{"id":5779,"date":"2021-04-09T12:30:50","date_gmt":"2021-04-09T12:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=5779"},"modified":"2022-04-20T08:28:03","modified_gmt":"2022-04-20T08:28:03","slug":"przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/","title":{"rendered":"Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci w gastronomii"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>W\u0142a\u015bciwe przechowywanie produkt\u00f3w spo\u017cywczych jest&nbsp;w gastronomii kwesti\u0105 kluczow\u0105&nbsp;i stanowi cz\u0119sto prawdziwe wyzwanie.&nbsp;Podpowiadamy,&nbsp;w jakich warunkach&nbsp;nale\u017cy&nbsp;magazynowa\u0107&nbsp;r\u00f3\u017cne rodzaje \u017cywno\u015bci,&nbsp;aby zapewni\u0107&nbsp;im&nbsp;optymalne warunki.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-07ad199a-88ac-441f-955f-fa93aa51aa3b\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/#0-urz%C4%85dzenia-ch%C5%82odnicze-i-lod%C3%B3wki-gastronomiczne>Urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze i lod\u00f3wki gastronomiczne<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/#1-zasady-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-w-lokalach-gastronomicznych>Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci w lokalach gastronomicznych<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/#2-warunki-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-w-magazynie>Warunki&nbsp;przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;w magazynie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/#3-zasady-dotycz%C4%85ce-ch%C5%82odziarek-i-zamra%C5%BCarek>Zasady dotycz\u0105ce ch\u0142odziarek i zamra\u017carek<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/#4-sposoby-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci>Sposoby przechowywania \u017cywno\u015bci<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/#5-zasady-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-%E2%80%93-podsumowanie>Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;\u2013 podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-urz%C4%85dzenia-ch%C5%82odnicze-i-lod%C3%B3wki-gastronomiczne\">Urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze i lod\u00f3wki gastronomiczne<\/h2>\n\n\n\n<p>Kupuj\u0105c jednocze\u015bnie wi\u0119ksze ilo\u015bci artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych, oszcz\u0119dza si\u0119 czas i pieni\u0105dze. Nie trzeba po\u015bwi\u0119ca\u0107 dodatkowych godzin na rozmowy z kontrahentami, dojazdy oraz roz\u0142adunek towaru. Odpadaj\u0105 koszty zwi\u0105zane z zakupem dodatkowego paliwa, a tak\u017ce mo\u017cna liczy\u0107 na znaczne upusty. \u017beby jednak oszcz\u0119dno\u015bci nie zaowocowa\u0142y stratami zaburzaj\u0105cymi skrupulatnie wyliczony&nbsp;food&nbsp;cost,&nbsp;nale\u017cy pozna\u0107 w\u0142a\u015bciwe warunki przechowywania \u017cywno\u015bci.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lokal gastronomiczny nie mo\u017ce obej\u015b\u0107 si\u0119&nbsp;bez&nbsp;urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych. Przechowuje si\u0119 w nich artyku\u0142y mog\u0105ce&nbsp;ulec szybkiemu zepsuciu, czyli np. mi\u0119so, ryby, nabia\u0142, owoce i&nbsp;wyprodukowane w lokalu&nbsp;dania gotowe.&nbsp;Sprz\u0119ty tego typu dzieli si\u0119&nbsp;og\u00f3lnie&nbsp;na:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>ch\u0142odnicze&nbsp;z temperatur\u0105 od -2 do&nbsp;4&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>mro\u017anicze&nbsp;z temperatur\u0105&nbsp;od&nbsp;-18 do&nbsp;-24&nbsp;stopni Celsjusza.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W wy\u017cej wymienionych klasach zawiera si\u0119 bardzo wiele&nbsp;r\u00f3\u017cnych&nbsp;wariant\u00f3w urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych, kt\u00f3re dostosowane s\u0105 do przechowywania&nbsp;\u015bci\u015ble okre\u015blonych produkt\u00f3w.&nbsp;Mog\u0105 by\u0107 wykonane&nbsp;z&nbsp;rozmaitych&nbsp;materia\u0142\u00f3w&nbsp;(np.&nbsp;stal nierdzewna,&nbsp;stal malowana proszkowo), mie\u0107&nbsp;bardzo r\u00f3\u017cn\u0105 skal\u0119 temperatury i opiera\u0107 si\u0119 na&nbsp;odmiennych uk\u0142adach ch\u0142odzenia (statycznym lub dynamicznym).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wyr\u00f3\u017cniamy&nbsp;przeszklone&nbsp;witryny ch\u0142odnicze, w kt\u00f3rych prezentuje si\u0119&nbsp;jednocze\u015bnie&nbsp;produkty klientom (np.&nbsp;cukiernicze czy na wino\/napoje),&nbsp;wielkogabarytowe szafy&nbsp;mro\u017anicze&nbsp;(cz\u0119sto ze stref\u0105&nbsp;ch\u0142odnicz\u0105), gondole&nbsp;mro\u017anicze&nbsp;z&nbsp;kurtynami powietrznymi, sch\u0142adzarko-zamra\u017carki szokowe&nbsp;do szybkiego zamra\u017cania potraw,&nbsp;nadstawki ch\u0142odnicze i wiele innych.&nbsp;Niekt\u00f3re modele dysponuj\u0105 kilkoma komorami\/szufladami&nbsp;z odr\u0119bnymi termostatami. Wygodnie jest wi\u0119c&nbsp;w ramach jednego urz\u0105dzenia&nbsp;dobra\u0107 temperatur\u0119 odpowiedni\u0105 dla&nbsp;r\u00f3\u017cnych artyku\u0142\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u015awietnym uzupe\u0142nieniem miejsca wydzielonego&nbsp;pod&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/chlodziarki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ch\u0142odziarki gastronomiczne<\/a>&nbsp;s\u0105&nbsp;wszelkiego rodzaju&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/meble-ze-stali-nierdzewnej\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">meble ze stali nierdzewnej<\/a>: sto\u0142y czy p\u00f3\u0142ki. Pozwol\u0105 na wygodne porcjowanie produkt\u00f3w przeznaczonych do dalszego magazynowania, a tak\u017ce b\u0119d\u0105 pomocne podczas&nbsp;opr\u00f3\u017cniania&nbsp;urz\u0105dze\u0144.