{"id":50811,"date":"2023-02-16T13:42:22","date_gmt":"2023-02-16T13:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=50811"},"modified":"2023-02-16T13:42:24","modified_gmt":"2023-02-16T13:42:24","slug":"jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/","title":{"rendered":"Wy\u015blij sygna\u0142 SOS do swojej kuchni-matki, czyli s\u0142\u00f3w kilka o sosach bazowych. Poznaj 5 podstawowych przepis\u00f3w!"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Wiesz, co jest podstaw\u0105 wielu kuchni \u015bwiata? Oczywi\u015bcie, \u017ce sosy, ale nie byle jakie, tylko sosy bazowe. Wykorzystuje si\u0119 je nie tylko do r\u00f3\u017cnych potraw np. da\u0144 mi\u0119snych, warzywnych czy makaronowych, ale r\u00f3wnie\u017c do zrobienia innych sos\u00f3w! Poznaj 5 podstawowych przepis\u00f3w na sosy bazowe, kt\u00f3re musi zna\u0107 ka\u017cdy szanuj\u0105cy si\u0119 kucharz.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-58dc5bde-e1bb-4074-877a-6dbb9813739f\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#0-podstawa-podstawy-czyli-sosy-b%C3%A9chamel-velout%C3%A9-i-espagnole>Podstawa podstawy, czyli sosy B\u00e9chamel, Velout\u00e9 i Espagnole<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#1-jak-zrobi%C4%87-sos-b%C3%A9chamel>Jak zrobi\u0107 sos B\u00e9chamel?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#2-jak-zrobi%C4%87-sos-velout%C3%A9>Jak zrobi\u0107 sos Velout\u00e9?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#3-jak-zrobi%C4%87-sos-espagnole>Jak zrobi\u0107 sos Espagnole?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#4-jak-zrobi%C4%87-sos-pomidorowy-tomate>Jak zrobi\u0107 sos pomidorowy tomate?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#5-jak-zrobi%C4%87-sos-hollandaise>Jak zrobi\u0107 sos Hollandaise?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jakie-sa-sosy-bazowe-i-jak-je-zrobic\/#6-podstawy-ju%C5%BC-znasz-pora-wykorzysta%C4%87-t%C4%99-wiedz%C4%99>Podstawy ju\u017c znasz. Pora wykorzysta\u0107 t\u0119 wiedz\u0119!<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-podstawa-podstawy-czyli-sosy-b%C3%A9chamel-velout%C3%A9-i-espagnole\">Podstawa podstawy, czyli sosy B\u00e9chamel, Velout\u00e9 i Espagnole<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sosy bazowe: B\u00e9chamel, Espagnole, Hollandaise, Pomidorowy, Velout\u00e9 - poradnik | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jzFEtFMAUUc?start=62&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Aby przygotowa\u0107 sosy B\u00e9chamel, Velout\u00e9 i Espagnole niezb\u0119dny jest jeden element \u2013 roux. Co to jest? W Polsce jest to powszechnie stosowany dodatek, kt\u00f3ry mo\u017cesz zna\u0107 jako zasma\u017cka. Dodaje ona smaku, koloru, a przede wszystkim zag\u0119szcza r\u00f3\u017cne potrawy. Roux dzieli si\u0119 ze wzgl\u0119du na stopie\u0144 zarumienienia:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>bia\u0142y,<\/li>\n\n\n\n<li>blond,<\/li>\n\n\n\n<li>br\u0105zowy,<\/li>\n\n\n\n<li>ciemnobr\u0105zowy.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Przy czym warto zaznaczy\u0107, \u017ce im ciemniejsz\u0105 zasma\u017ck\u0119 zrobisz, tym gorzej b\u0119dzie zag\u0119szcza\u0107. Z drugiej strony b\u0119dzie ona mia\u0142a wyrazistszy smak.<\/p>\n\n\n\n<p>Og\u00f3lna zasada przygotowania roux jest bardzo prosta \u2013 na patelni nale\u017cy po\u0142\u0105czy\u0107 m\u0105k\u0119 z t\u0142uszczem, najcz\u0119\u015bciej mas\u0142em, w stosunku 1:1. To, co dodasz do tej mieszanki, zdecyduje o rodzaju uzyskanego sosu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-jak-zrobi%C4%87-sos-b%C3%A9chamel\">Jak zrobi\u0107 sos B\u00e9chamel?