{"id":4594,"date":"2021-04-02T06:09:09","date_gmt":"2021-04-02T06:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=4594"},"modified":"2022-12-22T12:06:54","modified_gmt":"2022-12-22T12:06:54","slug":"wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/","title":{"rendered":"W\u0119dzenie na zimno i na gor\u0105co &#8211; kt\u00f3r\u0105 metod\u0119 wybra\u0107?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>W\u0119dzenie to metoda obr\u00f3bki \u017cywno\u015bci, kt\u00f3ra pozwala nada\u0107 mi\u0119su czy rybom unikalnego smaku i aromatu. Na czym dok\u0142adnie polega i jaki sprz\u0119t b\u0119dzie potrzebny? Kt\u00f3ry spos\u00f3b wybra\u0107 \u2014 w\u0119dzenia na zimno czy na gor\u0105co?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-8abe1770-fc73-460e-9079-10782593f1e4\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#0-w%C4%99dzenie-tradycyjny-spos%C3%B3b-przyrz%C4%85dzania-potraw>W\u0119dzenie &#8211; tradycyjny spos\u00f3b przyrz\u0105dzania potraw<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#1-w%C4%99dzenie-na-ciep%C5%82o-i-na-gor%C4%85co>W\u0119dzenie na ciep\u0142o i na gor\u0105co<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#2-w%C4%99dzenie-na-zimno>W\u0119dzenie na zimno<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#3-jakie-drewno-do-w%C4%99dzenia-wybra%C4%87>Jakie drewno do w\u0119dzenia wybra\u0107?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#4-jak-w%C4%99dzi%C4%87-mi%C4%99so>Jak w\u0119dzi\u0107 mi\u0119so?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#5-w%C4%99dzenie-ryb-%E2%80%93-o-czym-warto-pami%C4%99ta%C4%87>W\u0119dzenie ryb \u2013 o czym warto pami\u0119ta\u0107?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#6-w%C4%99dzarnia-i-wyposa%C5%BCenie-dodatkowe-co-b%C4%99dzie-potrzebne-do-w%C4%99dzenia>W\u0119dzarnia i wyposa\u017cenie dodatkowe &#8211; co b\u0119dzie potrzebne do w\u0119dzenia?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wedzenie-na-zimno-i-na-goraco-ktora-metode-wybrac\/#7-w%C4%99dzenie-na-zimno-i-gor%C4%85co-podsumowanie>W\u0119dzenie na zimno i gor\u0105co &#8211; podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-w%C4%99dzenie-tradycyjny-spos%C3%B3b-przyrz%C4%85dzania-potraw\">W\u0119dzenie &#8211; tradycyjny spos\u00f3b przyrz\u0105dzania potraw<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie to jeden z klasycznych <strong>sposob\u00f3w konserwacji \u017cywno\u015bci<\/strong>. W metodzie tej produkty wystawia si\u0119 na dzia\u0142anie dymu.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas procesu w\u0119dzenia, \u017cywno\u015b\u0107 jest poddawana obr\u00f3bce termicznej, a dodatkowo jest nasycana zwi\u0105zkami chemicznymi, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na smak, zapach i trwa\u0142o\u015b\u0107 po\u017cywienia. Mi\u0119so, ryba lub inny produkt, kt\u00f3ry poddasz w\u0119dzeniu zostanie obsuszone i zakonserwowane. Dym w\u0119dzarniczy mo\u017ce mie\u0107 w\u0142a\u015bciwo\u015bci bakteriob\u00f3jcze i grzybob\u00f3jcze.<\/p>\n\n\n\n<p>Mo\u017cesz uzyska\u0107 r\u00f3\u017cne efekty, w zale\u017cno\u015bci od zastosowanego drewna oraz temperatury. Czym si\u0119 r\u00f3\u017cni w\u0119dzenie na zimno, ciep\u0142o i gor\u0105co?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-w%C4%99dzenie-na-ciep%C5%82o-i-na-gor%C4%85co\">W\u0119dzenie na ciep\u0142o i na gor\u0105co<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie na zimno czy na gor\u0105co &#8211; kt\u00f3ra metoda b\u0119dzie najlepsza, je\u015bli nie masz do\u015bwiadczenia w obr\u00f3bce dymnej? Za prostsz\u0105 uchodzi metoda wykorzystuj\u0105ca wy\u017csze temperatury.<\/p>\n\n\n\n<p>Wynika to m.in. z faktu, \u017ce w\u0119dzenie mi\u0119sa b\u0105d\u017a ryb na ciep\u0142o jest szybsze. Ca\u0142y proces mo\u017cna zako\u0144czy\u0107 w ci\u0105gu kilku godzin. Warto jednak mie\u0107 na wzgl\u0119dzie, \u017ce w\u0119dzenie na szybko sprawia, \u017ce \u017cywno\u015b\u0107 nie b\u0119dzie tak przesi\u0105kni\u0119ta sk\u0142adnikami dymu. Gromadz\u0105 si\u0119 one g\u0142\u00f3wnie w zewn\u0119trznej warstwie. Ponadto, termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia jedzenia po w\u0119dzeniu na ciep\u0142o b\u0119dzie stosunkowo kr\u00f3tki, od kilku dni do kilku tygodni. Jest to dobra metoda, je\u017celi chcesz nasyci\u0107 mi\u0119so czy ryby charakterystycznym aromatem w kr\u00f3tkim czasie.