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_605095d405445\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-szokowa-276-l-royal-catering-funkcja-chlodzenia-i-zamrazania-stal-nierdzewna-10012166\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012166_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-szokowa-276-l-royal-catering-funkcja-chlodzenia-i-zamrazania-stal-nierdzewna-10012166\">\n                        Zamra\u017carka szokowa &#8211; 276 l &#8211; Royal Catering &#8211; funkcja ch\u0142odzenia i zamra\u017cania &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>11 116,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-szokowa-96-l-royal-catering-wydajnosc-zamrazania-12-238-kg-min-10012164\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012164_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-szokowa-96-l-royal-catering-wydajnosc-zamrazania-12-238-kg-min-10012164\">\n                        Zamra\u017carka szokowa &#8211; 96 l &#8211; Royal Catering &#8211; wydajno\u015b\u0107 zamra\u017cania: 12\/238 kg\/min                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-skrzyniowa-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-skrzyniowa-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                        Zamra\u017carka skrzyniowa &#8211;  197 l &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-skrzyniowa-368-l-royal-catering-10012127\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012127_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-zamrazarka-skrzyniowa-368-l-royal-catering-10012127\">\n                        Zamra\u017carka skrzyniowa &#8211; 368 l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-zasady-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-w-lokalach-gastronomicznych\">Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci w lokalach gastronomicznych<\/h2>\n\n\n\n<p>W wi\u0119kszo\u015bci&nbsp;lokali obowi\u0105zuje podzia\u0142 na tzw. magazyny. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119&nbsp;wi\u0119c&nbsp;wydzielone strefy do przechowywania:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>warzyw i owoc\u00f3w,&nbsp;<\/li><li>ro\u015blin okopowych \u2013 mog\u0105 by\u0107 zanieczyszczone ziemi\u0105, dlatego nie powinno ich si\u0119 miesza\u0107 z innymi warzywami,&nbsp;<\/li><li>napoj\u00f3w,&nbsp;<\/li><li>alkoholi,&nbsp;<\/li><li>produkt\u00f3w suchych,&nbsp;<\/li><li>produkt\u00f3w nietrwa\u0142ych (magazyn ch\u0142odniczy).&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W odr\u0119bnych miejscach powinny by\u0107&nbsp;przechowywane tak\u017ce produkty kiszone, kt\u00f3re&nbsp;swoim intensywnym aromatem&nbsp;mog\u0105&nbsp;zepsu\u0107 smak innych&nbsp;artyku\u0142\u00f3w. Poniewa\u017c zawieraj\u0105&nbsp;\u017cywe kultury bakterii mog\u0105 si\u0119&nbsp;te\u017c&nbsp;przyczyni\u0107 si\u0119 do&nbsp;ich&nbsp;fermentacji\/zepsucia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Produkty warto&nbsp;umieszcza\u0107&nbsp;w hermetycznych pojemnikach. Te z atestem do przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;oznaczono&nbsp;symbolem&nbsp;kieliszka i&nbsp;widelca.&nbsp;Poprawne etykietowanie&nbsp;to tak\u017ce rzecz&nbsp;bardzo wa\u017cna&nbsp;\u2013 karteczka&nbsp;musi&nbsp;zawiera\u0107 nazw\u0119,&nbsp;a w przypadku da\u0144 gotowych te\u017c&nbsp;dat\u0119 i godzin\u0119&nbsp;wyrobu.&nbsp;Pomo\u017ce to&nbsp;zadba\u0107 o odpowiedni\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 podawanej \u017cywno\u015bci&nbsp;oraz&nbsp;usprawni prac\u0119 personelu, kt\u00f3remu \u0142atwiej b\u0119dzie odnale\u017a\u0107&nbsp;okre\u015blony artyku\u0142.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oddzielanie \u017cywno\u015bci&nbsp;jest&nbsp;istotne&nbsp;r\u00f3wnie\u017c&nbsp;ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyst\u0105pienia tzw. zanieczyszczenia krzy\u017cowego.&nbsp;Produkty&nbsp;oznaczone&nbsp;np.&nbsp;jako bez laktozy, bia\u0142ka jajka&nbsp;lub glutenu, kt\u00f3re przez&nbsp;przypadek zostan\u0105 zanieczyszczone, mog\u0105 bowiem wywo\u0142a\u0107&nbsp;u konsumenta&nbsp;bardzo powa\u017cn\u0105 reakcj\u0119 alergiczn\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_605095f90544b\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-54-l-stal-nierdzewna-10011283\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011283_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-54-l-stal-nierdzewna-10011283\">\n                        Lod\u00f3wka na napoje &#8211; 54 l &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-witryna-chlodnicza-na-napoje-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-witryna-chlodnicza-na-napoje-984-l-10010920\">\n                        Witryna ch\u0142odnicza na napoje &#8211; 984 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-278-l-10010906\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010906_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lodowka-na-napoje-278-l-10010906\">\n                        Lod\u00f3wka na napoje &#8211; 278 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-540-l-stal-nierdzewna-10010918\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010918_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-540-l-stal-nierdzewna-10010918\">\n                        