{"id":4323,"date":"2021-04-09T11:42:32","date_gmt":"2021-04-09T11:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=4323"},"modified":"2024-07-29T10:32:35","modified_gmt":"2024-07-29T10:32:35","slug":"uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/","title":{"rendered":"Prawid\u0142owy uk\u0142ad pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Rozk\u0142ad pomieszcze\u0144 i stanowisk ma kluczowe znaczenie dla dzia\u0142ania restauracji, kawiarni czy baru. Dobry uk\u0142ad sekcji w zak\u0142adzie gastronomicznym pozwala na sprawne przygotowywanie i wydawanie potraw czy napoj\u00f3w. Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przy projekcie lokalu?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-6e3bbed1-78a6-45ed-b89f-442ebb9b90da\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#0-czym-jest-uk%C5%82ad-pomieszcze%C5%84-lokalu-gastronomicznego->Czym jest uk\u0142ad pomieszcze\u0144 lokalu gastronomicznego?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#1-korzy%C5%9Bci-wynikaj%C4%85ce-z-prawid%C5%82owego-uk%C5%82adu-pomieszcze%C5%84-w-restauracji-barze-i-kawiarni->Korzy\u015bci wynikaj\u0105ce z prawid\u0142owego uk\u0142adu pomieszcze\u0144 w restauracji, barze i kawiarni&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#2-jakie-s%C4%85-obszary-funkcjonalne-zak%C5%82adu-gastronomicznego->Jakie s\u0105 obszary funkcjonalne zak\u0142adu gastronomicznego?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#3-dzia%C5%82-magazynowy->Dzia\u0142 magazynowy&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#4-dzia%C5%82-produkcyjny->Dzia\u0142 produkcyjny&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#5-dzia%C5%82-ekspedycyjny->Dzia\u0142 ekspedycyjny&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#6-rozdzielnia-kelnerska->Rozdzielnia kelnerska&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#7-zmywalnia-naczy%C5%84-konsumenckich->Zmywalnia naczy\u0144 konsumenckich&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#8-dzia%C5%82-administracyjno-socjalny->Dzia\u0142 administracyjno-socjalny&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#9-dzia%C5%82-handlowy->Dzia\u0142 handlowy&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#10-podsumowanie->Podsumowanie&nbsp;<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/uklad-pomieszczen-w-zakladzie-gastronomicznym\/#11-materia%C5%82y-%C5%BAr%C3%B3d%C5%82owe>Materia\u0142y \u017ar\u00f3d\u0142owe:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-czym-jest-uk%C5%82ad-pomieszcze%C5%84-lokalu-gastronomicznego-\">Czym jest uk\u0142ad pomieszcze\u0144 lokalu gastronomicznego?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad funkcjonalny w zak\u0142adzie gastronomicznym to nic innego, jak podzia\u0142 przestrzeni. Okre\u015bla, gdzie znajd\u0105 si\u0119 poszczeg\u00f3lne stanowiska pracy, w kt\u00f3rym miejscu b\u0119d\u0105 szykowane dania czy gdzie b\u0119dzie przechowywana \u017cywno\u015b\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Proces tworzenia uk\u0142adu funkcjonalnego zak\u0142adu gastronomicznego polega nie tylko na wyznaczeniu, w kt\u00f3rym miejscu b\u0119d\u0105 odbywa\u0107 si\u0119 dane czynno\u015bci zwi\u0105zane z dzia\u0142alno\u015bci\u0105 lokalu. Istotne jest r\u00f3wnie\u017c to, \u017ceby przemy\u015ble\u0107 ci\u0105gi technologiczne. Profesjonalny projekt lokalu dobrze jest wpisa\u0107 jako jeden z wydatk\u00f3w do&nbsp;biznesplanu restauracji&nbsp;lub&nbsp;biznesplanu kawiarni.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-korzy%C5%9Bci-wynikaj%C4%85ce-z-prawid%C5%82owego-uk%C5%82adu-pomieszcze%C5%84-w-restauracji-barze-i-kawiarni-\">Korzy\u015bci wynikaj\u0105ce z prawid\u0142owego uk\u0142adu pomieszcze\u0144 w restauracji, barze i kawiarni&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak wygl\u0105da optymalny rozk\u0142ad pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym? Powinien on docelowo polega\u0107 na:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>przep\u0142ywie wszelkich sk\u0142adnik\u00f3w,&nbsp;p\u00f3\u0142produkt\u00f3w&nbsp;i wreszcie gotowych potraw w jednym kierunku,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>takim ustaleniu \u015bcie\u017cek technologicznych, \u017ceby nie przecina\u0142y si\u0119 ze sob\u0105 tzw. drogi \u201cbrudne\u201d, kt\u00f3rymi transportuje si\u0119 odpadki, naczynia do mycia czy surowce, z drogami \u201cczystymi\u201d, czyli tymi, kt\u00f3re s\u0105 przeznaczone dla p\u00f3\u0142produkt\u00f3w potrzebnych do przygotowania potraw, przenoszenia gotowych da\u0144, umytych talerzy i sztu\u0107c\u00f3w,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>po\u0142\u0105czeniu ci\u0105g\u00f3w komunikacyjnych w taki spos\u00f3b, \u017ceby proces produkcyjny przebiega\u0142 mo\u017cliwie sprawnie, na przyk\u0142ad zlokalizowaniu stanowisk wst\u0119pnej obr\u00f3bki warzyw czy mi\u0119sa blisko miejsca ich przechowywania.