{"id":4672,"date":"2022-10-27T05:47:00","date_gmt":"2022-10-27T05:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=4672"},"modified":"2022-11-16T11:56:59","modified_gmt":"2022-11-16T11:56:59","slug":"czym-dezynfekowac-lokale-gastronomiczne-i-pomieszczenia-gospodarcze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-dezynfekowac-lokale-gastronomiczne-i-pomieszczenia-gospodarcze\/","title":{"rendered":"Czym dezynfekowa\u0107 lokale gastronomiczne i pomieszczenia gospodarcze?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Dezynfekcja w uj\u0119ciu definicyjnym jest eliminacj\u0105 r\u00f3\u017cnego rodzaju niebezpiecznych drobnoustroj\u00f3w na skutek dzia\u0142ania na ich struktur\u0119, b\u0105d\u017a te\u017c na metabolizm. W gastronomii wa\u017cne jest, by ilo\u015b\u0107 drobnoustroj\u00f3w zmniejszona zosta\u0142a do pu\u0142apu nie zagra\u017ca\u0142a zdrowiu cz\u0142owieka, a jednocze\u015bnie by nie wp\u0142ywa\u0142a negatywnie na jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w spo\u017cywczych. W bran\u017cy wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 metody chemiczne dezynfekcji \u2013 (metoda zanurzeniowa i\u00a0metoda natryskowa), a tak\u017ce metody dezynfekcji fizyczne \u2013 (metoda radiacyjna i metoda termiczna).\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-44e80b06-2783-4768-8866-3e0ff2bdb8b2\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-dezynfekowac-lokale-gastronomiczne-i-pomieszczenia-gospodarcze\/#0-dezynfekcja-pomieszcze%C5%84-kiedy-nale%C5%BCy-j%C4%85-wykona%C4%87>Dezynfekcja pomieszcze\u0144 &#8211; kiedy nale\u017cy j\u0105 wykona\u0107?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-dezynfekowac-lokale-gastronomiczne-i-pomieszczenia-gospodarcze\/#1-czym-wykona%C4%87-dezynfekcj%C4%99-pomieszcze%C5%84>Czym wykona\u0107 dezynfekcj\u0119 pomieszcze\u0144?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/czym-dezynfekowac-lokale-gastronomiczne-i-pomieszczenia-gospodarcze\/#6-podsumowanie>Podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-dezynfekcja-pomieszcze%C5%84-kiedy-nale%C5%BCy-j%C4%85-wykona%C4%87\">Dezynfekcja pomieszcze\u0144 &#8211; kiedy nale\u017cy j\u0105 wykona\u0107?<\/h2>\n\n\n\n<p>Profesjonali\u015bci z bran\u017cy gastronomicznej wiedz\u0105 doskonale, \u017ce utrzymanie czysto\u015bci w miejscu pracy wymaga systematyczno\u015bci. Tylko regularne mycie i dezynfekcja pomieszcze\u0144 stanowi\u0105 w tym przypadku przys\u0142owiowy klucz do sukcesu. Ten wieloetapowy proces nale\u017cy przeprowadza\u0107 wi\u0119c codziennie i najlepiej jest robi\u0107 to po sko\u0144czonej pracy, tak by dnia nast\u0119pnego zar\u00f3wno kuchnia, jak i sala, w kt\u00f3rej przebywaj\u0105 go\u015bcie, gotowe by\u0142y do funkcjonowania wedle zasad BHP.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zanim przejdziesz do odka\u017cania jakichkolwiek powierzchni, nale\u017cy przeprowadzi\u0107 czyszczenie wst\u0119pne. W nast\u0119pnej kolejno\u015bci mycie w\u0142a\u015bciwe i dopiero po tych czynno\u015bciach przechodzimy\u00a0do\u00a0 dezynfekcji.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-czym-wykona%C4%87-dezynfekcj%C4%99-pomieszcze%C5%84\">Czym wykona\u0107 dezynfekcj\u0119 pomieszcze\u0144?<\/h2>\n\n\n\n<p>Specjali\u015bci jednoznacznie m\u00f3wi\u0105, \u017ce r\u00f3wno sale dla go\u015bci, kuchnie, ale i ci\u0105gi komunikacyjne narz\u0119dzia pracy jak i wszelkiego rodzaju miejsca oraz naczynia do przechowywania \u017cywno\u015bci powinny by\u0107 dezynfekowane \u015brodkami proekologicznymi. Substancje te s\u0105 bezpieczne dla ludzkiego zdrowia oraz \u015brodowiska naturalnego.