Szafa ch\u0142odnicza &#8211; 540 l &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-warunki-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-w-magazynie\">Warunki&nbsp;przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;w magazynie<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad funkcjonalny zak\u0142adu gastronomicznego&nbsp;musi uwzgl\u0119dnia\u0107 fakt, \u017ce w ka\u017cdym&nbsp;z magazyn\u00f3w powinny panowa\u0107 inne, odpowiednie dla danego rodzaju \u017cywno\u015bci warunki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>warzywa&nbsp;i owoce przechowuje si\u0119 w suchych, przewiewnych miejscach o temperaturze&nbsp;ok. 5-9&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>piwo&nbsp;butelkowane, w\u00f3dka, wino bia\u0142e&nbsp;i&nbsp;woda mineralna powinny by\u0107 sch\u0142odzone do&nbsp;8-10&nbsp;stopni Celsjusza.&nbsp;Optymalna&nbsp;temperatura dla piwa beczkowego&nbsp;jest&nbsp;z kolei nieco ni\u017csza i wynosi&nbsp;3-7&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>wina&nbsp;czerwone przechowuje si\u0119 w temperaturze&nbsp;podobnej do napoj\u00f3w gazowanych typu cola, czyli&nbsp;sch\u0142odzone do ok.&nbsp;15&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>mi\u0119sa, ryby i nabia\u0142 w zale\u017cno\u015bci od przewidywanego terminu u\u017cycia&nbsp;magazynuje&nbsp;si\u0119 albo w ch\u0142odniach&nbsp;(-2 do 4&nbsp;stopni Celsjusza),&nbsp;albo zamra\u017ca (temp.&nbsp;od -18 do -24&nbsp;stopni Celsjusza). Z regu\u0142y&nbsp;w lod\u00f3wkach&nbsp;surowych produkt\u00f3w&nbsp;nie powinno si\u0119 przechowywa\u0107 d\u0142u\u017cej ni\u017c 3 dni (okres ulega wyd\u0142u\u017ceniu, je\u017celi s\u0105 np.&nbsp;zapakowane&nbsp;w atmosferze ochronnej).&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Towar&nbsp;uk\u0142ada si\u0119&nbsp;tak, aby najwcze\u015bniej kupiony&nbsp;znajdowa\u0142 si\u0119 w najbardziej dost\u0119pnym miejscu&nbsp;(tzw. zasada&nbsp;First In First Out). Pomo\u017ce to zapobiega\u0107 przeterminowaniu si\u0119 \u017cywno\u015bci, a tym samym ograniczy straty.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-zasady-dotycz%C4%85ce-ch%C5%82odziarek-i-zamra%C5%BCarek\">Zasady dotycz\u0105ce ch\u0142odziarek i zamra\u017carek<\/h2>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce sprz\u0119t ch\u0142odniczy wykorzystywany do&nbsp;przechowywania produkt\u00f3w spo\u017cywczych powinien&nbsp;spe\u0142nia\u0107 okre\u015blone wymagania. W przypadku kontroli inspekcji sanitarnej zostanie na pewno sprawdzone, czy mi\u0119so,&nbsp;ryby, warzywa i&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/dlugotrwale-przechowywanie-jajek\/\">jajka s\u0105 poprawnie przechowywane<\/a> i magazynowane oddzielnie.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie gastronomii<\/a>&nbsp;musi&nbsp;by\u0107&nbsp;czyste&nbsp;\u2013&nbsp;trzeba&nbsp;je&nbsp;regularnie my\u0107 i dezynfekowa\u0107. Niedopuszczalny jest nie tylko brud, \u015blady ple\u015bni, ale&nbsp;tak\u017ce nadmierne oblodzenie wewn\u0105trz&nbsp;urz\u0105dze\u0144.&nbsp;Sygnalizuje, \u017ce dzia\u0142aj\u0105&nbsp;one&nbsp;nieprawid\u0142owo lub nie&nbsp;s\u0105&nbsp;nale\u017cycie&nbsp;serwisowane.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zasady przechowywania&nbsp;\u017cywno\u015bci w ch\u0142odziarkach i zamra\u017carkach wymagaj\u0105 zapewnienia&nbsp;jej odpowiedniej temperatury. Jak ju\u017c wy\u017cej wspomniano,&nbsp;w zamra\u017carkach powinno panowa\u0107 minimum -18&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;a w&nbsp;przechowywanie \u017cywno\u015bci w lod\u00f3wce wymaga&nbsp;4&nbsp;stopni Celsjusza.&nbsp;Je\u017celi w ch\u0142odziarce magazynowane s\u0105&nbsp;jedynie&nbsp;produkty wymagaj\u0105ce innej&nbsp;temperatury (zgodnie z etykiet\u0105),&nbsp;temperatura mo\u017ce&nbsp;by\u0107&nbsp;oczywi\u015bcie wy\u017csza \u2013&nbsp;nawet do 12&nbsp;stopni Celsjusza. Urz\u0105dzenia musz\u0105&nbsp;zatem&nbsp;posiada\u0107 termometr, kt\u00f3ry nale\u017cy okresowo kalibrowa\u0107.&nbsp;W zale\u017cno\u015bci od wcze\u015bniejszej analizy&nbsp;zagro\u017ce\u0144 zawartej w dokumentacji&nbsp;Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych oraz ksi\u0119gi&nbsp;HACCP&nbsp;zwyk\u0142o&nbsp;zapisywa\u0107 si\u0119 wskazania&nbsp;(nawet 2\u00d7&nbsp;dziennie).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>BHP w gastronomii&nbsp;wymaga, aby sprz\u0119ty ch\u0142odnicze&nbsp;sta\u0142y&nbsp;na suchej, zmywalnej pod\u0142odze.&nbsp;Musi&nbsp;by\u0107 r\u00f3wna, aby urz\u0105dzenia nie chybota\u0142y si\u0119 i nie stwarza\u0142y zagro\u017cenia.&nbsp;Istotne jest tak\u017ce zapewnienie odpowiedniej&nbsp;cyrkulacji powietrza. Otwory wentylacyjne nie mog\u0105&nbsp;by\u0107 zas\u0142oni\u0119te, a minimalna odleg\u0142o\u015b\u0107 od \u015bciany powinna wynosi\u0107 ok. 5 cm. W innym wypadku spr\u0119\u017carka mo\u017ce si\u0119 przegrzewa\u0107. Wygeneruje&nbsp;to&nbsp;koszty zwi\u0105zane z wysokim poborem energii oraz mo\u017ce doprowadzi\u0107 do awarii sprz\u0119tu.