107 do listy&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/10-zlotych-zasad-przy-zakladaniu-wlasnego-foodtrucka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 z\u0142otych zasad przy zak\u0142adaniu w\u0142asnego&nbsp;foodtrucka<\/a>&nbsp;czy prowadzenia restauracji. W\u0142a\u015bciwa gospodarka produktami spo\u017cywczymi da Ci te\u017c lepszy wgl\u0105d w to, kt\u00f3re dania ciesz\u0105 si\u0119 wi\u0119ksz\u0105 b\u0105d\u017a mniejsz\u0105 popularno\u015bci\u0105, gdzie wyst\u0119puj\u0105 straty oraz czy nale\u017cy wprowadzi\u0107 zmiany w menu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4310"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4310"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73850,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4310\/revisions\/73850"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4310"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=4310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}