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"W\u0119dzarnia elektryczna Royal Catering RCRO-870 | Prezentacja produktu\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1uC6ZDdo-5o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Obr\u00f3bka polegaj\u0105ca na zastosowaniu wy\u017cszych temperatur mo\u017ce si\u0119 odbywa\u0107 przy ni\u017cszej wilgotno\u015bci powietrza w por\u00f3wnaniu do w\u0119dzenia na zimno, na poziomie 70-90 proc. Sam\u0105 procedur\u0119 mo\u017cna podzieli\u0107 na trzy etapy. Pierwszy to podsuszanie produkt\u00f3w temperaturze 25-45 stopni Celsjusza. Drugi etap to w\u0119dzenie w\u0142a\u015bciwe, w temperaturze oscyluj\u0105cej wok\u00f3\u0142 50 stopni Celsjusza. Mi\u0119so lub ryby mo\u017cna na koniec podpiec w temperaturze z zakresu 80-90 stopni Celsjusza. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-w%C4%99dzenie-na-zimno\">W\u0119dzenie na zimno<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie zimnym dymem jest metod\u0105 bardziej czasoch\u0142onn\u0105. \u017bywno\u015b\u0107 trzeba podda\u0107 dzia\u0142aniu dymu nawet na kilkana\u015bcie dni. Uzyskany efekt mo\u017ce by\u0107 jednak lepszy w por\u00f3wnaniu do w\u0119dzenia na ciep\u0142o, szczeg\u00f3lnie pod wzgl\u0119dem smaku i aromatu, poniewa\u017c sk\u0142adniki dymu przenikaj\u0105 w g\u0142\u0105b \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Jedzenie schnie r\u00f3wnomiernie, a mi\u0119so czy ryba mo\u017ce straci\u0107 nawet 20 proc. swojej pierwotnej wagi. Produkty b\u0119d\u0105 mia\u0142y jednak sta\u0142\u0105 konsystencj\u0119 w ca\u0142ym przekroju i b\u0119d\u0105 bardzo dobrze zakonserwowane.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie na zimno odbywa si\u0119 w temperaturze 16-25 stopni Celsjusza, przy wilgotno\u015bci powietrza przekraczaj\u0105cej 90 proc. Je\u017celi zamierzasz wypr\u00f3bowa\u0107 t\u0119 metod\u0119 przy u\u017cyciu w\u0119dzarni znajduj\u0105cej si\u0119 na zewn\u0105trz, zimny dym \u0142atwiej uzyskasz zim\u0105 lub na pocz\u0105tku wiosny. Latem trudniej b\u0119dzie kontrolowa\u0107 temperatur\u0119 i sprawi\u0107, \u017ce piec ostygnie.<\/p>\n\n\n\n<p>W trakcie w\u0119dzenia na zimno poleca si\u0119, aby dym podsyca\u0107 w ci\u0105gu dnia, a na noc wygasza\u0107 palenisko i pozwoli\u0107 produktom \u201cprzewietrzy\u0107 si\u0119\u201d. Procedur\u0119 powtarza si\u0119 codziennie, a\u017c do uzyskania oczekiwanego efektu uw\u0119dzenia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jakie-drewno-do-w%C4%99dzenia-wybra%C4%87\">Jakie drewno do w\u0119dzenia wybra\u0107?<\/h2>\n\n\n\n<p>Pierwszym istotnym faktem dotycz\u0105cym wyboru drewna do w\u0119dzenia na zimno i gor\u0105co jest to, \u017ce nie powinno si\u0119 stosowa\u0107 zr\u0119bk\u00f3w czy trocin z drzew iglastych. Wynika to z du\u017cej zawarto\u015bci \u017cywicy, kt\u00f3ra pod wp\u0142ywem ciep\u0142a wydziela sadz\u0119 przyczepiaj\u0105c\u0105 si\u0119 do produkt\u00f3w. Ponadto, drewno iglaste nadaje nieprzyjemnego smaku, por\u00f3wnywalnego z terpentyn\u0105. Jedynym wyj\u0105tkiem jest ja\u0142owiec, kt\u00f3ry stosuje si\u0119 jednak jako dodatek pod koniec w\u0119dzenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Polecanym drewnem do w\u0119dzenia na zimno jest m.in. d\u0105b, za\u015b do w\u0119dzenia na ciep\u0142o buk i olcha. Wymienione rodzaje drewna zapewniaj\u0105 du\u017co dymu i \u0142atwo si\u0119 pal\u0105. Popularne s\u0105 tak\u017ce drzewa owocowe, ze wzgl\u0119du na to, \u017ce nadaj\u0105 \u017cywno\u015bci specyficzny smak i aromat. Przyk\u0142adowo, jab\u0142o\u0144 wydziela lekko s\u0142odki dym, a wi\u015bnia sprawi, \u017ce produkty b\u0119d\u0105 lekko gorzkie.