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dlaczego warto przemy\u015ble\u0107 uk\u0142ad pomieszcze\u0144 w lokalu gastronomicznym? Przede wszystkim, pozwoli to wydajnie pracowa\u0107 za\u0142odze. Kucharze, kelnerzy i osoby odpowiadaj\u0105ce za mycie naczy\u0144 nie powinni sobie wchodzi\u0107 w drog\u0119. Pracownicy nie maj\u0105 te\u017c by\u0107 zmuszeni do ci\u0105g\u0142ego przemieszczania si\u0119 z jednego ko\u0144ca kuchni na drugi.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobry uk\u0142ad ma umo\u017cliwia\u0107 dzia\u0142anie zgodnie z kolejnymi etapami przygotowywania potraw, od przyj\u0119cia towaru na magazyn, przez wst\u0119pn\u0105 obr\u00f3bk\u0119 p\u00f3\u0142produkt\u00f3w (na przyk\u0142ad obieranie ziemniak\u00f3w), w\u0142a\u015bciwe gotowanie, po wydanie dania na sal\u0119.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"W\u00f3zki kelnerskie ze stali nierdzewnej \u2013 sprawd\u017a ich wytrzyma\u0142o\u015b\u0107! | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/z1iU10FUB8s?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Prawid\u0142owy rozk\u0142ad stanowisk i utworzenie dr\u00f3g technologicznych sprawi\u0105, \u017ce potrawy b\u0119d\u0105 przygotowywane szybciej. Ponadto, minimalizuje to ryzyko pomy\u0142ek czy nieszcz\u0119\u015bliwych zdarze\u0144. Nikt nie wyleje sosu, myl\u0105c go z wod\u0105, kt\u00f3ra pos\u0142u\u017cy\u0142a do namoczenia garnka. Kelner wracaj\u0105cy z tac\u0105 brudnych naczy\u0144 nie wpadnie na kucharza nios\u0105cego gor\u0105c\u0105 piecze\u0144 itd.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad jest te\u017c wi\u0119c wa\u017cny z punktu widzenia bezpiecze\u0144stwa i higieny pracy. Istotne s\u0105 ponadto wzgl\u0119dy sanitarne. Towary surowe nie powinny by\u0107 mieszane z gotowymi potrawami, a odpadki le\u017ce\u0107 obok czystych naczy\u0144 szykowanych na jedzenie.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jakie-s%C4%85-obszary-funkcjonalne-zak%C5%82adu-gastronomicznego-\">Jakie s\u0105 obszary funkcjonalne zak\u0142adu gastronomicznego?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym powinien pokrywa\u0107 si\u0119 z procesem produkcyjnym. Stanowiska mo\u017cna podzieli\u0107 na zwi\u0105zane z dzia\u0142aniami g\u0142\u00f3wnymi (zasadnicza obr\u00f3bka, prowadz\u0105ca do powstania potrawy), pomocniczymi (sprawdzanie i przenoszenie produkt\u00f3w, wst\u0119pne przygotowanie) oraz us\u0142ugowymi (przechowywanie, przenoszenie, serwis, czyszczenie).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozk\u0142ad restauracji, kawiarni czy baru mo\u017cna podzieli\u0107 na nast\u0119puj\u0105ce dzia\u0142y:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>magazynowy,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>produkcyjny,&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>ekspedycyjny,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>administracyjno-socjalny,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>handlowy.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Czym charakteryzuj\u0105 si\u0119 poszczeg\u00f3lne pomieszczenia lokalu gastronomicznego? Jakie czynno\u015bci powinny by\u0107 wykonywane w ka\u017cdym z nich i na jakim etapie produkcyjnym?