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Warto zwr\u00f3ci\u0107 te\u017c uwag\u0119 na to, czy \u015brodek dezynfekuj\u0105cy odka\u017ca powierzchni\u0119 na d\u0142ugi czas, a tak\u017ce czy nie pozostawia po sobie \u017cadnych niepo\u017c\u0105danych zapach\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0142yby negatywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na jako\u015b\u0107 potraw. Oczywi\u015bcie sam proces dezynfekcji, a co za tym idzie, st\u0119\u017cenie preparatu, z kt\u00f3rego korzystamy uzale\u017cniony powinien by\u0107 od stanu obiektu, wszelkich potencjalnych zagro\u017ce\u0144, a tak\u017ce od rodzaju odka\u017canej powierzchni.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-odka%C5%BCanie-sal-medycznych\">Odka\u017canie&nbsp;sal&nbsp;medycznych<\/h3>\n\n\n\n<p>Jako \u017ce warto poszerza\u0107 swoj\u0105 wiedz\u0119, odbiegnijmy na chwil\u0119 od tematu dezynfekcji w&nbsp;gastronomii. Jednym z przyk\u0142ad\u00f3w, gdzie podobnie jak w bran\u017cy&nbsp;HoReCa&nbsp;wymagana jest bezwzgl\u0119dna czysto\u015b\u0107 s\u0105 sale medyczne. W tym przypadku wa\u017cne jest, by odka\u017canie by\u0142o dobrze rozplanowane, a tak\u017ce, by wszystkie czynno\u015bci z nim zwi\u0105zane odbywa\u0142y si\u0119 w odpowiedniej kolejno\u015bci.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozpoczynamy wi\u0119c od dezynfekcji wszelkiego rodzaju&nbsp;powiechni&nbsp;pionowych. W gr\u0119 wchodz\u0105 zar\u00f3wno \u015bciany, jak i wszelkiego typu szafy, szafki, sprz\u0119t medyczny, gniazdka elektryczne, czy nawet parapety. Pami\u0119tajmy jednak, by dezynfekcj\u0119 rozpocz\u0105\u0107 od powierzchni znajduj\u0105cych&nbsp;sie&nbsp;mo\u017cliwie najwy\u017cej i kolejno przechodzi\u0107 w d\u00f3\u0142, a\u017c do chwili, gdy pozostanie nam ju\u017c tylko odkazi\u0107 pod\u0142og\u0119, czyli powierzchni\u0119 poziom\u0105.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Czym dezynfekowa\u0107 pomieszczenia medyczne i ich wyposa\u017cenie? Ot\u00f3\u017c do&nbsp;tego celu stosowane s\u0105 specjalne preparaty, kt\u00f3rych roztwory dzia\u0142aj\u0105 w czasie zaledwie do 15 minut. Charakteryzuj\u0105 si\u0119 one r\u00f3wnie\u017c dzia\u0142aniem&nbsp;wiruso,&nbsp;grzybo, bakterio i&nbsp;pr\u0105tkob\u00f3jczym, a tak\u017ce dobr\u0105 penetracj\u0105 w obci\u0105\u017ceniu bia\u0142kiem. Wszelkie powierzchnie zabrudzone przez substancje organiczne dezynfekowa\u0107 nale\u017cy natychmiast po ich zanieczyszczeniu. W tym przypadku jednak zaleca si\u0119, by w pierwszej kolejno\u015bci usun\u0105\u0107 materia\u0142 biologiczny przy u\u017cyciu papierowego r\u0119cznika lub ligniny.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jak-odkazi%C4%87-ch%C5%82odnie\">Jak odkazi\u0107 ch\u0142odnie?<\/h3>\n\n\n\n<p>Po tej ma\u0142ej dygresji powr\u00f3\u0107my ponownie do w\u0105tku gastronomicznego. Jednymi z pomieszcze\u0144, kt\u00f3re bardzo cz\u0119sto zle\u017ce\u0107 mo\u017cemy w budynku przeznaczonym bran\u017cy&nbsp;HoReCa&nbsp;s\u0105 ch\u0142odnie. Jak dezynfekowa\u0107 je skutecznie? Ot\u00f3\u017c na to pytanie na ma jednoznacznej odpowiedzi. Ch\u0142odnie bowiem s\u0105 tak bardzo r\u00f3\u017cnorodne pod wzgl\u0119dem zainstalowanych w nich urz\u0105dze\u0144, a tak\u017ce innych rozwi\u0105za\u0144 technologicznych.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozpoczynaj\u0105c wi\u0119c dezynfekcj\u0119 tego typu pomieszcze\u0144 nale\u017cy wi\u0119c najpierw zapozna\u0107 si\u0119 z instrukcjami obs\u0142ugi wszelakich urz\u0105dze\u0144 zainstalowanych w ch\u0142odni, a tak\u017ce stosowa\u0107 si\u0119 do zalece\u0144 jej projektant\u00f3w i wykonawc\u00f3w. Warto w tej sprawie kontaktowa\u0107 si\u0119 te\u017c z&nbsp;serwisem,&nbsp;lub z firm\u0105 zajmuj\u0105c\u0105 si\u0119 monta\u017cem i konserwacj\u0105 urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6374cfaf9357a\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-450-l-stal-nierdzewna-10010459\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010459_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-450-l-stal-nierdzewna-10010459\">\n                        St\u00f3\u0142 ch\u0142odniczy &#8211; 450 l &#8211; 4 komory &#8211; 227 x 64 cm &#8211; klasa B &#8211; stal nierdzewna &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>5 332,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-203-x-87-cm-nadstawa-chlodnicza-10010928\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010928_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-203-x-87-cm-nadstawa-chlodnicza-10010928\">\n                        St\u00f3\u0142 ch\u0142odniczy &#8211; 203 x 87 cm &#8211; nadstawa ch\u0142odnicza                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-witryna-chlodnicza-na-napoje-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-witryna-chlodnicza-na-napoje-984-l-10010920\">\n                        Witryna ch\u0142odnicza na napoje &#8211; 984 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-1168-l-podwojne-drzwi-stal-nierdzewna-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-1168-l-podwojne-drzwi-stal-nierdzewna-10010919\">\n                        Szafa ch\u0142odnicza &#8211; 1168 l &#8211; podw\u00f3jne drzwi &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-zasady-zwi%C4%85zane-z-odka%C5%BCaniem-kuchni-i-restauracji-\"><strong>Zasady zwi\u0105zane z odka\u017caniem kuchni i restauracji<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Skoncentrujmy si\u0119 teraz na szczeg\u00f3\u0142ach zwi\u0105zanych z zasadami dezynfekcji lokalu gastronomicznego. Pierwsz\u0105 czynno\u015bci\u0105, jak\u0105 powinni\u015bmy wykona\u0107, jest sporz\u0105dzenie planu utrzymania higieny. Dzi\u0119ki niemu b\u0119dziemy mogli w klarowny spos\u00f3b okre\u015bli\u0107 wszelkie aspekty zwi\u0105zane nie tylko z odka\u017caniem powierzchni, ale i ich myciem oraz czyszczeniem.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W palnie tym warto zawrze\u0107 takie informacje jak: rodzaj czynno\u015bci (mycie czy dezynfekcja), u\u017cywany \u015brodek odka\u017caj\u0105cy (jego st\u0119\u017cenie temperatura oraz czas dzia\u0142ania), spos\u00f3b dezynfekcji, cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 dezynfekcji, a tak\u017ce osoba odpowiedzialna za przeprowadzenie ca\u0142ego procesu. Nie wolno zapomnie\u0107 te\u017c o bezpiecze\u0144stwie, dlatego wa\u017cn\u0105 adnotacj\u0105 w naszym dokumencie powinno by\u0107 spektrum \u015brodk\u00f3w ostro\u017cno\u015bci podczas odka\u017cania pomieszcze\u0144 lokalu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie jak i podczas wszelkiego typu prac porz\u0105dkowych, tak\u017ce i dezynfekcja powinna odbywa\u0107 si\u0119 w zr\u00f3\u017cnicowanych formach. Pierwsz\u0105 z nich jest dezynfekcja dora\u017ana, kt\u00f3ra polega na natychmiastowym odka\u017caniu powierzchni. Ten rodzaj czyszczenia i dezynfekcji stosujemy w przypadkach usuwania zabrudze\u0144 powsta\u0142ych podczas przygotowywania potraw, lub podczas przyjmowania dostaw.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Drug\u0105 form\u0105 dezynfekcji jest odka\u017canie codzienne. Dotyczy ono zwykle mycia i dezynfekcji po sko\u0144czonym, ewentualnie przed rozpocz\u0119tym dniem pracy. W tym przypadku dezynfekowaniu poddajemy zar\u00f3wno pod\u0142og\u0119 jak i nasze wyposa\u017cenie restauracji. Mowa tu o wszelkich powierzchniach roboczych (w tym np. blaty sto\u0142\u00f3w gastronomicznych i deski do krojenia), narz\u0119dziach kuchennych (takich, jak no\u017ce i urz\u0105dzenia kuchenne), pojemniki na odpady, a tak\u017ce zlewy oraz umywalki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Trzecia, a jednocze\u015bnie ostatnia forma dezynfekcji to odka\u017canie okresowe, czyli m\u00f3wi\u0105c potocznie, wykonywane &#8220;raz na jaki\u015b czas&#8221;. Dezynfekcja ta dotyczy oczyszczania \u015bcian, sufit\u00f3w, kratek \u015bciekowych, a tak\u017ce urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych. W ostatnim przypadku nale\u017c\u0119 przestrzega\u0107 zasad okre\u015blonych przez producent\u00f3w sprz\u0119tu ch\u0142odniczego, o czym wspomnieli\u015bmy podczas omawiania dezynfekcji ch\u0142odni.