{"id":4612,"date":"2022-12-07T10:07:37","date_gmt":"2022-12-07T10:07:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=4612"},"modified":"2024-07-22T11:17:57","modified_gmt":"2024-07-22T11:17:57","slug":"podstawy-dekoracji-talerzy-w-restauracjach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-dekoracji-talerzy-w-restauracjach\/","title":{"rendered":"Podstawy dekoracji talerzy w restauracjach"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Plating to sztuka kulinarna, kt\u00f3ra ma na celu zwi\u0119kszenie apetytu go\u015bcia ju\u017c w momencie serwowania dania. Symetria, czyste ranty, intensywne kolory dodatk\u00f3w serwowanych na talerzu oraz niesamowita ekspozycja sprawia, \u017ce dany go\u015b\u0107 po\u017cera oczami danie, kt\u00f3re za chwil\u0119 b\u0119dzie kosztowa\u0107. Oczywi\u015bcie wiele zale\u017cy od wyobra\u017ani i kreatywno\u015bci kucharza, jednak\u017ce nawet najbardziej do\u015bwiadczeni szefowie kuchni wiedz\u0105, \u017ce nale\u017cy przestrzega\u0107 pewnych regu\u0142. Jakich? Przeczytaj artyku\u0142<\/strong>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-06cab441-2c26-4634-a59d-b7ce5faa6203\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-dekoracji-talerzy-w-restauracjach\/#0-dlaczego-restauracje-powinny-wykorzystywa%C4%87-plating>Dlaczego restauracje powinny wykorzystywa\u0107 plating?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-dekoracji-talerzy-w-restauracjach\/#1-podstawowe-zasady>Podstawowe zasady<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-dekoracji-talerzy-w-restauracjach\/#5-odpowiednie-wyposa%C5%BCenie-lokalu-gwarancj%C4%85-jako%C5%9Bci>Odpowiednie wyposa\u017cenie lokalu gwarancj\u0105 jako\u015bci<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-dekoracji-talerzy-w-restauracjach\/#6-podsumowanie>Podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-dlaczego-restauracje-powinny-wykorzystywa%C4%87-plating\">Dlaczego restauracje powinny wykorzystywa\u0107 plating?<\/h2>\n\n\n\n<p>O wysokiej jako\u015bci restauracji \u015bwiadczy nie tylko doskona\u0142y smak potraw, ale i te\u017c umiej\u0119tne ich zaprezentowanie. Ka\u017cdy cho\u0107 raz w \u017cyciu s\u0142ysza\u0142 powiedzenie &#8220;je\u015b\u0107 oczami&#8221;, znacz\u0105cy tyle, \u017ce efektownie zaaran\u017cowane kompozycje stworzone na talerzach zachwyc\u0105, a tak\u017ce wp\u0142yn\u0105 na zwi\u0119kszony apetyt go\u015bci. Z tego te\u017c wzgl\u0119du plating sta\u0142 si\u0119 nieod\u0142\u0105cznym elementem profesjonalnej gastronomii, a kucharze nieustannie prze\u015bcigaj\u0105 si\u0119 w nowych pomys\u0142ach i projektach na talerzu.<\/p>\n\n\n\n<p>Odpowiedni dob\u00f3r kolor\u00f3w, uzupe\u0142niaj\u0105ce si\u0119 smakowo i wsp\u00f3\u0142graj\u0105ce z potrawami sk\u0142adniki ozd\u00f3b, a tak\u017ce w\u0142a\u015bciwie u\u0142o\u017cone dania to dope\u0142nienie kunsztu szefa kuchni. Takie kulinarne dzie\u0142a s\u0105 jedyn\u0105 w swoim rodzaju wizyt\u00f3wk\u0105 restauracji. Warto wi\u0119c podej\u015b\u0107 do tematu z pe\u0142nym zaanga\u017cowaniem i zg\u0142\u0119bi\u0107 tajniki platingu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-podstawowe-zasady\">Podstawowe zasady<\/h2>\n\n\n\n<p>Dekoracje talerzy w restauracji powinny by\u0107 dobrze przemy\u015blane i co najwa\u017cniejsze, sprawdzone, a tak\u017ce odpowiednio prze\u0107wiczone. Cho\u0107 niekt\u00f3rym pocz\u0105tkuj\u0105cym kucharzom mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 to do\u015b\u0107 trudne, to na szcz\u0119\u015bcie istnieje kilka zasad, wedle kt\u00f3rych nale\u017cy post\u0119powa\u0107, serwuj\u0105c w takiej formie dania. Prezentacja dania wprawiaj\u0105ca klient\u00f3w w zachwyt, po\u0142\u0105czona z pysznym smakiem to efekt, jakiego ka\u017cdy szanowany si\u0119 kucharz pragnie osi\u0105gn\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-1-burza-m%C3%B3zg%C3%B3w-%E2%80%94-czyli-co-jak-i-z-czym\">1. Burza m\u00f3zg\u00f3w \u2014 czyli co, jak i z czym?