{"id":8174,"date":"2021-06-09T10:31:15","date_gmt":"2021-06-09T10:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=8174"},"modified":"2024-05-27T12:15:00","modified_gmt":"2024-05-27T12:15:00","slug":"techniki-krojenia-warzyw","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/","title":{"rendered":"Techniki krojenia warzyw \u2013 poradnik"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Krojenie warzyw jest czynno\u015bci\u0105, kt\u00f3r\u0105 niemal ka\u017cdego dnia wykonuje si\u0119 w domu lub lokalu gastronomicznym \u2013 czy to podczas robienia zupy, przygotowywania dodatk\u00f3w na kanapki, czy te\u017c gotowania przepysznych potrawek. Jednak techniki krojenia warzyw mog\u0105 by\u0107 tak\u017ce prawdziw\u0105 sztuk\u0105, zamieniaj\u0105c\u0105 potrawy w niezwykle apetyczne, atrakcyjne wizualnie kompozycje.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-1a9816e5-1424-49b0-b383-c0ce8de638fc\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#0-jak-kroi%C4%87-warzywa-%E2%80%93-najpopularniejsze-metody>Jak kroi\u0107 warzywa \u2013 najpopularniejsze metody<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#1-plasterki-vichy>Plasterki (vichy)<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#2-zapa%C5%82ki-lub-drobne-s%C5%82upki-julienne>Zapa\u0142ki lub drobne s\u0142upki (julienne)<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#3-s%C5%82upki-batonnets>S\u0142upki (batonnets)<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#4-brunoise-%E2%80%93-czyli-bardzo-drobno>Brunoise \u2013 czyli bardzo drobno<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#5-macedoine-%E2%80%93-czyli-klasycznie>Macedoine \u2013 czyli klasycznie<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#6-krojenie-warzyw-%E2%80%93-no%C5%BCe-niezb%C4%99dne-w-gastronomii>Krojenie warzyw \u2013 no\u017ce niezb\u0119dne w gastronomii<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/#7-techniki-krojenia-warzyw-%E2%80%93-podsumowanie>Techniki krojenia warzyw \u2013 podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-jak-kroi%C4%87-warzywa-%E2%80%93-najpopularniejsze-metody\">Jak kroi\u0107 warzywa \u2013 najpopularniejsze metody<\/h2>\n\n\n\n<p>Techniki krojenia warzyw swoje nazwy wzi\u0119\u0142y z j\u0119zyka francuskiego \u2013 i nic w tym dziwnego. Na przestrzeni lat kuchnia francuska pe\u0142ni\u0142a rol\u0119 niedo\u015bcignionego wzorca perfekcyjnych, wyrafinowanych potraw i znana by\u0142a na ca\u0142ym \u015bwiecie ze swojego wy\u015bmienitego smaku i elegancji.<\/p>\n\n\n\n<p>Wraz z popularno\u015bci\u0105 potraw po globie roznios\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie\u017c terminologia pomagaj\u0105ca profesjonalnym kucharzom przygotowa\u0107 dania, kt\u00f3re zachwyc\u0105 nie tylko kubeczki smakowe, ale swoimi walorami wizualnym r\u00f3wnie\u017c pobudz\u0105 Tw\u00f3j apetyt. Jak kroi\u0107 warzywa? Je\u015bli chcesz, by i Twoje potrawy wzbudza\u0142y podziw jeszcze zanim wyl\u0105duj\u0105 na stole, poznaj najpopularniejsze techniki krojenia warzyw i ich nazwy.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-plasterki-vichy\">Plasterki (vichy)<\/h3>\n\n\n\n<p>Jedni twierdz\u0105, \u017ce technika krojenia warzyw vichy odnosi si\u0119 jedynie do marchewek, inni za\u015b, \u017ce do wszystkich kszta\u0142tnych warzyw. Istot\u0105 tej metody jest uzyskiwanie cienkich, ok. 1-2-milimetrowych plastr\u00f3w, kt\u00f3re pi\u0119knie prezentuj\u0105 si\u0119 w zupach, gulaszach i sa\u0142atkach. Je\u015bli talarki s\u0105 zbyt du\u017ce, z powodzeniem mo\u017cna przekroi\u0107 je jeszcze na p\u00f3\u0142. Tak przygotowane warzywa wrzu\u0107 do zupy lub wykorzystaj je jako dekoracje talerzy w restauracji.