{"id":51382,"date":"2023-08-29T10:40:13","date_gmt":"2023-08-29T10:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=51382"},"modified":"2024-01-16T07:38:29","modified_gmt":"2024-01-16T07:38:29","slug":"jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/","title":{"rendered":"Nie taki Holender straszny, jak go maluj\u0105. Jak dobrze zrobi\u0107 sos holenderski? Sprawd\u017a!\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Co jest zmor\u0105 prawie ka\u017cdego kucharza? Je\u015bli zadasz to pytanie zar\u00f3wno w profesjonalnej, jak i domowej kuchni, to z pewno\u015bci\u0105 spotkasz si\u0119 z odpowiedzi\u0105 \u201esos holenderski\u201d. Ale czy jest si\u0119 czego obawia\u0107? Czy rzeczywi\u015bcie tak trudno go przygotowa\u0107? Przekonaj si\u0119! Poznaj sprawdzony przepis na sos holenderski i danie, z kt\u00f3rym go podasz!&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-4ee0d168-f633-40ce-91e2-bdecc9124431\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/#0-sk%C4%85d-ta-z%C5%82a-s%C5%82awa-sosu-holenderskiego->Sk\u0105d ta z\u0142a s\u0142awa sosu holenderskiego?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/#1-50-twarzy-sosu-holenderskiego->50 twarzy sosu holenderskiego&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/#2-klejnot-w%C5%9Br%C3%B3d-mi%C4%99s-czyli-jak-obchodzi%C4%87-si%C4%99-z-pol%C4%99dwic%C4%85-wo%C5%82ow%C4%85-na-stek->Klejnot w\u015br\u00f3d mi\u0119s, czyli jak obchodzi\u0107 si\u0119 z pol\u0119dwic\u0105 wo\u0142ow\u0105 na stek?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/#3-zapomnij-o-ziemniakach-si%C4%99gnij-po-jarmu%C5%BC->Zapomnij o ziemniakach. Si\u0119gnij po jarmu\u017c!&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-zrobic-sos-holenderski-sprawdzony-przepis\/#4-to-co-pora-wgry%C5%BA%C4%87-si%C4%99-w-stek->To co? Pora wgry\u017a\u0107 si\u0119 w stek!&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-sk%C4%85d-ta-z%C5%82a-s%C5%82awa-sosu-holenderskiego-\">Sk\u0105d ta z\u0142a s\u0142awa sosu holenderskiego?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Najcz\u0119stszymi powodami niech\u0119ci do sosu hollandaise s\u0105 trudno\u015b\u0107 w przyrz\u0105dzaniu oraz trwa\u0142o\u015b\u0107. O ile dla pocz\u0105tkuj\u0105cego kucharza zrobienie sosu mo\u017ce by\u0107 niema\u0142ym wyzwaniem, to z czasem staje si\u0119 to czyst\u0105 przyjemno\u015bci\u0105. Nie ma si\u0119 wi\u0119c co zra\u017ca\u0107, gdy nie wyjdzie za pierwszym razem. Pami\u0119taj, \u017ce praktyka czyni mistrza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Jak zrobi\u0107 Sos Holenderski? Przepis na stek z duszonym jarmu\u017cem | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xP2G6oKUqso?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Je\u015bli jednak chodzi o trwa\u0142o\u015b\u0107 sosu holenderskiego, to rzeczywi\u015bcie w profesjonalnej kuchni jest to niema\u0142y problem. Nie mo\u017cna bowiem zawczasu przygotowa\u0107 sobie zapasu sosu, \u017ceby mo\u017cna by\u0142o go stosowa\u0107 przez ca\u0142y dzie\u0144. Po pierwsze jest on do\u015b\u0107 niestabilny. Przy wysokich temperaturach potrafi si\u0119 rozwarstwi\u0107, a w niskich zestali\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Po drugie, je\u015bli stoi w cieple d\u0142u\u017cej ni\u017c 12 godzin, to mo\u017cna kogo\u015b otru\u0107! Dlatego konieczne jest zrobienie go na \u015bwie\u017co. Tutaj dobrym rozwi\u0105zaniem jest odpowiednia organizacja pracy. Wystarczy, \u017ce wcze\u015bniej przygotujesz sobie sk\u0142adniki na sos holenderski i po\u0142\u0105czysz je zaraz przed wydaniem.