&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_4082aef373d2416702f1c3db668e58fe\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-106-l-pokrywka-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-106-l-pokrywka-10011082\">\n                        Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 106 l &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zmywarka-do-naczyn-6600-w-royal-catering-zmywarka-podblatowa-10012231\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012231_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zmywarka-do-naczyn-6600-w-royal-catering-zmywarka-podblatowa-10012231\">\n                        Zmywarka do naczy\u0144 &#8211; 6600 W &#8211; Royal Catering &#8211; zmywarka podblatowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-narozny-90-x-70-cm-stal-nierdzewna-10011688\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011688_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-narozny-90-x-70-cm-stal-nierdzewna-10011688\">\n                        St\u00f3\u0142 naro\u017cny ze stali nierdzewnej &#8211; ECO &#8211; 90 x 70 cm &#8211; 300 kg &#8211; rant &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-stal-nierdzewna-200-x-60-cm-195-kg-rant-10011399\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011399_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-stal-nierdzewna-200-x-60-cm-195-kg-rant-10011399\">\n                        St\u00f3\u0142 roboczy ze stali nierdzewnej &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; rant &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-dzia%C5%82-magazynowy-\">Dzia\u0142 magazynowy&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak podpowiada nazwa, dzia\u0142 magazynowy to miejsce, w kt\u00f3rym trzymane s\u0105 wszelkie produkty potrzebne do prowadzenia dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej. Z pomieszczenia mo\u017cna wydzieli\u0107 tzw.&nbsp;przedmagazyn, w kt\u00f3rym przyjmuje si\u0119 dostawy oraz weryfikuje si\u0119 ich zgodno\u015b\u0107 z zam\u00f3wieniem czy sprawdza jako\u015b\u0107 towar\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 przechowywania w lokalu powinien sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z magazynu gastronomicznego (\u017cywno\u015bciowego) oraz gospodarczego. Ten pierwszy mo\u017ce by\u0107 dodatkowo podzielony na cze\u015b\u0107 ch\u0142odzon\u0105 i niech\u0142odzon\u0105. W magazynie \u017cywno\u015bciowym przechowuje si\u0119 surowce ro\u015blinne i zwierz\u0119ce, p\u00f3\u0142produkty czy gotowe wyroby, wszelkie sk\u0142adniki konieczne do szykowania potraw.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Magazyn gospodarczy to miejsce przeznaczone na trzymanie wszystkiego, co nie jest \u017cywno\u015bci\u0105. Mog\u0105 to by\u0107 \u015brodki czysto\u015bci, ubrania robocze dla personelu, opakowania itp.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-dzia%C5%82-produkcyjny-\">Dzia\u0142 produkcyjny&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 produkcyjny ma dla uk\u0142adu pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym znaczenie kluczowe. Jest miejscem, w kt\u00f3rym znajduje si\u0119&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-kuchenne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017cenie kuchni<\/a>. W tym pomieszczeniu lub pomieszczeniach powstaj\u0105 dania, kt\u00f3re s\u0105 wydawane na sal\u0119.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W obr\u0119bie dzia\u0142u dobrze jest wydzieli\u0107 osobne sekcje, zwi\u0105zane z konkretnymi etapami procesu produkcyjnego. Dzia\u0142 przygotowawczy \u201cbrudny\u201d jest miejscem do obr\u00f3bki wst\u0119pnej. W tym pomieszczeniu lub wyznaczonym fragmencie kuchni rozmra\u017ca si\u0119 mi\u0119so, czy\u015bci ryby, myje i obiera warzywa, czyli szykuje si\u0119 sk\u0142adniki. W przygotowalni \u201cczystej\u201d formuje si\u0119, sieka czy mieli obrobione uprzednio produkty \u201cbrudne\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Profesjonalny TEST No\u017cy \ud83d\udd2a | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NW_teRANI14?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Sam\u0105 kuchni\u0119 w\u0142a\u015bciw\u0105 mo\u017cna podzieli\u0107, w zale\u017cno\u015bci od profilu dzia\u0142alno\u015bci lokalu gastronomicznego, na ciep\u0142\u0105 i zimn\u0105. Nie ma to nic wsp\u00f3lnego z temperatur\u0105 pomieszczenia. W kuchni ciep\u0142ej szykowane s\u0105 potrawy gor\u0105ce, za\u015b w zimnej wszelkiego rodzaju przek\u0105ski i dania g\u0142\u00f3wne podawane bez podgrzewania.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto, w dziale produkcyjnym mo\u017ce si\u0119 znale\u017a\u0107 osobne miejsce na pracowni\u0119 cukiernicz\u0105 i wytwor\u00f3w m\u0105cznych. W ramach sekcji kuchennej mo\u017cna te\u017c wydzieli\u0107 podr\u0119czny magazynek czy stanowisko do mycia naczy\u0144 kuchennych.