Jak mrozić świeże drożdże – kompleksowy poradnik

Uwielbiasz domowe, drożdżowe wypieki? A może na co dzień pracujesz w gastronomii i przygotowujesz podobne pyszności? Jeśli tak, to z pewnością zawsze masz pod ręką zapas drożdży. Obawiasz się, zbyt długo trzymane w lodówce się zepsują? Dowiedz się, czy można mrozić drożdże i jak długo przechowywać je w zamrażalniku.

Udostępnij

Autor Aleksandra Mojka
9 lipca, 2021

Uwielbiasz domowe, drożdżowe wypieki? A może na co dzień pracujesz w gastronomii i przygotowujesz podobne pyszności? Jeśli tak, to z pewnością zawsze masz pod ręką zapas drożdży. Obawiasz się, zbyt długo trzymane w lodówce się zepsują? Dowiedz się, czy można mrozić drożdże i jak długo przechowywać je w zamrażalniku.

Dlaczego drożdże można mrozić?

Prowadzisz lokal gastronomiczny, w którym stały dostęp do świeżych drożdży jest pożądany? Chcesz, by w Twoim domu zawsze były drożdże, na wypadek, gdyby naszła Cię ochota na domową pizzę lub własnoręcznie pieczony chleb? Warto się zatem zastanowić, czy można mrozić drożdże i jak długo nadają się do przechowywania w ujemnych temperaturach. Najpierw przyjrzyjmy się pierwszej kwestii.

Odpowiedź na pierwsze pytanie z pewnością ucieszy każdego restauratora oraz domorosłego kucharza – drożdże w pełni nadają się do mrożenia! Wynika to z ich specyficznej budowy – drożdże chronione są wielowarstwową ścianą celulozową, za której sprawą zachowują swoje właściwości w bardzo niskich temperaturach. Oznacza to, że po rozmrożeniu drożdże nadal będą nadawały się do wyrabiania wysoko rosnącego, puszystego ciasta!

Bardzo wydajne urządzenia na wynos.

MAŁA GASTRONOMIA

Kup teraz

Jak mrozić drożdże – niezbędny sprzęt w lokalach gastronomicznych

Istnieje jeszcze jeden ciekawy sposób zamrażania drożdży, po które chętnie sięga się w piekarniach i innych lokalach gastronomicznych, w których wypieka się spore ilości pieczywa i ciast. Przed zamrożeniem drożdże należy wymieszać z mąką w proporcjach 100 gramów drożdży na 250 gramów mąki.

Należy zrobić to bardzo dokładnie – tak, by w mieszance nie pozostały nawet najmniejsze grudki. Następnie podziel sypką miksturę na porcję, popakuj w woreczki foliowe i schowaj w zamrażarce. Jakie są plusy tej metody? Otóż takich drożdży nie trzeba rozmrażać – są od razu po wyjęciu z lodówki gotowe do użycia!

Jak długo można mrozić drożdże i jak prawidłowo je rozmrażać?

Po zamrożeniu drożdży zastanawiasz się, jak długo możesz zostawić je w zamrażarce i bezpiecznie z nich korzystać? Możesz ich używać nawet przez pół roku i mieć pewność, że nic złego się z nimi nie stało – tak samo długo można mrozić mięso, więc łatwo zapamiętasz ten termin. Aby nie przegapić upływu sześciu miesięcy, warto podpisywać torebki z mrożonymi drożdżami – wówczas będziesz mieć pewność, że sięgasz po pełnowartościowe, nieuszkodzone produkty.

Jak natomiast rozmrozić drożdże? Istnieje kilka sposobów. Najprostszym jest przełożenie porcji do miseczki i odczekanie, aż same odtają. Inną metodą jest zalanie drożdży ciepłym mlekiem czy wodą – wykorzystaj proporcje zawarte w przepisie na danie, które zamierzasz przygotować.

Pamiętaj natomiast, by nie rozmrażać drożdży w mikrofalówce, ani nie mrozić ich po raz drugi, np. jeśli nie wykorzystasz całej porcji podczas gotowania. Takie drożdże stają się nie tylko bezużyteczne, ale co gorsza, groźne dla zdrowia! Dlatego drożdże należy mrozić tylko jeden raz.

Czy można mrozić drożdże instant?

Wszystko co zostało powiedziane do tej pory dotyczyło drożdży świeżych – a co z drożdżami suchymi? Drożdże instant owszem, również mogą być zamrażane, jednak nie ma takiej potrzeby – ich termin ważności jest o wiele dłuższy niż w przypadku świeżych drożdży i w zamkniętym opakowaniu można przechowywać je miesiącami w suchym i ciemnym miejscu. Sprzedawane są w małych porcjach, więc najczęściej zużywa się je w całości, dlatego nie ma potrzeby utrudniania sobie życia i mrożenia suchych drożdży tak, jak świeżych.

Jak mrozić świeże drożdże – podsumowanie

Mrożenie drożdży jest nie tylko możliwe, ale również zalecane – to świetny sposób na zapewnienie sobie stałego dostępu do tego produktu. W związku z tym nic nie będzie stało na przeszkodzie, jeśli tylko zechcesz zrobić na kolację pizzę dla całej rodziny lub przygotować świeży, chrupiący chleb na śniadanie.

W lokalach gastronomicznych przynosi to jeszcze więcej korzyści – duży zapas drożdży w zamrażarce pomoże Ci uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, kiedy goście złożą zamówienie, a Ty zorientujesz się, że zabrakło Ci świeżych drożdży niezbędnych do ugotowania potrawy.

Cały proces dodatkowo upraszcza to, jak długo można mrozić drożdże – przez sześć miesięcy możesz korzystać z zamrożonych porcji, a gdy się skończą, przygotować kolejną dozę, by w Twojej kuchni zawsze królowały pyszne ciasta, chrupiące pieczywo oraz ulubiona pizza!