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-zapa%C5%82ki-lub-drobne-s%C5%82upki-julienne\">Zapa\u0142ki lub drobne s\u0142upki (julienne)<\/h3>\n\n\n\n<p>D\u0142ugie na 3-4 cm s\u0142upki warzyw o grubo\u015bci 1 mm to prawdziwe wyzwanie dla domoros\u0142ego kucharza i codzienno\u015b\u0107 dla prawdziwego szefa kuchni. T\u0105 metod\u0105 idealnie pokroisz marchew, ziemniaki, buraki, seler i por, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej wykorzystasz w sur\u00f3wkach czy sa\u0142atkach. Cienkie paski warzyw idealnie nadaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do da\u0144 kuchni azjatyckiej \u2013 szczeg\u00f3lnie dobrze smakuj\u0105 przygotowane metod\u0105 stir-fry.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-s%C5%82upki-batonnets\">S\u0142upki (batonnets)<\/h3>\n\n\n\n<p>Mniej czasoch\u0142onn\u0105 technik\u0105 krojenia warzyw od julienne jest batonnets. Tutaj znowu b\u0119dziesz mie\u0107 do czynienia ze s\u0142upkami, te jednak oka\u017c\u0105 si\u0119 ju\u017c sporo grubsze \u2013 b\u0119d\u0105 mia\u0142y nawet 0,5 cm \u2013 na d\u0142ugo\u015b\u0107 pozostan\u0105 jednak takie same, jak zapa\u0142ki julienne. Warzywa pokrojone metod\u0105 batonnets sprawdz\u0105 si\u0119 jako dodatek do zup i gulasz\u00f3w, ale \u015bwietnym pomys\u0142em jest te\u017c serwowanie ich na surowo, np. z hummusem czy r\u00f3\u017cnymi dipami.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-brunoise-%E2%80%93-czyli-bardzo-drobno\">Brunoise \u2013 czyli bardzo drobno<\/h3>\n\n\n\n<p>Brunoise to technika krojenia warzyw w kostk\u0119 \u2013 w idealnym \u015bwiecie wymiary perfekcyjnej kostki brunoise wynosz\u0105 2\u00d72\u00d72 mm. W prawdziwym \u017cyciu oczywi\u015bcie nikt nie wymaga od kucharzy takiej precyzji, jednak podane parametry obrazuj\u0105, \u017ce kostka musi by\u0107 naprawd\u0119 drobna. Jest ona idealna do dekorowania potraw, robienia farsz\u00f3w i nadaje si\u0119 jako sk\u0142adnik omlet\u00f3w lub potraw z ry\u017cem, ale niekt\u00f3rzy uwielbiaj\u0105 te\u017c, kiedy sk\u0142adniki zupy czy rozmaitych sos\u00f3w s\u0105 pokrojone z tak ogromn\u0105 pieczo\u0142owito\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-macedoine-%E2%80%93-czyli-klasycznie\">Macedoine \u2013 czyli klasycznie<\/h3>\n\n\n\n<p>Nie czujesz si\u0119 na tyle dobrze z no\u017cem w r\u0119ku, by kroi\u0107 warzywa technik\u0105 brunoise? Odetchniesz z ulg\u0105, kiedy poznasz metod\u0119 krojenia warzyw macedoine. Ta r\u00f3wnie\u017c zak\u0142ada formowanie warzyw w kostk\u0119, jednak o wiele wi\u0119ksz\u0105 \u2013 jej boki maj\u0105 grubo\u015b\u0107 5 mm. Jest to wi\u0119c technika powszechnie stosowana w domowych kuchniach, w <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/mala-gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ma\u0142ej gastronomii<\/a> czy te\u017c profesjonalnych kuchniach wielkich restauracji.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_ee9bb5730257720f5cb1c39a50162c79\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-krajalnica-250-mm-do-8-mm-wbudowana-ostrzalka-10011406\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011406_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-krajalnica-250-mm-do-8-mm-wbudowana-ostrzalka-10011406\">\n                        Krajalnica &#8211; 250 mm &#8211; do 8 mm &#8211; wbudowana ostrza\u0142ka                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1 