{"id":4740,"date":"2021-04-28T10:42:36","date_gmt":"2021-04-28T10:42:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=4740"},"modified":"2022-04-26T11:41:12","modified_gmt":"2022-04-26T11:41:12","slug":"jak-otworzyc-male-bistro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/","title":{"rendered":"Jak otworzy\u0107 ma\u0142e bistro?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Ma\u0142e bistro mo\u017ce by\u0107 dobrym sposobem na gastronomiczny biznes. Od czego zacz\u0105\u0107 przygotowania do otwarcia takiego lokalu? Na jakie kwestie formalne zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119? Jaki sprz\u0119t kupi\u0107 i jak promowa\u0107 ma\u0142e bistro?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-1d2be3b8-1a7f-4df0-80f4-9c124bc0ee56\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#0-co-warto-wzi%C4%85%C4%87-pod-uwag%C4%99-planuj%C4%85c-otwarcie-bistro>Co warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 planuj\u0105c otwarcie bistro?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#1-koncepcja-ma%C5%82ego-bistro>Koncepcja ma\u0142ego bistro<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#2-adaptacja-lokalu-pod-ma%C5%82e-bistro-i-biznesplan>Adaptacja lokalu pod ma\u0142e bistro i biznesplan<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#3-marketing-ma%C5%82ego-bistro>Marketing ma\u0142ego bistro<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#4-ma%C5%82e-bistro-niezb%C4%99dne-formalno%C5%9Bci>Ma\u0142e bistro &#8211; niezb\u0119dne formalno\u015bci<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#5-ma%C5%82e-bistro-wyposa%C5%BCenie-lokalu-gastronomicznego>Ma\u0142e bistro &#8211; wyposa\u017cenie lokalu gastronomicznego<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/#6-otwarcie-ma%C5%82ego-bistro-podsumowanie>Otwarcie ma\u0142ego bistro &#8211; podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-co-warto-wzi%C4%85%C4%87-pod-uwag%C4%99-planuj%C4%85c-otwarcie-bistro\">Co warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 planuj\u0105c otwarcie bistro?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro jest dzia\u0142alno\u015bci\u0105, kt\u00f3ra pozwala na du\u017c\u0105 elastyczno\u015b\u0107. Mo\u017ce \u0142\u0105czy\u0107 w sobie cechy kilku r\u00f3\u017cnych lokali gastronomicznych. Od czego zacz\u0105\u0107 przygotowania, je\u015bli chcesz otworzy\u0107 ma\u0142e bistro?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-koncepcja-ma%C5%82ego-bistro\">Koncepcja ma\u0142ego bistro<\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro mo\u017ce mie\u0107 r\u00f3wnocze\u015bnie cechy \u015bniadaniarni, restauracji, kawiarni i pubu. Prowadz\u0105c tak\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 dobrze jest tak\u017ce oferowa\u0107 us\u0142ug\u0119 da\u0144 na wynos i dowozu.<\/p>\n\n\n\n<p>Ju\u017c sama etymologia nazwy \u201cbistro\u201d wskazuje na profil tego typu lokalu gastronomicznego. Podobno pochodzi od rosyjskiego s\u0142owa \u201cbystro\u201d (\u201c\u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u201d), czyli \u201cszybki\u201d. Inny wariant m\u00f3wi o nawi\u0105zaniu do \u201cbistrouille\u201d, kolokwializmu z p\u00f3\u0142nocnej Francji, kt\u00f3rym opisywano tani\u0105 mieszank\u0119 kawy i brandy.