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sos B\u00e9chamel bez w\u0105tpienia jest jednym z najpopularniejszych z opisywanej tr\u00f3jki. Jest on do\u015b\u0107 jasny i stanowi baz\u0119 dla wielu sos\u00f3w francuskich i w\u0142oskich. Stosuje si\u0119 go do m.in. lasagne, zapiekanych ziemniak\u00f3w, zapiekanki z kurczaka czy makaronu z serem. Chc\u0105c doda\u0107 mu smaku, mo\u017cesz dorzuci\u0107 li\u015bcie laurowe, go\u017adziki czy ziarna pieprzu.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby zrobi\u0107 podstawowy sos beszamelowy, rozpu\u015b\u0107 mas\u0142o na patelni i dodaj do niego m\u0105ki (np. po 100 g ka\u017cdego sk\u0142adnika). Ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, dolej ciep\u0142ego mleka. Tradycyjnie powinno ono mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105, ale nasz ekspert Micha\u0142 radzi, aby mleko by\u0142o lekko podgrzane. Mieszaj, do ca\u0142kowitego po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_63ee2938a92c9\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-30-cm-10011207\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011207_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-30-cm-10011207\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zestaw-patelni-stal-nierdzewna-20-cm-28-cm-10011446\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011446_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zestaw-patelni-stal-nierdzewna-20-cm-28-cm-10011446\">\n                        Zestaw patelni &#8211; stal nierdzewna &#8211; 20 cm &#8211; 28 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rondel-stal-nierdzewna-0-5-l-pokrywka-10011202\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011202_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rondel-stal-nierdzewna-0-5-l-pokrywka-10011202\">\n                        Rondel &#8211; stal nierdzewna &#8211; 0,5 l &#8211; pokrywka                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-rondel-stal-nierdzewna-0-9-l-pokrywka-10011203\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011203_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-rondel-stal-nierdzewna-0-9-l-pokrywka-10011203\">\n                        Rondel &#8211; stal nierdzewna &#8211; 0,9 l &#8211; pokrywka                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jak-zrobi%C4%87-sos-velout%C3%A9\">Jak zrobi\u0107 sos Velout\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n<p>Z francuskiego Velout\u00e9 oznacza aksamit, co doskonale opisuje konsystencj\u0119 tego sosu. Jego delikatny smak doskonale komponuje si\u0119 z gotowan\u0105 na parze ryb\u0105, kurczakiem, owocami morza i innymi delikatnymi mi\u0119sami.<\/p>\n\n\n\n<p>Do przygotowania sosu Velout\u00e9 potrzebujesz roux w kolorze blond. Gdy ju\u017c uzyskasz odpowiedni stopie\u0144 zarumienienia, dolej ciep\u0142y bulion. Mo\u017ce to by\u0107 zar\u00f3wno bulion drobiowy, wo\u0142owy, rybny, jak i warzywny. Mieszaj, a\u017c uzyskasz jednolit\u0105, kremow\u0105 konsystencj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jak-zrobi%C4%87-sos-espagnole\">Jak zrobi\u0107 sos Espagnole?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ostatnim sosem wykorzystuj\u0105cym zasma\u017ck\u0119 jako baz\u0119, jest sos Espagnole. Najciemniejszy, a zarazem najwyrazistszy spo\u015br\u00f3d sos\u00f3w bazowych, doskonale pasuje do szerokiej gamy mi\u0119s sma\u017conych oraz pieczonych. Dodasz go do m.in. wo\u0142owiny, jagni\u0119ciny, ciel\u0119ciny czy kaczki.