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas w\u0119dzenia na zimno i na gor\u0105co istotn\u0105 kwesti\u0105 jest tak\u017ce wielko\u015b\u0107 kawa\u0142k\u00f3w drewna i jego wilgotno\u015b\u0107. Wi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w u\u017cywa si\u0119 raczej do rozpalania ognia. Dym z kolei zag\u0119szcza si\u0119 zr\u0119bkami w\u0119dzarniczymi i trocinami. Na wst\u0119pnym etapie w\u0119dzenia, czyli podczas osuszania, zalecane jest korzystanie drewna suchego. W trakcie w\u0119dzenia zasadniczego mo\u017cna dorzuca\u0107 lekko mokre drewno, kt\u00f3re pomo\u017ce w utrzymaniu wilgotno\u015bci w komorze w\u0119dzarni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-jak-w%C4%99dzi%C4%87-mi%C4%99so\">Jak w\u0119dzi\u0107 mi\u0119so?<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenia mi\u0119sa na zimno lub gor\u0105co najlepiej poprzedzi\u0107 procesem peklowania. Na czym on polega? Szynk\u0119, schab czy boczek zostanie zakonserwowany, co b\u0119dzie przeciwdzia\u0142a\u0107 psuciu mi\u0119sa.<\/p>\n\n\n\n<p>Popularn\u0105 metod\u0105 peklowania przed w\u0119dzeniem na zimno czy gor\u0105co jest moczenie w roztworze przygotowanym z wody z dodatkiem soli kamiennej, peklosoli lub mieszank\u0105 tych dw\u00f3ch ostatnich sk\u0142adnik\u00f3w. Mi\u0119so powinno by\u0107 trzymane w lod\u00f3wce przez kilka dni i codzienne obracane. Po zako\u0144czeniu peklowania i przed w\u0142o\u017ceniem do w\u0119dzarni, szynka, boczek lub inne mi\u0119so, kt\u00f3re zamierzasz przyrz\u0105dzi\u0107, musi odciec. Po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki mo\u017cesz je przep\u0142uka\u0107 i zostawi\u0107 do wyschni\u0119cia, a nast\u0119pnie wytrze\u0107 do sucha \u015bciereczk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Po w\u0119dzeniu na zimno lub gor\u0105co, mi\u0119so mo\u017cna dodatkowo wyparzy\u0107 w wodzie z przyprawami, kt\u00f3re dodadz\u0105 dodatkowego aromatu. Wyparzanie to dodatkowy spos\u00f3b na przed\u0142u\u017cenie terminu zdatno\u015bci do spo\u017cycia.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_631061b56cfa7\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wedzarnia-elektryczna-105-l-royal-catering-4-ruszty-10012168\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012168_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wedzarnia-elektryczna-105-l-royal-catering-4-ruszty-10012168\">\n                        W\u0119dzarnia elektryczna &#8211; 105 l &#8211; Royal Catering &#8211; 4 ruszty                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wedzarnia-elektryczna-1000-w-8-rusztow-10010730\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010730_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wedzarnia-elektryczna-1000-w-8-rusztow-10010730\">\n                        W\u0119dzarnia elektryczna &#8211; 1000 W &#8211; 8 ruszt\u00f3w                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>2 055,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zestaw-wedzarnia-pakowarka-prozniowa-worki-prozniowe-2-szczotki-do-czyszczenia-grilla-18000477\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/18000477_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zestaw-wedzarnia-pakowarka-prozniowa-worki-prozniowe-2-szczotki-do-czyszczenia-grilla-18000477\">\n                        Zestaw W\u0119dzarnia + Pakowarka pr\u00f3\u017cniowa + Worki pr\u00f3\u017cniowe + 2 szczotki do czyszczenia grilla                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-wedzarnia-elektryczna-147-l-royal-catering-8-rusztow-10012167\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012167_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-wedzarnia-elektryczna-147-l-royal-catering-8-rusztow-10012167\">\n                        W\u0119dzarnia elektryczna &#8211; 147 l &#8211; Royal Catering &#8211; 8 ruszt\u00f3w                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1 795,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-w%C4%99dzenie-ryb-%E2%80%93-o-czym-warto-pami%C4%99ta%C4%87\">W\u0119dzenie ryb \u2013 o czym warto pami\u0119ta\u0107?