{"id":9063,"date":"2021-07-09T06:05:00","date_gmt":"2021-07-09T06:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/?p=9063"},"modified":"2022-04-12T13:03:47","modified_gmt":"2022-04-12T13:03:47","slug":"organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/","title":{"rendered":"Organizacja kuchni w lokalach gastronomicznych \u2013 poradnik"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Kuchnia stanowi centrum ka\u017cdego baru czy restauracji. Aby obs\u0142udze szybko i wygodnie si\u0119 pracowa\u0142o, jej przestrze\u0144 musi by\u0107 starannie rozplanowana. Jak powinna wygl\u0105da\u0107 organizacja kuchni? Tego dowiesz si\u0119 z dzisiejszego artyku\u0142u.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-c33be032-4620-428e-a9b6-2b6f11ac3120\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#0-organizacja-powierzchni-kuchni>Organizacja powierzchni kuchni<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#1-ergonomia-stanowisk-w-gastronomii>Ergonomia stanowisk w gastronomii<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#2-organizacja-szafek-w-kuchni>Organizacja szafek w kuchni<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#3-wielopoziomowe-szuflady>Wielopoziomowe szuflady<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#4-uk%C5%82adanie-sztu%C4%87c%C3%B3w>Uk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#5-szklane-przegrody>Szklane przegrody<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#6-organizacja-szafek-naro%C5%BCnych>Organizacja szafek naro\u017cnych<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#7-s%C5%82oiki-do-przypraw>S\u0142oiki do przypraw<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#8-produkty-w-lod%C3%B3wce>Produkty w lod\u00f3wce<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#9-niezb%C4%99dne-urz%C4%85dzenia-w-kuchniach-lokali-gastronomicznych>Niezb\u0119dne urz\u0105dzenia w kuchniach lokali gastronomicznych<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych\/#10-organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych-%E2%80%93-podsumowanie>Organizacja kuchni w lokalach gastronomicznych \u2013 podsumowanie<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-organizacja-powierzchni-kuchni\">Organizacja powierzchni kuchni<\/h2>\n\n\n\n<p>Planuj\u0105c wystr\u00f3j kuchni, trzeba rozdzieli\u0107 stref\u0119 \u201ebrudn\u0105\u201d zwi\u0105zan\u0105 z odbieraniem naczy\u0144 i ich myciem oraz \u201eczyst\u0105\u201d. Nie mog\u0105 si\u0119 one krzy\u017cowa\u0107, zar\u00f3wno z przyczyn higienicznych, jak i typowo praktycznych. Pracownicy nie powinni sobie bowiem wchodzi\u0107 w drog\u0119 i przeszkadza\u0107, poniewa\u017c b\u0119dzie generowa\u0107 to przestoje. Z tego powodu w\u015br\u00f3d za\u0142ogi mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 te\u017c konflikty, a w\u015br\u00f3d og\u00f3lnego chaosu \u0142atwiej b\u0119dzie o pomy\u0142ki.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy dodatkowo wydzieli\u0107 minimum 5 stref funkcjonalnych:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Magazynow\u0105 na produkty wykorzystywane do przygotowywania posi\u0142k\u00f3w. Trzeba przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/a> wymaga wydzielenie odr\u0119bnych miejsc na: warzywa i owoce, ro\u015bliny okopowe, napoje, alkohole, produkty suche oraz wymagaj\u0105ce warunk\u00f3w ch\u0142odniczych. Nie powinno si\u0119 te\u017c miesza\u0107 ze sob\u0105 r\u00f3\u017cnych grup produkt\u00f3w: np. mi\u0119sa surowego z w\u0119dlinami, kiszonek ze \u015bwie\u017cymi warzywami, jaj z innym nabia\u0142em.<\/li><li>Stref\u0119 przechowywania naczy\u0144 z podzia\u0142em na zastaw\u0119 sto\u0142ow\u0105, naczynia do gotowania, sztu\u0107ce itp.<\/li><li>Stref\u0119 zmywania naczy\u0144, gdzie warto w miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci zastosowa\u0107 si\u0119 do wygodnego tr\u00f3jpodzia\u0142u: mycia z u\u017cyciem detergentu, p\u0142ukania oraz dezynfekcji za pomoc\u0105 gor\u0105cej wody lub innego \u015brodka. Dobrze nadaj\u0105 si\u0119 tutaj zlewy 3-komorowe.