<\/p>\n\n\n\n<p>Zacznij od zrobienia ciemnobr\u0105zowego roux. Tym razem p\u0142ynnym dodatkiem b\u0119dzie bulion wo\u0142owy, najlepiej ugotowany samodzielnie, ale zag\u0119szczony r\u00f3wnie\u017c zda egzamin. Staraj si\u0119 uzyska\u0107 ciemny i do\u015b\u0107 g\u0119sty sos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-jak-zrobi%C4%87-sos-pomidorowy-tomate\">Jak zrobi\u0107 sos pomidorowy tomate?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sosu pomidorowego nie trzeba chyba nikomu przedstawia\u0107. Stanowi dodatek do tak wielu potraw, \u017ce ka\u017cdy mia\u0142 okazj\u0119 go spr\u00f3bowa\u0107 chocia\u017c raz. Spotkasz si\u0119 z nim w spaghetti, lasagne, pizzy, a nawet w tradycyjnych polskich go\u0142\u0105bkach.<\/p>\n\n\n\n<p>Kiedy\u015b sos tomate robi\u0142o si\u0119 podobnie, jak sosy beszamelowe czy Espagnole, czyli na bazie zasma\u017cki. Obecnie stanowczo si\u0119 od tego odchodzi i stawia si\u0119 na redukcj\u0119 przez odparowywanie wody. Dodatkowo powstaj\u0105 to coraz nowsze przepisy na sos pomidorowy. Micha\u0142 r\u00f3wnie\u017c ma sw\u00f3j autorski. Do jego przygotowania potrzebujesz:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g selera naciowego,<\/li>\n\n\n\n<li>100 g marchewki,<\/li>\n\n\n\n<li>100 g pietruszki,<\/li>\n\n\n\n<li>100 g selera,<\/li>\n\n\n\n<li>100 g cebuli,<\/li>\n\n\n\n<li>1 l passaty,<\/li>\n\n\n\n<li>1 l bulionu,<\/li>\n\n\n\n<li>20 g czosnku,<\/li>\n\n\n\n<li>\u0142y\u017ck\u0119 oleju<\/li>\n\n\n\n<li>cukru,<\/li>\n\n\n\n<li>octu balsamicznego,<\/li>\n\n\n\n<li>soli i pieprzu.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Warzywa umyj, obierz i posiekaj na drobn\u0105 kostk\u0119 lub zetrzyj na tarce. Nast\u0119pnie na patelni rozgrzej \u0142y\u017ck\u0119 oleju i wrzu\u0107 pokrojone warzywa. Sma\u017c, aby wszystko lekko si\u0119 skarmelizowa\u0142o. Dolej passat\u0119 i pokrojone w plasterki z\u0105bki czosnku i dok\u0142adnie wymieszaj sos. Dodaj ciep\u0142y bulion. Je\u015bli nie chcesz za bardzo rozrzedzi\u0107 sosu, nie musisz dolewa\u0107 ca\u0142o\u015bci. Gotuj do uzyskania po\u017c\u0105danej konsystencji.<\/p>\n\n\n\n<p>Po zredukowaniu mo\u017cesz przyprawi\u0107 sos tomate. Pami\u0119taj, \u017ce to, ile octu i cukru masz doda\u0107, zale\u017cy od smaku pomidor\u00f3w, z kt\u00f3rych zrobiono passat\u0119. Dlatego warto ca\u0142y czas kontrolowa\u0107 smak sosu, aby nie by\u0142 za kwa\u015bny, albo za s\u0142odki. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz zako\u0144czy\u0107 przygotowania na tym etapie lub zblendowa\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-jak-zrobi%C4%87-sos-hollandaise\">Jak zrobi\u0107 sos Hollandaise?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sos holenderski to jasny, kremowy i delikatny w smaku dodatek do r\u00f3\u017cnych potraw. Pasuje \u015bwietnie np. do jaj po benedykty\u0144sku czy gotowanych szparag\u00f3w. Nic te\u017c nie stoi na przeszkodzie, aby pola\u0107 nim potrawy mi\u0119sne. Spo\u015br\u00f3d wszystkich wymienionych sos Hollandaise wymaga najwi\u0119cej uwagi, ale jest tego wart.<\/p>\n\n\n\n<p>Zacznij od przygotowania mas\u0142a klarowanego, czyli oddzielenia t\u0142uszczu od mleka. W tym celu rozpu\u015b\u0107 kostk\u0119 mas\u0142a w garnku na ma\u0142ym ogniu. Po czasie zauwa\u017cysz pian\u0119 gromadz\u0105c\u0105 si\u0119 na powierzchni t\u0142uszczu. Zbierz j\u0105 ostro\u017cnie \u0142y\u017ck\u0105 lub drobnym sitkiem. Gdy to zrobisz, przelej klarowane mas\u0142o do osobnego naczynia, uwa\u017caj\u0105c, \u017ceby osad z dna garnka nie dosta\u0142 si\u0119 do t\u0142uszczu.