<\/h2>\n\n\n\n<p>R\u00f3wnie\u017c ryby trzeba odpowiednio przygotowa\u0107 przed w\u0119dzeniem. Ryb\u0119 mo\u017cna w\u0119dzi\u0107 w dzwonkach lub filetach b\u0105d\u017a w ca\u0142o\u015bci, po uprzednim usuni\u0119ciu oczu i skrzeli. Myje si\u0119 j\u0105 i moczy w solance, ale kr\u00f3cej w por\u00f3wnaniu do mi\u0119sa, od p\u00f3\u0142 godziny do trzech, w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci. Je\u015bli ma by\u0107 w\u0119dzona w dzwonkach, ryb\u0119 dobrze b\u0119dzie podzieli\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki, dzi\u0119ki czemu poszczeg\u00f3lne fragmenty nie ulegn\u0105 przesoleniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Podobnie, jak w przypadku szynku czy boczku, ryb\u0119 po solance przep\u0142ukuje si\u0119 pod wod\u0105, a nast\u0119pnie suszy. W trakcie w\u0119dzenia ryby nie powinny si\u0119 ze sob\u0105 styka\u0107. Gdy b\u0119d\u0105 gotowe, mo\u017cna da\u0107 im wystygn\u0105\u0107, aby osi\u0105gn\u0119\u0142y temperatur\u0119, w kt\u00f3rej b\u0119d\u0105 przechowywane, a dodatkowo zawin\u0105\u0107 w pergamin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-w%C4%99dzarnia-i-wyposa%C5%BCenie-dodatkowe-co-b%C4%99dzie-potrzebne-do-w%C4%99dzenia\">W\u0119dzarnia i wyposa\u017cenie dodatkowe &#8211; co b\u0119dzie potrzebne do w\u0119dzenia?<\/h2>\n\n\n\n<p>\u017beby m\u00f3c w\u0119dzi\u0107 mi\u0119so czy ryby potrzebna jest rzecz jasna w\u0119dzarnia. Prost\u0105 wersj\u0119 mo\u017cna wykona\u0107 niewielkim kosztem w przydomowym ogrodzie lub na dzia\u0142ce.<\/p>\n\n\n\n<p>Bazow\u0105 w\u0119dzarni\u0119 mo\u017cesz stworzy\u0107 z beczki. Wycinasz w niej dno i stawiasz j\u0105 na ceg\u0142ach, kt\u00f3re s\u0142u\u017c\u0105 za palenisko. Taka konstrukcja sprawdzi si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do w\u0119dzenia na ciep\u0142o. W\u0119dzenie na zimno mo\u017ce wymaga\u0107 zbudowania w\u0119dzarni murowanej.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Jak Zrobi\u0107 DOBR\u0104 swojsk\u0105 Kie\u0142bas\u0119? \ud83d\ude0e | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OND_7ds4WJw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Komor\u0119 w\u0119dzarnicz\u0105 mo\u017cesz wykona\u0107 z ceg\u0142y szamotowej, kt\u00f3ra jest odporna na wysokie temperatury. \u017beby w\u0119dzi\u0107 na zimno, konieczne b\u0119dzie ulokowanie paleniska w odleg\u0142o\u015bci kilku metr\u00f3w od w\u0119dzarni. \u0179r\u00f3d\u0142o ognia \u0142\u0105czy si\u0119 z komor\u0105 kana\u0142em dymnym, kt\u00f3ry mo\u017ce zosta\u0107 wykonany z rury, kr\u0119g\u00f3w betonowych czy wspomnianej wcze\u015bniej ceg\u0142y.  <\/p>\n\n\n\n<p>Ma\u0142a w\u0119dzarnia ogrodowa mo\u017ce te\u017c zosta\u0107 wykonana z drewna. Mo\u017cesz j\u0105 wykona\u0107 samodzielnie lub kupi\u0107 gotowy egzemplarz. Bez wzgl\u0119du na to, czy zdecydujesz si\u0119 na w\u0119dzarni\u0119 murowan\u0105, drewnian\u0105 czy inny rodzaj komory, przydatny b\u0119dzie generator dymu. Ten prosty sprz\u0119t pozwoli w\u0119dzi\u0107 tak\u017ce przy u\u017cyciu grilla czy rusztu. Pomaga w r\u00f3wnomiernym rozprowadzaniu dymu, co poprawia proces w\u0119dzenia na zimno i na gor\u0105co. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Dobrym pomys\u0142em mo\u017ce by\u0107 zaopatrzenie si\u0119 w haki w\u0119dzarnicze do ryb i mi\u0119s. Dzi\u0119ki nim \u0142atwo nadziejesz produkt, kt\u00f3ry chcesz podda\u0107 obr\u00f3bce i bez problemu obr\u00f3cisz lub zmienisz po\u0142o\u017cenie \u017cywno\u015bci w w\u0119dzarni. Haki mog\u0105 by\u0107 wygodniejszym rozwi\u0105zaniem ni\u017c stosowanie rusztu czy siatek, poniewa\u017c s\u0105 wielorazowego u\u017cytku, a wiele modeli nadaje si\u0119 do mycia w zmywarce.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli w\u0119dzenia ma zosta\u0107 w\u0142\u0105czone w <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/zakres-obowiazkow-kucharza-a-szefa-kuchni-w-gastronomii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">zakres obowi\u0105zk\u00f3w kucharza<\/a>, lokal gastronomiczny mo\u017cna wyposa\u017cy\u0107 w urz\u0105dzenie elektryczne. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/wedzarnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">W\u0119dzarnie<\/a> na pr\u0105d maj\u0105 t\u0119 zalet\u0119, \u017ce pozwalaj\u0105 ustawi\u0107 dok\u0142adn\u0105 temperatur\u0119 i czas w\u0119dzenia. Kontrola nad procesem jest wi\u0119ksza, a sprz\u0119t tego typu jest uniwersalny, umo\u017cliwiaj\u0105c w\u0119dzenie na zimno, ciep\u0142o i gor\u0105co.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto, elektryczne piece w\u0119dzarnicze mog\u0105 by\u0107 wyposa\u017cone w takie udogodnienia, jak szuflada do uzupe\u0142niania drewna, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wysuwa\u0107 bez otwierania drzwi, a tak\u017ce naczynia do zbierania t\u0142uszczu. Niekt\u00f3re w\u0119dzarnie elektryczne wykonuje si\u0119 ze stali nierdzewnej, kt\u00f3ra jest \u0142atwa do utrzymania w czysto\u015bci. Takie urz\u0105dzenie b\u0119dzie wi\u0119c dobrym rozwi\u0105zaniem nie tylko w lokalu gastronomicznym, ale te\u017c w domu. Je\u015bli nie masz miejsca w ogrodzie na zbudowanie klasycznej w\u0119dzarni, sprz\u0119t na pr\u0105d mo\u017cesz ustawi\u0107 na przyk\u0142ad w spi\u017carni czy piwnicy.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-w%C4%99dzenie-na-zimno-i-gor%C4%85co-podsumowanie\">W\u0119dzenie na zimno i gor\u0105co &#8211; podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie szynki, \u0142ososia czy boczku na zimno b\u0105d\u017a gor\u0105co to skuteczny spos\u00f3b na uzyskanie dobrego smaku i konserwacj\u0119. W\u0119dzonki mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 ciekawym uzupe\u0142nieniem menu restauracyjnego. Mi\u0119so lub ryb\u0119 poddan\u0105 dzia\u0142aniu dymu mo\u017cna serwowa\u0107 jako dodatek, lub danie g\u0142\u00f3wne. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/rodzaje-win-charakterystyka-i-szczepy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rodzaje win<\/a>, jakie pasuj\u0105 do w\u0119dzonych produkt\u00f3w to m.in. ci\u0119\u017csze i wyraziste bia\u0142e oraz \u0142agodne o aromatach owocowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas w\u0119dzenia pami\u0119taj szczeg\u00f3lnie o kontrolowaniu temperatury. Je\u015bli nie masz du\u017cego do\u015bwiadczenia, dobrym pomys\u0142em mo\u017ce by\u0107 wyb\u00f3r w\u0119dzenia na ciep\u0142o, co pomo\u017ce Ci nabra\u0107 wprawy przed w\u0119dzeniem na zimno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u0119dzenie to metoda obr\u00f3bki \u017cywno\u015bci, kt\u00f3ra pozwala nada\u0107 mi\u0119su czy rybom unikalnego smaku i aromatu. Na&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":6137,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-4594","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/how-to-smoke-meat.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"6","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>W\u0119dzenie to metoda obr\u00f3bki \u017cywno\u015bci, kt\u00f3ra pozwala nada\u0107 mi\u0119su czy rybom unikalnego smaku i aromatu. Na czym dok\u0142adnie polega i jaki sprz\u0119t b\u0119dzie potrzebny? Kt\u00f3ry spos\u00f3b wybra\u0107 \u2014 w\u0119dzenia na zimno czy na gor\u0105co?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-w%C4%99dzenie-tradycyjny-spos%C3%B3b-przyrz%C4%85dzania-potraw\">W\u0119dzenie - tradycyjny spos\u00f3b przyrz\u0105dzania potraw<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie to jeden z klasycznych <strong>sposob\u00f3w konserwacji \u017cywno\u015bci<\/strong>. W metodzie tej produkty wystawia si\u0119 na dzia\u0142anie dymu.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas procesu w\u0119dzenia, \u017cywno\u015b\u0107 jest poddawana obr\u00f3bce termicznej, a dodatkowo jest nasycana zwi\u0105zkami chemicznymi, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na smak, zapach i trwa\u0142o\u015b\u0107 po\u017cywienia. Mi\u0119so, ryba lub inny produkt, kt\u00f3ry poddasz w\u0119dzeniu zostanie obsuszone i zakonserwowane. Dym w\u0119dzarniczy mo\u017ce mie\u0107 w\u0142a\u015bciwo\u015bci bakteriob\u00f3jcze i grzybob\u00f3jcze.