{"id":8196,"date":"2021-06-09T10:26:37","date_gmt":"2021-06-09T10:26:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=8196"},"modified":"2022-08-22T12:34:55","modified_gmt":"2022-08-22T12:34:55","slug":"jak-naostrzyc-noz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/","title":{"rendered":"Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c, \u017ceby by\u0142 ostry jak brzytwa?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Kluczem do przygotowania pysznych da\u0144 jest odpowiednie wyposa\u017cenie kuchni \u2013 z pewno\u015bci\u0105 w codziennych pracach pomo\u017ce Ci zestaw no\u017cy. Z czasem jednak zauwa\u017cysz, \u017ce ich ostrza si\u0119 st\u0119pi\u0142y. Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c, by przywr\u00f3ci\u0107 mu pe\u0142n\u0105 sprawno\u015b\u0107 i precyzj\u0119 ci\u0119cia?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-442d09d9-c752-40e5-ab5e-684612c5ac38\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/#0-jak-pozna%C4%87-%C5%BCe-n%C3%B3%C5%BC-wymaga-ostrzenia>Jak pozna\u0107, \u017ce n\u00f3\u017c wymaga ostrzenia?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/#1-podstawowe-zasady-dotycz%C4%85ce-ostrzenia-no%C5%BCy>Podstawowe zasady dotycz\u0105ce ostrzenia no\u017cy<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/#2-jak-ostrzy%C4%87-no%C5%BCe-%E2%80%93-najpopularniejsze-metody>Jak ostrzy\u0107 no\u017ce \u2013 najpopularniejsze metody<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/#8-ostrzenie-no%C5%BCy-w-lokalach-gastronomicznych>Ostrzenie no\u017cy w lokalach gastronomicznych<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-naostrzyc-noz\/#9-jak-naostrzy%C4%87-no%C5%BCe-%E2%80%93-podsumowanie>Jak naostrzy\u0107 no\u017ce \u2013 podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-jak-pozna%C4%87-%C5%BCe-n%C3%B3%C5%BC-wymaga-ostrzenia\">Jak pozna\u0107, \u017ce n\u00f3\u017c wymaga ostrzenia?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Profesjonalny TEST No\u017cy \ud83d\udd2a | Chef&#039;s Gear Polska\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NW_teRANI14?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Z pewno\u015bci\u0105 \u0142atwo zorientujesz si\u0119, \u017ce ostrza s\u0105 st\u0119pione podczas krojenia. Spr\u00f3buj takim no\u017cem ukroi\u0107 pomidora. Sk\u00f3rka nie poddaje si\u0119 Twoim naciskom? N\u00f3\u017c powinien wi\u0119c by\u0107 ju\u017c dawno naostrzony. Porcjowanie mi\u0119sa takim ostrzem to prawdziwa katorga. Je\u015bli zamiast jednym wprawnym ruchem d\u0142oni musisz dos\u0142ownie pi\u0142owa\u0107 filet z kurczaka, to w takich sytuacjach nie miej z\u0142udze\u0144.<\/p>\n\n\n\n<p>Jednak ostrzenie no\u017cy powinno nast\u0119powa\u0107 ju\u017c wcze\u015bniej, a nie zanim krojenie sk\u0142adnik\u00f3w obiad\u00f3w zacznie wyd\u0142u\u017ca\u0107 si\u0119 w niesko\u0144czono\u015b\u0107. Je\u015bli tylko zauwa\u017cysz, \u017ce ostrza nie s\u0105 ju\u017c tak skuteczne, jak tego oczekujesz, podejmij odpowiednie kroki. Przydatny oka\u017ce si\u0119 test kartki papieru \u2013 spr\u00f3buj naci\u0105\u0107 j\u0105 no\u017cem. Je\u015bli wetnie si\u0119 w papier g\u0142adko i g\u0142\u0119boko, to nadal mo\u017cesz u\u017cywa\u0107 go w kuchni. Je\u015bli jednak postrz\u0119pi kartk\u0119, to z\u0142y znak. Jak ostrzy\u0107 no\u017ce? Dowiedz si\u0119 tego z kolejnych akapit\u00f3w.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-podstawowe-zasady-dotycz%C4%85ce-ostrzenia-no%C5%BCy\">Podstawowe zasady dotycz\u0105ce ostrzenia no\u017cy<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c? Zanim chwycisz za ostrza\u0142k\u0119 lub ose\u0142k\u0119, poznaj kilka najwa\u017cniejszych zasad, kt\u00f3re powinny Ci przy\u015bwieca\u0107 przy ka\u017cdym ostrzeniu.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Zawsze dok\u0142adnie oczy\u015b\u0107 no\u017ce \u2013 resztki jedzenia mog\u0142yby bowiem zapcha\u0107 pory w ostrza\u0142kach, a tym samym zmniejszy\u0107 efektywno\u015b\u0107 ich dzia\u0142ania.<\/li><li>Postaraj si\u0119 ostrzy\u0107 no\u017ce regularnie \u2013 je\u015bli od ostatniego ostrzenia min\u0119\u0142o sporo czasu, powt\u00f3rz zabieg, nawet gdy krojenie przychodzi Ci z \u0142atwo\u015bci\u0105. Ostrzenie no\u017ca, kt\u00f3ry jest tylko lekko st\u0119piony, p\u00f3jdzie o wiele sprawniej ni\u017c ostrzenie kompletnie t\u0119pego ostrza.<\/li><li>Nie przesadzaj z ostro\u015bci\u0105 \u2013 n\u00f3\u017c ma sobie radzi\u0107 w ka\u017cdej kuchennej sytuacji, ale nie powinien by\u0107 ostry jak brzytwa. Chodzi w tym przypadku nie tylko o Twoje bezpiecze\u0144stwo, ale r\u00f3wnie\u017c o to, \u017ce zbyt mocno naostrzony n\u00f3\u017c jest bardziej podatny na wyszczerbienia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-jak-ostrzy%C4%87-no%C5%BCe-%E2%80%93-najpopularniejsze-metody\">Jak ostrzy\u0107 no\u017ce \u2013 najpopularniejsze metody<\/h2>\n\n\n\n<p>Sposob\u00f3w ostrzenia no\u017cy jest naprawd\u0119 wiele. Na rynku dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3\u017cnego typu ostrza\u0142ki i ose\u0142ki, ale i bez nich z powodzeniem mo\u017cesz przywr\u00f3ci\u0107 ostrzom pe\u0142n\u0105 sprawno\u015b\u0107. Poznaj najpopularniejsze metody i zdecyduj, kt\u00f3ra jest dla Ciebie najodpowiedniejsza.