<\/p>\n\n\n\n<p>Nast\u0119pnie do metalowej miski wlej trzy \u017c\u00f3\u0142tka i ustaw naczynie nad garnkiem z lekko gotuj\u0105c\u0105 si\u0119 wod\u0105. Dodaj ocet winny oraz musztard\u0119 Dijon i zacznij miesza\u0107. Nie przerywaj\u0105c, dolej mas\u0142o klarowane. Mieszaj przez ca\u0142y czas, a jednocze\u015bnie kontroluj, aby temperatura nie przekroczy\u0142a 70\u00b0C. Twoim celem jest g\u0142adka masa o lekko g\u0119stej konsystencji.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-podstawy-ju%C5%BC-znasz-pora-wykorzysta%C4%87-t%C4%99-wiedz%C4%99\">Podstawy ju\u017c znasz. Pora wykorzysta\u0107 t\u0119 wiedz\u0119!<\/h2>\n\n\n\n<p>Gdy ju\u017c nauczysz si\u0119 przyrz\u0105dza\u0107 wszystkie 5 z powy\u017cszych bazowych sos\u00f3w, to otworzysz przed sob\u0105 drzwi do ogromnej liczby potraw, do kt\u00f3rych je wykorzystasz. Ka\u017cdy kucharz, chc\u0105c zosta\u0107 szefem kuchni, musi je opanowa\u0107 do perfekcji. Nie czekaj wi\u0119c i zacznij gotowa\u0107 ju\u017c dzi\u015b!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/michal_bio.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-35324\" width=\"199\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/michal_bio.png 500w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/michal_bio-300x300.png 300w, https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/michal_bio-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\" \/><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p>Swoj\u0105 gastronomiczn\u0105 podr\u00f3\u017c zacz\u0105\u0142 ju\u017c jako nastolatek. Sezonowe prace w barach jako barman zakorzeni\u0142y w nim zami\u0142owanie do bran\u017cy gastronomicznej. Z roku na rok zdobywa\u0142 coraz wi\u0119cej do\u015bwiadczenia i szlifowa\u0142 sw\u00f3j fach. W 2007 r. wyjecha\u0142 do Australii, gdzie budowa\u0142 sw\u00f3j warsztat. Po powrocie jako szef kuchni prowadzi\u0142 restauracj\u0119 Lars Lars &amp; Lars. Na kanale Chef&#8217;s Gear z przyjemno\u015bci\u0105 dzieli si\u0119 wiedz\u0105 i praktycznymi wskaz\u00f3wkami.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p style=\"font-size:16px\"><strong>Micha\u0142 Or\u0142owski <\/strong>\u2013 szef kuchni w presti\u017cowych restauracjach w Sydney i Warszawie. Do\u015bwiadczony i profesjonalny restaurator. Jego porady znajdziesz na kanale <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/c\/ChefsGearPolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Chef&#8217;s Gear Polska<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"142\" height=\"88\" src=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/sign-orlowski.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-35331\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wiesz, co jest podstaw\u0105 wielu kuchni \u015bwiata? Oczywi\u015bcie, \u017ce sosy, ale nie byle jakie, tylko sosy&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":50814,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-50811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/what-are-basic-sauces-and-how-are-they-made.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Wiesz, co jest podstaw\u0105 wielu kuchni \u015bwiata? Oczywi\u015bcie, \u017ce sosy, ale nie byle jakie, tylko sosy bazowe. Wykorzystuje si\u0119 je nie tylko do r\u00f3\u017cnych potraw np. da\u0144 mi\u0119snych, warzywnych czy makaronowych, ale r\u00f3wnie\u017c do zrobienia innych sos\u00f3w! Poznaj 5 podstawowych przepis\u00f3w na sosy bazowe, kt\u00f3re musi zna\u0107 ka\u017cdy szanuj\u0105cy si\u0119 kucharz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-podstawa-podstawy-czyli-sosy-b%C3%A9chamel-velout%C3%A9-i-espagnole\">Podstawa podstawy, czyli sosy B\u00e9chamel, Velout\u00e9 i Espagnole<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"1-jak-zrobi%C4%87-sos-b%C3%A9chamel\">Jak zrobi\u0107 sos B\u00e9chamel?