<\/p>\n\n\n\n<p>Mo\u017cesz uzyska\u0107 r\u00f3\u017cne efekty, w zale\u017cno\u015bci od zastosowanego drewna oraz temperatury. Czym si\u0119 r\u00f3\u017cni w\u0119dzenie na zimno, ciep\u0142o i gor\u0105co?<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-w%C4%99dzenie-na-ciep%C5%82o-i-na-gor%C4%85co\">W\u0119dzenie na ciep\u0142o i na gor\u0105co<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie na zimno czy na gor\u0105co - kt\u00f3ra metoda b\u0119dzie najlepsza, je\u015bli nie masz do\u015bwiadczenia w obr\u00f3bce dymnej? Za prostsz\u0105 uchodzi metoda wykorzystuj\u0105ca wy\u017csze temperatury.<\/p>\n\n\n\n<p>Wynika to m.in. z faktu, \u017ce w\u0119dzenie mi\u0119sa b\u0105d\u017a ryb na ciep\u0142o jest szybsze. Ca\u0142y proces mo\u017cna zako\u0144czy\u0107 w ci\u0105gu kilku godzin. Warto jednak mie\u0107 na wzgl\u0119dzie, \u017ce w\u0119dzenie na szybko sprawia, \u017ce \u017cywno\u015b\u0107 nie b\u0119dzie tak przesi\u0105kni\u0119ta sk\u0142adnikami dymu. Gromadz\u0105 si\u0119 one g\u0142\u00f3wnie w zewn\u0119trznej warstwie. Ponadto, termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia jedzenia po w\u0119dzeniu na ciep\u0142o b\u0119dzie stosunkowo kr\u00f3tki, od kilku dni do kilku tygodni. Jest to dobra metoda, je\u017celi chcesz nasyci\u0107 mi\u0119so czy ryby charakterystycznym aromatem w kr\u00f3tkim czasie.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"2-w%C4%99dzenie-na-zimno\">W\u0119dzenie na zimno<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie zimnym dymem jest metod\u0105 bardziej czasoch\u0142onn\u0105. \u017bywno\u015b\u0107 trzeba podda\u0107 dzia\u0142aniu dymu nawet na kilkana\u015bcie dni. Uzyskany efekt mo\u017ce by\u0107 jednak lepszy w por\u00f3wnaniu do w\u0119dzenia na ciep\u0142o, szczeg\u00f3lnie pod wzgl\u0119dem smaku i aromatu, poniewa\u017c sk\u0142adniki dymu przenikaj\u0105 w g\u0142\u0105b \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Jedzenie schnie r\u00f3wnomiernie, a mi\u0119so czy ryba mo\u017ce straci\u0107 nawet 20 proc. swojej pierwotnej wagi. Produkty b\u0119d\u0105 mia\u0142y jednak sta\u0142\u0105 konsystencj\u0119 w ca\u0142ym przekroju i b\u0119d\u0105 bardzo dobrze zakonserwowane.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie na zimno odbywa si\u0119 w temperaturze 16-25 stopni Celsjusza, przy wilgotno\u015bci powietrza przekraczaj\u0105cej 90 proc. Je\u017celi zamierzasz wypr\u00f3bowa\u0107 t\u0119 metod\u0119 przy u\u017cyciu w\u0119dzarni znajduj\u0105cej si\u0119 na zewn\u0105trz, zimny dym \u0142atwiej uzyskasz zim\u0105 lub na pocz\u0105tku wiosny. Latem trudniej b\u0119dzie kontrolowa\u0107 temperatur\u0119 i sprawi\u0107, \u017ce piec ostygnie.<\/p>\n\n\n\n<p>W trakcie w\u0119dzenia na zimno poleca si\u0119, aby dym podsyca\u0107 w ci\u0105gu dnia, a na noc wygasza\u0107 palenisko i pozwoli\u0107 produktom \u201cprzewietrzy\u0107 si\u0119\u201d. Procedur\u0119 powtarza si\u0119 codziennie, a\u017c do uzyskania oczekiwanego efektu uw\u0119dzenia.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-jakie-drewno-do-w%C4%99dzenia-wybra%C4%87\">Jakie drewno do w\u0119dzenia wybra\u0107?<\/h2>\n\n\n\n<p>Pierwszym istotnym faktem dotycz\u0105cym wyboru drewna do w\u0119dzenia na zimno i gor\u0105co jest to, \u017ce nie powinno si\u0119 stosowa\u0107 zr\u0119bk\u00f3w czy trocin z drzew iglastych. Wynika to z du\u017cej zawarto\u015bci \u017cywicy, kt\u00f3ra pod wp\u0142ywem ciep\u0142a wydziela sadz\u0119 przyczepiaj\u0105c\u0105 si\u0119 do produkt\u00f3w. Ponadto, drewno iglaste nadaje nieprzyjemnego smaku, por\u00f3wnywalnego z terpentyn\u0105. Jedynym wyj\u0105tkiem jest ja\u0142owiec, kt\u00f3ry stosuje si\u0119 jednak jako dodatek pod koniec w\u0119dzenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Polecanym drewnem do w\u0119dzenia na zimno jest m.in. d\u0105b, za\u015b do w\u0119dzenia na ciep\u0142o buk i olcha. Wymienione rodzaje drewna zapewniaj\u0105 du\u017co dymu i \u0142atwo si\u0119 pal\u0105. Popularne s\u0105 tak\u017ce drzewa owocowe, ze wzgl\u0119du na to, \u017ce nadaj\u0105 \u017cywno\u015bci specyficzny smak i aromat. Przyk\u0142adowo, jab\u0142o\u0144 wydziela lekko s\u0142odki dym, a wi\u015bnia sprawi, \u017ce produkty b\u0119d\u0105 lekko gorzkie.