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-50-twarzy-sosu-holenderskiego-\">50 twarzy sosu holenderskiego&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W zwi\u0105zku z tym, \u017ce omawiany sos nale\u017cy do sos\u00f3w bazowych, to istnieje wiele jego wariant\u00f3w. Ka\u017cdy nadaje si\u0119 do innego dania, wi\u0119c bez trudu znajdziesz dodatek pasuj\u0105cy do potrawy, kt\u00f3r\u0105 akurat chcesz przyrz\u0105dzi\u0107. A co powiesz na stek z pol\u0119dwicy wo\u0142owej z duszonym jarmu\u017cem? W takiej sytuacji Micha\u0142, nasz kulinarny ekspert poleca sos Bernaise. Aby go zrobi\u0107, potrzebujesz:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>mas\u0142a,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>octu winnego,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>szalotki,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>czosnku,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>pieprzu,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>estragonu,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>\u017c\u00f3\u0142tek jajek,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>musztardy Dijon,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>soli,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>pieprzu.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mas\u0142o nale\u017cy sklarowa\u0107, czyli oddzieli\u0107 laktoz\u0119 od t\u0142uszczu. Micha\u0142 proponuje przeprowadzi\u0107 beurre noisette, czyli spalenie mas\u0142a. Pozwala to uzyska\u0107 lekko orzechowy smak idealnie pasuj\u0105cy do mi\u0119sa. Mas\u0142o rozpu\u015b\u0107 i podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, co jaki\u015b czas mieszaj\u0105c. Laktoza osi\u0105dzie na dno i zacznie si\u0119 karmelizowa\u0107. Ca\u0142y czas kontroluj kolor mas\u0142a, powinno nabra\u0107 bursztynowej barwy. Gdy ju\u017c si\u0119 to stanie, przelej je przez sitko z drobnymi oczkami i gotowe. Klarowane mas\u0142o mo\u017cesz zrobi\u0107 w nadmiarze i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ocet winny wlej do rondelka i dodaj do niego przepo\u0142owione szalotki, z\u0105bki czosnku, pieprzu i estragonu. Grzej na ma\u0142ym ogniu i zredukuj do 1\/3 pierwotnej obj\u0119to\u015bci. Gdy to ju\u017c nast\u0105pi, odced\u017a ocet. Je\u015bli zrobisz wi\u0119cej tego sk\u0142adnika, mo\u017cesz go ze spokojem zamrozi\u0107 i wykorzysta\u0107 p\u00f3\u017aniej.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotuj k\u0105piel wodn\u0105. Wlej do garnuszka troch\u0119 wody i zagotuj j\u0105. Nast\u0119pnie umie\u015b\u0107 na nim misk\u0119 z \u017c\u00f3\u0142tkami, octem i musztard\u0105. Ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, powoli dolewaj klarowane mas\u0142o. Pami\u0119taj o kontrolowaniu temperatury! Nie mo\u017ce ona przekroczy\u0107 70\u00b0C, bo sos si\u0119 rozwarstwi. Gdy zauwa\u017cysz, \u017ce zaraz do tego dojdzie, dodaj odrobin\u0119 letniej wody. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji przypraw sol\u0105 i pieprzem.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_299af2fa58116e5d685b93457ba4e504\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-12-l-pokrywka-10011074\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011074_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-garnek-ze-stali-nierdzewnej-12-l-pokrywka-10011074\">\n                        Garnek ze stali nierdzewnej &#8211; 12 l &#8211; \u00d8 25 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>159,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kuchenka-indukcyjna-26-cm-1800-w-dwupalnikowa-10011748\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011748_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kuchenka-indukcyjna-26-cm-1800-w-dwupalnikowa-10011748\">\n                        Kuchenka indukcyjna &#8211; \u00d826 cm &#8211; 1800 W &#8211; dwupalnikowa                