<\/p>\n\n\n\n<p>Bez wzgl\u0119du na to, sk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 nazwa, typowe bistro jest miejscem, w kt\u00f3rym serwuje si\u0119 stosunkowo \u0142atwe w przygotowaniu i przyst\u0119pne cenowo posi\u0142ki. Jest lokalem, w kt\u00f3rym rano mo\u017cna zje\u015b\u0107 jajecznic\u0119 lub kanapk\u0119, w okolicach po\u0142udnia wybra\u0107 si\u0119 na prosty lunch, popo\u0142udniu napi\u0107 si\u0119 kawy, a wieczorem usi\u0105\u015b\u0107 przy drinku.<\/p>\n\n\n\n<p>Tego typu lokal gastronomiczny cechuje si\u0119 zazwyczaj mniej formalnym wystrojem w por\u00f3wnaniu do typowych restauracji. Karta mo\u017ce by\u0107 kr\u00f3tka, ale konkretna, a menu sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z potraw z szeroko rozumianej kuchni europejskiej.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-adaptacja-lokalu-pod-ma%C5%82e-bistro-i-biznesplan\">Adaptacja lokalu pod ma\u0142e bistro i biznesplan<\/h2>\n\n\n\n<p>Bran\u017ca gastronomiczna cechuje si\u0119 du\u017c\u0105 konkurencj\u0105 i konieczno\u015bci\u0105 poniesienia sporych wydatk\u00f3w na start. W zwi\u0105zku z tym, je\u015bli chcesz otworzy\u0107 ma\u0142e bistro, w pierwszej kolejno\u015bci zacznij od przygotowania biznesplanu.<\/p>\n\n\n\n<p>Co powinno si\u0119 znale\u017a\u0107 w takim dokumencie? Tak samo, jak biznesplan kawiarni, restauracji czy baru, musi on uwzgl\u0119dnia\u0107 wst\u0119pne koszty (aran\u017cacja lokalu, zakup sprz\u0119tu), wydatki bie\u017c\u0105ce (czynsz, pensje dla pracownik\u00f3w, zakup surowc\u00f3w) oraz przewidywane dochody, czyli prognoz\u0119 finansow\u0105. Sprawd\u017a dzia\u0142ania konkurencji i opisz, czym Twoja ma\u0142a gastronomia b\u0119dzie si\u0119 wyr\u00f3\u017cnia\u0107 na tle innych lokali.<\/p>\n\n\n\n<p>Kluczowa dla ma\u0142ego bistro mo\u017ce by\u0107 lokalizacja. Grup\u0105 docelow\u0105 s\u0105 klienci, kt\u00f3rzy chc\u0105 zje\u015b\u0107 szybko, za stosunkowo niewielkie pieni\u0105dze oraz bez konieczno\u015bci dokonywania rezerwacji. Dobrym miejscem b\u0119d\u0105 wi\u0119c okolice biur i uczelni, szlaki turystyczne, ale tak\u017ce osiedla.<\/p>\n\n\n\n<p>Adaptacja lokalu gastronomicznego pod bistro powinna uwzgl\u0119dnia\u0107 bar lub lad\u0119 do przyjmowania zam\u00f3wie\u0144, przestrze\u0144 dla go\u015bci, kt\u00f3rzy chc\u0105 zje\u015b\u0107 na miejscu, obszar do przechowywania da\u0144 na wynos. Charakterystyczn\u0105 cech\u0105 tego typu przybytk\u00f3w jest aran\u017cacja, kt\u00f3ra pozwala otworzy\u0107 si\u0119 na przestrze\u0144 zewn\u0119trzn\u0105 (na przyk\u0142ad poprzez wykorzystanie du\u017cych, przeszklonych drzwi). Ma\u0142e bistro wiosn\u0105 i latem cz\u0119sto serwuj\u0105 posi\u0142ki w ogr\u00f3dkach.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6089369fb68d2\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gofrownica-led-1300-w-obrotowa-10010338\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010338_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gofrownica-led-1300-w-obrotowa-10010338\">\n                        Gofrownica &#8211; LED &#8211; 1300 W &#8211; obrotowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-nalesnikarka-40-cm-3000-w-10010252\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010252_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-nalesnikarka-40-cm-3000-w-10010252\">\n                        Nale\u015bnikarka &#8211; 40 cm &#8211; 3000 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>706,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-ekspozytor-na-sosy-5-butelek-stal-nierdzewna-10011970\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011970_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-ekspozytor-na-sosy-5-butelek-stal-nierdzewna-10011970\">\n                        