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-jak-ostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-stalk%C4%85\">Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c stalk\u0105?<\/h3>\n\n\n\n<p>Jedna z najcz\u0119\u015bciej stosowanych metod ostrzenia no\u017cy w kuchni wykorzystuje ostrza\u0142k\u0119 nazywan\u0105 te\u017c stalk\u0105. Przypomina ona pr\u0119t z r\u0119koje\u015bci\u0105 cz\u0119sto zako\u0144czon\u0105 uchwytem do zawieszenia. Na rynku znajdziesz kilka rodzaj\u00f3w ostrza\u0142ek tego typu.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Stalka stalowa<\/strong> \u2013 najpopularniejsza ze wszystkich wymienionych. Jako jedyna nie ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci ciernych, czyli nie \u015bciera metalu z ostrza. Wykorzystuje si\u0119 j\u0105 g\u0142\u00f3wnie do prostowania kraw\u0119dzi tn\u0105cej. Najlepiej stosowa\u0107 j\u0105 do no\u017cy z mi\u0119kkich materia\u0142\u00f3w np. stali walcowanej. Nie sprawdzi si\u0119 natomiast do ostrzy ze stali kutej.<\/li><li><strong>Stalka ceramiczna<\/strong> \u2013 ten rodzaj ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci cierne i nadaje si\u0119 zar\u00f3wno do ostrzenia ca\u0142kowicie st\u0119pionego no\u017ca, jak i podostrzania zaraz przed krojeniem. Warto jednak nadmieni\u0107, \u017ce w pierwszym przypadku nale\u017cy u\u017cywa\u0107 no\u017cy z mi\u0119kkich materia\u0142\u00f3w, poniewa\u017c taka ostrza\u0142ka nie poradzi sobie z twardymi ostrzami. Stalka ceramiczna jest idealna dla niewprawionych w sztuce ostrzenia, poniewa\u017c stanowi niewielkie zagro\u017cenie, je\u015bli chodzi o uszkodzenie no\u017ca.<\/li><li><strong>Stalka diamentowa<\/strong> \u2013 najbardziej agresywna w kontakcie z kraw\u0119dzi\u0105 tn\u0105c\u0105, dlatego jest polecana tylko do\u015bwiadczonym kucharzom. Ostrza\u0142ki tego typu s\u0105 dost\u0119pne w r\u00f3\u017cnej gradacji i s\u0142u\u017c\u0105 do ostrzenia oraz podostrzania no\u017cy nawet z kutej stali. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce napylenie diamentowe z czasem si\u0119 kruszy, wi\u0119c pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej trzeba b\u0119dzie wymieni\u0107 ostrza\u0142k\u0119.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Stalka ju\u017c wybrana? \u015awietnie! Czas nauczy\u0107 si\u0119 ostrzy\u0107 no\u017ce za jej pomoc\u0105. Tak to wygl\u0105da krok po kroku:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Ustaw stalk\u0119 pionowo uchwytem w g\u00f3r\u0119 (najlepiej pr\u0119t oprze\u0107 o st\u00f3\u0142, na kt\u00f3rym wy\u0142o\u017cony jest r\u0119cznik lub szmatka).<\/li><li>Ostrz\u0119 ustaw pod k\u0105tem 90\u00b0 wzgl\u0119dem ostrza\u0142ki.<\/li><li>Zmniejsz k\u0105t o po\u0142ow\u0119 do 45\u00b0 i zn\u00f3w o po\u0142ow\u0119 do ok. 22\u00b0 i jeszcze troch\u0119, aby uzyska\u0107 k\u0105t ok. 20\u00b0 (wiele no\u017cy jest fabrycznie ostrzonych pod tym k\u0105tem, wyj\u0105tek stanowi\u0105 japo\u0144skie, kt\u00f3re ostrzy si\u0119 pod k\u0105tem ok. 15\u00b0).<\/li><li>Zablokuj \u0142okie\u0107 i nadgarstek w r\u0119ce, kt\u00f3rej trzymasz n\u00f3\u017c (zapewni to zachowanie odpowiedniego k\u0105ta ostrzenia).<\/li><li>Delikatnie przy\u0142\u00f3\u017c do stalki pr\u00f3g ostrza i poci\u0105gnij n\u00f3\u017c do siebie.<\/li><li>W zale\u017cno\u015bci od stopnia st\u0119pienia czynno\u015b\u0107 powt\u00f3rz kilkukrotnie.<\/li><li>Przy\u0142\u00f3\u017c w ten sam spos\u00f3b drug\u0105 stron\u0119 ostrza do stalki i poci\u0105gnij n\u00f3\u017c tyle samo razy co wcze\u015bniej (gwarantuje to r\u00f3wnomierne ostrzenie).<\/li><li>Dodatkowo mo\u017cesz przeci\u0105gn\u0105\u0107 n\u00f3\u017c raz z jednej strony, raz z drugiej (tyle samo razy!), \u017ceby mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce kraw\u0119d\u017a tn\u0105ca jest r\u00f3wna.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-jak-ostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-ose%C5%82k%C4%85-czyli-kamieniem-do-ostrzenia-no%C5%BCy\">Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c ose\u0142k\u0105, czyli kamieniem do ostrzenia no\u017cy<\/h3>\n\n\n\n<p>Ose\u0142ka, czy te\u017c kamie\u0144 do ostrzenia no\u017cy to \u201ewy\u017csza szko\u0142a jazdy\u201d je\u015bli chodzi o dbanie o ostrza. Ostrzenie ni\u0105 na pewno jest bardziej czasoch\u0142onne, ale efekty, jakie daje, s\u0105 naprawd\u0119 niesamowite! Ale zanim przejdziemy do tego, jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c ose\u0142k\u0105, s\u0142\u00f3w kilka o samym kamieniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Na rynku dost\u0119pnych jest wiele rodzaj\u00f3w o r\u00f3\u017cnych gradacjach, kt\u00f3re maj\u0105 inne przeznaczenie. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 zamierzony rezultat, warto zaopatrzy\u0107 si\u0119 po jednym z ka\u017cdej grupy. Do wyboru masz kamienie o gradacji:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>&gt;800 \u2013 s\u0142u\u017c\u0105 do nadawania kszta\u0142tu kraw\u0119dzi tn\u0105cej, usuwania zadzior\u00f3w i uszczerbk\u00f3w. \u015acieraj\u0105 metal najbardziej ze wszystkich kamieni, wi\u0119c pozostawiaj\u0105 najwi\u0119cej rys na powierzchni ostrza.<\/li><li>800-2000 \u2013 najbardziej uniwersalne, poniewa\u017c pozwalaj\u0105 przywr\u00f3ci\u0107 odpowiedni kszta\u0142t kraw\u0119dzi, a jednocze\u015bnie wst\u0119pnie j\u0105 naostrzy\u0107.<\/li><li>2000-6000 \u2013 stosowane do ko\u0144cowego polerowania no\u017ca i pozbywania si\u0119 najmniejszych zadzior\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W zale\u017cno\u015bci od stopnia st\u0119pienia kraw\u0119dzi tn\u0105cej ostrzenie nale\u017cy zacz\u0105\u0107 od odpowiedniego kamienia. W przypadku bardzo st\u0119pionych no\u017cy zacznij od ose\u0142ek o niskiej gradacji i przechod\u017a stopniowo do kamieni o wi\u0119kszej ziarnisto\u015bci. Je\u015bli ostrze jest w miar\u0119 ostre, to wystarczy Ci model 800-2000.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto istotn\u0105 cech\u0105 tych ose\u0142ek jest odpowiednie namoczenie. Dlatego cz\u0119sto nazywa si\u0119 je te\u017c kamieniami wodnymi. Przed ka\u017cdym ostrzeniem nale\u017cy je bowiem wrzuci\u0107 do wody, tak \u017ceby by\u0142y ca\u0142kiem zanurzone, do momentu, a\u017c przestan\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 b\u0105belki. Po tym mo\u017cesz przyst\u0105pi\u0107 do dzia\u0142ania. Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c na ose\u0142ce krok po kroku?<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Chwy\u0107 za r\u0105czk\u0119 no\u017ca trzema placami, palec wskazuj\u0105cy ustaw na jego grzbiecie, a kciuk na boku (gwarantuje to pewny chwyt i powtarzalno\u015b\u0107 ruch\u00f3w).<\/li><li>Po\u0142\u00f3\u017c ostrze na kamieniu tak, \u017ceby by\u0142o skierowane w Twoj\u0105 stron\u0119 i delikatnie podnie\u015b grzbiet no\u017ca, aby uzyska\u0107 k\u0105t 20\u00b0, a nast\u0119pnie obr\u00f3\u0107 go o 45\u00b0.<\/li><li>Delikatnie dociskaj\u0105c drug\u0105 r\u0119k\u0105 kraw\u0119d\u017a tn\u0105c\u0105, odsu\u0144 od siebie ostrze, a nast\u0119pnie przysu\u0144 je do siebie bez dociskania.<\/li><li>Wykonuj\u0105c powy\u017cszy ruch, powoli przesuwaj ostrze w stron\u0119 jego czubka, aby naostrzy\u0107 kraw\u0119d\u017a (dla u\u0142atwienia zaznacz j\u0105 markerem, \u017ceby zobaczy\u0107, czy ca\u0142a jej powierzchnia mia\u0142a kontakt z kamieniem).<\/li><li>Czynno\u015b\u0107 powtarzaj do momentu, a\u017c na ostrzu b\u0119dzie niewielki, ale wyczuwalny \u201ezadzior\u201d.<\/li><li>Gdy si\u0119 pojawi, prze\u0142\u00f3\u017c n\u00f3\u017c do drugiej r\u0119ki lub, je\u015bli b\u0119dzie Ci wygodniej, obr\u00f3\u0107 go ostrzem od siebie i powt\u00f3rz wszystkie powy\u017csze kroki do momentu skierowania zadziora na drug\u0105 stron\u0119. W\u00f3wczas nale\u017cy prze\u0142o\u017cy\u0107 n\u00f3\u017c z powrotem do poprzedniej r\u0119ki i powt\u00f3rzy\u0107 czynno\u015b\u0107.<\/li><li>W miar\u0119 zanikania zadziora zmie\u0144 ose\u0142k\u0119 na kamie\u0144 o wi\u0119kszej gradacji.<\/li><li>Na koniec przesu\u0144 ostrze kilkukrotnie z obu stron po ose\u0142ce, zaczynaj\u0105c od jego czubka (pami\u0119taj o zachowaniu k\u0105t\u00f3w i, \u017ceby ka\u017cda strona mia\u0142a tyle samo przesuni\u0119\u0107!).<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Ostrzenie trwa do momentu maksymalnego pozbycia si\u0119 zadziora z obu stron no\u017ca. Celem jest uzyskanie kraw\u0119dzi najbardziej przypominaj\u0105cej liter\u0119 V. Dobr\u0105 praktyk\u0105 jest polewanie kamienia wod\u0105 raz na jaki\u015b czas. Zyskasz w\u00f3wczas odpowiedni po\u015blizg.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-inne-rodzaje-ostrza%C5%82ek\">Inne rodzaje ostrza\u0142ek<\/h3>\n\n\n\n<p>Powszechnie znane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c ostrza\u0142ki uniwersalne, kt\u00f3re k\u0142adzie si\u0119 na blacie, a nast\u0119pnie przeci\u0105ga si\u0119 ostrze no\u017ca najpierw przez jedn\u0105 szczelin\u0119 (ostrz\u0105c\u0105) a p\u00f3\u017aniej przez drug\u0105 (wyg\u0142adzaj\u0105c\u0105).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-jak-naostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-na-szlifierce\">Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c na szlifierce<\/h3>\n\n\n\n<p>Nie masz w domu ani ostrza\u0142ki, ani ose\u0142ki, ale za to w Twoim warsztacie znajduje si\u0119 szlifierka sto\u0142owa? Z powodzeniem zast\u0105pi Ci standardowe narz\u0119dzia do ostrzenia. Umiej\u0119tne pos\u0142ugiwanie si\u0119 szlifierk\u0105 sprawi, \u017ce ka\u017cdy n\u00f3\u017c zostanie naostrzony z maksymaln\u0105 precyzj\u0105. Ma\u0142o tego \u2013 urz\u0105dzenie to sprawdzi si\u0119 tak\u017ce podczas ostrzenia siekier, tasak\u00f3w czy no\u017cy do kosiarek.