487,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-krajalnica-300-mm-do-15-mm-10010172\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010172_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-krajalnica-300-mm-do-15-mm-10010172\">\n                        Krajalnica &#8211; 300 mm &#8211; do 15 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>2 231,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-do-nozy-20-nozy-lampa-uv-10011824\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011824_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-do-nozy-20-nozy-lampa-uv-10011824\">\n                        Sterylizator do no\u017cy &#8211; 20 no\u017cy &#8211; lampa UV                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>618,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-do-nozy-14-nozy-lampa-uv-10011701\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011701_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-do-nozy-14-nozy-lampa-uv-10011701\">\n                        Sterylizator do no\u017cy &#8211; 14 no\u017cy &#8211; lampa UV                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>657,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-krojenie-warzyw-%E2%80%93-no%C5%BCe-niezb%C4%99dne-w-gastronomii\">Krojenie warzyw \u2013 no\u017ce niezb\u0119dne w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Profesjonalny TEST No\u017cy \ud83d\udd2a | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NW_teRANI14?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>W ka\u017cdej gastronomicznej kuchni najwa\u017cniejsze s\u0105 no\u017ce \u2013 ich odpowiedni zestaw umo\u017cliwi przyrz\u0105dzenie nawet najbardziej wymagaj\u0105cych da\u0144. Musisz jednak wiedzie\u0107 nie tylko, <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jak ostrzy\u0107 no\u017ce<\/a>, ale te\u017c jak ich u\u017cywa\u0107. Poznaj wi\u0119c najwa\u017cniejsze rodzaje no\u017cy, kt\u00f3re pomog\u0105 Ci opanowa\u0107 techniki krojenia warzyw i nie tylko:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>N\u00f3\u017c szefa kuchni<\/strong> \u2013 szerokie ostrze o wyj\u0105tkowej ostro\u015bci to najwa\u017cniejsza cz\u0119\u015b\u0107 tego no\u017ca. Du\u017cy i ci\u0119\u017cki pewnie le\u017cy w d\u0142oni i pozwala na dokonywanie precyzyjnych ci\u0119\u0107 \u2013 czy to podczas krojenia mi\u0119sa i filetowania ryb, czy te\u017c w czasie dzielenia warzyw i owoc\u00f3w na cz\u0119\u015bci.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c uniwersalny<\/strong> \u2013 d\u0142ugi, ale zdecydowanie cie\u0144szy od no\u017ca szefa kuchni. Nadaje si\u0119 do krojenia w\u0119dlin na plastry, obr\u00f3bki warzyw i owoc\u00f3w, a tak\u017ce do obierania.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c do krojenia warzyw<\/strong> \u2013 ma\u0142y, kr\u00f3tki i bardzo por\u0119czny jest niezast\u0105piony do obierania i skrobania. \u015awietnie radzi sobie tak\u017ce podczas krojenia ziemniak\u00f3w, og\u00f3rk\u00f3w, marchewek i wszystkich innych warzyw.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c do pieczywa <\/strong>\u2013 d\u0142ugi i wyposa\u017cony w charakterystyczne, rzadkie z\u0119by. Z tego wzgl\u0119du doskonale radzi sobie zar\u00f3wno z du\u017cymi bochenkami chleba, jak i drobniejszymi bu\u0142eczkami.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c do obierania <\/strong>\u2013 jego ostrze jest charakterystycznie zaokr\u0105glone, a sam no\u017cyk jest niewielki. Za jego pomoc\u0105 \u0142atwo usuniesz sk\u00f3rk\u0119 z warzyw i owoc\u00f3w, wykrawaj\u0105c j\u0105 bardzo cienko.