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6050966e05450\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-339-l-stal-nierdzewna-10010458\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010458_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-339-l-stal-nierdzewna-10010458\">\n                        St\u00f3\u0142 ch\u0142odniczy &#8211; 339 l &#8211; 3 komory &#8211; 179,5 x 60 cm &#8211; klasa B &#8211; stal nierdzewna &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-203-x-87-cm-nadstawa-chlodnicza-10010928\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010928_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-203-x-87-cm-nadstawa-chlodnicza-10010928\">\n                        St\u00f3\u0142 ch\u0142odniczy &#8211; 203 x 87 cm &#8211; nadstawa ch\u0142odnicza                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-203-x-80-cm-10010927\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010927_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-203-x-80-cm-10010927\">\n                        St\u00f3\u0142 ch\u0142odniczy &#8211; 203 x 80 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-137-x-70-cm-granitowy-blat-10010922\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010922_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-chlodniczy-137-x-70-cm-granitowy-blat-10010922\">\n                        St\u00f3\u0142 ch\u0142odniczy &#8211; 137 x 70 cm &#8211; granitowy blat                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-sposoby-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci\">Sposoby przechowywania \u017cywno\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>Istnieje wiele r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w&nbsp;na wyd\u0142u\u017cenie&nbsp;terminu przydatno\u015bci \u017cywno\u015bci do spo\u017cycia. Najcz\u0119\u015bciej&nbsp;mo\u017cna je stosowa\u0107 \u0142\u0105cznie z mro\u017ceniem lub ch\u0142odzeniem. Do najstarszych nale\u017c\u0105 metody konserwacji oparte na suszeniu, kwaszeniu, w\u0119dzeniu&nbsp;i soleniu.&nbsp;Niestety,&nbsp;nie s\u0105 to metody uniwersalne i&nbsp;stosowane s\u0105 obecnie do \u015bci\u015ble okre\u015blonych&nbsp;grup&nbsp;produkt\u00f3w. Kwasi si\u0119 wi\u0119c np. g\u0142\u00f3wnie&nbsp;warzywa, w\u0119dzi mi\u0119sa i sery, a soli produkty mi\u0119sne czy rybne.&nbsp;Suszenie stosuje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do zi\u00f3\u0142,&nbsp;proszkowanych&nbsp;przypraw oraz dodatk\u00f3w typu grzyby&nbsp;czy warzywa.&nbsp;Bardziej&nbsp;wszechstronnym&nbsp;sposobem utrwalania \u017cywno\u015bci jest pasteryzacja&nbsp;oparta na podgrzaniu jej&nbsp;w hermetycznych pojemnikach. Skuteczn\u0105 i prost\u0105 metod\u0105 na pasteryzacj\u0119 jest <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/pasteryzacja-w-piekarniku\/\">pasteryzacja w piekarniku<\/a>, kt\u00f3r\u0105 opisali\u015bmy w innym artykule.<\/p>\n\n\n\n<p>Nowoczesn\u0105 metod\u0105 jest liofilizacja \u2013 czyli&nbsp;suszenie sublimacyjne zamro\u017conych produkt\u00f3w.&nbsp;Liofilizaty&nbsp;stosuje si\u0119 obecnie powszechnie&nbsp;do koncentrat\u00f3w,&nbsp;da\u0144&nbsp;b\u0142yskawicznych&nbsp;czy&nbsp;\u017cywno\u015bci&nbsp;specjalnego przeznaczenia.&nbsp;Do ich zalet nale\u017c\u0105&nbsp;niewielka waga (ok. 10% masy pierwotnej)&nbsp;oraz szybkie przygotowanie. Wadami s\u0105 wysoka cena oraz&nbsp;cz\u0119\u015bciowa utrata warto\u015bci od\u017cywczych i smakowych. Dlatego raczej unika si\u0119 ich&nbsp;w&nbsp;kuchni typu&nbsp;slow&nbsp;food.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrym sposobem na przed\u0142u\u017cenie trwa\u0142o\u015bci&nbsp;jest&nbsp;pakowanie w atmosferze ochronnej.&nbsp;W zale\u017cno\u015bci&nbsp;od produktu&nbsp;u\u017cywa si\u0119&nbsp;mieszanki r\u00f3\u017cnych gaz\u00f3w (tlenu, dwutlenku w\u0119gla i azotu). Produkty zapakowane&nbsp;w ten spos\u00f3b zachowuj\u0105&nbsp;\u015bwie\u017co\u015b\u0107 bardzo d\u0142ugo:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>w\u0119dliny&nbsp;w ok. 7&nbsp;stopni Celsjusza&nbsp;do 5 tygodni,&nbsp;<\/li><li>dr\u00f3b&nbsp;przy&nbsp;4&nbsp;stopni Celsjusza&nbsp;do 12 dni,&nbsp;<\/li><li>ryby&nbsp;\u015bwie\u017ce (0-2&nbsp;stopni Celsjusza) do 5 dni.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W gastronomii powszechnie stosuje si\u0119 produkty&nbsp;zabezpieczone w&nbsp;powy\u017cszy spos\u00f3b.&nbsp;Ta metoda bywa jednak&nbsp;do\u015b\u0107&nbsp;k\u0142opotliwa \u2013 wymaga posiadania odpowiedniej aparatury oraz mieszanek gaz\u00f3w.&nbsp;Dlatego&nbsp;zwykle do lokali produkty trafiaj\u0105 ju\u017c&nbsp;tak&nbsp;zapakowane.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W niemal ka\u017cdym barze czy restauracji mo\u017cna natomiast zastosowa\u0107&nbsp;pakowanie pr\u00f3\u017cniowe. Polega&nbsp;ono&nbsp;na&nbsp;odessaniu powietrza z hermetycznych woreczk\u00f3w&nbsp;za pomoc\u0105 stosunkowo niedrogich w zakupie pakowarek listwowych\/komorowych.&nbsp;Tak&nbsp;opakowane produkty zajmuj\u0105 niewiele miejsca, a przed\u0142u\u017cenie ich trwa\u0142o\u015bci tak\u017ce jest znaczne. Dla popularnych rodzaj\u00f3w \u017cywno\u015bci b\u0119dzie to np.:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>mi\u0119so&nbsp;i w\u0119dliny (4&nbsp;stopni Celsjusza) do 6 dni,&nbsp;<\/li><li>warzywa&nbsp;do 20 dni,&nbsp;<\/li><li>pieczywo&nbsp;\u2013 w temperaturze pokojowej do 7 dni.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-zasady-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-%E2%80%93-podsumowanie\">Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;\u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0142a\u015bciwe przechowywanie \u017cywno\u015bci&nbsp;przek\u0142ada&nbsp;si\u0119&nbsp;w gastronomii&nbsp;na wymierne korzy\u015bci. Unika&nbsp;si\u0119 przede&nbsp;wszystkim&nbsp;jej&nbsp;marnowania,&nbsp;co generuje znaczne oszcz\u0119dno\u015bci.