Ekspozytor na sosy &#8211; 5 butelek &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-opiekacz-salamander-3-200-w-10012084\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012084_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-opiekacz-salamander-3-200-w-10012084\">\n                        Opiekacz Salamander &#8211; 3,200 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>940,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-marketing-ma%C5%82ego-bistro\">Marketing ma\u0142ego bistro<\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro mo\u017ce liczy\u0107 na sta\u0142ych klient\u00f3w, ale profil dzia\u0142alno\u015bci takiego lokalu sugeruje, \u017ce powinien on te\u017c przyci\u0105ga\u0107 osoby \u201cz ulicy\u201d, dora\u017anie szukaj\u0105cych miejsca, w kt\u00f3rym mog\u0105 zje\u015b\u0107. W zwi\u0105zku z tym, dobrze b\u0119dzie zadba\u0107 o to, \u017ceby rzuca\u0107 si\u0119 w oczy.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomocny mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 baner, kt\u00f3ry pokieruje do bistro. Przed lokalem powinien sta\u0107 potykacz, na kt\u00f3rym znajd\u0105 si\u0119 informacje o promocyjnych cenach i menu dnia. Wprawdzie nie zawsze jest to dobrze odbierane przez klient\u00f3w, ale mo\u017cemy zdecydowa\u0107 si\u0119 na promocj\u0119 ulotkow\u0105 na popularnych szlakach komunikacyjnych. Taki marketing mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 skuteczny, je\u015bli ulotka b\u0119dzie uprawnia\u0107 do zni\u017cki lub darmowego napoju.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro w wielu przypadkach przyci\u0105ga klient\u00f3w lokalnych, ale nie oznacza to, \u017ce nie mo\u017cna szerzej zaznaczy\u0107 swojej obecno\u015bci na kulinarnej mapie danego miasta. Podstaw\u0105 jest pr\u0119\u017cnie dzia\u0142aj\u0105cy profil w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych. Mo\u017ce on s\u0142u\u017cy\u0107 do informowania o zmianach w menu oraz aktualnych ofertach promocyjnych.<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrze b\u0119dzie wprowadzi\u0107 sta\u0142e godziny, w kt\u00f3rych klienci mog\u0105 liczy\u0107 na ni\u017csze ceny (happy hours) oraz przygotowywa\u0107 codziennie zestaw lunchowy, dost\u0119pny w przyst\u0119pnej kwocie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-ma%C5%82e-bistro-niezb%C4%99dne-formalno%C5%9Bci\">Ma\u0142e bistro &#8211; niezb\u0119dne formalno\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak otworzy\u0107 bistro, \u017ceby dzia\u0142a\u0107 w pe\u0142ni legalnie i bez naruszania procedur formalnych? Pierwsz\u0105 czynno\u015bci\u0105 jest za\u0142o\u017cenie dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej wraz z podaniem odpowiedniego kodu PKD. Podstawowym numerem w\u0142a\u015bciwym dla restauracji i innych sta\u0142ych plac\u00f3wek gastronomicznych jest PKD 56.10.A, ale mo\u017cna te\u017c do niego doda\u0107 inne, w tym PKD 56.21.Z, czyli przygotowywanie i dostarczanie \u017cywno\u015bci dla odbiorc\u00f3w zewn\u0119trznych (catering).