<\/li><li>Stref\u0119 przygotowywania posi\u0142k\u00f3w, w kt\u00f3rej najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 sto\u0142y ze stali nierdzewnej. Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce w odr\u0119bnym miejscu powinno si\u0119 np. kroi\u0107 warzywa czy mi\u0119so, a w innym nak\u0142ada\u0107 potrawy na talerze. Pozwoli to zachowa\u0107 czysto\u015b\u0107 i unikn\u0105\u0107 ewentualnych zanieczyszcze\u0144 krzy\u017cowych alergenami.<\/li><li>Stref\u0119 gotowania\/pieczenia posi\u0142k\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-ergonomia-stanowisk-w-gastronomii\">Ergonomia stanowisk w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n<p>Aby obs\u0142udze wygodnie si\u0119 pracowa\u0142o, trzeba pilnowa\u0107 ergonomii poszczeg\u00f3lnych stanowisk. Ich d\u0142ugo\u015b\u0107 nie powinna przekracza\u0107 1,5 m, a g\u0142\u0119boko\u015b\u0107 80 cm. Wysoko\u015b\u0107 ustawia si\u0119 zwykle w przedziale ok. 80-100 cm. P\u00f3\u0142ki i szafki wiesza si\u0119 na wysoko\u015bci minimum 50 cm od blatu.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie powy\u017csze zalecenia s\u0105 u\u015brednione i nale\u017cy je traktowa\u0107 elastycznie. W praktyce warto dostosowa\u0107 stanowisko do wzrostu danego pracownika, poniewa\u017c r\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi cz\u0142onkami za\u0142ogi mog\u0105 by\u0107 bardzo znaczne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-organizacja-szafek-w-kuchni\">Organizacja szafek w kuchni<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie kuchni gastronomicznej<\/a> w pojemne szafki jest bardzo istotne. Ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 zakurzenia trzeba w nich bezwzgl\u0119dnie przechowywa\u0107 wszelkiego rodzaju elementy zastawy sto\u0142owej. Dobrze przy tym trzyma\u0107 si\u0119 zasady skojarze\u0144 \u2013 kubki i szklanki w pobli\u017cu czajnika, ekspresu do kawy i lod\u00f3wki z napojami, a talerze nieopodal zmywarki. Najci\u0119\u017csze naczynia, np. garnki i \u017celiwne patelnie, dla wygody i ze wzgl\u0119d\u00f3w bezpiecze\u0144stwa najlepiej jest uk\u0142ada\u0107 na najni\u017cszych poziomach.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_60e2a006e3d7d\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafka-scienna-200-cm-10010221\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010221_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafka-scienna-200-cm-10010221\">\n                        Szafka \u015bcienna &#8211; 200 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafka-scienna-160-cm-10010220\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010220_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafka-scienna-160-cm-10010220\">\n                        Szafka \u015bcienna &#8211; 160 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafka-scienna-120-cm-10010179\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010179_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafka-scienna-120-cm-10010179\">\n                        Szafka \u015bcienna &#8211; 120 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-ze-zlewem-2-komory-szafka-10010409\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010409_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-ze-zlewem-2-komory-szafka-10010409\">\n                        St\u00f3\u0142 ze zlewem 140 x 60 cm &#8211; 2 komory &#8211; szafka                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-wielopoziomowe-szuflady\">Wielopoziomowe szuflady<\/h2>\n\n\n\n<p>Podczas organizacji szuflad w kuchni gastronomicznej obowi\u0105zuje zasada, \u017ce im cz\u0119\u015bciej si\u0119gamy po dane przedmioty, w tym lepiej dost\u0119pnym miejscu powinny by\u0107 umieszczane. Sprz\u0119ty uk\u0142ada si\u0119 zgodnie z ich wielko\u015bci\u0105, w najp\u0142ytszych umieszczamy sztu\u0107ce, chochle i inne drobne akcesoria, w nieco wi\u0119kszych np. fili\u017canki i talerze, a w najg\u0142\u0119bszych \u2013 du\u017ce talerze i garnki. Dla wygody mo\u017cna te\u017c w szufladach zainstalowa\u0107 