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas w\u0119dzenia na zimno i na gor\u0105co istotn\u0105 kwesti\u0105 jest tak\u017ce wielko\u015b\u0107 kawa\u0142k\u00f3w drewna i jego wilgotno\u015b\u0107. Wi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w u\u017cywa si\u0119 raczej do rozpalania ognia. Dym z kolei zag\u0119szcza si\u0119 zr\u0119bkami w\u0119dzarniczymi i trocinami. Na wst\u0119pnym etapie w\u0119dzenia, czyli podczas osuszania, zalecane jest korzystanie drewna suchego. W trakcie w\u0119dzenia zasadniczego mo\u017cna dorzuca\u0107 lekko mokre drewno, kt\u00f3re pomo\u017ce w utrzymaniu wilgotno\u015bci w komorze w\u0119dzarni.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-jak-w%C4%99dzi%C4%87-mi%C4%99so\">Jak w\u0119dzi\u0107 mi\u0119so?<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenia mi\u0119sa na zimno lub gor\u0105co najlepiej poprzedzi\u0107 procesem peklowania. Na czym on polega? Szynk\u0119, schab czy boczek zostanie zakonserwowany, co b\u0119dzie przeciwdzia\u0142a\u0107 psuciu mi\u0119sa.<\/p>\n\n\n\n<p>Popularn\u0105 metod\u0105 peklowania przed w\u0119dzeniem na zimno czy gor\u0105co jest moczenie w roztworze przygotowanym z wody z dodatkiem soli kamiennej, peklosoli lub mieszank\u0105 tych dw\u00f3ch ostatnich sk\u0142adnik\u00f3w. Mi\u0119so powinno by\u0107 trzymane w lod\u00f3wce przez kilka dni i codzienne obracane. Po zako\u0144czeniu peklowania i przed w\u0142o\u017ceniem do w\u0119dzarni, szynka, boczek lub inne mi\u0119so, kt\u00f3re zamierzasz przyrz\u0105dzi\u0107, musi odciec. Po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki mo\u017cesz je przep\u0142uka\u0107 i zostawi\u0107 do wyschni\u0119cia, a nast\u0119pnie wytrze\u0107 do sucha \u015bciereczk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Po w\u0119dzeniu na zimno lub gor\u0105co, mi\u0119so mo\u017cna dodatkowo wyparzy\u0107 w wodzie z przyprawami, kt\u00f3re dodadz\u0105 dodatkowego aromatu. Wyparzanie to dodatkowy spos\u00f3b na przed\u0142u\u017cenie terminu zdatno\u015bci do spo\u017cycia.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"5-w%C4%99dzenie-ryb-%E2%80%93-o-czym-warto-pami%C4%99ta%C4%87\">W\u0119dzenie ryb \u2013 o czym warto pami\u0119ta\u0107?<\/h2>\n\n\n\n<p>R\u00f3wnie\u017c ryby trzeba odpowiednio przygotowa\u0107 przed w\u0119dzeniem. Ryb\u0119 mo\u017cna w\u0119dzi\u0107 w dzwonkach lub filetach b\u0105d\u017a w ca\u0142o\u015bci, po uprzednim usuni\u0119ciu oczu i skrzeli. Myje si\u0119 j\u0105 i moczy w solance, ale kr\u00f3cej w por\u00f3wnaniu do mi\u0119sa, od p\u00f3\u0142 godziny do trzech, w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci. Je\u015bli ma by\u0107 w\u0119dzona w dzwonkach, ryb\u0119 dobrze b\u0119dzie podzieli\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki, dzi\u0119ki czemu poszczeg\u00f3lne fragmenty nie ulegn\u0105 przesoleniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Podobnie, jak w przypadku szynku czy boczku, ryb\u0119 po solance przep\u0142ukuje si\u0119 pod wod\u0105, a nast\u0119pnie suszy. W trakcie w\u0119dzenia ryby nie powinny si\u0119 ze sob\u0105 styka\u0107. Gdy b\u0119d\u0105 gotowe, mo\u017cna da\u0107 im wystygn\u0105\u0107, aby osi\u0105gn\u0119\u0142y temperatur\u0119, w kt\u00f3rej b\u0119d\u0105 przechowywane, a dodatkowo zawin\u0105\u0107 w pergamin.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-w%C4%99dzarnia-i-wyposa%C5%BCenie-dodatkowe-co-b%C4%99dzie-potrzebne-do-w%C4%99dzenia\">W\u0119dzarnia i wyposa\u017cenie dodatkowe - co b\u0119dzie potrzebne do w\u0119dzenia?<\/h2>\n\n\n\n<p>\u017beby m\u00f3c w\u0119dzi\u0107 mi\u0119so czy ryby potrzebna jest rzecz jasna w\u0119dzarnia. Prost\u0105 wersj\u0119 mo\u017cna wykona\u0107 niewielkim kosztem w przydomowym ogrodzie lub na dzia\u0142ce.