<\/p>\n\n\n\n<p>Formalno\u015bci zwi\u0105zane z <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-bhp-i-regulamin-lokali-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BHP w gastronomii<\/a>, bez kt\u00f3rych bistro nie b\u0119dzie mog\u0142o zosta\u0107 otwarte, to m.in.:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>dostarczenie do Inspektoratu Sanitarnego projektu technologicznego, kt\u00f3ry b\u0119dzie przedstawia\u0142 uk\u0142ad pomieszcze\u0144 i stanowisk oraz opisywa\u0142 proces powstawania potraw,<\/li><li>dopasowanie lokalu gastronomicznego do wymog\u00f3w sanitarnych, zgodnie z zatwierdzonym projektem technologicznym,<\/li><li>opracowanie dokumentacji HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System \u2013 System Analizy Zagro\u017ce\u0144 i Krytycznych Punkt\u00f3w Kontroli) oraz GHP (ang. Good Hygienic Practice &#8211; Dobra Praktyka Higieniczna),<\/li><li>przeprowadzenie bada\u0144 wody w lokalu,<\/li><li>podpisane umowy na wyw\u00f3z odpad\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Miej na wzgl\u0119dzie, \u017ce przystosowanie lokalu do wymog\u00f3w sanepidowskich b\u0119dzie wymaga\u0142o m.in. opracowania dr\u00f3g \u201cczystych\u201d (tras, po kt\u00f3rych b\u0119d\u0105 przenoszone gotowe dania czy umyte naczynia) oraz \u201cbrudnych\u201d (transport nieczysto\u015bci czy surowc\u00f3w), kt\u00f3re nie powinny si\u0119 ze sob\u0105 krzy\u017cowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto, ka\u017cdy pracownik, kt\u00f3ry b\u0119dzie mie\u0107 kontakt z jedzeniem czy naczyniami powinien mie\u0107 tzw. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-wyrobic-ksiazeczke-sanepidowska-krok-po-kroku\/\">ksi\u0105\u017ceczk\u0119 sanepidowsk\u0105<\/a>. Dobrze b\u0119dzie tak\u017ce zadba\u0107 o zezwolenie na sprzeda\u017c alkoholu oraz wykupienie licencji ZAiKS-u, \u017ceby zgodnie z prawem puszcza\u0107 w bistro muzyk\u0119. Nie mo\u017cna zapomnie\u0107 tak\u017ce o kasie fiskalnej oraz terminalach p\u0142atniczych.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-ma%C5%82e-bistro-wyposa%C5%BCenie-lokalu-gastronomicznego\">Ma\u0142e bistro &#8211; wyposa\u017cenie lokalu gastronomicznego<\/h2>\n\n\n\n<p>Wyposa\u017cenie gastronomiczne, jakie powinno si\u0119 znale\u017a\u0107 w lokalu typu bistro, mo\u017cna podzieli\u0107 na trzy kategorie: sprz\u0119t do kuchni, urz\u0105dzenia do przechowywania w ch\u0142odzie oraz akcesoria potrzebne do urz\u0105dzenia sali dla go\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>W kuchni powinny si\u0119 znale\u017a\u0107 urz\u0105dzenia grzewcze, meble do przechowywania naczy\u0144, zlewy (osobne do r\u00f3\u017cnych stanowisk obr\u00f3bki oraz do mycia r\u0105k dla personelu) czy sto\u0142y robocze. Zalet\u0105 b\u0119dzie wykonanie ze stali nierdzewnej, kt\u00f3ra jest \u0142atwa do utrzymania w czysto\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Poza tym, w lokalu potrzebne b\u0119d\u0105 urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze do przechowywania sk\u0142adnik\u00f3w. W g\u0142\u00f3wnej sali, najlepiej obok kontuaru lub baru, dobrze jest umie\u015bci\u0107 witryn\u0119 ch\u0142odnicz\u0105 z daniami na wynos.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/mala-gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie ma\u0142ej gastronomii<\/a> jakie warto mie\u0107 w bistro, obejmuje m.in. sprz\u0119t, kt\u00f3ry u\u0142atwia szybkie przygotowywanie oraz wydawanie posi\u0142k\u00f3w. Mog\u0105 to by\u0107 na przyk\u0142ad podgrzewacze, nale\u015bnikarki czy ekspozytory.