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sos B\u00e9chamel bez w\u0105tpienia jest jednym z najpopularniejszych z opisywanej tr\u00f3jki. Jest on do\u015b\u0107 jasny i stanowi baz\u0119 dla wielu sos\u00f3w francuskich i w\u0142oskich. Stosuje si\u0119 go do m.in. lasagne, zapiekanych ziemniak\u00f3w, zapiekanki z kurczaka czy makaronu z serem. Chc\u0105c doda\u0107 mu smaku, mo\u017cesz dorzuci\u0107 li\u015bcie laurowe, go\u017adziki czy ziarna pieprzu.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby zrobi\u0107 podstawowy sos beszamelowy, rozpu\u015b\u0107 mas\u0142o na patelni i dodaj do niego m\u0105ki (np. po 100 g ka\u017cdego sk\u0142adnika). Ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, dolej ciep\u0142ego mleka. Tradycyjnie powinno ono mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105, ale nasz ekspert Micha\u0142 radzi, aby mleko by\u0142o lekko podgrzane. Mieszaj, do ca\u0142kowitego po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-jak-zrobi%C4%87-sos-velout%C3%A9\">Jak zrobi\u0107 sos Velout\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n<p>Z francuskiego Velout\u00e9 oznacza aksamit, co doskonale opisuje konsystencj\u0119 tego sosu. Jego delikatny smak doskonale komponuje si\u0119 z gotowan\u0105 na parze ryb\u0105, kurczakiem, owocami morza i innymi delikatnymi mi\u0119sami.<\/p>\n\n\n\n<p>Do przygotowania sosu Velout\u00e9 potrzebujesz roux w kolorze blond. Gdy ju\u017c uzyskasz odpowiedni stopie\u0144 zarumienienia, dolej ciep\u0142y bulion. Mo\u017ce to by\u0107 zar\u00f3wno bulion drobiowy, wo\u0142owy, rybny, jak i warzywny. Mieszaj, a\u017c uzyskasz jednolit\u0105, kremow\u0105 konsystencj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-jak-zrobi%C4%87-sos-espagnole\">Jak zrobi\u0107 sos Espagnole?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ostatnim sosem wykorzystuj\u0105cym zasma\u017ck\u0119 jako baz\u0119, jest sos Espagnole. Najciemniejszy, a zarazem najwyrazistszy spo\u015br\u00f3d sos\u00f3w bazowych, doskonale pasuje do szerokiej gamy mi\u0119s sma\u017conych oraz pieczonych. Dodasz go do m.in. wo\u0142owiny, jagni\u0119ciny, ciel\u0119ciny czy kaczki.<\/p>\n\n\n\n<p>Zacznij od zrobienia ciemnobr\u0105zowego roux. Tym razem p\u0142ynnym dodatkiem b\u0119dzie bulion wo\u0142owy, najlepiej ugotowany samodzielnie, ale zag\u0119szczony r\u00f3wnie\u017c zda egzamin. Staraj si\u0119 uzyska\u0107 ciemny i do\u015b\u0107 g\u0119sty sos.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-jak-zrobi%C4%87-sos-pomidorowy-tomate\">Jak zrobi\u0107 sos pomidorowy tomate?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sosu pomidorowego nie trzeba chyba nikomu przedstawia\u0107. Stanowi dodatek do tak wielu potraw, \u017ce ka\u017cdy mia\u0142 okazj\u0119 go spr\u00f3bowa\u0107 chocia\u017c raz. Spotkasz si\u0119 z nim w spaghetti, lasagne, pizzy, a nawet w tradycyjnych polskich go\u0142\u0105bkach.