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c do w\u0119dlin <\/strong>\u2013 struktura surowych w\u0119dlin jest do\u015b\u0107 w\u0142\u00f3knista, przez co trudno jest pokroi\u0107 j\u0105 na idealnie cienkie plastry. Tutaj z pomoc\u0105 przychodzi d\u0142ugi, cienki n\u00f3\u017c z g\u0142adkim ostrzem, kt\u00f3ry \u015bwietnie radzi sobie z mi\u0119sem.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c do ser\u00f3w <\/strong>\u2013 no\u017cy do ser\u00f3w jest tak naprawd\u0119 kilka. Je\u015bli jeste\u015b mi\u0142o\u015bnikiem tego typu przek\u0105sek lub serwujesz w swojej restauracji deski ser\u00f3w, koniecznie musisz mie\u0107 je wszystkie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c do pomidor\u00f3w<\/strong> \u2013 dzi\u0119ki z\u0105bkowanemu ostrzu n\u00f3\u017c bez trudu przecina g\u0142adk\u0105 sk\u00f3rk\u0119 pomidor\u00f3w i pozwala kroi\u0107 je na r\u00f3wne plastry.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00f3\u017c Santoku<\/strong> \u2013 ma charakterystyczny kszta\u0142t. Pos\u0142ugiwanie si\u0119 wygi\u0119tym ostrzem wymaga wprawy, ale warto podj\u0105\u0107 si\u0119 tego zadania, by p\u00f3\u017aniej m\u00f3c cieszy\u0107 si\u0119 wspania\u0142ymi efektami technik krojenia warzyw, szatkowania owoc\u00f3w czy porcjowania mi\u0119sa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Czy zestaw profesjonalnych no\u017cy wystarczy, by w restauracyjnej kuchni powstawa\u0142y niezwyk\u0142e <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/garnirowanie-dekoracje-z-warzyw-i-owocow\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dekoracje z owoc\u00f3w i warzyw<\/a> na talerzach go\u015bci? Nawet najlepszy sprz\u0119t nie b\u0119dzie mia\u0142 znaczenia, je\u015bli do pracy w kuchni nie zatrudnisz do\u015bwiadczonego kucharza. Warto sprawdzi\u0107, jak kroi warzywa i radzi sobie z innymi technicznymi sprawami, by mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce przygotowywane przez niego dania b\u0119d\u0105 najwy\u017cszej jako\u015bci. W\u00f3wczas <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/karta-menu-restauracji-jak-ja-przygotowac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">karta menu w restauracji<\/a> b\u0119dzie przyci\u0105ga\u0142a jeszcze wi\u0119cej klient\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-techniki-krojenia-warzyw-%E2%80%93-podsumowanie\">Techniki krojenia warzyw \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak kroi\u0107 warzywa? Pozornie banalne pytanie kryje w sobie trud i wieloletni\u0105 nauk\u0119, jak\u0105 posiedli najlepsi szefowie kuchni podczas praktykowania swojego zawodu. Technik krojenia warzyw jest naprawd\u0119 wiele \u2013 przytoczone powy\u017cej to tylko ich niewielki wycinek, obrazuj\u0105cy, jak zaawansowan\u0105, nawet w najprostszych czynno\u015bciach, okazuje si\u0119 by\u0107 sztuka kulinarna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Krojenie warzyw jest czynno\u015bci\u0105, kt\u00f3r\u0105 niemal ka\u017cdego dnia wykonuje si\u0119 w domu lub lokalu gastronomicznym \u2013&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":8178,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-8174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/techniques-of-cutting-vegetables.jpg","author_info":{"display_name":"Aleksandra Mojka","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/aleksandra-mojka\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6bea5b84cf5de4bc1f64d8190012798?