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy te\u017c zadba\u0107 o odpowiedni wystr\u00f3j. Potrzebne b\u0119d\u0105 sto\u0142y i krzes\u0142a, pojemniki na przyprawy, serwetniki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-otwarcie-ma%C5%82ego-bistro-podsumowanie\">Otwarcie ma\u0142ego bistro &#8211; podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Bistro to ma\u0142a gastronomia o du\u017cym potencjale. Trzeba bra\u0107 jednak pod uwag\u0119, \u017ce na pocz\u0105tku mo\u017ce si\u0119 wi\u0105za\u0107 z du\u017cymi wydatkami, na poziomie kilkudziesi\u0119ciu tysi\u0119cy z\u0142otych. Kluczem do sukcesu mo\u017ce by\u0107 nie tylko lokalizacja, ale tak\u017ce utrzymywanie wysokiego poziomu potraw, przygotowywanych na przyk\u0142ad na bazie sk\u0142adnik\u00f3w sezonowych.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u - | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4S_tb1AhkEQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Zapraszamy na nasz filmowy kana\u0142 Chef\u2019s Gear Polska:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. <\/strong><\/em><em><strong>Na Chef\u2019s Gear Polska dzielimy si\u0119 wiedz\u0105 eksperck\u0105 z obszaru szeroko poj\u0119tej gastronomii. Inspirujemy i radzimy, jak prowadzi\u0107 restauracj\u0119, bar czy foodtrucka. Wsp\u00f3lnie z ekspertem gastronomicznym Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprz\u0119t, pokazujemy, jak prowadzi\u0107 kuchni\u0119 i podpowiadamy, jakie dania warto w\u0142\u0105czy\u0107 do menu.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Masz pomys\u0142 na odcinek? Chcesz zobaczy\u0107, jak dzia\u0142a dane urz\u0105dzenie lub dowiedzie\u0107 si\u0119, jak przygotowa\u0107 dan\u0105 potraw\u0119? Prze\u015blij nam swoj\u0105 propozycj\u0119 na&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma\u0142e bistro mo\u017ce by\u0107 dobrym sposobem na gastronomiczny biznes. Od czego zacz\u0105\u0107 przygotowania do otwarcia takiego&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":7116,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-4740","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/how-to-open-small-bistro.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"9","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Ma\u0142e bistro mo\u017ce by\u0107 dobrym sposobem na gastronomiczny biznes. Od czego zacz\u0105\u0107 przygotowania do otwarcia takiego lokalu? Na jakie kwestie formalne zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119? Jaki sprz\u0119t kupi\u0107 i jak promowa\u0107 ma\u0142e bistro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-co-warto-wzi%C4%85%C4%87-pod-uwag%C4%99-planuj%C4%85c-otwarcie-bistro\">Co warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 planuj\u0105c otwarcie bistro?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro jest dzia\u0142alno\u015bci\u0105, kt\u00f3ra pozwala na du\u017c\u0105 elastyczno\u015b\u0107. Mo\u017ce \u0142\u0105czy\u0107 w sobie cechy kilku r\u00f3\u017cnych lokali gastronomicznych. Od czego zacz\u0105\u0107 przygotowania, je\u015bli chcesz otworzy\u0107 ma\u0142e bistro?<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-koncepcja-ma%C5%82ego-bistro\">Koncepcja ma\u0142ego bistro<\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro mo\u017ce mie\u0107 r\u00f3wnocze\u015bnie cechy \u015bniadaniarni, restauracji, kawiarni i pubu. Prowadz\u0105c tak\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 dobrze jest tak\u017ce oferowa\u0107 us\u0142ug\u0119 da\u0144 na wynos i dowozu.