o\u015bwietlenie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-uk%C5%82adanie-sztu%C4%87c%C3%B3w\">Uk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n<p>Podczas umieszczania w szufladach sztu\u0107c\u00f3w warto skorzysta\u0107 z wyt\u0142aczanych organizer\u00f3w, kt\u00f3re pozwol\u0105 w wygodny spos\u00f3b uporz\u0105dkowa\u0107 ich poszczeg\u00f3lne rodzaje. Ciekawym pomys\u0142em jest tak\u017ce intuicyjne uk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w w specjalnych przegrodach zgodnie z kolejno\u015bci\u0105 ustawiania na stole \u2013 od lewej widelce, potem no\u017ce i \u0142y\u017cki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-szklane-przegrody\">Szklane przegrody<\/h2>\n\n\n\n<p>Szklane przegrody s\u0105 niezwykle praktyczne. Organizacja w szafkach kuchennych, lod\u00f3wkach czy ch\u0142odziarkach staje si\u0119 dzi\u0119ki nim bardzo wygodna. Poleca si\u0119 je do stosowania zw\u0142aszcza w g\u0142\u0119bokich szufladach, poniewa\u017c zwi\u0119kszaj\u0105 one widoczno\u015b\u0107. S\u0105 tak\u017ce higieniczne i \u0142atwe do wyczyszczenia, co ma znaczenie podczas przechowywania \u017cywno\u015bci w urz\u0105dzeniach ch\u0142odniczych.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-organizacja-szafek-naro%C5%BCnych\">Organizacja szafek naro\u017cnych<\/h2>\n\n\n\n<p>Organizacja ma\u0142ej kuchni wymaga zagospodarowania ka\u017cdego wolnego miejsca. Zakup szafek naro\u017cnych b\u0119dzie w wielu przypadkach wi\u0119c konieczno\u015bci\u0105. Niestety ich u\u017cytkowanie bywa czasem problematyczne, dotyczy to zw\u0142aszcza najni\u017cszych poziom\u00f3w mebla. Ciekawym rozwi\u0105zaniem s\u0105 w tym przypadku specjalne wysuwane karuzele, kt\u00f3re pozwol\u0105 unika\u0107 mozolnego grzebania w trudno dost\u0119pnych zakamarkach pod blatem. Warto zatem szuka\u0107 modeli wyposa\u017conych w tego rodzaju udogodnienie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-s%C5%82oiki-do-przypraw\">S\u0142oiki do przypraw<\/h2>\n\n\n\n<p>Przyprawy w kuchni powinny by\u0107 przechowywane w szczelnych pojemnikach. Bardzo dobrze sprawdzaj\u0105 si\u0119 wszelkiego rodzaju przezroczyste opakowania z tworzyw sztucznych oraz s\u0142oiki. Warto je dodatkowo czytelnie zaetykietowa\u0107 lub opisa\u0107 mazakiem. Powinno si\u0119 je umieszcza\u0107 na p\u00f3\u0142kach w \u0142atwo dost\u0119pnym miejscu. Dobrym rozwi\u0105zaniem b\u0119d\u0105 r\u00f3wnie\u017c specjalne p\u00f3\u0142ki z wbudowanymi pojemnikami ze stali nierdzewnej. Ich zaletami s\u0105 wygodna obs\u0142uga oraz \u015bwietna ochron\u0105 przed promieniami s\u0142onecznymi, co ma znaczenie w przypadku niekt\u00f3rych produkt\u00f3w (bakalie, orzechy).<\/p>\n\n\n\n<p>Sposoby konserwacji \u017cywno\u015bci typu kiszenie kapusty czy solenie \u015bledzi wymagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c u\u017cywania szczelnych pojemnik\u00f3w. Ze wzgl\u0119du na silny zapach tego rodzaju produkt\u00f3w szklane s\u0142oiki b\u0119d\u0105 idealne. Materia\u0142 ten odporny jest na dzia\u0142anie kwas\u00f3w oraz soli, a przez przezroczyste \u015bcianki \u2013 bez uchylania wieczka \u2013 wida\u0107 od razu co znajduje si\u0119 w \u015brodku.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-produkty-w-lod%C3%B3wce\">Produkty w lod\u00f3wce<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak ju\u017c powy\u017cej wspomniano, w lod\u00f3wce trzeba oddziela\u0107 od siebie r\u00f3\u017cne kategorie produkt\u00f3w. Artyku\u0142y o silnym zapachu powinny by\u0107 dodatkowo umieszczone w hermetycznych opakowaniach. Wypada te\u017c przestrzega\u0107 zasad zwi\u0105zanych z przechowywaniem \u017cywno\u015bci w odpowiedniej dla nich temperaturze. Je\u017celi nasze <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/chlodziarki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ch\u0142odziarki<\/a> nie maj\u0105 kom\u00f3r z oddzielnymi termostatami, to nale\u017cy w najzimniejszym miejscu uk\u0142ada\u0107 surowe mi\u0119so, w nieco cieplejszym nabia\u0142, a na p\u00f3\u0142ce z najwy\u017csz\u0105 temperatur\u0105 \u2013 owoce i warzywa. Z regu\u0142y temperatura ulega zwi\u0119kszeniu od g\u00f3ry do do\u0142u (ale nie we wszystkich lod\u00f3wkach!).