<\/h3>\n\n\n\n<p>\u017badne dzie\u0142o sztuki, w tym r\u00f3wnie\u017c kulinarne, nie mog\u0142oby powsta\u0107 bez natchnienia. Kreatywne pomys\u0142y bywaj\u0105 jednak ulotne, dlatego warto pomys\u0142 rozrysowa\u0107 na kartce papieru, by mie\u0107 wst\u0119pny pogl\u0105d na to, jak wygl\u0105da\u0107 b\u0119dzie on w praktyce. Podczas projektowania nie nale\u017cy mie\u0107 \u017c\u0105dnych obaw przed eksperymentowaniem, dzi\u0119ki temu istnieje du\u017ce prawdopodobie\u0144stwo, \u017ce w trakcie zrodz\u0105 si\u0119 kolejne koncepcje. Nie odrzucaj ich, kolekcjonuj i daj si\u0119 ponie\u015b\u0107 chwili, a nast\u0119pnie wr\u00f3\u0107 do nich kolejnego dnia. Niekiedy spojrzenie na dany pomys\u0142 z perspektywy czasu zrodzi kolejne tw\u00f3rcze my\u015bli.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-2-wybierz-materia%C5%82\">2. Wybierz materia\u0142<\/h3>\n\n\n\n<p>Plating to sztuka, kt\u00f3r\u0105 por\u00f3wna\u0107 mo\u017cna do minimalizmu. Efektowno\u015b\u0107 ozdobionego talerza, a tym samym ca\u0142ego podanego na nim dania powinna by\u0107 skoncentrowana wok\u00f3\u0142 g\u0142\u00f3wnego sk\u0142adnika. Warto wi\u0119c z rozwag\u0105 wykorzystywa\u0107 sam talerz i wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 takie elementy jak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>wielko\u015b\u0107 talerza <\/strong>\u2014 chc\u0105c zaprezentowa\u0107 smakowite danie, najlepiej, je\u017celi kompozycja zajmie 2\/3 powierzchni naczynia. Talerz powinien by\u0107 wystarczaj\u0105co du\u017cy, aby potrawy wyr\u00f3\u017cnia\u0142y si\u0119 i wystarczaj\u0105co drobny, aby porcje nie wydawa\u0142y si\u0119 ma\u0142e.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>kolor talerza<\/strong> \u2014 wiadomo, \u017ce biel jest najbardziej uniwersalna, poniewa\u017c oferuje neutralne t\u0142o dla kolor\u00f3w potraw, nadaje szyku, elegancji oraz zaostrza apetyt, ale nie zawsze sprawdza si\u0119 idealnie. Do ryb, jasnych potraw, czy polenty lepiej sprawdzi si\u0119 ciemny talerz, natomiast do deser\u00f3w &#8211; r\u00f3\u017c, kt\u00f3ry pod\u015bwiadomie kojarzy si\u0119 z czym\u015b s\u0142odkim. Kolory s\u0105 bardzo wa\u017cne, to one mog\u0105 pobudzi\u0107 apetyt, dlatego do przystawek wybieraj naczynia pomara\u0144czowe lub czerwone i unikaj niebieskiego. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>faktura i materia\u0142 <\/strong>&#8211; wyb\u00f3r faktury i materia\u0142u to ostatni klucz do sukcesu, w zale\u017cno\u015bci od charakteru serwowanego dania mo\u017cesz zdecydowa\u0107 si\u0119 na talerze g\u0142adkie lub chropowate oraz na porcelanowe, lub ceramiczne ze wzorkami.