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Krojenie warzyw jest czynno\u015bci\u0105, kt\u00f3r\u0105 niemal ka\u017cdego dnia wykonuje si\u0119 w domu lub lokalu gastronomicznym \u2013 czy to podczas robienia zupy, przygotowywania dodatk\u00f3w na kanapki, czy te\u017c gotowania przepysznych potrawek. Jednak techniki krojenia warzyw mog\u0105 by\u0107 tak\u017ce prawdziw\u0105 sztuk\u0105, zamieniaj\u0105c\u0105 potrawy w niezwykle apetyczne, atrakcyjne wizualnie kompozycje.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-jak-kroi%C4%87-warzywa-%E2%80%93-najpopularniejsze-metody\">Jak kroi\u0107 warzywa \u2013 najpopularniejsze metody<\/h2>\n\n\n\n<p>Techniki krojenia warzyw swoje nazwy wzi\u0119\u0142y z j\u0119zyka francuskiego \u2013 i nic w tym dziwnego. Na przestrzeni lat kuchnia francuska pe\u0142ni\u0142a rol\u0119 niedo\u015bcignionego wzorca perfekcyjnych, wyrafinowanych potraw i znana by\u0142a na ca\u0142ym \u015bwiecie ze swojego wy\u015bmienitego smaku i elegancji.<\/p>\n\n\n\n<p>Wraz z popularno\u015bci\u0105 potraw po globie roznios\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie\u017c terminologia pomagaj\u0105ca profesjonalnym kucharzom przygotowa\u0107 dania, kt\u00f3re zachwyc\u0105 nie tylko kubeczki smakowe, ale swoimi walorami wizualnym r\u00f3wnie\u017c pobudz\u0105 Tw\u00f3j apetyt. Jak kroi\u0107 warzywa? Je\u015bli chcesz, by i Twoje potrawy wzbudza\u0142y podziw jeszcze zanim wyl\u0105duj\u0105 na stole, poznaj najpopularniejsze techniki krojenia warzyw i ich nazwy.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-plasterki-vichy\">Plasterki (vichy)<\/h3>\n\n\n\n<p>Jedni twierdz\u0105, \u017ce technika krojenia warzyw vichy odnosi si\u0119 jedynie do marchewek, inni za\u015b, \u017ce do wszystkich kszta\u0142tnych warzyw. Istot\u0105 tej metody jest uzyskiwanie cienkich, ok. 1-2-milimetrowych plastr\u00f3w, kt\u00f3re pi\u0119knie prezentuj\u0105 si\u0119 w zupach, gulaszach i sa\u0142atkach. Je\u015bli talarki s\u0105 zbyt du\u017ce, z powodzeniem mo\u017cna przekroi\u0107 je jeszcze na p\u00f3\u0142. Tak przygotowane warzywa wrzu\u0107 do zupy lub wykorzystaj je jako dekoracje talerzy w restauracji.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-zapa%C5%82ki-lub-drobne-s%C5%82upki-julienne\">Zapa\u0142ki lub drobne s\u0142upki (julienne)<\/h3>\n\n\n\n<p>D\u0142ugie na 3-4 cm s\u0142upki warzyw o grubo\u015bci 1 mm to prawdziwe wyzwanie dla domoros\u0142ego kucharza i codzienno\u015b\u0107 dla prawdziwego szefa kuchni. T\u0105 metod\u0105 idealnie pokroisz marchew, ziemniaki, buraki, seler i por, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej wykorzystasz w sur\u00f3wkach czy sa\u0142atkach. Cienkie paski warzyw idealnie nadaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do da\u0144 kuchni azjatyckiej \u2013 szczeg\u00f3lnie dobrze smakuj\u0105 przygotowane metod\u0105 stir-fry.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-s%C5%82upki-batonnets\">S\u0142upki (batonnets)<\/h3>\n\n\n\n<p>Mniej czasoch\u0142onn\u0105 technik\u0105 krojenia warzyw od julienne jest batonnets. Tutaj znowu b\u0119dziesz mie\u0107 do czynienia ze s\u0142upkami, te jednak oka\u017c\u0105 si\u0119 ju\u017c sporo grubsze \u2013 b\u0119d\u0105 mia\u0142y nawet 0,5 cm \u2013 na d\u0142ugo\u015b\u0107 pozostan\u0105 jednak takie same, jak zapa\u0142ki julienne. Warzywa pokrojone metod\u0105 batonnets sprawdz\u0105 si\u0119 jako dodatek do zup i gulasz\u00f3w, ale \u015bwietnym pomys\u0142em jest te\u017c serwowanie ich na surowo, np. z hummusem czy r\u00f3\u017cnymi dipami.