<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_60e2a05ae3d82\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-1168-l-podwojne-drzwi-stal-nierdzewna-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-1168-l-podwojne-drzwi-stal-nierdzewna-10010919\">\n                        Szafa ch\u0142odnicza &#8211; 1168 l &#8211; podw\u00f3jne drzwi &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-540-l-stal-nierdzewna-10010918\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010918_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-540-l-stal-nierdzewna-10010918\">\n                        Szafa ch\u0142odnicza &#8211; 540 l &#8211; stal nierdzewna                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-590-l-biala-10010917\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010917_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-szafa-chlodnicza-590-l-biala-10010917\">\n                        Szafa ch\u0142odnicza &#8211; 590 l &#8211; bia\u0142a                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-witryna-chlodnicza-na-napoje-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-witryna-chlodnicza-na-napoje-984-l-10010920\">\n                        Witryna ch\u0142odnicza na napoje &#8211; 984 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-niezb%C4%99dne-urz%C4%85dzenia-w-kuchniach-lokali-gastronomicznych\">Niezb\u0119dne urz\u0105dzenia w kuchniach lokali gastronomicznych<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"St\u00f3\u0142 roboczy Royal Catering RCAT-100\/70-S | Prezentacja produktu\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5VSd_V_SAiA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Zar\u00f3wno <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/jak-otworzyc-male-bistro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ma\u0142a gastronomia<\/a>, jak i ta nieco wi\u0119ksza wymaga\u0107 b\u0119dzie zaopatrzenia kuchni w do\u015b\u0107 podobne grupy urz\u0105dze\u0144. Na stanie mog\u0105 zatem znale\u017a\u0107 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od rodzaju lokalu i potrzeb np.:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Meble ze stali nierdzewnej: sto\u0142y robocze, szafki, p\u00f3\u0142ki, rega\u0142y na wino, taborety.<\/li><li>Urz\u0105dzenia ch\u0142odnicze: <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/chlodziarki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ch\u0142odziarki gastronomiczne<\/a>, lod\u00f3wki na napoje, sto\u0142y ch\u0142odnicze, nadstawy ch\u0142odnicze, dyspensery do sok\u00f3w.<\/li><li>Urz\u0105dzenia grzewcze: kuchenki, mikrofal\u00f3wki, sma\u017calniki, kocio\u0142ki do zup, jajowary, piece gastronomiczne, grille gastronomiczne.<\/li><li>Urz\u0105dzenia do utrzymania czysto\u015bci: zlewy gastronomiczne, umywalki, baterie kuchenne, sterylizatory do no\u017cy, m\u0142ynki do odpad\u00f3w.<\/li><li>Urz\u0105dzenia kuchenne: miksery, wyciskarki do sok\u00f3w, wa\u0142kownice, roboty kuchenne, blendery, maszynki do makaronu, krajalnice.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Kuchnia powinna by\u0107 wyposa\u017cona r\u00f3wnie\u017c w komplet naczy\u0144 oraz sztu\u0107c\u00f3w. Nie mo\u017cna przy tym zapomina\u0107 o zainstalowaniu znacznie zwi\u0119kszaj\u0105cych komfort pracy kucharza okapach kuchennych. Przydatne mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c klimatyzery lub wentylatory.<\/p>\n\n\n\n<p>Receptura gastronomiczna lub fiszka z zam\u00f3wieniem mo\u017ce z kolei znale\u017a\u0107 si\u0119 na specjalnej listwie do bonowania. Akcesorium nie jest drogie, a przy tym kompaktowe i praktyczne.