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wa\u017cn\u0105 kwesti\u0105 jest to, \u017ceby wykreowa\u0107 odpowiedni szlak produkcyjny. Dzia\u0142y przygotowawcze dobrze jest zlokalizowa\u0107 przy magazynie, a kuchnia ciep\u0142a i zimna mo\u017ce \u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z dzia\u0142em ekspedycyjnym.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-dzia%C5%82-ekspedycyjny-\">Dzia\u0142 ekspedycyjny&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 ekspedycyjny mo\u017ce si\u0119 sk\u0142ada\u0107 z dw\u00f3ch osobnych sekcji. Pierwsz\u0105 z nich jest rozdzielnia kelnerska b\u0105d\u017a bufet, je\u017celi mowa o lokalu samoobs\u0142ugowym. Drug\u0105 jest zmywalnia naczy\u0144 konsumenckich.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-rozdzielnia-kelnerska-\">Rozdzielnia kelnerska&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Rozdzielnia kelnerska jest lokalizacj\u0105 \u0142\u0105cz\u0105c\u0105 kuchni\u0119 z sal\u0105 dla klient\u00f3w. Kelnerki i kelnerzy odbieraj\u0105 st\u0105d dania, kt\u00f3re maj\u0105 trafia\u0107 na sto\u0142y. Przez rozdzielni\u0119 prowadzi te\u017c \u015bcie\u017cka zwrotu brudnych naczy\u0144. Je\u017celi jest to mo\u017cliwe, powinno oddziela\u0107 si\u0119 drog\u0119 technologiczn\u0105 \u201cczyst\u0105\u201d od ci\u0105gu komunikacyjnego \u201cbrudnego\u201d. Najlepiej b\u0119dzie, je\u015bli ruch b\u0119dzie odbywa\u0142 si\u0119 w jedn\u0105 stron\u0119: pierwszymi drzwiami obs\u0142uga wynosi jedzenie z kuchni, a drugimi wraca z naczyniami do mycia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-zmywalnia-naczy%C5%84-konsumenckich-\">Zmywalnia naczy\u0144 konsumenckich&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Zmywalnia mo\u017ce \u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z rozdzielni\u0105 kelnersk\u0105 i przyjmowa\u0107 rzeczy do czyszczenia od obs\u0142ugi sali. Dobrym rozwi\u0105zaniem jest przygotowanie sto\u0142u sortowniczego lub okienka, \u017ceby kelnerzy nie musieli wchodzi\u0107 do pomieszczenia, tylko zostawi\u0107 naczynia i wr\u00f3ci\u0107 do innych zda\u0144.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W samej zmywalni mo\u017cna wydzieli\u0107 stref\u0119 na naczynia brudne oraz czyste, kt\u00f3re maj\u0105 zosta\u0107 przeniesione do szaf czy innego miejsca s\u0142u\u017c\u0105cego do przechowywania talerzy, sztu\u0107c\u00f3w czy szklanek. W lokalach samoobs\u0142ugowych klienci mog\u0105 oddawa\u0107 naczynia przez okienko lub zostawia\u0107 tac\u0119 na w\u00f3zku.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_4559d953916850a2d008f8665bd3a056\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-umywalka-armatura-stal-nierdzewna-wysoki-rant-10010510\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010510_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-umywalka-armatura-stal-nierdzewna-wysoki-rant-10010510\">\n                        Umywalka &#8211; armatura &#8211; stal nierdzewna &#8211; wysoki rant                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>614,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/monolith-bateria-kuchenna-z-prysznicem-chromowany-mosiadz-waz-1000-mm-wylewka-255-mm-10360006\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10360006_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/monolith-bateria-kuchenna-z-prysznicem-chromowany-mosiadz-waz-1000-mm-wylewka-255-mm-10360006\">\n                        Bateria kuchenna z prysznicem &#8211; chromowany mosi\u0105dz &#8211; w\u0105\u017c 1000 mm &#8211; wylewka 255 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zmywarka-do-naczyn-6600-w-royal-catering-zmywarka-podblatowa-10012230\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012230_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zmywarka-do-naczyn-6600-w-royal-catering-zmywarka-podblatowa-10012230\">\n                        Zmywarka do naczy\u0144 &#8211; 6600 W &#8211; Royal Catering &#8211; zmywarka podblatowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zmywarka-do-naczyn-6600-w-royal-catering-zmywarka-podblatowa-10012232\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012232_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zmywarka-do-naczyn-6600-w-royal-catering-zmywarka-podblatowa-10012232\">\n                        