Korkowanie wina to jeden z najważniejszych etapów jego produkcji. Odpowiednio dobrany korek i szczelne zamknięcie butelki gwarantują prawidłowe przechowywanie wina i zachowanie jego walorów smakowych. W tym artykule opowiemy o różnych rodzajach korków do wina, dowiemy się, jak prawidłowo włożyć korek do butelki oraz jak dostosować jego rozmiar do szyjki butelki.
Korkowanie wina to jeden z najważniejszych etapów jego produkcji. Odpowiednio dobrany korek i szczelne zamknięcie butelki gwarantują prawidłowe przechowywanie wina i zachowanie jego walorów smakowych. W tym artykule opowiemy o różnych rodzajach korków do wina, dowiemy się, jak prawidłowo włożyć korek do butelki oraz jak dostosować jego rozmiar do szyjki butelki.
Rodzaje korków do wina
Wybór odpowiedniego korka do wina to nie tylko kwestia tradycji, ale również ważny element wpływający na jakość i długowieczność winnego trunku. Na rynku dostępne są różne rodzaje korków a każdy z nich ma swoje unikatowe właściwości:
Korki naturalne są uważane za standard wśród winiarzy i koneserów. Pozyskiwane z kory dębu korkowego, są cenione za swoją zdolność do „oddychania”, co pozwala winu na powolne dojrzewanie, rozwijając jego pełnię smaku.
Korki syntetyczne zyskują na popularności ze względu na ich jednorodność i brak ryzyka tzw. choroby korkowej (opiszemy ją w dalszej części artykułu). Są wykonane z plastikowych materiałów, które imitują właściwości naturalnego korka, ale nie oferują tego samego poziomu „oddychania”, co może wpłynąć na proces dojrzewania wina.
Korki śrubowe to kolejna alternatywa, która zyskała uznanie, szczególnie w przypadku win młodych, przeznaczonych do szybkiego spożycia. Zapewniają one doskonałą szczelność i łatwość otwierania, eliminując potrzebę stosowania korkociągu.
Wybór korka powinien być przemyślany i dostosowany do typu wina, jak również do oczekiwanej długości jego przechowywania. W przypadku win przeznaczonych do długiego dojrzewania, najlepszym wyborem będą korki naturalne, które umożliwiają winu ewoluować w czasie. Dla młodszych win, które zostaną spożyte w krótszym czasie, doskonale sprawdzą się korki syntetyczne lub śrubowe, oferując łatwość użycia i doskonałą szczelność.
Rozmiary korków do wina
Rozmiar korka do wina jest kluczowym elementem, który zapewnia właściwe uszczelnienie butelki, a przez to – zachowanie jakości i świeżości wina. Korki są dostępne w różnych rozmiarach, dostosowanych do standardowych rozmiarów butelek, takich jak Bordeaux, Burgund, czy butelki szampana, których szyjki różnią się średnicą. Standardowy korek do wina ma zazwyczaj długość od 38 do 55 mm i średnicę około 24 mm, co pasuje do większości butelek o pojemności 750 ml. Ważne jest, aby dobrać korek o odpowiedniej długości i średnicy, tak aby zapewnić szczelność butelki i uniknąć problemów z nadmiernym naprężeniem korka lub jego wypadnięciem.
Wybierając korek, należy uwzględnić także rodzaj wina i planowany czas jego przechowywania. Dla win przeznaczonych do długotrwałego starzenia, zaleca się używanie dłuższych korków, które zapewniają lepszą izolację i ochronę przed procesami oksydacyjnymi. Dla młodych win, które będą spożywane stosunkowo szybko, mogą wystarczyć korki o standardowej długości.
Jak jest wytwarzany naturalny korek do wina?
Naturalny korek do wina powstaje z kory dębu korkowego (Quercus suber), rosnącego głównie w regionach basenu Morza Śródziemnego. Dąb korkowy musi osiągnąć wiek około 25 lat, zanim po raz pierwszy zostanie zebrana z niego kora. Ta pierwsza kora, znana jako „virgin cork”, nie jest jeszcze używana do produkcji korków do wina ze względu na swoją nierównomierną teksturę.
Po pierwszym zbiorze kora regeneruje się, a kolejne zbiory mogą być przeprowadzane co 9 – 12 lat, dzięki czemu jeden dąb może dostarczać korę przez ponad 200 lat! Kiedy kora jest już zebrana, jest suszona na powietrzu przez kilka miesięcy, a następnie gotowana i płasko prasowana, co zapewnia jej elastyczność oraz eliminuje ewentualne szkodniki. Następnym krokiem jest precyzyjne wycinanie cylindrycznych korków z płaskich arkuszy kory. Pozostałości kory nie marnują się; są mielone i mogą być wykorzystane do produkcji korków kompozytowych lub innych produktów. Korki naturalne przed użyciem są jeszcze selekcjonowane, często zarówno ręcznie, jak i za pomocą zaawansowanych technologii optycznych.