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_60e2a077e3d87\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-z-szafka-200-x-60-cm-160-kg-rant-10010503\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010503_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-z-szafka-200-x-60-cm-160-kg-rant-10010503\">\n                        Szafka robocza ze stali nierdzewnej &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 160 kg &#8211; rant &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-skladany-stol-roboczy-120-x-70-cm-215-kg-10011483\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011483_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-skladany-stol-roboczy-120-x-70-cm-215-kg-10011483\">\n                        St\u00f3\u0142 roboczy ze stali nierdzewnej &#8211; ECO &#8211; 70 x 120 cm &#8211; 215 kg &#8211; sk\u0142adany &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-100-x-70-cm-120-kg-stal-nierdzewna-10010498\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010498_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-100-x-70-cm-120-kg-stal-nierdzewna-10010498\">\n                        St\u00f3\u0142 roboczy ze stali nierdzewnej &#8211; ECO &#8211; 100 x 70 cm &#8211; 400 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>502,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-120-x-70-cm-stal-nierdzewna-143-kg-10010496\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010496_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-stol-roboczy-120-x-70-cm-stal-nierdzewna-143-kg-10010496\">\n                        St\u00f3\u0142 roboczy ze stali nierdzewnej &#8211; ECO &#8211; 120 x 70 cm &#8211; 400 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>434,00&nbsp;z\u0142<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych-%E2%80%93-podsumowanie\">Organizacja kuchni w lokalach gastronomicznych \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Organizacja kuchni wynika bezpo\u015brednio z rodzaju przygotowywanych da\u0144 oraz dost\u0119pnego metra\u017cu. Dok\u0142adane rozplanowanie powierzchni jest rzecz\u0105 kluczow\u0105, poniewa\u017c u\u0142atwia kucharzom i pozosta\u0142ej obs\u0142udze prac\u0119. Przek\u0142ada si\u0119 wi\u0119c bezpo\u015brednio na szybko\u015b\u0107 wydawania posi\u0142k\u00f3w, a przez to na zadowolenie klient\u00f3w oraz mo\u017cliwo\u015b\u0107 obs\u0142ugi danego dnia wi\u0119kszej ich liczby.<\/p>\n\n\n\n<p>Warto te\u017c na koniec zaznaczy\u0107, \u017ce organizacja przechowywania w kuchni produkt\u00f3w spo\u017cywczych powinna uwzgl\u0119dnia\u0107 zasad\u0119 \u2013 pierwsze wesz\u0142o, pierwsze wysz\u0142o. Dotyczy to zw\u0142aszcza drogich i nietrwa\u0142ych artyku\u0142\u00f3w. Pozwoli to unikn\u0105\u0107 marnowania \u017cywno\u015bci i prze\u0142o\u017cy si\u0119 na oszcz\u0119dno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Zapowied\u017a kana\u0142u - | Chef&#039;s Gear Polska | Inspiracje\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4S_tb1AhkEQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Prowadzisz bar, restauracj\u0119 lub ma\u0142e bistro? Zapraszamy na kana\u0142 Chef\u2019s Gear Polska:<\/strong><\/em><a><em><strong>&nbsp;<\/strong><\/em><\/a><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCeWQw1M0v7WTQF0LCK2tF5A\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska \u2013 YouTube<\/em><\/strong><\/a><em><strong>&nbsp;oraz fanpage na Facebooku:&nbsp;<\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/chefsgearpolska\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"><strong><em>Chef\u2019s Gear Polska | Facebook<\/em><\/strong><\/a><em><strong>. Razem z Micha\u0142em Or\u0142owskim, ambasadorem marki Royal Catering, radzimy, jak mierzy\u0107 si\u0119 z wyzwaniami w bran\u017cy gastronomicznej. Na Chef\u2019s Gear Polska znajdziesz te\u017c testy sprz\u0119tu oraz przepisy.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Szukasz odpowiedzi na konkretne pytanie z bran\u017cy gastro? Podrzu\u0107 nam pomys\u0142 na odcinek: <\/strong><\/em><a href=\"mailto:gastro.experts@expondo.pl\"><strong><em>gastro.experts@expondo.pl<\/em><\/strong><\/a><em><strong>.