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas odka\u017cania restauracji nie wolno zapomnie\u0107 o bie\u017c\u0105cym dokumentowaniu proces\u00f3w dezynfekcji. M\u00f3wi\u0105 o tym z reszt\u0105 zasady HACCP. Dlatego te\u017c koniecznym b\u0119dzie stworzenie odpowiednich rejestr\u00f3w, pozwalaj\u0105cych zapisywa\u0107 i potwierdza\u0107 wykonanie odpowiednich czynno\u015bci. Dokumenty HACCP powinny by\u0107 przejrzyste i umo\u017cliwia\u0107 intuicyjne wype\u0142nianie ich, oraz analizowanie przez wszystkich pracownik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-odka%C5%BCanie-mieszkania\">Odka\u017canie mieszkania<\/h3>\n\n\n\n<p>Omawiaj\u0105c temat \u2013 czym dezynfekowa\u0107 pomieszczenia, warto wspomnie\u0107 te\u017c o odka\u017caniu mieszkania. W tym przypadku,&nbsp;oczywi\u015bcie mo\u017cemy stosowa\u0107 r\u00f3\u017cnego rodzaju \u015brodki chemiczne, pozwalaj\u0105ce odka\u017ca\u0107 obszerne powierzchnie w naszym domu. Jednak\u017ce wtedy to koniecznym b\u0119dzie stosowanie r\u00f3wnie\u017c odpowiednich \u015brodk\u00f3w ochronnych oraz skrupulatnego pozbycia si\u0119 wszelkich resztek preparatu, gdy\u017c mo\u017ce on stanowi\u0107 niema\u0142e zagro\u017cenie dla wszystkich domownik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Znakomitym rozwi\u0105zaniem mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 wi\u0119c zakup urz\u0105dzenia, jakim jest&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/generatory-ozonu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">generator ozonu<\/a>. Tego typu sprz\u0119t dzia\u0142aj\u0105c na&nbsp;zasadzie wytwarzania ozonu znakomicie razi sobie z bakteriami, grzybami, czy te\u017c czynnikami alergennymi. Charakteryzuj\u0105c si\u0119 te\u017c w\u0142a\u015bciwo\u015bciami utleniaj\u0105cymi, generator doskonale nadaje si\u0119 tak\u017ce do usuwania uporczywych zapach\u00f3w. Ozonatory s\u0105 ponadto bezpieczne dla zdrowia, gdy\u017c ozon wytwarzany podczas procesu przeistacza si\u0119 w tlen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Do skutecznej dezynfekcji mieszkania u\u017cy\u0107 mo\u017cna tak\u017ce pary wodnej. R\u00f3wnie\u017c ona pozwala na pozbycie si\u0119 drobnoustroj\u00f3w, bez potrzeby korzystania ze szkodliwych \u015brodk\u00f3w chemicznych. W tym celu stworzone zosta\u0142y tzw. parownice, zwane tak\u017ce myjkami parowymi. Sprz\u0119t ten nie tylko skutecznie odkazi powierzchnie, ale i efektywnie umyje p\u0142ytki czy te\u017c panele.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-podsumowanie\">Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Podsumowuj\u0105c wi\u0119c nasz poradnik, przypomnijmy sobie sprawy&nbsp;najistotniejsze. Po pierwsze by skutecznie przeprowadzi\u0107 proces dezynfekcji w pomieszczeniu lokalu gastronomicznego nale\u017cy okre\u015bli\u0107 odpowiedni\u0105 metod\u0119, dobra\u0107 \u015brodki dezynfekuj\u0105ce, a tak\u017ce ustali\u0107 jakie dok\u0142adnie powierzchnie zamierzamy odka\u017ca\u0107. Nie bez znaczenia w tym przypadku jest bowiem&nbsp;fakt,&nbsp;czy powierzchnia ta ma kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105, czy te\u017c nie. Czy jest pionowa, czy te\u017c pozioma, a tak\u017ce jakie konkretnie rodzaje zabrudze\u0144 chcemy zniwelowa\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W