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pami\u0119taj! Nadmiar i przesyt mog\u0105 doprowadzi\u0107 do chaosu, a ten zdekoncentruje go\u015bci, niewiedz\u0105cych, na czym powinni skupi\u0107 uwag\u0119. Odpowiednia dekoracja jedzenia z pewno\u015bci\u0105 wp\u0142ynie na zwi\u0119kszenie apetytu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-3-najlepsze-techniki-prezentacji-potraw-i-platerowania\">3. Najlepsze techniki prezentacji potraw i platerowania<\/h3>\n\n\n\n<p>To, jak u\u0142o\u017cysz jedzenie, zadecyduje o estetyce, po\u0142\u0105czeniu struktura i rozproszeniu smaku. Oto kilka najwa\u017cniejszych technik aran\u017cacji potraw:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Patrz na talerz jak na zegar <\/strong>&#8211; wedle tej regu\u0142y g\u0142\u00f3wny element posi\u0142ku, czyli np. mi\u0119so musi by\u0107 u\u0142o\u017cone pomi\u0119dzy godzinami 3 &#8211; 9, na pozycji godzin 9 &#8211; 12 znajdowa\u0107 powinny si\u0119 w\u0119glowodany, a pomi\u0119dzy 12 &#8211; 3 &#8211; warzywa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kompozycja z umiarem <\/strong>&#8211; utrzymuj serwowane danie w prostocie, skupiaj\u0105c si\u0119 na jednym sk\u0142adniku. Posiadanie centralnego punktu pomo\u017ce Ci u\u0142o\u017cy\u0107 towarzysz\u0105ce mu produkty tak, aby uzupe\u0142nia\u0142y ten wyr\u00f3\u017cniaj\u0105cy si\u0119 element.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Baw si\u0119 teksturami<\/strong> &#8211; nadaj g\u0142\u0119bi daniu stosuj\u0105c zestawienie g\u0142adkiego pur\u00e9e ziemniaczanego z chrupi\u0105c\u0105 cebulk\u0105 lub dodatkiem spieczonego boczku. Atrakcyjne kombinacje tekstur b\u0119d\u0105 wygl\u0105da\u0142y ciekawiej, dodatkowo s\u0105 kluczem do sukcesu w kuchni wysokiej klasy.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>A mo\u017ce wie\u017ca?<\/strong> &#8211; b\u0105d\u017a nowoczesny i pobudzaj wzrok go\u015bci poprzez budowanie warstw jedzenia, dzi\u0119ki temu mog\u0105 oni odkrywa\u0107, kolejne smakowite po\u0142\u0105czenia. Mo\u017cesz zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 wygl\u0105d talerza, opieraj\u0105c d\u0142ugie, p\u0142askie elementy o te wy\u017csze. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pomy\u015bl o \u0142y\u017cce jak o p\u0119dzlu, a o sosie jak o farbie &#8211; <\/strong>technik nak\u0142adania sos\u00f3w jest wiele, mo\u017cesz nak\u0142ada\u0107 krople sosu \u0142y\u017ck\u0105, malowa\u0107 wzory za pomoc\u0105 r\u0119kawa cukierniczego albo na\u0142o\u017cy\u0107 sos i rozsmarowa\u0107 go \u0142y\u017ck\u0105. Pozw\u00f3l uwolni\u0107 si\u0119 kreatywno\u015bci! Kiedy sko\u0144czysz dodawa\u0107 sos, upewnij si\u0119, \u017ce wytar\u0142e\u015b kraw\u0119d\u017a talerza r\u0119cznikiem, aby \u017cadne kropelki nie odwr\u00f3ci\u0142y uwagi od dania g\u0142\u00f3wnego.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dekoracje kluczem do sukcesu<\/strong> &#8211; powinny one zawsze by\u0107 jadalne. Najlepiej zada\u0107 sobie pytanie: &#8220;czy chcia\u0142bym to zje\u015b\u0107 tym samym k\u0119sem, co danie, g\u0142\u00f3wne?&#8221;. Je\u017celi tak rozmie\u015b\u0107 je w przemy\u015blany spos\u00f3b, tak aby dodawa\u0142y kolor lub tekstur\u0119 i gotowe! <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-odpowiednie-wyposa%C5%BCenie-lokalu-gwarancj%C4%85-jako%C5%9Bci\">Odpowiednie wyposa\u017cenie lokalu gwarancj\u0105 jako\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>W tym przypadku z pewno\u015bci\u0105 warto zaopatrzy\u0107 si\u0119 w lejki, kt\u00f3re pos\u0142u\u017c\u0105 do wydzielania porcji sos\u00f3w, formy do kszta\u0142towania sk\u0142adnik\u00f3w, no\u017ce do dekorowania i wydr\u0105\u017cania lub te\u017c zestawy do carvingu. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie gastronomii<\/a> ma ogromne znaczenie.