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kuchnia stanowi centrum ka\u017cdego baru czy restauracji. Aby obs\u0142udze szybko i wygodnie si\u0119 pracowa\u0142o, jej przestrze\u0144&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":9068,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2818],"tags":[],"promotion":[2924],"class_list":["post-9063","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-pl","promotion-international-chefs-day-pl"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/organization-of-kitchen-in-catering-establishments.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/author\/expondo\/"},"reading_time":"10","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Kuchnia stanowi centrum ka\u017cdego baru czy restauracji. Aby obs\u0142udze szybko i wygodnie si\u0119 pracowa\u0142o, jej przestrze\u0144 musi by\u0107 starannie rozplanowana. Jak powinna wygl\u0105da\u0107 organizacja kuchni? Tego dowiesz si\u0119 z dzisiejszego artyku\u0142u.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-organizacja-powierzchni-kuchni\">Organizacja powierzchni kuchni<\/h2>\n\n\n\n<p>Planuj\u0105c wystr\u00f3j kuchni, trzeba rozdzieli\u0107 stref\u0119 \u201ebrudn\u0105\u201d zwi\u0105zan\u0105 z odbieraniem naczy\u0144 i ich myciem oraz \u201eczyst\u0105\u201d. Nie mog\u0105 si\u0119 one krzy\u017cowa\u0107, zar\u00f3wno z przyczyn higienicznych, jak i typowo praktycznych. Pracownicy nie powinni sobie bowiem wchodzi\u0107 w drog\u0119 i przeszkadza\u0107, poniewa\u017c b\u0119dzie generowa\u0107 to przestoje. Z tego powodu w\u015br\u00f3d za\u0142ogi mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 te\u017c konflikty, a w\u015br\u00f3d og\u00f3lnego chaosu \u0142atwiej b\u0119dzie o pomy\u0142ki.<\/p>\n\n\n\n<p>Nale\u017cy dodatkowo wydzieli\u0107 minimum 5 stref funkcjonalnych:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Magazynow\u0105 na produkty wykorzystywane do przygotowywania posi\u0142k\u00f3w. Trzeba przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/przechowywanie-zywnosci-zasady-panujace-w-gastronomii\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/a> wymaga wydzielenie odr\u0119bnych miejsc na: warzywa i owoce, ro\u015bliny okopowe, napoje, alkohole, produkty suche oraz wymagaj\u0105ce warunk\u00f3w ch\u0142odniczych. Nie powinno si\u0119 te\u017c miesza\u0107 ze sob\u0105 r\u00f3\u017cnych grup produkt\u00f3w: np. mi\u0119sa surowego z w\u0119dlinami, kiszonek ze \u015bwie\u017cymi warzywami, jaj z innym nabia\u0142em.<\/li><li>Stref\u0119 przechowywania naczy\u0144 z podzia\u0142em na zastaw\u0119 sto\u0142ow\u0105, naczynia do gotowania, sztu\u0107ce itp.<\/li><li>Stref\u0119 zmywania naczy\u0144, gdzie warto w miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci zastosowa\u0107 si\u0119 do wygodnego tr\u00f3jpodzia\u0142u: mycia z u\u017cyciem detergentu, p\u0142ukania oraz dezynfekcji za pomoc\u0105 gor\u0105cej wody lub innego \u015brodka. Dobrze nadaj\u0105 si\u0119 tutaj zlewy 3-komorowe.<\/li><li>Stref\u0119 przygotowywania posi\u0142k\u00f3w, w kt\u00f3rej najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 sto\u0142y ze stali nierdzewnej. Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce w odr\u0119bnym miejscu powinno si\u0119 np. kroi\u0107 warzywa czy mi\u0119so, a w innym nak\u0142ada\u0107 potrawy na talerze. Pozwoli to zachowa\u0107 czysto\u015b\u0107 i unikn\u0105\u0107 ewentualnych zanieczyszcze\u0144 krzy\u017cowych alergenami.<\/li><li>Stref\u0119 gotowania\/pieczenia posi\u0142k\u00f3w.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"1-ergonomia-stanowisk-w-gastronomii\">Ergonomia stanowisk w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n<p>Aby obs\u0142udze wygodnie si\u0119 pracowa\u0142o, trzeba pilnowa\u0107 ergonomii poszczeg\u00f3lnych stanowisk. Ich d\u0142ugo\u015b\u0107 nie powinna przekracza\u0107 1,5 m, a g\u0142\u0119boko\u015b\u0107 80 cm. Wysoko\u015b\u0107 ustawia si\u0119 zwykle w przedziale ok. 80-100 cm. P\u00f3\u0142ki i szafki wiesza si\u0119 na wysoko\u015bci minimum 50 cm od blatu.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie powy\u017csze zalecenia s\u0105 u\u015brednione i nale\u017cy je traktowa\u0107 elastycznie. W praktyce warto dostosowa\u0107 stanowisko do wzrostu danego pracownika, poniewa\u017c r\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi cz\u0142onkami za\u0142ogi mog\u0105 by\u0107 bardzo znaczne.