&nbsp;Mo\u017cna tak\u017ce kupowa\u0107&nbsp;od razu&nbsp;wi\u0119ksze ilo\u015bci&nbsp;towar\u00f3w, a tym samym skorzysta\u0107 z rabat\u00f3w u hurtownika.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Kwesti\u0105&nbsp;bardzo istotn\u0105 jest w\u0142a\u015bciwe przeszkolenie za\u0142ogi, kt\u00f3rym powinien zaj\u0105\u0107 si\u0119&nbsp;np.&nbsp;manager restauracji.&nbsp;Ma&nbsp;ona&nbsp;obowi\u0105zek&nbsp;zna\u0107 si\u0119 na obs\u0142udze urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych.&nbsp;Musi te\u017c&nbsp;wiedzie\u0107,&nbsp;co&nbsp;zrobi\u0107&nbsp;i do kogo si\u0119 zg\u0142osi\u0107 w&nbsp;razie zauwa\u017cenia jakichkolwiek&nbsp;problem\u00f3w ze sprz\u0119tem&nbsp;czy w razie zaobserwowania&nbsp;szkodnik\u00f3w.&nbsp;Harmonogram sprz\u0105tania oraz monitorowania warunk\u00f3w, w jakich przechowywana jest \u017cywno\u015b\u0107,&nbsp;musi by\u0107&nbsp;tak\u017ce&nbsp;bezwzgl\u0119dnie przestrzegany.&nbsp;Personel powinien&nbsp;koniecznie&nbsp;przyswoi\u0107 sobie&nbsp;zasady oddzielania&nbsp;si\u0119 od siebie r\u00f3\u017cnych&nbsp;rodzaj\u00f3w \u017cywno\u015bci&nbsp;oraz&nbsp;zna\u0107&nbsp;powody, dla kt\u00f3rych to konieczne.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wa\u017cna jest&nbsp;r\u00f3wnie\u017c&nbsp;znajomo\u015b\u0107&nbsp;metod konserwacji&nbsp;sprz\u0119t\u00f3w, a tak\u017ce u\u017cywanie do tego odpowiednich \u015brodk\u00f3w.&nbsp;Czyszczenie stali nierdzewnej&nbsp;jest bowiem bardzo wygodne, a&nbsp;zastosowanie&nbsp;do tego&nbsp;silnie \u017cr\u0105cych&nbsp;chemikali\u00f3w&nbsp;b\u0119dzie&nbsp;nie tylko niepotrzebne, ale&nbsp;mo\u017ce&nbsp;te\u017c&nbsp;negatywnie&nbsp;wp\u0142yn\u0105\u0107&nbsp;na przechowywan\u0105 \u017cywno\u015b\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrze zorganizowany&nbsp;magazyn&nbsp;z posortowanymi artyku\u0142ami wp\u0142ynie&nbsp;na efektywn\u0105 i&nbsp;sprawn\u0105 prac\u0119&nbsp;za\u0142ogi. Przede wszystkim nie traci si\u0119&nbsp;czasu na szukanie&nbsp;produkt\u00f3w&nbsp;potrzebnych w danym momencie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UCxh3Yc367U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Dzia\u0142asz w gastronomii i chcesz rozszerzy\u0107 swoj\u0105 wiedz\u0119? Odwied\u017a nasz kana\u0142 <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Wsp\u00f3lnie z szefem kuchni Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprz\u0119t kuchenny, dzielimy si\u0119 przepisami i podpowiadamy, jak mierzy\u0107 si\u0119 z wyzwaniami w biznesie gastronomicznym.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Interesuje Ci\u0119 konkretny temat? Ch\u0119tnie poznamy Twoje pomys\u0142y. Napisz do nas na adres: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u0142a\u015bciwe przechowywanie produkt\u00f3w spo\u017cywczych jest&nbsp;w gastronomii kwesti\u0105 kluczow\u0105&nbsp;i stanowi cz\u0119sto prawdziwe wyzwanie.&nbsp;Podpowiadamy,&nbsp;w jakich warunkach&nbsp;nale\u017cy&nbsp;magazynowa\u0107&nbsp;r\u00f3\u017cne rodzaje \u017cywno\u015bci,&nbsp;aby&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":5780,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818,2823],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-5779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl","category-utrzymanie-czystosci-i-bhp"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/food-storage.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/expondo\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>W\u0142a\u015bciwe przechowywanie produkt\u00f3w spo\u017cywczych jest&nbsp;w gastronomii kwesti\u0105 kluczow\u0105&nbsp;i stanowi cz\u0119sto prawdziwe wyzwanie.&nbsp;Podpowiadamy,&nbsp;w jakich warunkach&nbsp;nale\u017cy&nbsp;magazynowa\u0107&nbsp;r\u00f3\u017cne rodzaje \u017cywno\u015bci,&nbsp;aby zapewni\u0107&nbsp;im&nbsp;optymalne warunki.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-urz%C4%85dzenia-ch%C5%82odnicze-i-lod%C3%B3wki-gastronomiczne\">Urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze i lod\u00f3wki gastronomiczne<\/h2>\n\n\n\n<p>Kupuj\u0105c jednocze\u015bnie wi\u0119ksze ilo\u015bci artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych, oszcz\u0119dza si\u0119 czas i pieni\u0105dze. Nie trzeba po\u015bwi\u0119ca\u0107 dodatkowych godzin na rozmowy z kontrahentami, dojazdy oraz roz\u0142adunek towaru. Odpadaj\u0105 koszty zwi\u0105zane z zakupem dodatkowego paliwa, a tak\u017ce mo\u017cna liczy\u0107 na znaczne upusty. \u017beby jednak oszcz\u0119dno\u015bci nie zaowocowa\u0142y stratami zaburzaj\u0105cymi skrupulatnie wyliczony&nbsp;food&nbsp;cost,&nbsp;nale\u017cy pozna\u0107 w\u0142a\u015bciwe warunki przechowywania \u017cywno\u015bci.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lokal gastronomiczny nie mo\u017ce obej\u015b\u0107 si\u0119&nbsp;bez&nbsp;urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych. Przechowuje si\u0119 w nich artyku\u0142y mog\u0105ce&nbsp;ulec szybkiemu zepsuciu, czyli np. mi\u0119so, ryby, nabia\u0142, owoce i&nbsp;wyprodukowane w lokalu&nbsp;dania gotowe.&nbsp;Sprz\u0119ty tego typu dzieli si\u0119&nbsp;og\u00f3lnie&nbsp;na:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>ch\u0142odnicze&nbsp;z temperatur\u0105 od -2 do&nbsp;4&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>mro\u017anicze&nbsp;z temperatur\u0105&nbsp;od&nbsp;-18 do&nbsp;-24&nbsp;stopni Celsjusza.