przypadku rozmaitych zaawansowanych urz\u0105dze\u0144 gastronomicznych, takich jak np. sprz\u0119t ch\u0142odniczy, nale\u017cy przestrzega\u0107&nbsp;zasad&nbsp; okre\u015blonych&nbsp;przez producenta. Pod \u017cadnym pozorem nie wolno zapomnie\u0107 tak\u017ce o przepisach BHP oraz prowadzeniu rejestru HACCP, pozwalaj\u0105cego sprawnie kontrolowa\u0107 prace zwi\u0105zane z utrzymaniem czysto\u015bci w naszym lokalu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W naszym poradniku poruszyli\u015bmy te\u017c temat jakim jest dezynfekcja mieszkania. Dla os\u00f3b chc\u0105cych nieco bardziej zg\u0142\u0119bi\u0107 te zagadnienia, przygotowali\u015bmy tak\u017ce osobny tekst jemu po\u015bwi\u0119cony.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dezynfekcja w uj\u0119ciu definicyjnym jest eliminacj\u0105 r\u00f3\u017cnego rodzaju niebezpiecznych drobnoustroj\u00f3w na skutek dzia\u0142ania na ich struktur\u0119,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":48730,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2823],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-4672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-utrzymanie-czystosci-i-bhp"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/cleaning_kitchen.jpg","author_info":{"display_name":"Rafa\u0142 Predko","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/rafal-predko\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/395b199151dfb17dae11e738b38a657a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Dezynfekcja w uj\u0119ciu definicyjnym jest eliminacj\u0105 r\u00f3\u017cnego rodzaju niebezpiecznych drobnoustroj\u00f3w na skutek dzia\u0142ania na ich struktur\u0119, b\u0105d\u017a te\u017c na metabolizm. W gastronomii wa\u017cne jest, by ilo\u015b\u0107 drobnoustroj\u00f3w zmniejszona zosta\u0142a do pu\u0142apu nie zagra\u017ca\u0142a zdrowiu cz\u0142owieka, a jednocze\u015bnie by nie wp\u0142ywa\u0142a negatywnie na jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w spo\u017cywczych. W bran\u017cy wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 metody chemiczne dezynfekcji \u2013 (metoda zanurzeniowa i\u00a0metoda natryskowa), a tak\u017ce metody dezynfekcji fizyczne \u2013 (metoda radiacyjna i metoda termiczna).\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-dezynfekcja-pomieszcze%C5%84-kiedy-nale%C5%BCy-j%C4%85-wykona%C4%87\">Dezynfekcja pomieszcze\u0144 - kiedy nale\u017cy j\u0105 wykona\u0107?<\/h2>\n\n\n\n<p>Profesjonali\u015bci z bran\u017cy gastronomicznej wiedz\u0105 doskonale, \u017ce utrzymanie czysto\u015bci w miejscu pracy wymaga systematyczno\u015bci. Tylko regularne mycie i dezynfekcja pomieszcze\u0144 stanowi\u0105 w tym przypadku przys\u0142owiowy klucz do sukcesu. Ten wieloetapowy proces nale\u017cy przeprowadza\u0107 wi\u0119c codziennie i najlepiej jest robi\u0107 to po sko\u0144czonej pracy, tak by dnia nast\u0119pnego zar\u00f3wno kuchnia, jak i sala, w kt\u00f3rej przebywaj\u0105 go\u015bcie, gotowe by\u0142y do funkcjonowania wedle zasad BHP.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zanim przejdziesz do odka\u017cania jakichkolwiek powierzchni, nale\u017cy przeprowadzi\u0107 czyszczenie wst\u0119pne. W nast\u0119pnej kolejno\u015bci mycie w\u0142a\u015bciwe i dopiero po tych czynno\u015bciach przechodzimy\u00a0do\u00a0 dezynfekcji.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-czym-wykona%C4%87-dezynfekcj%C4%99-pomieszcze%C5%84\">Czym wykona\u0107 dezynfekcj\u0119 pomieszcze\u0144?<\/h2>\n\n\n\n<p>Specjali\u015bci jednoznacznie m\u00f3wi\u0105, \u017ce r\u00f3wno sale dla go\u015bci, kuchnie, ale i ci\u0105gi komunikacyjne narz\u0119dzia pracy jak i wszelkiego rodzaju miejsca oraz naczynia do przechowywania \u017cywno\u015bci powinny by\u0107 dezynfekowane \u015brodkami proekologicznymi. Substancje te s\u0105 bezpieczne dla ludzkiego zdrowia oraz \u015brodowiska naturalnego.