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>541,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-30-cm-10011207\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011207_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-patelnia-stal-nierdzewna-30-cm-10011207\">\n                        Patelnia &#8211; stal nierdzewna &#8211; 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/bredeco-robot-kuchenny-planetarny-metropolitan-black-1200-w-5-l-miska-10080044\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10080044_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/bredeco-robot-kuchenny-planetarny-metropolitan-black-1200-w-5-l-miska-10080044\">\n                        Robot kuchenny planetarny &#8211; metropolitan black &#8211; 1200 W &#8211; 5 l miska                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-klejnot-w%C5%9Br%C3%B3d-mi%C4%99s-czyli-jak-obchodzi%C4%87-si%C4%99-z-pol%C4%99dwic%C4%85-wo%C5%82ow%C4%85-na-stek-\">Klejnot w\u015br\u00f3d mi\u0119s, czyli jak obchodzi\u0107 si\u0119 z pol\u0119dwic\u0105 wo\u0142ow\u0105 na stek?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W zwi\u0105zku z tym, \u017ce pol\u0119dwica to niezwykle ciekawy kawa\u0142ek tuszy wo\u0142owej, o kt\u00f3rym mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 i m\u00f3wi\u0107, skupimy si\u0119 tylko na jej najwa\u017cniejszych aspektach. Przede wszystkim konieczne jest jej w\u0142a\u015bciwe oczyszczenie i pokrojenie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zacznij od oddzielenia b\u0142onek od mi\u0119sa bez u\u017cycia no\u017ca. W ten spos\u00f3b zminimalizujesz ryzyko przypadkowego odci\u0119cia najcenniejszych cz\u0119\u015bci. Gdy to zrobisz, oddziel g\u0142ow\u0119 od ogona pol\u0119dwicy. Teraz najtrudniejsza cz\u0119\u015b\u0107 \u2013 oddzielenie \u015bci\u0119gna. Je\u015bli nie jeste\u015b profesjonalnym szefem kuchni, kt\u00f3ry potrafi pos\u0142ugiwa\u0107 si\u0119 no\u017cem z mistrzowsk\u0105 precyzj\u0105, to zalecamy robi\u0107 to kawa\u0142ek po kawa\u0142ku. Staraj si\u0119 prowadzi\u0107 ostrze jak najbli\u017cej \u015bci\u0119gna, aby nie naruszy\u0107 mi\u0119sa. T\u0142uszcz mo\u017cesz zostawi\u0107, bo wytopi si\u0119 podczas sma\u017cenia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pol\u0119dwica wo\u0142owa to delikatne mi\u0119so i jego krojenie na steki mo\u017ce sprawi\u0107 troch\u0119 problem\u00f3w. Dlatego dobrze jest j\u0105 ciasno zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i dopiero wtedy poporcjowa\u0107. Nie do\u015b\u0107, \u017ce kawa\u0142ki s\u0105 r\u00f3wne, to mo\u017cesz je elegancko schowa\u0107 do lod\u00f3wki. Na potrzeby tego przepisu zapakuj steki w woreczki pr\u00f3\u017cniowe i ugotuj sous vide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pora na sma\u017cenie. Na patelni rozgrzej odrobin\u0119 mas\u0142a z dodatkiem rozgniecionego z\u0105bka czosnku i tymianku. U\u0142\u00f3\u017c stek na t\u0142uszczu i zacznij go bastowa\u0107, czyli oblewa\u0107 gor\u0105cym mas\u0142em. Po obr\u00f3ceniu pol\u0119dwicy na drug\u0105 stron\u0119 zr\u00f3b to samo. Gdy ju\u017c osi\u0105gnie odpowiedni kolor, zdejmij mi\u0119so z ognia i pozw\u00f3l mu odpocz\u0105\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-zapomnij-o-ziemniakach-si%C4%99gnij-po-jarmu%C5%BC-\">Zapomnij o ziemniakach. Si\u0119gnij po jarmu\u017c!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>O jarmu\u017cu mo\u017cna us\u0142ysze\u0107 naprawd\u0119 du\u017co dobrego. Ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 korzystnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych zalicza si\u0119 go do jedzenia typu superfood. Jednak wiele os\u00f3b nie jest do niego przekonana i nie przepada za jego smakiem. Mo\u017ce taki spos\u00f3b podania je przekona. Jedyne czego potrzebujesz to:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>jarmu\u017cu,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>mas\u0142a,<\/li>\n\n\n\n<li>wywaru,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>czosnku,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>soli,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>pieprzu.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Jarmu\u017c umyj, osusz i obierz. Na patelni rozpu\u015b\u0107 troch\u0119 mas\u0142a i dolej do niego wywaru. Wrzu\u0107 jarmu\u017c z czosnkiem oraz s\u00f3l i pieprz. Li\u015bcie du\u015b do momentu a\u017c zmi\u0119kn\u0105. Pami\u0119taj, \u017ceby nie podgrzewa\u0107 ich zbyt d\u0142ugo, bo b\u0119d\u0105 nieapetycznie br\u0105zowe, a co gorsza strac\u0105 wszystkie swoje prozdrowotne cechy.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-to-co-pora-wgry%C5%BA%C4%87-si%C4%99-w-stek-\">To co? Pora wgry\u017a\u0107 si\u0119 w stek!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Masz ju\u017c wszystkie elementy sk\u0142adowe dania. Zacznij od u\u0142o\u017cenia jarmu\u017cu na talerzu. Tu\u017c obok niego wlej \u015bwie\u017co przygotowany sos holenderski. Na nim po\u0142\u00f3\u017c stek z pol\u0119dwicy wo\u0142owej. Tak u\u0142o\u017con\u0105 potraw\u0119 mo\u017cesz \u015bmia\u0142o poda\u0107 do sto\u0142u.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Micha\u0142 Or\u0142owski \u2013 szef kuchni w presti\u017cowych restauracjach w Sydney i Warszawie. Do\u015bwiadczony i profesjonalny restaurator. Swoj\u0105 gastronomiczn\u0105 podr\u00f3\u017c zacz\u0105\u0142 ju\u017c jako nastolatek. Sezonowe prace w barach jako barman zakorzeni\u0142y w nim zami\u0142owanie do bran\u017cy gastronomicznej. Z roku na rok zdobywa\u0142 coraz wi\u0119cej do\u015bwiadczenia i szlifowa\u0142 sw\u00f3j fach. W 2007 r. wyjecha\u0142 do Australii, gdzie budowa\u0142 sw\u00f3j warsztat. Po powrocie jako szef kuchni prowadzi\u0142 restauracj\u0119 Lars Lars &amp; Lars. Na kanale Chef\u2019s Gear z przyjemno\u015bci\u0105 dzieli si\u0119 wiedz\u0105 i praktycznymi wskaz\u00f3wkami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Co jest zmor\u0105 prawie ka\u017cdego kucharza? Je\u015bli zadasz to pytanie zar\u00f3wno w profesjonalnej, jak i domowej&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":51369,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-51382","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/how-to-make-hollandaise-sauce.jpg","author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Co jest zmor\u0105 prawie ka\u017cdego kucharza? Je\u015bli zadasz to pytanie zar\u00f3wno w profesjonalnej, jak i domowej kuchni, to z pewno\u015bci\u0105 spotkasz si\u0119 z odpowiedzi\u0105 \u201esos holenderski\u201d. Ale czy jest si\u0119 czego obawia\u0107? Czy rzeczywi\u015bcie tak trudno go przygotowa\u0107? Przekonaj si\u0119! Poznaj sprawdzony przepis na sos holenderski i danie, z kt\u00f3rym go podasz!&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-sk%C4%85d-ta-z%C5%82a-s%C5%82awa-sosu-holenderskiego-\">Sk\u0105d ta z\u0142a s\u0142awa sosu holenderskiego?