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W wy\u017cej wymienionych klasach zawiera si\u0119 bardzo wiele&nbsp;r\u00f3\u017cnych&nbsp;wariant\u00f3w urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych, kt\u00f3re dostosowane s\u0105 do przechowywania&nbsp;\u015bci\u015ble okre\u015blonych produkt\u00f3w.&nbsp;Mog\u0105 by\u0107 wykonane&nbsp;z&nbsp;rozmaitych&nbsp;materia\u0142\u00f3w&nbsp;(np.&nbsp;stal nierdzewna,&nbsp;stal malowana proszkowo), mie\u0107&nbsp;bardzo r\u00f3\u017cn\u0105 skal\u0119 temperatury i opiera\u0107 si\u0119 na&nbsp;odmiennych uk\u0142adach ch\u0142odzenia (statycznym lub dynamicznym).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wyr\u00f3\u017cniamy&nbsp;przeszklone&nbsp;witryny ch\u0142odnicze, w kt\u00f3rych prezentuje si\u0119&nbsp;jednocze\u015bnie&nbsp;produkty klientom (np.&nbsp;cukiernicze czy na wino\/napoje),&nbsp;wielkogabarytowe szafy&nbsp;mro\u017anicze&nbsp;(cz\u0119sto ze stref\u0105&nbsp;ch\u0142odnicz\u0105), gondole&nbsp;mro\u017anicze&nbsp;z&nbsp;kurtynami powietrznymi, sch\u0142adzarko-zamra\u017carki szokowe&nbsp;do szybkiego zamra\u017cania potraw,&nbsp;nadstawki ch\u0142odnicze i wiele innych.&nbsp;Niekt\u00f3re modele dysponuj\u0105 kilkoma komorami\/szufladami&nbsp;z odr\u0119bnymi termostatami. Wygodnie jest wi\u0119c&nbsp;w ramach jednego urz\u0105dzenia&nbsp;dobra\u0107 temperatur\u0119 odpowiedni\u0105 dla&nbsp;r\u00f3\u017cnych artyku\u0142\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u015awietnym uzupe\u0142nieniem miejsca wydzielonego&nbsp;pod&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/chlodziarki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ch\u0142odziarki gastronomiczne<\/a>&nbsp;s\u0105&nbsp;wszelkiego rodzaju&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/meble-ze-stali-nierdzewnej\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">meble ze stali nierdzewnej<\/a>: sto\u0142y czy p\u00f3\u0142ki. Pozwol\u0105 na wygodne porcjowanie produkt\u00f3w przeznaczonych do dalszego magazynowania, a tak\u017ce b\u0119d\u0105 pomocne podczas&nbsp;opr\u00f3\u017cniania&nbsp;urz\u0105dze\u0144.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"1-zasady-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-w-lokalach-gastronomicznych\">Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci w lokalach gastronomicznych<\/h2>\n\n\n\n<p>W wi\u0119kszo\u015bci&nbsp;lokali obowi\u0105zuje podzia\u0142 na tzw. magazyny. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119&nbsp;wi\u0119c&nbsp;wydzielone strefy do przechowywania:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>warzyw i owoc\u00f3w,&nbsp;<\/li><li>ro\u015blin okopowych \u2013 mog\u0105 by\u0107 zanieczyszczone ziemi\u0105, dlatego nie powinno ich si\u0119 miesza\u0107 z innymi warzywami,&nbsp;<\/li><li>napoj\u00f3w,&nbsp;<\/li><li>alkoholi,&nbsp;<\/li><li>produkt\u00f3w suchych,&nbsp;<\/li><li>produkt\u00f3w nietrwa\u0142ych (magazyn ch\u0142odniczy).&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W odr\u0119bnych miejscach powinny by\u0107&nbsp;przechowywane tak\u017ce produkty kiszone, kt\u00f3re&nbsp;swoim intensywnym aromatem&nbsp;mog\u0105&nbsp;zepsu\u0107 smak innych&nbsp;artyku\u0142\u00f3w. Poniewa\u017c zawieraj\u0105&nbsp;\u017cywe kultury bakterii mog\u0105 si\u0119&nbsp;te\u017c&nbsp;przyczyni\u0107 si\u0119 do&nbsp;ich&nbsp;fermentacji\/zepsucia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Produkty warto&nbsp;umieszcza\u0107&nbsp;w hermetycznych pojemnikach. Te z atestem do przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;oznaczono&nbsp;symbolem&nbsp;kieliszka i&nbsp;widelca.&nbsp;Poprawne etykietowanie&nbsp;to tak\u017ce rzecz&nbsp;bardzo wa\u017cna&nbsp;\u2013 karteczka&nbsp;musi&nbsp;zawiera\u0107 nazw\u0119,&nbsp;a w przypadku da\u0144 gotowych te\u017c&nbsp;dat\u0119 i godzin\u0119&nbsp;wyrobu.&nbsp;Pomo\u017ce to&nbsp;zadba\u0107 o odpowiedni\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 podawanej \u017cywno\u015bci&nbsp;oraz&nbsp;usprawni prac\u0119 personelu, kt\u00f3remu \u0142atwiej b\u0119dzie odnale\u017a\u0107&nbsp;okre\u015blony artyku\u0142.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oddzielanie \u017cywno\u015bci&nbsp;jest&nbsp;istotne&nbsp;r\u00f3wnie\u017c&nbsp;ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 wyst\u0105pienia tzw. zanieczyszczenia krzy\u017cowego.&nbsp;Produkty&nbsp;oznaczone&nbsp;np.&nbsp;jako bez laktozy, bia\u0142ka jajka&nbsp;lub glutenu, kt\u00f3re przez&nbsp;przypadek zostan\u0105 zanieczyszczone, mog\u0105 bowiem wywo\u0142a\u0107&nbsp;u konsumenta&nbsp;bardzo powa\u017cn\u0105 reakcj\u0119 alergiczn\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-warunki-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-w-magazynie\">Warunki&nbsp;przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;w magazynie<\/h2>\n\n\n\n<p>Uk\u0142ad funkcjonalny zak\u0142adu gastronomicznego&nbsp;musi uwzgl\u0119dnia\u0107 fakt, \u017ce w ka\u017cdym&nbsp;z magazyn\u00f3w powinny panowa\u0107 inne, odpowiednie dla danego rodzaju \u017cywno\u015bci warunki.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>warzywa&nbsp;i owoce przechowuje si\u0119 w suchych, przewiewnych miejscach o temperaturze&nbsp;ok. 5-9&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>piwo&nbsp;butelkowane, w\u00f3dka, wino bia\u0142e&nbsp;i&nbsp;woda mineralna powinny by\u0107 sch\u0142odzone do&nbsp;8-10&nbsp;stopni Celsjusza.