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Warto zwr\u00f3ci\u0107 te\u017c uwag\u0119 na to, czy \u015brodek dezynfekuj\u0105cy odka\u017ca powierzchni\u0119 na d\u0142ugi czas, a tak\u017ce czy nie pozostawia po sobie \u017cadnych niepo\u017c\u0105danych zapach\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0142yby negatywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na jako\u015b\u0107 potraw. Oczywi\u015bcie sam proces dezynfekcji, a co za tym idzie, st\u0119\u017cenie preparatu, z kt\u00f3rego korzystamy uzale\u017cniony powinien by\u0107 od stanu obiektu, wszelkich potencjalnych zagro\u017ce\u0144, a tak\u017ce od rodzaju odka\u017canej powierzchni.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"2-odka%C5%BCanie-sal-medycznych\">Odka\u017canie&nbsp;sal&nbsp;medycznych<\/h3>\n\n\n\n<p>Jako \u017ce warto poszerza\u0107 swoj\u0105 wiedz\u0119, odbiegnijmy na chwil\u0119 od tematu dezynfekcji w&nbsp;gastronomii. Jednym z przyk\u0142ad\u00f3w, gdzie podobnie jak w bran\u017cy&nbsp;HoReCa&nbsp;wymagana jest bezwzgl\u0119dna czysto\u015b\u0107 s\u0105 sale medyczne. W tym przypadku wa\u017cne jest, by odka\u017canie by\u0142o dobrze rozplanowane, a tak\u017ce, by wszystkie czynno\u015bci z nim zwi\u0105zane odbywa\u0142y si\u0119 w odpowiedniej kolejno\u015bci.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozpoczynamy wi\u0119c od dezynfekcji wszelkiego rodzaju&nbsp;powiechni&nbsp;pionowych. W gr\u0119 wchodz\u0105 zar\u00f3wno \u015bciany, jak i wszelkiego typu szafy, szafki, sprz\u0119t medyczny, gniazdka elektryczne, czy nawet parapety. Pami\u0119tajmy jednak, by dezynfekcj\u0119 rozpocz\u0105\u0107 od powierzchni znajduj\u0105cych&nbsp;sie&nbsp;mo\u017cliwie najwy\u017cej i kolejno przechodzi\u0107 w d\u00f3\u0142, a\u017c do chwili, gdy pozostanie nam ju\u017c tylko odkazi\u0107 pod\u0142og\u0119, czyli powierzchni\u0119 poziom\u0105.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Czym dezynfekowa\u0107 pomieszczenia medyczne i ich wyposa\u017cenie? Ot\u00f3\u017c do&nbsp;tego celu stosowane s\u0105 specjalne preparaty, kt\u00f3rych roztwory dzia\u0142aj\u0105 w czasie zaledwie do 15 minut. Charakteryzuj\u0105 si\u0119 one r\u00f3wnie\u017c dzia\u0142aniem&nbsp;wiruso,&nbsp;grzybo, bakterio i&nbsp;pr\u0105tkob\u00f3jczym, a tak\u017ce dobr\u0105 penetracj\u0105 w obci\u0105\u017ceniu bia\u0142kiem. Wszelkie powierzchnie zabrudzone przez substancje organiczne dezynfekowa\u0107 nale\u017cy natychmiast po ich zanieczyszczeniu. W tym przypadku jednak zaleca si\u0119, by w pierwszej kolejno\u015bci usun\u0105\u0107 materia\u0142 biologiczny przy u\u017cyciu papierowego r\u0119cznika lub ligniny.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"3-jak-odkazi%C4%87-ch%C5%82odnie\">Jak odkazi\u0107 ch\u0142odnie?<\/h3>\n\n\n\n<p>Po tej ma\u0142ej dygresji powr\u00f3\u0107my ponownie do w\u0105tku gastronomicznego. Jednymi z pomieszcze\u0144, kt\u00f3re bardzo cz\u0119sto zle\u017ce\u0107 mo\u017cemy w budynku przeznaczonym bran\u017cy&nbsp;HoReCa&nbsp;s\u0105 ch\u0142odnie. Jak dezynfekowa\u0107 je skutecznie? Ot\u00f3\u017c na to pytanie na ma jednoznacznej odpowiedzi. Ch\u0142odnie bowiem s\u0105 tak bardzo r\u00f3\u017cnorodne pod wzgl\u0119dem zainstalowanych w nich urz\u0105dze\u0144, a tak\u017ce innych rozwi\u0105za\u0144 technologicznych.