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Najcz\u0119stszymi powodami niech\u0119ci do sosu hollandaise s\u0105 trudno\u015b\u0107 w przyrz\u0105dzaniu oraz trwa\u0142o\u015b\u0107. O ile dla pocz\u0105tkuj\u0105cego kucharza zrobienie sosu mo\u017ce by\u0107 niema\u0142ym wyzwaniem, to z czasem staje si\u0119 to czyst\u0105 przyjemno\u015bci\u0105. Nie ma si\u0119 wi\u0119c co zra\u017ca\u0107, gdy nie wyjdzie za pierwszym razem. Pami\u0119taj, \u017ce praktyka czyni mistrza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-50-twarzy-sosu-holenderskiego-\">50 twarzy sosu holenderskiego&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W zwi\u0105zku z tym, \u017ce omawiany sos nale\u017cy do sos\u00f3w bazowych, to istnieje wiele jego wariant\u00f3w. Ka\u017cdy nadaje si\u0119 do innego dania, wi\u0119c bez trudu znajdziesz dodatek pasuj\u0105cy do potrawy, kt\u00f3r\u0105 akurat chcesz przyrz\u0105dzi\u0107. A co powiesz na stek z pol\u0119dwicy wo\u0142owej z duszonym jarmu\u017cem? W takiej sytuacji Micha\u0142, nasz kulinarny ekspert poleca sos Bernaise. Aby go zrobi\u0107, potrzebujesz:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mas\u0142o nale\u017cy sklarowa\u0107, czyli oddzieli\u0107 laktoz\u0119 od t\u0142uszczu. Micha\u0142 proponuje przeprowadzi\u0107 beurre noisette, czyli spalenie mas\u0142a. Pozwala to uzyska\u0107 lekko orzechowy smak idealnie pasuj\u0105cy do mi\u0119sa. Mas\u0142o rozpu\u015b\u0107 i podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, co jaki\u015b czas mieszaj\u0105c. Laktoza osi\u0105dzie na dno i zacznie si\u0119 karmelizowa\u0107. Ca\u0142y czas kontroluj kolor mas\u0142a, powinno nabra\u0107 bursztynowej barwy. Gdy ju\u017c si\u0119 to stanie, przelej je przez sitko z drobnymi oczkami i gotowe. Klarowane mas\u0142o mo\u017cesz zrobi\u0107 w nadmiarze i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ocet winny wlej do rondelka i dodaj do niego przepo\u0142owione szalotki, z\u0105bki czosnku, pieprzu i estragonu. Grzej na ma\u0142ym ogniu i zredukuj do 1\/3 pierwotnej obj\u0119to\u015bci. Gdy to ju\u017c nast\u0105pi, odced\u017a ocet. Je\u015bli zrobisz wi\u0119cej tego sk\u0142adnika, mo\u017cesz go ze spokojem zamrozi\u0107 i wykorzysta\u0107 p\u00f3\u017aniej.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotuj k\u0105piel wodn\u0105. Wlej do garnuszka troch\u0119 wody i zagotuj j\u0105. Nast\u0119pnie umie\u015b\u0107 na nim misk\u0119 z \u017c\u00f3\u0142tkami, octem i musztard\u0105. Ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, powoli dolewaj klarowane mas\u0142o. Pami\u0119taj o kontrolowaniu temperatury! Nie mo\u017ce ona przekroczy\u0107 70\u00b0C, bo sos si\u0119 rozwarstwi. Gdy zauwa\u017cysz, \u017ce zaraz do tego dojdzie, dodaj odrobin\u0119 letniej wody. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji przypraw sol\u0105 i pieprzem.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-klejnot-w%C5%9Br%C3%B3d-mi%C4%99s-czyli-jak-obchodzi%C4%87-si%C4%99-z-pol%C4%99dwic%C4%85-wo%C5%82ow%C4%85-na-stek-\">Klejnot w\u015br\u00f3d mi\u0119s, czyli jak obchodzi\u0107 si\u0119 z pol\u0119dwic\u0105 wo\u0142ow\u0105 na stek?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>W zwi\u0105zku z tym, \u017ce pol\u0119dwica to niezwykle ciekawy kawa\u0142ek tuszy wo\u0142owej, o kt\u00f3rym mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 i m\u00f3wi\u0107, skupimy si\u0119 tylko na jej najwa\u017cniejszych aspektach. Przede wszystkim konieczne jest jej w\u0142a\u015bciwe oczyszczenie i pokrojenie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zacznij od oddzielenia b\u0142onek od mi\u0119sa bez u\u017cycia no\u017ca. W ten spos\u00f3b zminimalizujesz ryzyko przypadkowego odci\u0119cia najcenniejszych cz\u0119\u015bci. Gdy to zrobisz, oddziel g\u0142ow\u0119 od ogona pol\u0119dwicy. Teraz najtrudniejsza cz\u0119\u015b\u0107 \u2013 oddzielenie \u015bci\u0119gna. Je\u015bli nie jeste\u015b profesjonalnym szefem kuchni, kt\u00f3ry potrafi pos\u0142ugiwa\u0107 si\u0119 no\u017cem z mistrzowsk\u0105 precyzj\u0105, to zalecamy robi\u0107 to kawa\u0142ek po kawa\u0142ku. Staraj si\u0119 prowadzi\u0107 ostrze jak najbli\u017cej \u015bci\u0119gna, aby nie naruszy\u0107 mi\u0119sa. T\u0142uszcz mo\u017cesz zostawi\u0107, bo wytopi