&nbsp;Optymalna&nbsp;temperatura dla piwa beczkowego&nbsp;jest&nbsp;z kolei nieco ni\u017csza i wynosi&nbsp;3-7&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>wina&nbsp;czerwone przechowuje si\u0119 w temperaturze&nbsp;podobnej do napoj\u00f3w gazowanych typu cola, czyli&nbsp;sch\u0142odzone do ok.&nbsp;15&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;<\/li><li>mi\u0119sa, ryby i nabia\u0142 w zale\u017cno\u015bci od przewidywanego terminu u\u017cycia&nbsp;magazynuje&nbsp;si\u0119 albo w ch\u0142odniach&nbsp;(-2 do 4&nbsp;stopni Celsjusza),&nbsp;albo zamra\u017ca (temp.&nbsp;od -18 do -24&nbsp;stopni Celsjusza). Z regu\u0142y&nbsp;w lod\u00f3wkach&nbsp;surowych produkt\u00f3w&nbsp;nie powinno si\u0119 przechowywa\u0107 d\u0142u\u017cej ni\u017c 3 dni (okres ulega wyd\u0142u\u017ceniu, je\u017celi s\u0105 np.&nbsp;zapakowane&nbsp;w atmosferze ochronnej).&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Towar&nbsp;uk\u0142ada si\u0119&nbsp;tak, aby najwcze\u015bniej kupiony&nbsp;znajdowa\u0142 si\u0119 w najbardziej dost\u0119pnym miejscu&nbsp;(tzw. zasada&nbsp;First In First Out). Pomo\u017ce to zapobiega\u0107 przeterminowaniu si\u0119 \u017cywno\u015bci, a tym samym ograniczy straty.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-zasady-dotycz%C4%85ce-ch%C5%82odziarek-i-zamra%C5%BCarek\">Zasady dotycz\u0105ce ch\u0142odziarek i zamra\u017carek<\/h2>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce sprz\u0119t ch\u0142odniczy wykorzystywany do&nbsp;przechowywania produkt\u00f3w spo\u017cywczych powinien&nbsp;spe\u0142nia\u0107 okre\u015blone wymagania. W przypadku kontroli inspekcji sanitarnej zostanie na pewno sprawdzone, czy mi\u0119so,&nbsp;ryby, warzywa i&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/dlugotrwale-przechowywanie-jajek\/\">jajka s\u0105 poprawnie przechowywane<\/a> i magazynowane oddzielnie.&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie gastronomii<\/a>&nbsp;musi&nbsp;by\u0107&nbsp;czyste&nbsp;\u2013&nbsp;trzeba&nbsp;je&nbsp;regularnie my\u0107 i dezynfekowa\u0107. Niedopuszczalny jest nie tylko brud, \u015blady ple\u015bni, ale&nbsp;tak\u017ce nadmierne oblodzenie wewn\u0105trz&nbsp;urz\u0105dze\u0144.&nbsp;Sygnalizuje, \u017ce dzia\u0142aj\u0105&nbsp;one&nbsp;nieprawid\u0142owo lub nie&nbsp;s\u0105&nbsp;nale\u017cycie&nbsp;serwisowane.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Zasady przechowywania&nbsp;\u017cywno\u015bci w ch\u0142odziarkach i zamra\u017carkach wymagaj\u0105 zapewnienia&nbsp;jej odpowiedniej temperatury. Jak ju\u017c wy\u017cej wspomniano,&nbsp;w zamra\u017carkach powinno panowa\u0107 minimum -18&nbsp;stopni Celsjusza,&nbsp;a w&nbsp;przechowywanie \u017cywno\u015bci w lod\u00f3wce wymaga&nbsp;4&nbsp;stopni Celsjusza.&nbsp;Je\u017celi w ch\u0142odziarce magazynowane s\u0105&nbsp;jedynie&nbsp;produkty wymagaj\u0105ce innej&nbsp;temperatury (zgodnie z etykiet\u0105),&nbsp;temperatura mo\u017ce&nbsp;by\u0107&nbsp;oczywi\u015bcie wy\u017csza \u2013&nbsp;nawet do 12&nbsp;stopni Celsjusza. Urz\u0105dzenia musz\u0105&nbsp;zatem&nbsp;posiada\u0107 termometr, kt\u00f3ry nale\u017cy okresowo kalibrowa\u0107.&nbsp;W zale\u017cno\u015bci od wcze\u015bniejszej analizy&nbsp;zagro\u017ce\u0144 zawartej w dokumentacji&nbsp;Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych oraz ksi\u0119gi&nbsp;HACCP&nbsp;zwyk\u0142o&nbsp;zapisywa\u0107 si\u0119 wskazania&nbsp;(nawet 2\u00d7&nbsp;dziennie).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>BHP w gastronomii&nbsp;wymaga, aby sprz\u0119ty ch\u0142odnicze&nbsp;sta\u0142y&nbsp;na suchej, zmywalnej pod\u0142odze.&nbsp;Musi&nbsp;by\u0107 r\u00f3wna, aby urz\u0105dzenia nie chybota\u0142y si\u0119 i nie stwarza\u0142y zagro\u017cenia.&nbsp;Istotne jest tak\u017ce zapewnienie odpowiedniej&nbsp;cyrkulacji powietrza. Otwory wentylacyjne nie mog\u0105&nbsp;by\u0107 zas\u0142oni\u0119te, a minimalna odleg\u0142o\u015b\u0107 od \u015bciany powinna wynosi\u0107 ok. 5 cm. W innym wypadku spr\u0119\u017carka mo\u017ce si\u0119 przegrzewa\u0107. Wygeneruje&nbsp;to&nbsp;koszty zwi\u0105zane z wysokim poborem energii oraz mo\u017ce doprowadzi\u0107 do awarii sprz\u0119tu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"4-sposoby-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci\">Sposoby przechowywania \u017cywno\u015bci<\/h2>\n\n\n\n<p>Istnieje wiele r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w&nbsp;na wyd\u0142u\u017cenie&nbsp;terminu przydatno\u015bci \u017cywno\u015bci do spo\u017cycia. Najcz\u0119\u015bciej&nbsp;mo\u017cna je stosowa\u0107 \u0142\u0105cznie z mro\u017ceniem lub ch\u0142odzeniem. Do najstarszych nale\u017c\u0105 metody konserwacji oparte na suszeniu, kwaszeniu, w\u0119dzeniu&nbsp;i soleniu.&nbsp;Niestety,&nbsp;nie s\u0105 to metody uniwersalne i&nbsp;stosowane s\u0105 obecnie do \u015bci\u015ble okre\u015blonych&nbsp;grup&nbsp;produkt\u00f3w. Kwasi si\u0119 wi\u0119c np. g\u0142\u00f3wnie&nbsp;warzywa, w\u0119dzi mi\u0119sa i sery, a soli produkty mi\u0119sne czy rybne.&nbsp;Suszenie stosuje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do zi\u00f3\u0142,&nbsp;proszkowanych&nbsp;przypraw oraz dodatk\u00f3w typu grzyby&nbsp;czy warzywa.&nbsp;Bardziej&nbsp;wszechstronnym&nbsp;sposobem utrwalania \u017cywno\u015bci jest pasteryzacja&nbsp;oparta na podgrzaniu jej&nbsp;w hermetycznych pojemnikach. Skuteczn\u0105 i prost\u0105 metod\u0105 na pasteryzacj\u0119 jest <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/pasteryzacja-w-piekarniku\/\">pasteryzacja w piekarniku<\/a>, kt\u00f3r\u0105 opisali\u015bmy w innym artykule.