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-brunoise-%E2%80%93-czyli-bardzo-drobno\">Brunoise \u2013 czyli bardzo drobno<\/h3>\n\n\n\n<p>Brunoise to technika krojenia warzyw w kostk\u0119 \u2013 w idealnym \u015bwiecie wymiary perfekcyjnej kostki brunoise wynosz\u0105 2\u00d72\u00d72 mm. W prawdziwym \u017cyciu oczywi\u015bcie nikt nie wymaga od kucharzy takiej precyzji, jednak podane parametry obrazuj\u0105, \u017ce kostka musi by\u0107 naprawd\u0119 drobna. Jest ona idealna do dekorowania potraw, robienia farsz\u00f3w i nadaje si\u0119 jako sk\u0142adnik omlet\u00f3w lub potraw z ry\u017cem, ale niekt\u00f3rzy uwielbiaj\u0105 te\u017c, kiedy sk\u0142adniki zupy czy rozmaitych sos\u00f3w s\u0105 pokrojone z tak ogromn\u0105 pieczo\u0142owito\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-macedoine-%E2%80%93-czyli-klasycznie\">Macedoine \u2013 czyli klasycznie<\/h3>\n\n\n\n<p>Nie czujesz si\u0119 na tyle dobrze z no\u017cem w r\u0119ku, by kroi\u0107 warzywa technik\u0105 brunoise? Odetchniesz z ulg\u0105, kiedy poznasz metod\u0119 krojenia warzyw macedoine. Ta r\u00f3wnie\u017c zak\u0142ada formowanie warzyw w kostk\u0119, jednak o wiele wi\u0119ksz\u0105 \u2013 jej boki maj\u0105 grubo\u015b\u0107 5 mm. Jest to wi\u0119c technika powszechnie stosowana w domowych kuchniach, w <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/mala-gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ma\u0142ej gastronomii<\/a> czy te\u017c profesjonalnych kuchniach wielkich restauracji.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-krojenie-warzyw-%E2%80%93-no%C5%BCe-niezb%C4%99dne-w-gastronomii\">Krojenie warzyw \u2013 no\u017ce niezb\u0119dne w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Czy zestaw profesjonalnych no\u017cy wystarczy, by w restauracyjnej kuchni powstawa\u0142y niezwyk\u0142e <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/garnirowanie-dekoracje-z-warzyw-i-owocow\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dekoracje z owoc\u00f3w i warzyw<\/a> na talerzach go\u015bci? Nawet najlepszy sprz\u0119t nie b\u0119dzie mia\u0142 znaczenia, je\u015bli do pracy w kuchni nie zatrudnisz do\u015bwiadczonego kucharza. Warto sprawdzi\u0107, jak kroi warzywa i radzi sobie z innymi technicznymi sprawami, by mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce przygotowywane przez niego dania b\u0119d\u0105 najwy\u017cszej jako\u015bci. W\u00f3wczas <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/karta-menu-restauracji-jak-ja-przygotowac\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">karta menu w restauracji<\/a> b\u0119dzie przyci\u0105ga\u0142a jeszcze wi\u0119cej klient\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-techniki-krojenia-warzyw-%E2%80%93-podsumowanie\">Techniki krojenia warzyw \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak kroi\u0107 warzywa? Pozornie banalne pytanie kryje w sobie trud i wieloletni\u0105 nauk\u0119, jak\u0105 posiedli najlepsi szefowie kuchni podczas praktykowania swojego zawodu. Technik krojenia warzyw jest naprawd\u0119 wiele \u2013 przytoczone powy\u017cej to tylko ich niewielki wycinek, obrazuj\u0105cy, jak zaawansowan\u0105, nawet w najprostszych czynno\u015bciach, okazuje si\u0119 by\u0107 sztuka kulinarna.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8174"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8174"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77946,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8174\/revisions\/77946"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8174"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=8174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}