Zmywarka do naczy\u0144 &#8211; 6600 W &#8211; Royal Catering &#8211; zmywarka podblatowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-dzia%C5%82-administracyjno-socjalny-\">Dzia\u0142 administracyjno-socjalny&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W uk\u0142adzie pomieszcze\u0144 zak\u0142adu gastronomicznego, dzia\u0142 administracyjno-socjalny jest miejscem wydzielonym dla personelu. W tej sekcji lokalu mog\u0105 si\u0119 znale\u017a\u0107 toalety i natryski, biura czy pokoje socjalne. Pracownicy maj\u0105 mie\u0107 do dyspozycji szatni\u0119 z szafkami. Za\u0142oga nie powinna wchodzi\u0107 do przestrzeni produkcyjnej bez uprzedniego przebrania si\u0119 w odzie\u017c robocz\u0105. W tym miejscu warto przypomnie\u0107, \u017ce osoby pracuj\u0105ce w zak\u0142adzie gastronomicznym, kt\u00f3re maj\u0105 kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105, musz\u0105 mie\u0107 wa\u017cn\u0105&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-wyrobic-ksiazeczke-sanepidowska-krok-po-kroku\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ksi\u0105\u017ceczk\u0119&nbsp;sanepidowsk\u0105<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-dzia%C5%82-handlowy-\">Dzia\u0142 handlowy&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 handlowy jest przestrzeni\u0105 kontaktu obs\u0142ugi z klientami. Mo\u017ce sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z sali dla go\u015bci, pomieszcze\u0144 sanitarnych dla klient\u00f3w, przedsionka czy korytarza. Mo\u017ce si\u0119 w nim znale\u017a\u0107 tak\u017ce bar, kt\u00f3ry mo\u017ce by\u0107 miejscem wydawania posi\u0142k\u00f3w czy przygotowywania napoj\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dodatkowymi sekcjami dzia\u0142u handlowego mog\u0105 by\u0107 bufet oraz magazyn lub aneks pomocniczy. Wa\u017cn\u0105 kwesti\u0105 jest takie dopasowanie przestrzeni, w tym ustawienie sto\u0142\u00f3w i krzese\u0142, \u017ceby ruch na sali odbywa\u0142 si\u0119 swobodnie, a \u015bcie\u017cki komunikacyjne dla klient\u00f3w i personelu nie kolidowa\u0142y ze sob\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-podsumowanie-\">Podsumowanie&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad funkcjonalny zak\u0142adu gastronomicznego ma bezpo\u015bredni wp\u0142yw na codzienn\u0105 prac\u0119 lokalu. Prawid\u0142owy rozk\u0142ad sekcji przyczyni si\u0119 do szybszego wydawania posi\u0142k\u00f3w go\u015bciom oraz pozwoli unikn\u0105\u0107 strat wynikaj\u0105cych z b\u0142\u0119d\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozk\u0142ad warto stosowa\u0107 bez wzgl\u0119du na typ dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej. W\u0142a\u015bciwy projekt mo\u017cna z powodzeniem dopisa\u0107 na przyk\u0142ad do listy&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/10-zlotych-zasad-przy-zakladaniu-wlasnego-foodtrucka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 z\u0142otych zasad przy zak\u0142adaniu w\u0142asnego&nbsp;foodtrucka<\/a>. Nawet w mikroskali regu\u0142y wdra\u017cania uk\u0142adu funkcjonalnego mog\u0105 poprawi\u0107 proces produkcyjny.&nbsp; Nad ci\u0105gami komunikacyjnymi i rozmieszczeniem stref warto si\u0119 te\u017c zastanowi\u0107, gdy my\u015bli si\u0119 o tym,&nbsp;jak za\u0142o\u017cy\u0107 w\u0142asn\u0105 firm\u0119 cateringow\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"11-materia%C5%82y-%C5%BAr%C3%B3d%C5%82owe\">Materia\u0142y \u017ar\u00f3d\u0142owe:<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/isap.sejm.gov.pl\/isap.nsf\/DocDetails.xsp?id=wdu20082341570\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/isap.sejm.gov.pl\/isap.nsf\/DocDetails.xsp?id=wdu20082341570\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Ustawa z dnia 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zaka\u017ce\u0144 i chor\u00f3b zaka\u017anych u ludzi<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UCxh3Yc367U?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Prowadzisz bar, restauracj\u0119 lub ma\u0142e bistro? Zapraszamy na kana\u0142 Chef\u2019s Gear Polska:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Razem z Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, radzimy, jak mierzy\u0107 si\u0119 z wyzwaniami w bran\u017cy gastronomicznej. Na Chef\u2019s Gear Polska znajdziesz te\u017c testy sprz\u0119tu oraz przepisy.