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_60b9f049c4448\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/msw-szlifierka-stolowa-tasmowo-tarczowa-250-w-10060402\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10060402_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/msw-szlifierka-stolowa-tasmowo-tarczowa-250-w-10060402\">\n                        Szlifierka sto\u0142owa &#8211; ta\u015bmowo-tarczowa &#8211; 250 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/msw-szlifierka-stolowa-tarczowa-550-w-10060494\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10060494_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/msw-szlifierka-stolowa-tarczowa-550-w-10060494\">\n                        Szlifierka sto\u0142owa &#8211; tarczowa &#8211; 550 W                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-uv-16-nozy-30-jajek-stal-nierdzewna-royal-catering-10012467\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012467_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-uv-16-nozy-30-jajek-stal-nierdzewna-royal-catering-10012467\">\n                        Sterylizator UV &#8211; 16 no\u017cy \/ 30 jajek &#8211; stal nierdzewna &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-do-nozy-14-nozy-lampa-uv-10011701\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011701_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sterylizator-do-nozy-14-nozy-lampa-uv-10011701\">\n                        Sterylizator do no\u017cy &#8211; 14 no\u017cy &#8211; lampa UV                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Ostrz\u0105c no\u017ce na szlifierce sto\u0142owej, pami\u0119taj o odpowiednim ustawieniu wzgl\u0119dem tarczy. Wielokrotnie wspominali\u015bmy, \u017ce kraw\u0119d\u017a tn\u0105c\u0105 najlepiej ostrzy\u0107 pod k\u0105tem ok. 20\u00b0. Przy\u0142\u00f3\u017c j\u0105 tak, \u017ceby by\u0142a skierowana w stron\u0119 przeciwn\u0105 do obrotu kamienia szlifierskiego. Pami\u0119taj, \u017ceby prowadzi\u0107 ostrze r\u00f3wnomiernie po ca\u0142ej powierzchni kamienia, aby nie pomin\u0105\u0107 \u017cadnego fragmentu. Czynno\u015b\u0107 powt\u00f3rz z drug\u0105 stron\u0105 no\u017ca.<\/p>\n\n\n\n<p>UWAGA! Szlifierki sto\u0142owe osi\u0105gaj\u0105 bardzo du\u017ce pr\u0119dko\u015bci obrotowe, dlatego zachowaj maksymaln\u0105 ostro\u017cno\u015b\u0107 podczas ostrzenia za ich pomoc\u0105. Stosuj r\u0119kawiczki i gogle ochronne, \u017ceby zmniejszy\u0107 ryzyko wypadku.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-jak-naostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-bez-profesjonalnych-narz%C4%99dzi\">Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c bez profesjonalnych narz\u0119dzi?<\/h3>\n\n\n\n<p>W szczeg\u00f3lnych sytuacjach, gdy musisz naostrzy\u0107 no\u017ce, a nie masz pod r\u0119k\u0105 \u017cadnego z wy\u017cej wymienionych sprz\u0119t\u00f3w, mo\u017cesz poratowa\u0107 si\u0119 metodami domowymi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ostrzenie no\u017ca o n\u00f3\u017c \u2013 \u015bcieranie ostrza o ostrze jest bardzo skutecznym sposobem, pod warunkiem \u017ce robi si\u0119 to umiej\u0119tnie. Nie jest to polecana metoda dla os\u00f3b, kt\u00f3re nigdy wcze\u015bniej tego nie robi\u0142y. No\u017ce mog\u0105 si\u0119 wy\u015blizgn\u0105\u0107 z r\u0105k, powoduj\u0105c niebezpieczn\u0105 sytuacj\u0119, a niew\u0142a\u015bciwe pocieranie ostrzy poskutkuje ich wyszczerbieniem.<\/li><li>Ostrzenie o kubek ceramiczny \u2013 odwr\u00f3\u0107 naczynie do g\u00f3ry dnem i przesuwaj ostrzem no\u017ca po kraw\u0119dzi a\u017c do uzyskania satysfakcjonuj\u0105cego efektu.<\/li><li>Ostrzenie o parapet lub schody \u2013 metoda sprawdza si\u0119 wy\u0142\u0105cznie, je\u015bli te elementy s\u0105 wykonane z kamienia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-ostrzenie-no%C5%BCy-w-lokalach-gastronomicznych\">Ostrzenie no\u017cy w lokalach gastronomicznych<\/h2>\n\n\n\n<p>W profesjonalnych kuchniach gastronomicznych ostrzenie no\u017cy powinno przebiega\u0107 r\u00f3wnie profesjonalnie. Dlatego je\u015bli prowadzisz restauracj\u0119 lub inny lokal, zadbaj o wyposa\u017cenie ich w odpowiedni <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/mala-gastronomia\/\">sprz\u0119t do ma\u0142ej gastronomii<\/a>. 1)Powinien on obowi\u0105zkowo zawiera\u0107 wysokiej klasy stalki diamentowe czy kamienie do ostrzenia no\u017cy, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 \u0142atwe uzyskiwanie perfekcyjnych efekt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Zapomnij o ma\u0142o wydajnych metodach z kubkami czy schodami i postaw na sprawdzone rozwi\u0105zania. W ko\u0144cu to, czy dania serwowane go\u015bciom w Twojej knajpie b\u0119d\u0105 udane, w du\u017cej mierze zale\u017cy od komfortu pracy szefa kuchni oraz jako\u015bci narz\u0119dzi, jakie mu dostarczysz. Ostre no\u017ce pozwol\u0105 mu z \u0142atwo\u015bci\u0105 stosowa\u0107 skomplikowane <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">techniki krojenia warzyw<\/a>, jak i umo\u017cliwi\u0105 szybkie pokrojenie mi\u0119s z ko\u015b\u0107mi i bez.