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rozpoczynaj\u0105c wi\u0119c dezynfekcj\u0119 tego typu pomieszcze\u0144 nale\u017cy wi\u0119c najpierw zapozna\u0107 si\u0119 z instrukcjami obs\u0142ugi wszelakich urz\u0105dze\u0144 zainstalowanych w ch\u0142odni, a tak\u017ce stosowa\u0107 si\u0119 do zalece\u0144 jej projektant\u00f3w i wykonawc\u00f3w. Warto w tej sprawie kontaktowa\u0107 si\u0119 te\u017c z&nbsp;serwisem,&nbsp;lub z firm\u0105 zajmuj\u0105c\u0105 si\u0119 monta\u017cem i konserwacj\u0105 urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 id=\"4-zasady-zwi%C4%85zane-z-odka%C5%BCaniem-kuchni-i-restauracji-\"><strong>Zasady zwi\u0105zane z odka\u017caniem kuchni i restauracji<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Skoncentrujmy si\u0119 teraz na szczeg\u00f3\u0142ach zwi\u0105zanych z zasadami dezynfekcji lokalu gastronomicznego. Pierwsz\u0105 czynno\u015bci\u0105, jak\u0105 powinni\u015bmy wykona\u0107, jest sporz\u0105dzenie planu utrzymania higieny. Dzi\u0119ki niemu b\u0119dziemy mogli w klarowny spos\u00f3b okre\u015bli\u0107 wszelkie aspekty zwi\u0105zane nie tylko z odka\u017caniem powierzchni, ale i ich myciem oraz czyszczeniem.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W palnie tym warto zawrze\u0107 takie informacje jak: rodzaj czynno\u015bci (mycie czy dezynfekcja), u\u017cywany \u015brodek odka\u017caj\u0105cy (jego st\u0119\u017cenie temperatura oraz czas dzia\u0142ania), spos\u00f3b dezynfekcji, cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 dezynfekcji, a tak\u017ce osoba odpowiedzialna za przeprowadzenie ca\u0142ego procesu. Nie wolno zapomnie\u0107 te\u017c o bezpiecze\u0144stwie, dlatego wa\u017cn\u0105 adnotacj\u0105 w naszym dokumencie powinno by\u0107 spektrum \u015brodk\u00f3w ostro\u017cno\u015bci podczas odka\u017cania pomieszcze\u0144 lokalu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie jak i podczas wszelkiego typu prac porz\u0105dkowych, tak\u017ce i dezynfekcja powinna odbywa\u0107 si\u0119 w zr\u00f3\u017cnicowanych formach. Pierwsz\u0105 z nich jest dezynfekcja dora\u017ana, kt\u00f3ra polega na natychmiastowym odka\u017caniu powierzchni. Ten rodzaj czyszczenia i dezynfekcji stosujemy w przypadkach usuwania zabrudze\u0144 powsta\u0142ych podczas przygotowywania potraw, lub podczas przyjmowania dostaw.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Drug\u0105 form\u0105 dezynfekcji jest odka\u017canie codzienne. Dotyczy ono zwykle mycia i dezynfekcji po sko\u0144czonym, ewentualnie przed rozpocz\u0119tym dniem pracy. W tym przypadku dezynfekowaniu poddajemy zar\u00f3wno pod\u0142og\u0119 jak i nasze wyposa\u017cenie restauracji. Mowa tu o wszelkich powierzchniach roboczych (w tym np. blaty sto\u0142\u00f3w gastronomicznych i deski do krojenia), narz\u0119dziach kuchennych (takich, jak no\u017ce i urz\u0105dzenia kuchenne), pojemniki na odpady, a tak\u017ce zlewy oraz umywalki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Trzecia, a jednocze\u015bnie ostatnia forma dezynfekcji to odka\u017canie okresowe, czyli m\u00f3wi\u0105c potocznie, wykonywane \"raz na jaki\u015b czas\". Dezynfekcja ta dotyczy oczyszczania \u015bcian, sufit\u00f3w, kratek \u015bciekowych, a tak\u017ce urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych. W ostatnim przypadku nale\u017c\u0119 przestrzega\u0107 zasad okre\u015blonych przez producent\u00f3w sprz\u0119tu ch\u0142odniczego, o czym wspomnieli\u015bmy podczas omawiania dezynfekcji ch\u0142odni.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas odka\u017cania restauracji nie wolno zapomnie\u0107 o bie\u017c\u0105cym dokumentowaniu proces\u00f3w dezynfekcji. M\u00f3wi\u0105 o tym z reszt\u0105 zasady HACCP. Dlatego te\u017c koniecznym b\u0119dzie stworzenie odpowiednich rejestr\u00f3w, pozwalaj\u0105cych zapisywa\u0107 i potwierdza\u0107 wykonanie odpowiednich czynno\u015bci. Dokumenty HACCP powinny by\u0107 przejrzyste i umo\u017cliwia\u0107 intuicyjne wype\u0142nianie ich, oraz analizowanie przez wszystkich pracownik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"5-odka%C5%BCanie-mieszkania\">Odka\u017canie mieszkania<\/h3>\n\n\n\n<p>Omawiaj\u0105c