<\/p>\n\n\n\n<p>Ju\u017c sama etymologia nazwy \u201cbistro\u201d wskazuje na profil tego typu lokalu gastronomicznego. Podobno pochodzi od rosyjskiego s\u0142owa \u201cbystro\u201d (\u201c\u0431\u044b\u0441\u0442\u0440\u043e\u201d), czyli \u201cszybki\u201d. Inny wariant m\u00f3wi o nawi\u0105zaniu do \u201cbistrouille\u201d, kolokwializmu z p\u00f3\u0142nocnej Francji, kt\u00f3rym opisywano tani\u0105 mieszank\u0119 kawy i brandy.<\/p>\n\n\n\n<p>Bez wzgl\u0119du na to, sk\u0105d wzi\u0119\u0142a si\u0119 nazwa, typowe bistro jest miejscem, w kt\u00f3rym serwuje si\u0119 stosunkowo \u0142atwe w przygotowaniu i przyst\u0119pne cenowo posi\u0142ki. Jest lokalem, w kt\u00f3rym rano mo\u017cna zje\u015b\u0107 jajecznic\u0119 lub kanapk\u0119, w okolicach po\u0142udnia wybra\u0107 si\u0119 na prosty lunch, popo\u0142udniu napi\u0107 si\u0119 kawy, a wieczorem usi\u0105\u015b\u0107 przy drinku.<\/p>\n\n\n\n<p>Tego typu lokal gastronomiczny cechuje si\u0119 zazwyczaj mniej formalnym wystrojem w por\u00f3wnaniu do typowych restauracji. Karta mo\u017ce by\u0107 kr\u00f3tka, ale konkretna, a menu sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z potraw z szeroko rozumianej kuchni europejskiej.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-adaptacja-lokalu-pod-ma%C5%82e-bistro-i-biznesplan\">Adaptacja lokalu pod ma\u0142e bistro i biznesplan<\/h2>\n\n\n\n<p>Bran\u017ca gastronomiczna cechuje si\u0119 du\u017c\u0105 konkurencj\u0105 i konieczno\u015bci\u0105 poniesienia sporych wydatk\u00f3w na start. W zwi\u0105zku z tym, je\u015bli chcesz otworzy\u0107 ma\u0142e bistro, w pierwszej kolejno\u015bci zacznij od przygotowania biznesplanu.<\/p>\n\n\n\n<p>Co powinno si\u0119 znale\u017a\u0107 w takim dokumencie? Tak samo, jak biznesplan kawiarni, restauracji czy baru, musi on uwzgl\u0119dnia\u0107 wst\u0119pne koszty (aran\u017cacja lokalu, zakup sprz\u0119tu), wydatki bie\u017c\u0105ce (czynsz, pensje dla pracownik\u00f3w, zakup surowc\u00f3w) oraz przewidywane dochody, czyli prognoz\u0119 finansow\u0105. Sprawd\u017a dzia\u0142ania konkurencji i opisz, czym Twoja ma\u0142a gastronomia b\u0119dzie si\u0119 wyr\u00f3\u017cnia\u0107 na tle innych lokali.<\/p>\n\n\n\n<p>Kluczowa dla ma\u0142ego bistro mo\u017ce by\u0107 lokalizacja. Grup\u0105 docelow\u0105 s\u0105 klienci, kt\u00f3rzy chc\u0105 zje\u015b\u0107 szybko, za stosunkowo niewielkie pieni\u0105dze oraz bez konieczno\u015bci dokonywania rezerwacji. Dobrym miejscem b\u0119d\u0105 wi\u0119c okolice biur i uczelni, szlaki turystyczne, ale tak\u017ce osiedla.<\/p>\n\n\n\n<p>Adaptacja lokalu gastronomicznego pod bistro powinna uwzgl\u0119dnia\u0107 bar lub lad\u0119 do przyjmowania zam\u00f3wie\u0144, przestrze\u0144 dla go\u015bci, kt\u00f3rzy chc\u0105 zje\u015b\u0107 na miejscu, obszar do przechowywania da\u0144 na wynos. Charakterystyczn\u0105 cech\u0105 tego typu przybytk\u00f3w jest aran\u017cacja, kt\u00f3ra pozwala otworzy\u0107 si\u0119 na przestrze\u0144 zewn\u0119trzn\u0105 (na przyk\u0142ad poprzez wykorzystanie du\u017cych, przeszklonych drzwi). Ma\u0142e bistro wiosn\u0105 i latem cz\u0119sto serwuj\u0105 posi\u0142ki w ogr\u00f3dkach.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-marketing-ma%C5%82ego-bistro\">Marketing ma\u0142ego bistro<\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro mo\u017ce liczy\u0107 na sta\u0142ych klient\u00f3w, ale profil dzia\u0142alno\u015bci takiego lokalu sugeruje, \u017ce powinien on te\u017c przyci\u0105ga\u0107 osoby \u201cz ulicy\u201d, dora\u017anie szukaj\u0105cych miejsca, w kt\u00f3rym mog\u0105 zje\u015b\u0107. W zwi\u0105zku z tym, dobrze b\u0119dzie zadba\u0107 o to, \u017ceby rzuca\u0107 si\u0119 w oczy.