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-organizacja-szafek-w-kuchni\">Organizacja szafek w kuchni<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wyposa\u017cenie kuchni gastronomicznej<\/a> w pojemne szafki jest bardzo istotne. Ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 zakurzenia trzeba w nich bezwzgl\u0119dnie przechowywa\u0107 wszelkiego rodzaju elementy zastawy sto\u0142owej. Dobrze przy tym trzyma\u0107 si\u0119 zasady skojarze\u0144 \u2013 kubki i szklanki w pobli\u017cu czajnika, ekspresu do kawy i lod\u00f3wki z napojami, a talerze nieopodal zmywarki. Najci\u0119\u017csze naczynia, np. garnki i \u017celiwne patelnie, dla wygody i ze wzgl\u0119d\u00f3w bezpiecze\u0144stwa najlepiej jest uk\u0142ada\u0107 na najni\u017cszych poziomach.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-wielopoziomowe-szuflady\">Wielopoziomowe szuflady<\/h2>\n\n\n\n<p>Podczas organizacji szuflad w kuchni gastronomicznej obowi\u0105zuje zasada, \u017ce im cz\u0119\u015bciej si\u0119gamy po dane przedmioty, w tym lepiej dost\u0119pnym miejscu powinny by\u0107 umieszczane. Sprz\u0119ty uk\u0142ada si\u0119 zgodnie z ich wielko\u015bci\u0105, w najp\u0142ytszych umieszczamy sztu\u0107ce, chochle i inne drobne akcesoria, w nieco wi\u0119kszych np. fili\u017canki i talerze, a w najg\u0142\u0119bszych \u2013 du\u017ce talerze i garnki. Dla wygody mo\u017cna te\u017c w szufladach zainstalowa\u0107 o\u015bwietlenie.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-uk%C5%82adanie-sztu%C4%87c%C3%B3w\">Uk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n<p>Podczas umieszczania w szufladach sztu\u0107c\u00f3w warto skorzysta\u0107 z wyt\u0142aczanych organizer\u00f3w, kt\u00f3re pozwol\u0105 w wygodny spos\u00f3b uporz\u0105dkowa\u0107 ich poszczeg\u00f3lne rodzaje. Ciekawym pomys\u0142em jest tak\u017ce intuicyjne uk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w w specjalnych przegrodach zgodnie z kolejno\u015bci\u0105 ustawiania na stole \u2013 od lewej widelce, potem no\u017ce i \u0142y\u017cki.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-szklane-przegrody\">Szklane przegrody<\/h2>\n\n\n\n<p>Szklane przegrody s\u0105 niezwykle praktyczne. Organizacja w szafkach kuchennych, lod\u00f3wkach czy ch\u0142odziarkach staje si\u0119 dzi\u0119ki nim bardzo wygodna. Poleca si\u0119 je do stosowania zw\u0142aszcza w g\u0142\u0119bokich szufladach, poniewa\u017c zwi\u0119kszaj\u0105 one widoczno\u015b\u0107. S\u0105 tak\u017ce higieniczne i \u0142atwe do wyczyszczenia, co ma znaczenie podczas przechowywania \u017cywno\u015bci w urz\u0105dzeniach ch\u0142odniczych.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-organizacja-szafek-naro%C5%BCnych\">Organizacja szafek naro\u017cnych<\/h2>\n\n\n\n<p>Organizacja ma\u0142ej kuchni wymaga zagospodarowania ka\u017cdego wolnego miejsca. Zakup szafek naro\u017cnych b\u0119dzie w wielu przypadkach wi\u0119c konieczno\u015bci\u0105. Niestety ich u\u017cytkowanie bywa czasem problematyczne, dotyczy to zw\u0142aszcza najni\u017cszych poziom\u00f3w mebla. Ciekawym rozwi\u0105zaniem s\u0105 w tym przypadku specjalne wysuwane karuzele, kt\u00f3re pozwol\u0105 unika\u0107 mozolnego grzebania w trudno dost\u0119pnych zakamarkach pod blatem. Warto zatem szuka\u0107 modeli wyposa\u017conych w tego rodzaju udogodnienie.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"7-s%C5%82oiki-do-przypraw\">S\u0142oiki do przypraw<\/h2>\n\n\n\n<p>Przyprawy w kuchni powinny by\u0107 przechowywane w szczelnych pojemnikach. Bardzo dobrze sprawdzaj\u0105 si\u0119 wszelkiego rodzaju przezroczyste opakowania z tworzyw sztucznych oraz s\u0142oiki. Warto je dodatkowo czytelnie zaetykietowa\u0107 lub opisa\u0107 mazakiem. Powinno si\u0119 je umieszcza\u0107 na p\u00f3\u0142kach w \u0142atwo dost\u0119pnym miejscu. Dobrym rozwi\u0105zaniem b\u0119d\u0105 r\u00f3wnie\u017c specjalne p\u00f3\u0142ki z wbudowanymi pojemnikami ze stali nierdzewnej. Ich zaletami s\u0105 wygodna obs\u0142uga oraz \u015bwietna ochron\u0105 przed promieniami s\u0142onecznymi, co ma znaczenie w przypadku niekt\u00f3rych produkt\u00f3w (bakalie, orzechy).