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-jak-naostrzy%C4%87-no%C5%BCe-%E2%80%93-podsumowanie\">Jak naostrzy\u0107 no\u017ce \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Niezale\u017cnie od tego, czy szukasz sposob\u00f3w na skuteczne naostrzenie no\u017cy w domu, czy jeste\u015b managerem restauracji, z pewno\u015bci\u0105 docenisz znajomo\u015b\u0107 kilku r\u00f3\u017cnych metod ostrzenia no\u017cy.<\/p>\n\n\n\n<p>Dzi\u0119ki temu mo\u017cesz znale\u017a\u0107 wyj\u015bcie z ka\u017cdej sytuacji \u2013 zadba\u0107 o doskona\u0142\u0105 jako\u015b\u0107 ostrzy nawet wtedy, gdy gdzie\u015b si\u0119 zapodzia\u0142a ostrza\u0142ka czy ose\u0142ka. Pami\u0119taj jednak, aby zar\u00f3wno przy u\u017cywaniu no\u017cy, jak i ich ostrzeniu, zachowa\u0107 wszelkie zasady <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-bhp-i-regulamin-lokali-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BHP w gastronomii<\/a>, kt\u00f3re pozwol\u0105 zadba\u0107 o bezpiecze\u0144stwo wszystkich os\u00f3b pracuj\u0105cych w kuchni.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u - | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4S_tb1AhkEQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Dzia\u0142asz w gastronomii i chcesz rozszerzy\u0107 swoj\u0105 wiedz\u0119? Odwied\u017a nasz kana\u0142<\/strong><\/em><a><em> <\/em><\/a><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>\u00a0oraz fanpage na Facebooku:\u00a0<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Wsp\u00f3lnie z szefem kuchni Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, testujemy sprz\u0119t kuchenny, dzielimy si\u0119 przepisami i podpowiadamy, jak mierzy\u0107 si\u0119 z wyzwaniami w biznesie gastronomicznym.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Interesuje Ci\u0119 konkretny temat? Ch\u0119tnie poznamy Twoje pomys\u0142y. Napisz do nas na adres: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kluczem do przygotowania pysznych da\u0144 jest odpowiednie wyposa\u017cenie kuchni \u2013 z pewno\u015bci\u0105 w codziennych pracach pomo\u017ce&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":8200,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-8196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/how-to-sharpen-a-knife.jpg","author_info":{"display_name":"Aleksandra Mojka","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/aleksandra-mojka\/"},"reading_time":"6","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c6bea5b84cf5de4bc1f64d8190012798?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Kluczem do przygotowania pysznych da\u0144 jest odpowiednie wyposa\u017cenie kuchni \u2013 z pewno\u015bci\u0105 w codziennych pracach pomo\u017ce Ci zestaw no\u017cy. Z czasem jednak zauwa\u017cysz, \u017ce ich ostrza si\u0119 st\u0119pi\u0142y. Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c, by przywr\u00f3ci\u0107 mu pe\u0142n\u0105 sprawno\u015b\u0107 i precyzj\u0119 ci\u0119cia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-jak-pozna%C4%87-%C5%BCe-n%C3%B3%C5%BC-wymaga-ostrzenia\">Jak pozna\u0107, \u017ce n\u00f3\u017c wymaga ostrzenia?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"1-podstawowe-zasady-dotycz%C4%85ce-ostrzenia-no%C5%BCy\">Podstawowe zasady dotycz\u0105ce ostrzenia no\u017cy<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c? Zanim chwycisz za ostrza\u0142k\u0119 lub ose\u0142k\u0119, poznaj kilka najwa\u017cniejszych zasad, kt\u00f3re powinny Ci przy\u015bwieca\u0107 przy ka\u017cdym ostrzeniu.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Zawsze dok\u0142adnie oczy\u015b\u0107 no\u017ce \u2013 resztki jedzenia mog\u0142yby bowiem zapcha\u0107 pory w ostrza\u0142kach, a tym samym zmniejszy\u0107 efektywno\u015b\u0107 ich dzia\u0142ania.<\/li><li>Postaraj si\u0119 ostrzy\u0107 no\u017ce regularnie \u2013 je\u015bli od ostatniego ostrzenia min\u0119\u0142o sporo czasu, powt\u00f3rz zabieg, nawet gdy krojenie przychodzi Ci z \u0142atwo\u015bci\u0105. Ostrzenie no\u017ca, kt\u00f3ry jest tylko lekko st\u0119piony, p\u00f3jdzie o wiele sprawniej ni\u017c ostrzenie kompletnie t\u0119pego ostrza.<\/li><li>Nie przesadzaj z ostro\u015bci\u0105 \u2013 n\u00f3\u017c ma sobie radzi\u0107 w ka\u017cdej kuchennej sytuacji, ale nie powinien by\u0107 ostry jak brzytwa. Chodzi w tym przypadku nie tylko o Twoje bezpiecze\u0144stwo, ale r\u00f3wnie\u017c o to, \u017ce zbyt mocno naostrzony n\u00f3\u017c jest bardziej podatny na wyszczerbienia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"2-jak-ostrzy%C4%87-no%C5%BCe-%E2%80%93-najpopularniejsze-metody\">Jak ostrzy\u0107 no\u017ce \u2013 najpopularniejsze metody<\/h2>\n\n\n\n<p>Sposob\u00f3w ostrzenia no\u017cy jest naprawd\u0119 wiele. Na rynku dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3\u017cnego typu ostrza\u0142ki i ose\u0142ki, ale i bez nich z powodzeniem mo\u017cesz przywr\u00f3ci\u0107 ostrzom pe\u0142n\u0105 sprawno\u015b\u0107. Poznaj najpopularniejsze metody i zdecyduj, kt\u00f3ra jest dla Ciebie najodpowiedniejsza.