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomocny mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 baner, kt\u00f3ry pokieruje do bistro. Przed lokalem powinien sta\u0107 potykacz, na kt\u00f3rym znajd\u0105 si\u0119 informacje o promocyjnych cenach i menu dnia. Wprawdzie nie zawsze jest to dobrze odbierane przez klient\u00f3w, ale mo\u017cemy zdecydowa\u0107 si\u0119 na promocj\u0119 ulotkow\u0105 na popularnych szlakach komunikacyjnych. Taki marketing mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 skuteczny, je\u015bli ulotka b\u0119dzie uprawnia\u0107 do zni\u017cki lub darmowego napoju.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma\u0142e bistro w wielu przypadkach przyci\u0105ga klient\u00f3w lokalnych, ale nie oznacza to, \u017ce nie mo\u017cna szerzej zaznaczy\u0107 swojej obecno\u015bci na kulinarnej mapie danego miasta. Podstaw\u0105 jest pr\u0119\u017cnie dzia\u0142aj\u0105cy profil w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych. Mo\u017ce on s\u0142u\u017cy\u0107 do informowania o zmianach w menu oraz aktualnych ofertach promocyjnych.<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrze b\u0119dzie wprowadzi\u0107 sta\u0142e godziny, w kt\u00f3rych klienci mog\u0105 liczy\u0107 na ni\u017csze ceny (happy hours) oraz przygotowywa\u0107 codziennie zestaw lunchowy, dost\u0119pny w przyst\u0119pnej kwocie.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-ma%C5%82e-bistro-niezb%C4%99dne-formalno%C5%9Bci\">Ma\u0142e bistro - niezb\u0119dne formalno\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak otworzy\u0107 bistro, \u017ceby dzia\u0142a\u0107 w pe\u0142ni legalnie i bez naruszania procedur formalnych? Pierwsz\u0105 czynno\u015bci\u0105 jest za\u0142o\u017cenie dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej wraz z podaniem odpowiedniego kodu PKD. Podstawowym numerem w\u0142a\u015bciwym dla restauracji i innych sta\u0142ych plac\u00f3wek gastronomicznych jest PKD 56.10.A, ale mo\u017cna te\u017c do niego doda\u0107 inne, w tym PKD 56.21.Z, czyli przygotowywanie i dostarczanie \u017cywno\u015bci dla odbiorc\u00f3w zewn\u0119trznych (catering).<\/p>\n\n\n\n<p>Formalno\u015bci zwi\u0105zane z <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-bhp-i-regulamin-lokali-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BHP w gastronomii<\/a>, bez kt\u00f3rych bistro nie b\u0119dzie mog\u0142o zosta\u0107 otwarte, to m.in.:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>dostarczenie do Inspektoratu Sanitarnego projektu technologicznego, kt\u00f3ry b\u0119dzie przedstawia\u0142 uk\u0142ad pomieszcze\u0144 i stanowisk oraz opisywa\u0142 proces powstawania potraw,<\/li><li>dopasowanie lokalu gastronomicznego do wymog\u00f3w sanitarnych, zgodnie z zatwierdzonym projektem technologicznym,<\/li><li>opracowanie dokumentacji HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System \u2013 System Analizy Zagro\u017ce\u0144 i Krytycznych Punkt\u00f3w Kontroli) oraz GHP (ang. Good Hygienic Practice - Dobra Praktyka Higieniczna),<\/li><li>przeprowadzenie bada\u0144 wody w lokalu,<\/li><li>podpisane umowy na wyw\u00f3z odpad\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Miej na wzgl\u0119dzie, \u017ce przystosowanie lokalu do wymog\u00f3w sanepidowskich b\u0119dzie wymaga\u0142o m.in. opracowania dr\u00f3g \u201cczystych\u201d (tras, po kt\u00f3rych b\u0119d\u0105 przenoszone gotowe dania czy umyte naczynia) oraz \u201cbrudnych\u201d (transport nieczysto\u015bci czy