<\/p>\n\n\n\n<p>Nowoczesn\u0105 metod\u0105 jest liofilizacja \u2013 czyli&nbsp;suszenie sublimacyjne zamro\u017conych produkt\u00f3w.&nbsp;Liofilizaty&nbsp;stosuje si\u0119 obecnie powszechnie&nbsp;do koncentrat\u00f3w,&nbsp;da\u0144&nbsp;b\u0142yskawicznych&nbsp;czy&nbsp;\u017cywno\u015bci&nbsp;specjalnego przeznaczenia.&nbsp;Do ich zalet nale\u017c\u0105&nbsp;niewielka waga (ok. 10% masy pierwotnej)&nbsp;oraz szybkie przygotowanie. Wadami s\u0105 wysoka cena oraz&nbsp;cz\u0119\u015bciowa utrata warto\u015bci od\u017cywczych i smakowych. Dlatego raczej unika si\u0119 ich&nbsp;w&nbsp;kuchni typu&nbsp;slow&nbsp;food.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrym sposobem na przed\u0142u\u017cenie trwa\u0142o\u015bci&nbsp;jest&nbsp;pakowanie w atmosferze ochronnej.&nbsp;W zale\u017cno\u015bci&nbsp;od produktu&nbsp;u\u017cywa si\u0119&nbsp;mieszanki r\u00f3\u017cnych gaz\u00f3w (tlenu, dwutlenku w\u0119gla i azotu). Produkty zapakowane&nbsp;w ten spos\u00f3b zachowuj\u0105&nbsp;\u015bwie\u017co\u015b\u0107 bardzo d\u0142ugo:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>w\u0119dliny&nbsp;w ok. 7&nbsp;stopni Celsjusza&nbsp;do 5 tygodni,&nbsp;<\/li><li>dr\u00f3b&nbsp;przy&nbsp;4&nbsp;stopni Celsjusza&nbsp;do 12 dni,&nbsp;<\/li><li>ryby&nbsp;\u015bwie\u017ce (0-2&nbsp;stopni Celsjusza) do 5 dni.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W gastronomii powszechnie stosuje si\u0119 produkty&nbsp;zabezpieczone w&nbsp;powy\u017cszy spos\u00f3b.&nbsp;Ta metoda bywa jednak&nbsp;do\u015b\u0107&nbsp;k\u0142opotliwa \u2013 wymaga posiadania odpowiedniej aparatury oraz mieszanek gaz\u00f3w.&nbsp;Dlatego&nbsp;zwykle do lokali produkty trafiaj\u0105 ju\u017c&nbsp;tak&nbsp;zapakowane.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W niemal ka\u017cdym barze czy restauracji mo\u017cna natomiast zastosowa\u0107&nbsp;pakowanie pr\u00f3\u017cniowe. Polega&nbsp;ono&nbsp;na&nbsp;odessaniu powietrza z hermetycznych woreczk\u00f3w&nbsp;za pomoc\u0105 stosunkowo niedrogich w zakupie pakowarek listwowych\/komorowych.&nbsp;Tak&nbsp;opakowane produkty zajmuj\u0105 niewiele miejsca, a przed\u0142u\u017cenie ich trwa\u0142o\u015bci tak\u017ce jest znaczne. Dla popularnych rodzaj\u00f3w \u017cywno\u015bci b\u0119dzie to np.:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>mi\u0119so&nbsp;i w\u0119dliny (4&nbsp;stopni Celsjusza) do 6 dni,&nbsp;<\/li><li>warzywa&nbsp;do 20 dni,&nbsp;<\/li><li>pieczywo&nbsp;\u2013 w temperaturze pokojowej do 7 dni.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"5-zasady-przechowywania-%C5%BCywno%C5%9Bci-%E2%80%93-podsumowanie\">Zasady przechowywania \u017cywno\u015bci&nbsp;\u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0142a\u015bciwe przechowywanie \u017cywno\u015bci&nbsp;przek\u0142ada&nbsp;si\u0119&nbsp;w gastronomii&nbsp;na wymierne korzy\u015bci. Unika&nbsp;si\u0119 przede&nbsp;wszystkim&nbsp;jej&nbsp;marnowania,&nbsp;co generuje znaczne oszcz\u0119dno\u015bci.&nbsp;Mo\u017cna tak\u017ce kupowa\u0107&nbsp;od razu&nbsp;wi\u0119ksze ilo\u015bci&nbsp;towar\u00f3w, a tym samym skorzysta\u0107 z rabat\u00f3w u hurtownika.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Kwesti\u0105&nbsp;bardzo istotn\u0105 jest w\u0142a\u015bciwe przeszkolenie za\u0142ogi, kt\u00f3rym powinien zaj\u0105\u0107 si\u0119&nbsp;np.&nbsp;manager restauracji.&nbsp;Ma&nbsp;ona&nbsp;obowi\u0105zek&nbsp;zna\u0107 si\u0119 na obs\u0142udze urz\u0105dze\u0144 ch\u0142odniczych.&nbsp;Musi te\u017c&nbsp;wiedzie\u0107,&nbsp;co&nbsp;zrobi\u0107&nbsp;i do kogo si\u0119 zg\u0142osi\u0107 w&nbsp;razie zauwa\u017cenia jakichkolwiek&nbsp;problem\u00f3w ze sprz\u0119tem&nbsp;czy w razie zaobserwowania&nbsp;szkodnik\u00f3w.&nbsp;Harmonogram sprz\u0105tania oraz monitorowania warunk\u00f3w, w jakich przechowywana jest \u017cywno\u015b\u0107,&nbsp;musi by\u0107&nbsp;tak\u017ce&nbsp;bezwzgl\u0119dnie przestrzegany.&nbsp;Personel powinien&nbsp;koniecznie&nbsp;przyswoi\u0107 sobie&nbsp;zasady oddzielania&nbsp;si\u0119 od siebie r\u00f3\u017cnych&nbsp;rodzaj\u00f3w \u017cywno\u015bci&nbsp;oraz&nbsp;zna\u0107&nbsp;powody, dla kt\u00f3rych to konieczne.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wa\u017cna jest&nbsp;r\u00f3wnie\u017c&nbsp;znajomo\u015b\u0107&nbsp;metod konserwacji&nbsp;sprz\u0119t\u00f3w, a tak\u017ce u\u017cywanie do tego odpowiednich \u015brodk\u00f3w.&nbsp;Czyszczenie stali nierdzewnej&nbsp;jest bowiem bardzo wygodne, a&nbsp;zastosowanie&nbsp;do tego&nbsp;silnie \u017cr\u0105cych&nbsp;chemikali\u00f3w&nbsp;b\u0119dzie&nbsp;nie tylko niepotrzebne, ale&nbsp;mo\u017ce&nbsp;te\u017c&nbsp;negatywnie&nbsp;wp\u0142yn\u0105\u0107&nbsp;na przechowywan\u0105 \u017cywno\u015b\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrze zorganizowany&nbsp;magazyn&nbsp;z posortowanymi artyku\u0142ami wp\u0142ynie&nbsp;na efektywn\u0105 i&nbsp;sprawn\u0105 prac\u0119&nbsp;za\u0142ogi. Przede wszystkim nie traci si\u0119&nbsp;czasu na szukanie&nbsp;produkt\u00f3w&nbsp;potrzebnych w danym momencie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5779"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5779"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29726,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5779\/revisions\/29726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5779"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=5779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}