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"3-jak-ostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-stalk%C4%85\">Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c stalk\u0105?<\/h3>\n\n\n\n<p>Jedna z najcz\u0119\u015bciej stosowanych metod ostrzenia no\u017cy w kuchni wykorzystuje ostrza\u0142k\u0119 nazywan\u0105 te\u017c stalk\u0105. Przypomina ona pr\u0119t z r\u0119koje\u015bci\u0105 cz\u0119sto zako\u0144czon\u0105 uchwytem do zawieszenia. Na rynku znajdziesz kilka rodzaj\u00f3w ostrza\u0142ek tego typu.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Stalka stalowa<\/strong> \u2013 najpopularniejsza ze wszystkich wymienionych. Jako jedyna nie ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci ciernych, czyli nie \u015bciera metalu z ostrza. Wykorzystuje si\u0119 j\u0105 g\u0142\u00f3wnie do prostowania kraw\u0119dzi tn\u0105cej. Najlepiej stosowa\u0107 j\u0105 do no\u017cy z mi\u0119kkich materia\u0142\u00f3w np. stali walcowanej. Nie sprawdzi si\u0119 natomiast do ostrzy ze stali kutej.<\/li><li><strong>Stalka ceramiczna<\/strong> \u2013 ten rodzaj ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci cierne i nadaje si\u0119 zar\u00f3wno do ostrzenia ca\u0142kowicie st\u0119pionego no\u017ca, jak i podostrzania zaraz przed krojeniem. Warto jednak nadmieni\u0107, \u017ce w pierwszym przypadku nale\u017cy u\u017cywa\u0107 no\u017cy z mi\u0119kkich materia\u0142\u00f3w, poniewa\u017c taka ostrza\u0142ka nie poradzi sobie z twardymi ostrzami. Stalka ceramiczna jest idealna dla niewprawionych w sztuce ostrzenia, poniewa\u017c stanowi niewielkie zagro\u017cenie, je\u015bli chodzi o uszkodzenie no\u017ca.<\/li><li><strong>Stalka diamentowa<\/strong> \u2013 najbardziej agresywna w kontakcie z kraw\u0119dzi\u0105 tn\u0105c\u0105, dlatego jest polecana tylko do\u015bwiadczonym kucharzom. Ostrza\u0142ki tego typu s\u0105 dost\u0119pne w r\u00f3\u017cnej gradacji i s\u0142u\u017c\u0105 do ostrzenia oraz podostrzania no\u017cy nawet z kutej stali. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce napylenie diamentowe z czasem si\u0119 kruszy, wi\u0119c pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej trzeba b\u0119dzie wymieni\u0107 ostrza\u0142k\u0119.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Stalka ju\u017c wybrana? \u015awietnie! Czas nauczy\u0107 si\u0119 ostrzy\u0107 no\u017ce za jej pomoc\u0105. Tak to wygl\u0105da krok po kroku:<\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\"><li>Ustaw stalk\u0119 pionowo uchwytem w g\u00f3r\u0119 (najlepiej pr\u0119t oprze\u0107 o st\u00f3\u0142, na kt\u00f3rym wy\u0142o\u017cony jest r\u0119cznik lub szmatka).<\/li><li>Ostrz\u0119 ustaw pod k\u0105tem 90\u00b0 wzgl\u0119dem ostrza\u0142ki.<\/li><li>Zmniejsz k\u0105t o po\u0142ow\u0119 do 45\u00b0 i zn\u00f3w o po\u0142ow\u0119 do ok. 22\u00b0 i jeszcze troch\u0119, aby uzyska\u0107 k\u0105t ok. 20\u00b0 (wiele no\u017cy jest fabrycznie ostrzonych pod tym k\u0105tem, wyj\u0105tek stanowi\u0105 japo\u0144skie, kt\u00f3re ostrzy si\u0119 pod k\u0105tem ok. 15\u00b0).<\/li><li>Zablokuj \u0142okie\u0107 i nadgarstek w r\u0119ce, kt\u00f3rej trzymasz n\u00f3\u017c (zapewni to zachowanie odpowiedniego k\u0105ta ostrzenia).<\/li><li>Delikatnie przy\u0142\u00f3\u017c do stalki pr\u00f3g ostrza i poci\u0105gnij n\u00f3\u017c do siebie.<\/li><li>W zale\u017cno\u015bci od stopnia st\u0119pienia czynno\u015b\u0107 powt\u00f3rz kilkukrotnie.<\/li><li>Przy\u0142\u00f3\u017c w ten sam spos\u00f3b drug\u0105 stron\u0119 ostrza do stalki i poci\u0105gnij n\u00f3\u017c tyle samo razy co wcze\u015bniej (gwarantuje to r\u00f3wnomierne ostrzenie).<\/li><li>Dodatkowo mo\u017cesz przeci\u0105gn\u0105\u0107 n\u00f3\u017c raz z jednej strony, raz z drugiej (tyle samo razy!), \u017ceby mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce kraw\u0119d\u017a tn\u0105ca jest r\u00f3wna.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 id=\"4-jak-ostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-ose%C5%82k%C4%85-czyli-kamieniem-do-ostrzenia-no%C5%BCy\">Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c ose\u0142k\u0105, czyli kamieniem do ostrzenia no\u017cy<\/h3>\n\n\n\n<p>Ose\u0142ka, czy te\u017c kamie\u0144 do ostrzenia no\u017cy to \u201ewy\u017csza szko\u0142a jazdy\u201d je\u015bli chodzi o dbanie o ostrza. Ostrzenie ni\u0105 na pewno jest bardziej czasoch\u0142onne, ale efekty, jakie daje, s\u0105 naprawd\u0119 niesamowite! Ale zanim przejdziemy do tego, jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c ose\u0142k\u0105, s\u0142\u00f3w kilka o samym kamieniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Na rynku dost\u0119pnych jest wiele rodzaj\u00f3w o r\u00f3\u017cnych gradacjach, kt\u00f3re maj\u0105 inne przeznaczenie. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 zamierzony rezultat, warto zaopatrzy\u0107 si\u0119 po jednym z ka\u017cdej grupy. Do wyboru masz kamienie o gradacji:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>&gt;800 \u2013 s\u0142u\u017c\u0105 do nadawania kszta\u0142tu kraw\u0119dzi tn\u0105cej, usuwania zadzior\u00f3w i uszczerbk\u00f3w. \u015acieraj\u0105 metal najbardziej ze wszystkich kamieni, wi\u0119c pozostawiaj\u0105 najwi\u0119cej rys na powierzchni ostrza.<\/li><li>800-2000 \u2013 najbardziej uniwersalne, poniewa\u017c pozwalaj\u0105 przywr\u00f3ci\u0107 odpowiedni kszta\u0142t kraw\u0119dzi, a jednocze\u015bnie wst\u0119pnie j\u0105 naostrzy\u0107.<\/li><li>2000-6000 \u2013 stosowane do ko\u0144cowego polerowania no\u017ca i pozbywania si\u0119 najmniejszych zadzior\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W zale\u017cno\u015bci od stopnia st\u0119pienia kraw\u0119dzi tn\u0105cej ostrzenie nale\u017cy zacz\u0105\u0107 od odpowiedniego kamienia. W przypadku bardzo st\u0119pionych no\u017cy zacznij od ose\u0142ek o niskiej gradacji i przechod\u017a stopniowo do kamieni o wi\u0119kszej ziarnisto\u015bci. Je\u015bli ostrze jest w miar\u0119 ostre, to wystarczy Ci model 800-2000.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponadto istotn\u0105 cech\u0105 tych ose\u0142ek jest odpowiednie namoczenie. Dlatego cz\u0119sto nazywa si\u0119 je te\u017c kamieniami wodnymi. Przed ka\u017cdym ostrzeniem nale\u017cy je bowiem wrzuci\u0107 do wody, tak \u017ceby by\u0142y ca\u0142kiem zanurzone, do momentu, a\u017c przestan\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 b\u0105belki. Po tym mo\u017cesz przyst\u0105pi\u0107 do dzia\u0142ania. Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c na ose\u0142ce krok po kroku?<\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\"><li>Chwy\u0107 za r\u0105czk\u0119 no\u017ca trzema placami, palec wskazuj\u0105cy ustaw na jego grzbiecie, a kciuk na boku (gwarantuje to pewny chwyt i powtarzalno\u015b\u0107 ruch\u00f3w).<\/li><li>Po\u0142\u00f3\u017c ostrze na kamieniu tak, \u017ceby by\u0142o skierowane w Twoj\u0105 stron\u0119 i delikatnie podnie\u015b grzbiet no\u017ca, aby uzyska\u0107 k\u0105t 20\u00b0, a nast\u0119pnie obr\u00f3\u0107 go o 45\u00b0.<\/li><li>Delikatnie dociskaj\u0105c drug\u0105 r\u0119k\u0105 kraw\u0119d\u017a tn\u0105c\u0105, odsu\u0144 od siebie ostrze, a nast\u0119pnie przysu\u0144 je do siebie bez dociskania.<\/li><li>Wykonuj\u0105c powy\u017cszy ruch, powoli przesuwaj ostrze w stron\u0119 jego czubka, aby naostrzy\u0107 kraw\u0119d\u017a (dla u\u0142atwienia zaznacz j\u0105 markerem, \u017ceby zobaczy\u0107, czy ca\u0142a jej powierzchnia mia\u0142a kontakt z kamieniem).<\/li><li>Czynno\u015b\u0107 powtarzaj do momentu, a\u017c na ostrzu b\u0119dzie niewielki, ale wyczuwalny \u201ezadzior\u201d.<\/li><li>Gdy si\u0119 pojawi, prze\u0142\u00f3\u017c n\u00f3\u017c do drugiej r\u0119ki lub, je\u015bli b\u0119dzie Ci wygodniej, obr\u00f3\u0107 go ostrzem od siebie i powt\u00f3rz wszystkie powy\u017csze kroki do momentu skierowania zadziora na drug\u0105 stron\u0119. W\u00f3wczas nale\u017cy prze\u0142o\u017cy\u0107 n\u00f3\u017c z powrotem do poprzedniej r\u0119ki i powt\u00f3rzy\u0107 czynno\u015b\u0107.<\/li><li>W miar\u0119 zanikania zadziora zmie\u0144 ose\u0142k\u0119 na kamie\u0144 o wi\u0119kszej gradacji.<\/li><li>Na koniec przesu\u0144 ostrze kilkukrotnie z obu stron po ose\u0142ce, zaczynaj\u0105c od jego czubka (pami\u0119taj o zachowaniu k\u0105t\u00f3w i, \u017ceby ka\u017cda strona mia\u0142a tyle samo przesuni\u0119\u0107!).<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Ostrzenie trwa do momentu maksymalnego pozbycia si\u0119 zadziora z obu stron no\u017ca. Celem jest uzyskanie kraw\u0119dzi najbardziej przypominaj\u0105cej liter\u0119 V. Dobr\u0105 praktyk\u0105 jest polewanie kamienia wod\u0105 raz na jaki\u015b czas. Zyskasz w\u00f3wczas odpowiedni po\u015blizg.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"5-inne-rodzaje-ostrza%C5%82ek\">Inne rodzaje ostrza\u0142ek<\/h3>\n\n\n\n<p>Powszechnie znane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c ostrza\u0142ki uniwersalne, kt\u00f3re k\u0142adzie si\u0119 na blacie, a nast\u0119pnie przeci\u0105ga si\u0119 ostrze no\u017ca najpierw przez jedn\u0105 szczelin\u0119 (ostrz\u0105c\u0105) a p\u00f3\u017aniej przez drug\u0105 (wyg\u0142adzaj\u0105c\u0105).<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"6-jak-naostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-na-szlifierce\">Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c na szlifierce<\/h3>\n\n\n\n<p>Nie masz w domu ani ostrza\u0142ki, ani ose\u0142ki, ale za to w Twoim warsztacie znajduje si\u0119 szlifierka sto\u0142owa? Z powodzeniem zast\u0105pi Ci standardowe narz\u0119dzia do ostrzenia. Umiej\u0119tne pos\u0142ugiwanie si\u0119 szlifierk\u0105 sprawi, \u017ce ka\u017cdy n\u00f3\u017c zostanie naostrzony z maksymaln\u0105 precyzj\u0105. Ma\u0142o tego \u2013 urz\u0105dzenie to sprawdzi si\u0119 tak\u017ce podczas ostrzenia siekier, tasak\u00f3w czy no\u017cy do kosiarek.