<\/p>\n\n\n\n<p>Sposoby konserwacji \u017cywno\u015bci typu kiszenie kapusty czy solenie \u015bledzi wymagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c u\u017cywania szczelnych pojemnik\u00f3w. Ze wzgl\u0119du na silny zapach tego rodzaju produkt\u00f3w szklane s\u0142oiki b\u0119d\u0105 idealne. Materia\u0142 ten odporny jest na dzia\u0142anie kwas\u00f3w oraz soli, a przez przezroczyste \u015bcianki \u2013 bez uchylania wieczka \u2013 wida\u0107 od razu co znajduje si\u0119 w \u015brodku.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"8-produkty-w-lod%C3%B3wce\">Produkty w lod\u00f3wce<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak ju\u017c powy\u017cej wspomniano, w lod\u00f3wce trzeba oddziela\u0107 od siebie r\u00f3\u017cne kategorie produkt\u00f3w. Artyku\u0142y o silnym zapachu powinny by\u0107 dodatkowo umieszczone w hermetycznych opakowaniach. Wypada te\u017c przestrzega\u0107 zasad zwi\u0105zanych z przechowywaniem \u017cywno\u015bci w odpowiedniej dla nich temperaturze. Je\u017celi nasze <a href=\"https:\/\/www.expondo.pl\/chlodziarki\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ch\u0142odziarki<\/a> nie maj\u0105 kom\u00f3r z oddzielnymi termostatami, to nale\u017cy w najzimniejszym miejscu uk\u0142ada\u0107 surowe mi\u0119so, w nieco cieplejszym nabia\u0142, a na p\u00f3\u0142ce z najwy\u017csz\u0105 temperatur\u0105 \u2013 owoce i warzywa. Z regu\u0142y temperatura ulega zwi\u0119kszeniu od g\u00f3ry do do\u0142u (ale nie we wszystkich lod\u00f3wkach!).<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"9-niezb%C4%99dne-urz%C4%85dzenia-w-kuchniach-lokali-gastronomicznych\">Niezb\u0119dne urz\u0105dzenia w kuchniach lokali gastronomicznych<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Kuchnia powinna by\u0107 wyposa\u017cona r\u00f3wnie\u017c w komplet naczy\u0144 oraz sztu\u0107c\u00f3w. Nie mo\u017cna przy tym zapomina\u0107 o zainstalowaniu znacznie zwi\u0119kszaj\u0105cych komfort pracy kucharza okapach kuchennych. Przydatne mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c klimatyzery lub wentylatory.<\/p>\n\n\n\n<p>Receptura gastronomiczna lub fiszka z zam\u00f3wieniem mo\u017ce z kolei znale\u017a\u0107 si\u0119 na specjalnej listwie do bonowania. Akcesorium nie jest drogie, a przy tym kompaktowe i praktyczne.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"10-organizacja-kuchni-w-lokalach-gastronomicznych-%E2%80%93-podsumowanie\">Organizacja kuchni w lokalach gastronomicznych \u2013 podsumowanie<\/h2>\n\n\n\n<p>Organizacja kuchni wynika bezpo\u015brednio z rodzaju przygotowywanych da\u0144 oraz dost\u0119pnego metra\u017cu. Dok\u0142adane rozplanowanie powierzchni jest rzecz\u0105 kluczow\u0105, poniewa\u017c u\u0142atwia kucharzom i pozosta\u0142ej obs\u0142udze prac\u0119. Przek\u0142ada si\u0119 wi\u0119c bezpo\u015brednio na szybko\u015b\u0107 wydawania posi\u0142k\u00f3w, a przez to na zadowolenie klient\u00f3w oraz mo\u017cliwo\u015b\u0107 obs\u0142ugi danego dnia wi\u0119kszej ich liczby.<\/p>\n\n\n\n<p>Warto te\u017c na koniec zaznaczy\u0107, \u017ce organizacja przechowywania w kuchni produkt\u00f3w spo\u017cywczych powinna uwzgl\u0119dnia\u0107 zasad\u0119 \u2013 pierwsze wesz\u0142o, pierwsze wysz\u0142o. Dotyczy to zw\u0142aszcza drogich i nietrwa\u0142ych artyku\u0142\u00f3w. Pozwoli to unikn\u0105\u0107 marnowania \u017cywno\u015bci i prze\u0142o\u017cy si\u0119 na oszcz\u0119dno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9063"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9063"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28371,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9063\/revisions\/28371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9063"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.pl\/inspiracje\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=9063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}