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Szukasz odpowiedzi na konkretne pytanie z bran\u017cy gastro? Podrzu\u0107 nam pomys\u0142 na odcinek: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rozk\u0142ad pomieszcze\u0144 i stanowisk ma kluczowe znaczenie dla dzia\u0142ania restauracji, kawiarni czy baru. Dobry uk\u0142ad sekcji&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":4328,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"ID 112","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-4323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_676825903.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Rozk\u0142ad pomieszcze\u0144 i stanowisk ma kluczowe znaczenie dla dzia\u0142ania restauracji, kawiarni czy baru. Dobry uk\u0142ad sekcji w zak\u0142adzie gastronomicznym pozwala na sprawne przygotowywanie i wydawanie potraw czy napoj\u00f3w. Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przy projekcie lokalu?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-czym-jest-uk%C5%82ad-pomieszcze%C5%84-lokalu-gastronomicznego-\">Czym jest uk\u0142ad pomieszcze\u0144 lokalu gastronomicznego?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad funkcjonalny w zak\u0142adzie gastronomicznym to nic innego, jak podzia\u0142 przestrzeni. Okre\u015bla, gdzie znajd\u0105 si\u0119 poszczeg\u00f3lne stanowiska pracy, w kt\u00f3rym miejscu b\u0119d\u0105 szykowane dania czy gdzie b\u0119dzie przechowywana \u017cywno\u015b\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Proces tworzenia uk\u0142adu funkcjonalnego zak\u0142adu gastronomicznego polega nie tylko na wyznaczeniu, w kt\u00f3rym miejscu b\u0119d\u0105 odbywa\u0107 si\u0119 dane czynno\u015bci zwi\u0105zane z dzia\u0142alno\u015bci\u0105 lokalu. Istotne jest r\u00f3wnie\u017c to, \u017ceby przemy\u015ble\u0107 ci\u0105gi technologiczne. Profesjonalny projekt lokalu dobrze jest wpisa\u0107 jako jeden z wydatk\u00f3w do&nbsp;biznesplanu restauracji&nbsp;lub&nbsp;biznesplanu kawiarni.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-korzy%C5%9Bci-wynikaj%C4%85ce-z-prawid%C5%82owego-uk%C5%82adu-pomieszcze%C5%84-w-restauracji-barze-i-kawiarni-\">Korzy\u015bci wynikaj\u0105ce z prawid\u0142owego uk\u0142adu pomieszcze\u0144 w restauracji, barze i kawiarni&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak wygl\u0105da optymalny rozk\u0142ad pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym? Powinien on docelowo polega\u0107 na:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dlaczego warto przemy\u015ble\u0107 uk\u0142ad pomieszcze\u0144 w lokalu gastronomicznym? Przede wszystkim, pozwoli to wydajnie pracowa\u0107 za\u0142odze. Kucharze, kelnerzy i osoby odpowiadaj\u0105ce za mycie naczy\u0144 nie powinni sobie wchodzi\u0107 w drog\u0119. Pracownicy nie maj\u0105 te\u017c by\u0107 zmuszeni do ci\u0105g\u0142ego przemieszczania si\u0119 z jednego ko\u0144ca kuchni na drugi.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobry uk\u0142ad ma umo\u017cliwia\u0107 dzia\u0142anie zgodnie z kolejnymi etapami przygotowywania potraw, od przyj\u0119cia towaru na magazyn, przez wst\u0119pn\u0105 obr\u00f3bk\u0119 p\u00f3\u0142produkt\u00f3w (na przyk\u0142ad obieranie ziemniak\u00f3w), w\u0142a\u015bciwe gotowanie, po wydanie dania na sal\u0119.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jakie-s%C4%85-obszary-funkcjonalne-zak%C5%82adu-gastronomicznego-\">Jakie s\u0105 obszary funkcjonalne zak\u0142adu gastronomicznego?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym powinien pokrywa\u0107 si\u0119 z procesem produkcyjnym. Stanowiska mo\u017cna podzieli\u0107 na zwi\u0105zane z dzia\u0142aniami g\u0142\u00f3wnymi (zasadnicza obr\u00f3bka, prowadz\u0105ca do powstania potrawy), pomocniczymi (sprawdzanie i przenoszenie produkt\u00f3w, wst\u0119pne przygotowanie) oraz us\u0142ugowymi (przechowywanie, przenoszenie, serwis, czyszczenie).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozk\u0142ad restauracji, kawiarni czy baru mo\u017cna podzieli\u0107 na nast\u0119puj\u0105ce dzia\u0142y:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Czym charakteryzuj\u0105 si\u0119 poszczeg\u00f3lne pomieszczenia lokalu gastronomicznego? Jakie czynno\u015bci powinny by\u0107 wykonywane w ka\u017cdym z nich i na jakim etapie produkcyjnym?