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Ostrz\u0105c no\u017ce na szlifierce sto\u0142owej, pami\u0119taj o odpowiednim ustawieniu wzgl\u0119dem tarczy. Wielokrotnie wspominali\u015bmy, \u017ce kraw\u0119d\u017a tn\u0105c\u0105 najlepiej ostrzy\u0107 pod k\u0105tem ok. 20\u00b0. Przy\u0142\u00f3\u017c j\u0105 tak, \u017ceby by\u0142a skierowana w stron\u0119 przeciwn\u0105 do obrotu kamienia szlifierskiego. Pami\u0119taj, \u017ceby prowadzi\u0107 ostrze r\u00f3wnomiernie po ca\u0142ej powierzchni kamienia, aby nie pomin\u0105\u0107 \u017cadnego fragmentu. Czynno\u015b\u0107 powt\u00f3rz z drug\u0105 stron\u0105 no\u017ca.<\/p>\n\n\n\n<p>UWAGA! Szlifierki sto\u0142owe osi\u0105gaj\u0105 bardzo du\u017ce pr\u0119dko\u015bci obrotowe, dlatego zachowaj maksymaln\u0105 ostro\u017cno\u015b\u0107 podczas ostrzenia za ich pomoc\u0105. Stosuj r\u0119kawiczki i gogle ochronne, \u017ceby zmniejszy\u0107 ryzyko wypadku.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"7-jak-naostrzy%C4%87-n%C3%B3%C5%BC-bez-profesjonalnych-narz%C4%99dzi\">Jak naostrzy\u0107 n\u00f3\u017c bez profesjonalnych narz\u0119dzi?<\/h3>\n\n\n\n<p>W szczeg\u00f3lnych sytuacjach, gdy musisz naostrzy\u0107 no\u017ce, a nie masz pod r\u0119k\u0105 \u017cadnego z wy\u017cej wymienionych sprz\u0119t\u00f3w, mo\u017cesz poratowa\u0107 si\u0119 metodami domowymi:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Ostrzenie no\u017ca o n\u00f3\u017c \u2013 \u015bcieranie ostrza o ostrze jest bardzo skutecznym sposobem, pod warunkiem \u017ce robi si\u0119 to umiej\u0119tnie. Nie jest to polecana metoda dla os\u00f3b, kt\u00f3re nigdy wcze\u015bniej tego nie robi\u0142y. No\u017ce mog\u0105 si\u0119 wy\u015blizgn\u0105\u0107 z r\u0105k, powoduj\u0105c niebezpieczn\u0105 sytuacj\u0119, a niew\u0142a\u015bciwe pocieranie ostrzy poskutkuje ich wyszczerbieniem.<\/li><li>Ostrzenie o kubek ceramiczny \u2013 odwr\u00f3\u0107 naczynie do g\u00f3ry dnem i przesuwaj ostrzem no\u017ca po kraw\u0119dzi a\u017c do uzyskania satysfakcjonuj\u0105cego efektu.<\/li><li>Ostrzenie o parapet lub schody \u2013 metoda sprawdza si\u0119 wy\u0142\u0105cznie, je\u015bli te elementy s\u0105 wykonane z kamienia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"8-ostrzenie-no%C5%BCy-w-lokalach-gastronomicznych\">Ostrzenie no\u017cy w lokalach gastronomicznych<\/h2>\n\n\n\n<p>W profesjonalnych kuchniach gastronomicznych ostrzenie no\u017cy powinno przebiega\u0107 r\u00f3wnie profesjonalnie. Dlatego je\u015bli prowadzisz restauracj\u0119 lub inny lokal, zadbaj o wyposa\u017cenie ich w odpowiedni <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/mala-gastronomia\/\">sprz\u0119t do ma\u0142ej gastronomii<\/a>. 1)Powinien on obowi\u0105zkowo zawiera\u0107 wysokiej klasy stalki diamentowe czy kamienie do ostrzenia no\u017cy, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 \u0142atwe uzyskiwanie perfekcyjnych efekt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Zapomnij o ma\u0142o wydajnych metodach z kubkami czy schodami i postaw na sprawdzone rozwi\u0105zania. W ko\u0144cu to, czy dania serwowane go\u015bciom w Twojej knajpie b\u0119d\u0105 udane, w du\u017cej mierze zale\u017cy od komfortu pracy szefa kuchni oraz jako\u015bci narz\u0119dzi, jakie mu dostarczysz. Ostre no\u017ce pozwol\u0105 mu z \u0142atwo\u015bci\u0105 stosowa\u0107 skomplikowane <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/techniki-krojenia-warzyw\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">techniki krojenia warzyw<\/a>, jak i umo\u017cliwi\u0105 szybkie pokrojenie mi\u0119s z ko\u015b\u0107mi i bez.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"9-jak-naostrzy%C4%87-no%C5%BCe-%E2%80%93-podsumowanie\">Jak naostrzy\u0107 no\u017ce \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Niezale\u017cnie od tego, czy szukasz sposob\u00f3w na skuteczne naostrzenie no\u017cy w domu, czy jeste\u015b managerem restauracji, z pewno\u015bci\u0105 docenisz znajomo\u015b\u0107 kilku r\u00f3\u017cnych metod ostrzenia no\u017cy.<\/p>\n\n\n\n<p>Dzi\u0119ki temu mo\u017cesz znale\u017a\u0107 wyj\u015bcie z ka\u017cdej sytuacji \u2013 zadba\u0107 o doskona\u0142\u0105 jako\u015b\u0107 ostrzy nawet wtedy, gdy gdzie\u015b si\u0119 zapodzia\u0142a ostrza\u0142ka czy ose\u0142ka. Pami\u0119taj jednak, aby zar\u00f3wno przy u\u017cywaniu no\u017cy, jak i ich ostrzeniu, zachowa\u0107 wszelkie zasady <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/podstawy-bhp-i-regulamin-lokali-gastronomicznych\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BHP w gastronomii<\/a>, kt\u00f3re pozwol\u0105 zadba\u0107 o bezpiecze\u0144stwo wszystkich os\u00f3b pracuj\u0105cych w kuchni.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8196"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8196"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45101,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8196\/revisions\/45101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8196"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=8196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}