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_62863ba91fb214f3901f12a881105cc6\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-podgrzewacz-do-talerzy-60-talerzy-10010236\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010236_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-podgrzewacz-do-talerzy-60-talerzy-10010236\">\n                        Podgrzewacz do talerzy &#8211; 60 talerzy                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-podgrzewacz-do-talerzy-120-talerzy-10010237\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010237_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-podgrzewacz-do-talerzy-120-talerzy-10010237\">\n                        Podgrzewacz do talerzy &#8211; 120 talerzy                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/aps-patera-na-tort-srednica-31-cm-wysokosc-11-cm-10410043\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10410043_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/aps-patera-na-tort-srednica-31-cm-wysokosc-11-cm-10410043\">\n                        Patera na tort &#8211; \u015brednica 31 cm &#8211; wysoko\u015b\u0107 11 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/aps-patera-na-tort-srednica-30-5-cm-wysokosc-9-5-cm-obrotowa-10410042\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10410042_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/aps-patera-na-tort-srednica-30-5-cm-wysokosc-9-5-cm-obrotowa-10410042\">\n                        Patera na tort &#8211; \u015brednica: 30,5 cm &#8211; wysoko\u015b\u0107: 9,5 cm &#8211; obrotowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-podsumowanie\">Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Praca kucharza wymaga nie tylko umiej\u0119tno\u015bci gotowania, ale i kreatywno\u015bci. Dowodem na to jest w\u0142a\u015bnie plating, polegaj\u0105cy na efektownym podaniu potraw go\u015bciom restauracji. W tym przypadku jednak, by odnie\u015b\u0107 sukces, nie wystarczy&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/savoir-vivre-w-restauracji-czyli-jak-powinny-byc-ulozone-sztucce-przy-talerzach\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">odpowiednie u\u0142o\u017cenie sztu\u0107c\u00f3w<\/a>, czy te\u017c mi\u0142a obs\u0142uga. Uwolnij swoj\u0105 wyobra\u017ani\u0119 i zacznij serwowa\u0107 go\u015bciom niesamowite po\u0142\u0105czenia smakowe w kreatywnym wydaniu!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u - | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4S_tb1AhkEQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Jak prowadzi\u0107 biznes gastronomiczny? Kt\u00f3ry sprz\u0119t wybra\u0107 do restauracji, baru lub foodtrucka? Jakie potrawy doda\u0107 do menu? Na te pytania znajdziesz odpowiedzi na kanale <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage\u2019u na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Fachowych porad udziela ekspert gastronomiczny Micha\u0142 Or\u0142owski, ambasador marki Royal Catering.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Zapraszamy do wsp\u00f3\u0142tworzenia kana\u0142u i dzielenia si\u0119 pomys\u0142ami na odcinki. Napisz do nas na adres: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Plating to sztuka kulinarna, kt\u00f3ra ma na celu zwi\u0119kszenie apetytu go\u015bcia ju\u017c w momencie serwowania dania.