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-dzia%C5%82-magazynowy-\">Dzia\u0142 magazynowy&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak podpowiada nazwa, dzia\u0142 magazynowy to miejsce, w kt\u00f3rym trzymane s\u0105 wszelkie produkty potrzebne do prowadzenia dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej. Z pomieszczenia mo\u017cna wydzieli\u0107 tzw.&nbsp;przedmagazyn, w kt\u00f3rym przyjmuje si\u0119 dostawy oraz weryfikuje si\u0119 ich zgodno\u015b\u0107 z zam\u00f3wieniem czy sprawdza jako\u015b\u0107 towar\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 przechowywania w lokalu powinien sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z magazynu gastronomicznego (\u017cywno\u015bciowego) oraz gospodarczego. Ten pierwszy mo\u017ce by\u0107 dodatkowo podzielony na cze\u015b\u0107 ch\u0142odzon\u0105 i niech\u0142odzon\u0105. W magazynie \u017cywno\u015bciowym przechowuje si\u0119 surowce ro\u015blinne i zwierz\u0119ce, p\u00f3\u0142produkty czy gotowe wyroby, wszelkie sk\u0142adniki konieczne do szykowania potraw.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Magazyn gospodarczy to miejsce przeznaczone na trzymanie wszystkiego, co nie jest \u017cywno\u015bci\u0105. Mog\u0105 to by\u0107 \u015brodki czysto\u015bci, ubrania robocze dla personelu, opakowania itp.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-dzia%C5%82-produkcyjny-\">Dzia\u0142 produkcyjny&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 produkcyjny ma dla uk\u0142adu pomieszcze\u0144 w zak\u0142adzie gastronomicznym znaczenie kluczowe. Jest miejscem, w kt\u00f3rym znajduje si\u0119&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/urzadzenia-kuchenne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">wyposa\u017cenie kuchni<\/a>. W tym pomieszczeniu lub pomieszczeniach powstaj\u0105 dania, kt\u00f3re s\u0105 wydawane na sal\u0119.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W obr\u0119bie dzia\u0142u dobrze jest wydzieli\u0107 osobne sekcje, zwi\u0105zane z konkretnymi etapami procesu produkcyjnego. Dzia\u0142 przygotowawczy \u201cbrudny\u201d jest miejscem do obr\u00f3bki wst\u0119pnej. W tym pomieszczeniu lub wyznaczonym fragmencie kuchni rozmra\u017ca si\u0119 mi\u0119so, czy\u015bci ryby, myje i obiera warzywa, czyli szykuje si\u0119 sk\u0142adniki. W przygotowalni \u201cczystej\u201d formuje si\u0119, sieka czy mieli obrobione uprzednio produkty \u201cbrudne\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-dzia%C5%82-ekspedycyjny-\">Dzia\u0142 ekspedycyjny&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 ekspedycyjny mo\u017ce si\u0119 sk\u0142ada\u0107 z dw\u00f3ch osobnych sekcji. Pierwsz\u0105 z nich jest rozdzielnia kelnerska b\u0105d\u017a bufet, je\u017celi mowa o lokalu samoobs\u0142ugowym. Drug\u0105 jest zmywalnia naczy\u0144 konsumenckich.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-rozdzielnia-kelnerska-\">Rozdzielnia kelnerska&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Rozdzielnia kelnerska jest lokalizacj\u0105 \u0142\u0105cz\u0105c\u0105 kuchni\u0119 z sal\u0105 dla klient\u00f3w. Kelnerki i kelnerzy odbieraj\u0105 st\u0105d dania, kt\u00f3re maj\u0105 trafia\u0107 na sto\u0142y. Przez rozdzielni\u0119 prowadzi te\u017c \u015bcie\u017cka zwrotu brudnych naczy\u0144. Je\u017celi jest to mo\u017cliwe, powinno oddziela\u0107 si\u0119 drog\u0119 technologiczn\u0105 \u201cczyst\u0105\u201d od ci\u0105gu komunikacyjnego \u201cbrudnego\u201d. Najlepiej b\u0119dzie, je\u015bli ruch b\u0119dzie odbywa\u0142 si\u0119 w jedn\u0105 stron\u0119: pierwszymi drzwiami obs\u0142uga wynosi jedzenie z kuchni, a drugimi wraca z naczyniami do mycia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-zmywalnia-naczy%C5%84-konsumenckich-\">Zmywalnia naczy\u0144 konsumenckich&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Zmywalnia mo\u017ce \u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z rozdzielni\u0105 kelnersk\u0105 i przyjmowa\u0107 rzeczy do czyszczenia od obs\u0142ugi sali. Dobrym rozwi\u0105zaniem jest przygotowanie sto\u0142u sortowniczego lub okienka, \u017ceby kelnerzy nie musieli wchodzi\u0107 do pomieszczenia, tylko zostawi\u0107 naczynia i wr\u00f3ci\u0107 do innych zda\u0144.