<\/p>\n\n\n\n<p>Kiedy\u015b sos tomate robi\u0142o si\u0119 podobnie, jak sosy beszamelowe czy Espagnole, czyli na bazie zasma\u017cki. Obecnie stanowczo si\u0119 od tego odchodzi i stawia si\u0119 na redukcj\u0119 przez odparowywanie wody. Dodatkowo powstaj\u0105 to coraz nowsze przepisy na sos pomidorowy. Micha\u0142 r\u00f3wnie\u017c ma sw\u00f3j autorski. Do jego przygotowania potrzebujesz:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Warzywa umyj, obierz i posiekaj na drobn\u0105 kostk\u0119 lub zetrzyj na tarce. Nast\u0119pnie na patelni rozgrzej \u0142y\u017ck\u0119 oleju i wrzu\u0107 pokrojone warzywa. Sma\u017c, aby wszystko lekko si\u0119 skarmelizowa\u0142o. Dolej passat\u0119 i pokrojone w plasterki z\u0105bki czosnku i dok\u0142adnie wymieszaj sos. Dodaj ciep\u0142y bulion. Je\u015bli nie chcesz za bardzo rozrzedzi\u0107 sosu, nie musisz dolewa\u0107 ca\u0142o\u015bci. Gotuj do uzyskania po\u017c\u0105danej konsystencji.<\/p>\n\n\n\n<p>Po zredukowaniu mo\u017cesz przyprawi\u0107 sos tomate. Pami\u0119taj, \u017ce to, ile octu i cukru masz doda\u0107, zale\u017cy od smaku pomidor\u00f3w, z kt\u00f3rych zrobiono passat\u0119. Dlatego warto ca\u0142y czas kontrolowa\u0107 smak sosu, aby nie by\u0142 za kwa\u015bny, albo za s\u0142odki. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz zako\u0144czy\u0107 przygotowania na tym etapie lub zblendowa\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-jak-zrobi%C4%87-sos-hollandaise\">Jak zrobi\u0107 sos Hollandaise?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sos holenderski to jasny, kremowy i delikatny w smaku dodatek do r\u00f3\u017cnych potraw. Pasuje \u015bwietnie np. do jaj po benedykty\u0144sku czy gotowanych szparag\u00f3w. Nic te\u017c nie stoi na przeszkodzie, aby pola\u0107 nim potrawy mi\u0119sne. Spo\u015br\u00f3d wszystkich wymienionych sos Hollandaise wymaga najwi\u0119cej uwagi, ale jest tego wart.<\/p>\n\n\n\n<p>Zacznij od przygotowania mas\u0142a klarowanego, czyli oddzielenia t\u0142uszczu od mleka. W tym celu rozpu\u015b\u0107 kostk\u0119 mas\u0142a w garnku na ma\u0142ym ogniu. Po czasie zauwa\u017cysz pian\u0119 gromadz\u0105c\u0105 si\u0119 na powierzchni t\u0142uszczu. Zbierz j\u0105 ostro\u017cnie \u0142y\u017ck\u0105 lub drobnym sitkiem. Gdy to zrobisz, przelej klarowane mas\u0142o do osobnego naczynia, uwa\u017caj\u0105c, \u017ceby osad z dna garnka nie dosta\u0142 si\u0119 do t\u0142uszczu.<\/p>\n\n\n\n<p>Nast\u0119pnie do metalowej miski wlej trzy \u017c\u00f3\u0142tka i ustaw naczynie nad garnkiem z lekko gotuj\u0105c\u0105 si\u0119 wod\u0105. Dodaj ocet winny oraz musztard\u0119 Dijon i zacznij miesza\u0107. Nie przerywaj\u0105c, dolej mas\u0142o klarowane. Mieszaj przez ca\u0142y czas, a jednocze\u015bnie kontroluj, aby temperatura nie przekroczy\u0142a 70\u00b0C. Twoim celem jest g\u0142adka masa o lekko g\u0119stej konsystencji.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-podstawy-ju%C5%BC-znasz-pora-wykorzysta%C4%87-t%C4%99-wiedz%C4%99\">Podstawy ju\u017c znasz. Pora wykorzysta\u0107 t\u0119 wiedz\u0119!<\/h2>\n\n\n\n<p>Gdy ju\u017c nauczysz si\u0119 przyrz\u0105dza\u0107 wszystkie 5 z powy\u017cszych bazowych sos\u00f3w, to otworzysz przed sob\u0105 drzwi do ogromnej liczby potraw, do kt\u00f3rych je wykorzystasz. Ka\u017cdy kucharz, chc\u0105c zosta\u0107 szefem kuchni, musi je opanowa\u0107 do perfekcji. Nie czekaj wi\u0119c i zacznij gotowa\u0107 ju\u017c dzi\u015b!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50811"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50811"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52823,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50811\/revisions\/52823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50811"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=50811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}