si\u0119 podczas sma\u017cenia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pol\u0119dwica wo\u0142owa to delikatne mi\u0119so i jego krojenie na steki mo\u017ce sprawi\u0107 troch\u0119 problem\u00f3w. Dlatego dobrze jest j\u0105 ciasno zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i dopiero wtedy poporcjowa\u0107. Nie do\u015b\u0107, \u017ce kawa\u0142ki s\u0105 r\u00f3wne, to mo\u017cesz je elegancko schowa\u0107 do lod\u00f3wki. Na potrzeby tego przepisu zapakuj steki w woreczki pr\u00f3\u017cniowe i ugotuj sous vide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pora na sma\u017cenie. Na patelni rozgrzej odrobin\u0119 mas\u0142a z dodatkiem rozgniecionego z\u0105bka czosnku i tymianku. U\u0142\u00f3\u017c stek na t\u0142uszczu i zacznij go bastowa\u0107, czyli oblewa\u0107 gor\u0105cym mas\u0142em. Po obr\u00f3ceniu pol\u0119dwicy na drug\u0105 stron\u0119 zr\u00f3b to samo. Gdy ju\u017c osi\u0105gnie odpowiedni kolor, zdejmij mi\u0119so z ognia i pozw\u00f3l mu odpocz\u0105\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-zapomnij-o-ziemniakach-si%C4%99gnij-po-jarmu%C5%BC-\">Zapomnij o ziemniakach. Si\u0119gnij po jarmu\u017c!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>O jarmu\u017cu mo\u017cna us\u0142ysze\u0107 naprawd\u0119 du\u017co dobrego. Ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 korzystnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych zalicza si\u0119 go do jedzenia typu superfood. Jednak wiele os\u00f3b nie jest do niego przekonana i nie przepada za jego smakiem. Mo\u017ce taki spos\u00f3b podania je przekona. Jedyne czego potrzebujesz to:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Jarmu\u017c umyj, osusz i obierz. Na patelni rozpu\u015b\u0107 troch\u0119 mas\u0142a i dolej do niego wywaru. Wrzu\u0107 jarmu\u017c z czosnkiem oraz s\u00f3l i pieprz. Li\u015bcie du\u015b do momentu a\u017c zmi\u0119kn\u0105. Pami\u0119taj, \u017ceby nie podgrzewa\u0107 ich zbyt d\u0142ugo, bo b\u0119d\u0105 nieapetycznie br\u0105zowe, a co gorsza strac\u0105 wszystkie swoje prozdrowotne cechy.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-to-co-pora-wgry%C5%BA%C4%87-si%C4%99-w-stek-\">To co? Pora wgry\u017a\u0107 si\u0119 w stek!&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Masz ju\u017c wszystkie elementy sk\u0142adowe dania. Zacznij od u\u0142o\u017cenia jarmu\u017cu na talerzu. Tu\u017c obok niego wlej \u015bwie\u017co przygotowany sos holenderski. Na nim po\u0142\u00f3\u017c stek z pol\u0119dwicy wo\u0142owej. Tak u\u0142o\u017con\u0105 potraw\u0119 mo\u017cesz \u015bmia\u0142o poda\u0107 do sto\u0142u.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Micha\u0142 Or\u0142owski \u2013 szef kuchni w presti\u017cowych restauracjach w Sydney i Warszawie. Do\u015bwiadczony i profesjonalny restaurator. Swoj\u0105 gastronomiczn\u0105 podr\u00f3\u017c zacz\u0105\u0142 ju\u017c jako nastolatek. Sezonowe prace w barach jako barman zakorzeni\u0142y w nim zami\u0142owanie do bran\u017cy gastronomicznej. Z roku na rok zdobywa\u0142 coraz wi\u0119cej do\u015bwiadczenia i szlifowa\u0142 sw\u00f3j fach. W 2007 r. wyjecha\u0142 do Australii, gdzie budowa\u0142 sw\u00f3j warsztat. Po powrocie jako szef kuchni prowadzi\u0142 restauracj\u0119 Lars Lars &amp; Lars. Na kanale Chef\u2019s Gear z przyjemno\u015bci\u0105 dzieli si\u0119 wiedz\u0105 i praktycznymi wskaz\u00f3wkami.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51382"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66041,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51382\/revisions\/66041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51382"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=51382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}