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W samej zmywalni mo\u017cna wydzieli\u0107 stref\u0119 na naczynia brudne oraz czyste, kt\u00f3re maj\u0105 zosta\u0107 przeniesione do szaf czy innego miejsca s\u0142u\u017c\u0105cego do przechowywania talerzy, sztu\u0107c\u00f3w czy szklanek. W lokalach samoobs\u0142ugowych klienci mog\u0105 oddawa\u0107 naczynia przez okienko lub zostawia\u0107 tac\u0119 na w\u00f3zku.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-dzia%C5%82-administracyjno-socjalny-\">Dzia\u0142 administracyjno-socjalny&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W uk\u0142adzie pomieszcze\u0144 zak\u0142adu gastronomicznego, dzia\u0142 administracyjno-socjalny jest miejscem wydzielonym dla personelu. W tej sekcji lokalu mog\u0105 si\u0119 znale\u017a\u0107 toalety i natryski, biura czy pokoje socjalne. Pracownicy maj\u0105 mie\u0107 do dyspozycji szatni\u0119 z szafkami. Za\u0142oga nie powinna wchodzi\u0107 do przestrzeni produkcyjnej bez uprzedniego przebrania si\u0119 w odzie\u017c robocz\u0105. W tym miejscu warto przypomnie\u0107, \u017ce osoby pracuj\u0105ce w zak\u0142adzie gastronomicznym, kt\u00f3re maj\u0105 kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105, musz\u0105 mie\u0107 wa\u017cn\u0105&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-wyrobic-ksiazeczke-sanepidowska-krok-po-kroku\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ksi\u0105\u017ceczk\u0119&nbsp;sanepidowsk\u0105<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-dzia%C5%82-handlowy-\">Dzia\u0142 handlowy&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dzia\u0142 handlowy jest przestrzeni\u0105 kontaktu obs\u0142ugi z klientami. Mo\u017ce sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z sali dla go\u015bci, pomieszcze\u0144 sanitarnych dla klient\u00f3w, przedsionka czy korytarza. Mo\u017ce si\u0119 w nim znale\u017a\u0107 tak\u017ce bar, kt\u00f3ry mo\u017ce by\u0107 miejscem wydawania posi\u0142k\u00f3w czy przygotowywania napoj\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dodatkowymi sekcjami dzia\u0142u handlowego mog\u0105 by\u0107 bufet oraz magazyn lub aneks pomocniczy. Wa\u017cn\u0105 kwesti\u0105 jest takie dopasowanie przestrzeni, w tym ustawienie sto\u0142\u00f3w i krzese\u0142, \u017ceby ruch na sali odbywa\u0142 si\u0119 swobodnie, a \u015bcie\u017cki komunikacyjne dla klient\u00f3w i personelu nie kolidowa\u0142y ze sob\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-podsumowanie-\">Podsumowanie&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad funkcjonalny zak\u0142adu gastronomicznego ma bezpo\u015bredni wp\u0142yw na codzienn\u0105 prac\u0119 lokalu. Prawid\u0142owy rozk\u0142ad sekcji przyczyni si\u0119 do szybszego wydawania posi\u0142k\u00f3w go\u015bciom oraz pozwoli unikn\u0105\u0107 strat wynikaj\u0105cych z b\u0142\u0119d\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozk\u0142ad warto stosowa\u0107 bez wzgl\u0119du na typ dzia\u0142alno\u015bci gastronomicznej. W\u0142a\u015bciwy projekt mo\u017cna z powodzeniem dopisa\u0107 na przyk\u0142ad do listy&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/10-zlotych-zasad-przy-zakladaniu-wlasnego-foodtrucka\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 z\u0142otych zasad przy zak\u0142adaniu w\u0142asnego&nbsp;foodtrucka<\/a>. Nawet w mikroskali regu\u0142y wdra\u017cania uk\u0142adu funkcjonalnego mog\u0105 poprawi\u0107 proces produkcyjny.&nbsp; Nad ci\u0105gami komunikacyjnymi i rozmieszczeniem stref warto si\u0119 te\u017c zastanowi\u0107, gdy my\u015bli si\u0119 o tym,&nbsp;jak za\u0142o\u017cy\u0107 w\u0142asn\u0105 firm\u0119 cateringow\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"11-materia%C5%82y-%C5%BAr%C3%B3d%C5%82owe\">Materia\u0142y \u017ar\u00f3d\u0142owe:<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/isap.sejm.gov.pl\/isap.nsf\/DocDetails.xsp?id=wdu20082341570\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/isap.sejm.gov.pl\/isap.nsf\/DocDetails.xsp?id=wdu20082341570\" rel=\"nofollow\">Ustawa z dnia 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zaka\u017ce\u0144 i chor\u00f3b zaka\u017anych u ludzi<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4323"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83558,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4323\/revisions\/83558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4323"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=4323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}