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":49632,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"141","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-4612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/food_plating.jpg","author_info":{"display_name":"Rafa\u0142 Predko","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/rafal-predko\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/395b199151dfb17dae11e738b38a657a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Plating to sztuka kulinarna, kt\u00f3ra ma na celu zwi\u0119kszenie apetytu go\u015bcia ju\u017c w momencie serwowania dania. Symetria, czyste ranty, intensywne kolory dodatk\u00f3w serwowanych na talerzu oraz niesamowita ekspozycja sprawia, \u017ce dany go\u015b\u0107 po\u017cera oczami danie, kt\u00f3re za chwil\u0119 b\u0119dzie kosztowa\u0107. Oczywi\u015bcie wiele zale\u017cy od wyobra\u017ani i kreatywno\u015bci kucharza, jednak\u017ce nawet najbardziej do\u015bwiadczeni szefowie kuchni wiedz\u0105, \u017ce nale\u017cy przestrzega\u0107 pewnych regu\u0142. Jakich? Przeczytaj artyku\u0142<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-dlaczego-restauracje-powinny-wykorzystywa%C4%87-plating\">Dlaczego restauracje powinny wykorzystywa\u0107 plating?<\/h2>\n\n\n\n<p>O wysokiej jako\u015bci restauracji \u015bwiadczy nie tylko doskona\u0142y smak potraw, ale i te\u017c umiej\u0119tne ich zaprezentowanie. Ka\u017cdy cho\u0107 raz w \u017cyciu s\u0142ysza\u0142 powiedzenie \"je\u015b\u0107 oczami\", znacz\u0105cy tyle, \u017ce efektownie zaaran\u017cowane kompozycje stworzone na talerzach zachwyc\u0105, a tak\u017ce wp\u0142yn\u0105 na zwi\u0119kszony apetyt go\u015bci. Z tego te\u017c wzgl\u0119du plating sta\u0142 si\u0119 nieod\u0142\u0105cznym elementem profesjonalnej gastronomii, a kucharze nieustannie prze\u015bcigaj\u0105 si\u0119 w nowych pomys\u0142ach i projektach na talerzu.<\/p>\n\n\n\n<p>Odpowiedni dob\u00f3r kolor\u00f3w, uzupe\u0142niaj\u0105ce si\u0119 smakowo i wsp\u00f3\u0142graj\u0105ce z potrawami sk\u0142adniki ozd\u00f3b, a tak\u017ce w\u0142a\u015bciwie u\u0142o\u017cone dania to dope\u0142nienie kunsztu szefa kuchni. Takie kulinarne dzie\u0142a s\u0105 jedyn\u0105 w swoim rodzaju wizyt\u00f3wk\u0105 restauracji. Warto wi\u0119c podej\u015b\u0107 do tematu z pe\u0142nym zaanga\u017cowaniem i zg\u0142\u0119bi\u0107 tajniki platingu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-podstawowe-zasady\">Podstawowe zasady<\/h2>\n\n\n\n<p>Dekoracje talerzy w restauracji powinny by\u0107 dobrze przemy\u015blane i co najwa\u017cniejsze, sprawdzone, a tak\u017ce odpowiednio prze\u0107wiczone. Cho\u0107 niekt\u00f3rym pocz\u0105tkuj\u0105cym kucharzom mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 to do\u015b\u0107 trudne, to na szcz\u0119\u015bcie istnieje kilka zasad, wedle kt\u00f3rych nale\u017cy post\u0119powa\u0107, serwuj\u0105c w takiej formie dania. Prezentacja dania wprawiaj\u0105ca klient\u00f3w w zachwyt, po\u0142\u0105czona z pysznym smakiem to efekt, jakiego ka\u017cdy szanowany si\u0119 kucharz pragnie osi\u0105gn\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-1-burza-m%C3%B3zg%C3%B3w-%E2%80%94-czyli-co-jak-i-z-czym\">1. Burza m\u00f3zg\u00f3w \u2014 czyli co, jak i z czym?<\/h3>\n\n\n\n<p>\u017badne dzie\u0142o sztuki, w tym r\u00f3wnie\u017c kulinarne, nie mog\u0142oby powsta\u0107 bez natchnienia. Kreatywne pomys\u0142y bywaj\u0105 jednak ulotne, dlatego warto pomys\u0142 rozrysowa\u0107 na kartce papieru, by mie\u0107 wst\u0119pny pogl\u0105d na to, jak wygl\u0105da\u0107 b\u0119dzie on w praktyce. Podczas projektowania nie nale\u017cy mie\u0107 \u017c\u0105dnych obaw przed eksperymentowaniem, dzi\u0119ki temu istnieje du\u017ce prawdopodobie\u0144stwo, \u017ce w trakcie zrodz\u0105 si\u0119 kolejne koncepcje. Nie odrzucaj ich, kolekcjonuj i daj si\u0119 ponie\u015b\u0107 chwili, a nast\u0119pnie wr\u00f3\u0107 do nich kolejnego dnia. Niekiedy spojrzenie na dany pomys\u0142 z perspektywy czasu zrodzi kolejne tw\u00f3rcze my\u015bli.