<\/p>\n\n\n\n<p>Bazow\u0105 w\u0119dzarni\u0119 mo\u017cesz stworzy\u0107 z beczki. Wycinasz w niej dno i stawiasz j\u0105 na ceg\u0142ach, kt\u00f3re s\u0142u\u017c\u0105 za palenisko. Taka konstrukcja sprawdzi si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do w\u0119dzenia na ciep\u0142o. W\u0119dzenie na zimno mo\u017ce wymaga\u0107 zbudowania w\u0119dzarni murowanej.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Dobrym pomys\u0142em mo\u017ce by\u0107 zaopatrzenie si\u0119 w haki w\u0119dzarnicze do ryb i mi\u0119s. Dzi\u0119ki nim \u0142atwo nadziejesz produkt, kt\u00f3ry chcesz podda\u0107 obr\u00f3bce i bez problemu obr\u00f3cisz lub zmienisz po\u0142o\u017cenie \u017cywno\u015bci w w\u0119dzarni. Haki mog\u0105 by\u0107 wygodniejszym rozwi\u0105zaniem ni\u017c stosowanie rusztu czy siatek, poniewa\u017c s\u0105 wielorazowego u\u017cytku, a wiele modeli nadaje si\u0119 do mycia w zmywarce.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli w\u0119dzenia ma zosta\u0107 w\u0142\u0105czone w <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/zakres-obowiazkow-kucharza-a-szefa-kuchni-w-gastronomii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">zakres obowi\u0105zk\u00f3w kucharza<\/a>, lokal gastronomiczny mo\u017cna wyposa\u017cy\u0107 w urz\u0105dzenie elektryczne. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/wedzarnie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">W\u0119dzarnie<\/a> na pr\u0105d maj\u0105 t\u0119 zalet\u0119, \u017ce pozwalaj\u0105 ustawi\u0107 dok\u0142adn\u0105 temperatur\u0119 i czas w\u0119dzenia. Kontrola nad procesem jest wi\u0119ksza, a sprz\u0119t tego typu jest uniwersalny, umo\u017cliwiaj\u0105c w\u0119dzenie na zimno, ciep\u0142o i gor\u0105co.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto, elektryczne piece w\u0119dzarnicze mog\u0105 by\u0107 wyposa\u017cone w takie udogodnienia, jak szuflada do uzupe\u0142niania drewna, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wysuwa\u0107 bez otwierania drzwi, a tak\u017ce naczynia do zbierania t\u0142uszczu. Niekt\u00f3re w\u0119dzarnie elektryczne wykonuje si\u0119 ze stali nierdzewnej, kt\u00f3ra jest \u0142atwa do utrzymania w czysto\u015bci. Takie urz\u0105dzenie b\u0119dzie wi\u0119c dobrym rozwi\u0105zaniem nie tylko w lokalu gastronomicznym, ale te\u017c w domu. Je\u015bli nie masz miejsca w ogrodzie na zbudowanie klasycznej w\u0119dzarni, sprz\u0119t na pr\u0105d mo\u017cesz ustawi\u0107 na przyk\u0142ad w spi\u017carni czy piwnicy.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"7-w%C4%99dzenie-na-zimno-i-gor%C4%85co-podsumowanie\">W\u0119dzenie na zimno i gor\u0105co - podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0119dzenie szynki, \u0142ososia czy boczku na zimno b\u0105d\u017a gor\u0105co to skuteczny spos\u00f3b na uzyskanie dobrego smaku i konserwacj\u0119. W\u0119dzonki mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 ciekawym uzupe\u0142nieniem menu restauracyjnego. Mi\u0119so lub ryb\u0119 poddan\u0105 dzia\u0142aniu dymu mo\u017cna serwowa\u0107 jako dodatek, lub danie g\u0142\u00f3wne. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/rodzaje-win-charakterystyka-i-szczepy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rodzaje win<\/a>, jakie pasuj\u0105 do w\u0119dzonych produkt\u00f3w to m.in. ci\u0119\u017csze i wyraziste bia\u0142e oraz \u0142agodne o aromatach owocowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas w\u0119dzenia pami\u0119taj szczeg\u00f3lnie o kontrolowaniu temperatury. Je\u015bli nie masz du\u017cego do\u015bwiadczenia, dobrym pomys\u0142em mo\u017ce by\u0107 wyb\u00f3r w\u0119dzenia na ciep\u0142o, co pomo\u017ce Ci nabra\u0107 wprawy przed w\u0119dzeniem na zimno.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4594"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4594"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4594\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68932,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4594\/revisions\/68932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4594"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=4594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}