surowc\u00f3w), kt\u00f3re nie powinny si\u0119 ze sob\u0105 krzy\u017cowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto, ka\u017cdy pracownik, kt\u00f3ry b\u0119dzie mie\u0107 kontakt z jedzeniem czy naczyniami powinien mie\u0107 tzw. <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-wyrobic-ksiazeczke-sanepidowska-krok-po-kroku\/\">ksi\u0105\u017ceczk\u0119 sanepidowsk\u0105<\/a>. Dobrze b\u0119dzie tak\u017ce zadba\u0107 o zezwolenie na sprzeda\u017c alkoholu oraz wykupienie licencji ZAiKS-u, \u017ceby zgodnie z prawem puszcza\u0107 w bistro muzyk\u0119. Nie mo\u017cna zapomnie\u0107 tak\u017ce o kasie fiskalnej oraz terminalach p\u0142atniczych.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-ma%C5%82e-bistro-wyposa%C5%BCenie-lokalu-gastronomicznego\">Ma\u0142e bistro - wyposa\u017cenie lokalu gastronomicznego<\/h2>\n\n\n\n<p>Wyposa\u017cenie gastronomiczne, jakie powinno si\u0119 znale\u017a\u0107 w lokalu typu bistro, mo\u017cna podzieli\u0107 na trzy kategorie: sprz\u0119t do kuchni, urz\u0105dzenia do przechowywania w ch\u0142odzie oraz akcesoria potrzebne do urz\u0105dzenia sali dla go\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>W kuchni powinny si\u0119 znale\u017a\u0107 urz\u0105dzenia grzewcze, meble do przechowywania naczy\u0144, zlewy (osobne do r\u00f3\u017cnych stanowisk obr\u00f3bki oraz do mycia r\u0105k dla personelu) czy sto\u0142y robocze. Zalet\u0105 b\u0119dzie wykonanie ze stali nierdzewnej, kt\u00f3ra jest \u0142atwa do utrzymania w czysto\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Poza tym, w lokalu potrzebne b\u0119d\u0105 urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze do przechowywania sk\u0142adnik\u00f3w. W g\u0142\u00f3wnej sali, najlepiej obok kontuaru lub baru, dobrze jest umie\u015bci\u0107 witryn\u0119 ch\u0142odnicz\u0105 z daniami na wynos.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/mala-gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie ma\u0142ej gastronomii<\/a> jakie warto mie\u0107 w bistro, obejmuje m.in. sprz\u0119t, kt\u00f3ry u\u0142atwia szybkie przygotowywanie oraz wydawanie posi\u0142k\u00f3w. Mog\u0105 to by\u0107 na przyk\u0142ad podgrzewacze, nale\u015bnikarki czy ekspozytory.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy te\u017c zadba\u0107 o odpowiedni wystr\u00f3j. Potrzebne b\u0119d\u0105 sto\u0142y i krzes\u0142a, pojemniki na przyprawy, serwetniki.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-otwarcie-ma%C5%82ego-bistro-podsumowanie\">Otwarcie ma\u0142ego bistro - podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Bistro to ma\u0142a gastronomia o du\u017cym potencjale. Trzeba bra\u0107 jednak pod uwag\u0119, \u017ce na pocz\u0105tku mo\u017ce si\u0119 wi\u0105za\u0107 z du\u017cymi wydatkami, na poziomie kilkudziesi\u0119ciu tysi\u0119cy z\u0142otych. Kluczem do sukcesu mo\u017ce by\u0107 nie tylko lokalizacja, ale tak\u017ce utrzymywanie wysokiego poziomu potraw, przygotowywanych na przyk\u0142ad na bazie sk\u0142adnik\u00f3w sezonowych.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4740"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4740"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4740\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30577,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4740\/revisions\/30577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4740"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=4740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}