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-2-wybierz-materia%C5%82\">2. Wybierz materia\u0142<\/h3>\n\n\n\n<p>Plating to sztuka, kt\u00f3r\u0105 por\u00f3wna\u0107 mo\u017cna do minimalizmu. Efektowno\u015b\u0107 ozdobionego talerza, a tym samym ca\u0142ego podanego na nim dania powinna by\u0107 skoncentrowana wok\u00f3\u0142 g\u0142\u00f3wnego sk\u0142adnika. Warto wi\u0119c z rozwag\u0105 wykorzystywa\u0107 sam talerz i wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 takie elementy jak:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pami\u0119taj! Nadmiar i przesyt mog\u0105 doprowadzi\u0107 do chaosu, a ten zdekoncentruje go\u015bci, niewiedz\u0105cych, na czym powinni skupi\u0107 uwag\u0119. Odpowiednia dekoracja jedzenia z pewno\u015bci\u0105 wp\u0142ynie na zwi\u0119kszenie apetytu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-3-najlepsze-techniki-prezentacji-potraw-i-platerowania\">3. Najlepsze techniki prezentacji potraw i platerowania<\/h3>\n\n\n\n<p>To, jak u\u0142o\u017cysz jedzenie, zadecyduje o estetyce, po\u0142\u0105czeniu struktura i rozproszeniu smaku. Oto kilka najwa\u017cniejszych technik aran\u017cacji potraw:<\/p>\n\n\n\n<ol>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-odpowiednie-wyposa%C5%BCenie-lokalu-gwarancj%C4%85-jako%C5%9Bci\">Odpowiednie wyposa\u017cenie lokalu gwarancj\u0105 jako\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>W tym przypadku z pewno\u015bci\u0105 warto zaopatrzy\u0107 si\u0119 w lejki, kt\u00f3re pos\u0142u\u017c\u0105 do wydzielania porcji sos\u00f3w, formy do kszta\u0142towania sk\u0142adnik\u00f3w, no\u017ce do dekorowania i wydr\u0105\u017cania lub te\u017c zestawy do carvingu. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie gastronomii<\/a> ma ogromne znaczenie.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-podsumowanie\">Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Praca kucharza wymaga nie tylko umiej\u0119tno\u015bci gotowania, ale i kreatywno\u015bci. Dowodem na to jest w\u0142a\u015bnie plating, polegaj\u0105cy na efektownym podaniu potraw go\u015bciom restauracji. W tym przypadku jednak, by odnie\u015b\u0107 sukces, nie wystarczy&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/savoir-vivre-w-restauracji-czyli-jak-powinny-byc-ulozone-sztucce-przy-talerzach\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">odpowiednie u\u0142o\u017cenie sztu\u0107c\u00f3w<\/a>, czy te\u017c mi\u0142a obs\u0142uga. Uwolnij swoj\u0105 wyobra\u017ani\u0119 i zacznij serwowa\u0107 go\u015bciom niesamowite po\u0142\u0105czenia smakowe w kreatywnym wydaniu!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4612"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4612"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4612\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82626,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4612\/revisions\/82626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49632"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4612"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=4612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}