temat \u2013 czym dezynfekowa\u0107 pomieszczenia, warto wspomnie\u0107 te\u017c o odka\u017caniu mieszkania. W tym przypadku,&nbsp;oczywi\u015bcie mo\u017cemy stosowa\u0107 r\u00f3\u017cnego rodzaju \u015brodki chemiczne, pozwalaj\u0105ce odka\u017ca\u0107 obszerne powierzchnie w naszym domu. Jednak\u017ce wtedy to koniecznym b\u0119dzie stosowanie r\u00f3wnie\u017c odpowiednich \u015brodk\u00f3w ochronnych oraz skrupulatnego pozbycia si\u0119 wszelkich resztek preparatu, gdy\u017c mo\u017ce on stanowi\u0107 niema\u0142e zagro\u017cenie dla wszystkich domownik\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Znakomitym rozwi\u0105zaniem mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 wi\u0119c zakup urz\u0105dzenia, jakim jest&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/generatory-ozonu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">generator ozonu<\/a>. Tego typu sprz\u0119t dzia\u0142aj\u0105c na&nbsp;zasadzie wytwarzania ozonu znakomicie razi sobie z bakteriami, grzybami, czy te\u017c czynnikami alergennymi. Charakteryzuj\u0105c si\u0119 te\u017c w\u0142a\u015bciwo\u015bciami utleniaj\u0105cymi, generator doskonale nadaje si\u0119 tak\u017ce do usuwania uporczywych zapach\u00f3w. Ozonatory s\u0105 ponadto bezpieczne dla zdrowia, gdy\u017c ozon wytwarzany podczas procesu przeistacza si\u0119 w tlen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Do skutecznej dezynfekcji mieszkania u\u017cy\u0107 mo\u017cna tak\u017ce pary wodnej. R\u00f3wnie\u017c ona pozwala na pozbycie si\u0119 drobnoustroj\u00f3w, bez potrzeby korzystania ze szkodliwych \u015brodk\u00f3w chemicznych. W tym celu stworzone zosta\u0142y tzw. parownice, zwane tak\u017ce myjkami parowymi. Sprz\u0119t ten nie tylko skutecznie odkazi powierzchnie, ale i efektywnie umyje p\u0142ytki czy te\u017c panele.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-podsumowanie\">Podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Podsumowuj\u0105c wi\u0119c nasz poradnik, przypomnijmy sobie sprawy&nbsp;najistotniejsze. Po pierwsze by skutecznie przeprowadzi\u0107 proces dezynfekcji w pomieszczeniu lokalu gastronomicznego nale\u017cy okre\u015bli\u0107 odpowiedni\u0105 metod\u0119, dobra\u0107 \u015brodki dezynfekuj\u0105ce, a tak\u017ce ustali\u0107 jakie dok\u0142adnie powierzchnie zamierzamy odka\u017ca\u0107. Nie bez znaczenia w tym przypadku jest bowiem&nbsp;fakt,&nbsp;czy powierzchnia ta ma kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105, czy te\u017c nie. Czy jest pionowa, czy te\u017c pozioma, a tak\u017ce jakie konkretnie rodzaje zabrudze\u0144 chcemy zniwelowa\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W przypadku rozmaitych zaawansowanych urz\u0105dze\u0144 gastronomicznych, takich jak np. sprz\u0119t ch\u0142odniczy, nale\u017cy przestrzega\u0107&nbsp;zasad&nbsp; okre\u015blonych&nbsp;przez producenta. Pod \u017cadnym pozorem nie wolno zapomnie\u0107 tak\u017ce o przepisach BHP oraz prowadzeniu rejestru HACCP, pozwalaj\u0105cego sprawnie kontrolowa\u0107 prace zwi\u0105zane z utrzymaniem czysto\u015bci w naszym lokalu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W naszym poradniku poruszyli\u015bmy te\u017c temat jakim jest dezynfekcja mieszkania. Dla os\u00f3b chc\u0105cych nieco bardziej zg\u0142\u0119bi\u0107 te zagadnienia, przygotowali\u015bmy tak\u017ce osobny tekst jemu po\u015bwi\u0119cony.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4672"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4672"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48740,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4672\/revisions\/48740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4672"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=4672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}