Co to jest choroba korkowa wina?
Choroba korkowa to problem, który może dotknąć wino przechowywane w butelkach zakorkowanych naturalnymi korkami. Spowodowana jest głównie przez związek chemiczny zwany 2,4,6-trychloroanizolem (TCA), który może powstać w wyniku reakcji pomiędzy chlorowanymi pestycydami, pleśnią i związkami obecnymi w naturalnej korze dębowej. TCA może również powstać w winnicy, podczas produkcji wina, a nawet w procesie produkcji korków, jeśli kora zostanie zanieczyszczona.
Nawet w bardzo małych ilościach, TCA może mieć znaczący wpływ na wrażenia zapachowe i smakowe wina, nadając mu nieprzyjemny, stęchły zapach przypominający mokrą tekturę, wilgotną piwnicę czy zepsute mokre drewno. Choroba korkowa nie tylko psuje doświadczenie picia wina, ale może również całkowicie zdominować subtelne aromaty i smaki, które wino miało oferować.
Warto zauważyć, że wada korkowa nie jest szkodliwa dla zdrowia, ale znacząco obniża jakość i przyjemność płynącą z degustacji wina.
Jak zakorkować wino korkownicą?
Wkładanie korka do butelki wina może wydawać się prostym zadaniem, ale wymaga precyzji i odpowiedniego przygotowania, aby wino zostało prawidłowo zabezpieczone. Oto krok po kroku, jak profesjonalnie zakorkować butelkę wina:
1. Wybór odpowiedniego korka: Upewnij się, że wybrany korek jest właściwego rozmiaru i odpowiedni do rodzaju wina, które zamierzasz przechowywać. Korki naturalne są zalecane dla win przeznaczonych do długiego starzenia, natomiast korki syntetyczne mogą być lepszym wyborem dla win, które będą spożyte szybciej.
2. Przygotowanie korka: Naturalne korki wymagają przygotowania przed użyciem. Możesz je zdezynfekować, zanurzając w roztworze siarczanu potasu, a następnie lekko nawilżyć, co ułatwi włożenie ich do butelki. Nawilżenie pomaga również zapobiec kruszeniu się korka. Nie zaleca się jednak moczenia korków syntetycznych.
3. Użycie korkownicy: Do wkładania korków najlepiej użyć specjalnego urządzenia – korkownicy. Istnieją różne tych urządzeń, od ręcznych modeli dźwigniowych po bardziej zaawansowane półautomatyczne i automatyczne maszyny.
4. Wkładanie korka: Umieść korek w korkownicy zgodnie z instrukcją producenta. Następnie umieść korkownicę na wlocie szyjki butelki, upewniając się, że jest stabilnie osadzona. Użyj dźwigni, aby delikatnie, ale zdecydowanie wciśnięć korek do butelki. Korek powinien wejść równo i być wciśnięty do takiej głębokości, aby wystawał tylko minimalnie nad krawędź butelki lub był z nią równy.
5. Kontrola i przechowywanie: Po zakorkowaniu, sprawdź, czy korek jest właściwie osadzony i czy nie ma przecieków.
Precyzja i staranność podczas korkowania mają kluczowe znaczenie dla zachowania jakości i świeżości wina. Poprawnie zakorkowana butelka zabezpiecza wino przed wpływem powietrza i innych czynników zewnętrznych, zapewniając jego najlepsze dojrzewanie i rozwijanie się smaku.
Jak zakorkować wino bez korkownicy?
1. Sterylizacja i zmiękczenie korków: Zanurz korki na kilka minut w gorącej wodzie lub potrzymaj je nad wrzątkiem. Dzięki temu korki będą nie tylko sterylne, ale również bardziej plastyczne, co ułatwi zakorkowanie butelki.
2. Zabezpieczenie i dociskanie korka: Owiń butelkę ręcznikiem lub mocną ściereczką, umieść korek przy szyjce butelki i delikatnie dociskaj korek do ściany lub innej solidnej powierzchni. Tkanina zapobiegnie skaleczeniu się w przypadku pęknięcia butelki.
Przycinanie korka
Alternatywną metodą jest przycięcie częsći korka na kształt stożka aby ułatwić wprowadzenie go do butelki. Korek możesz włożyć ręcznie, delikatnie go dociskając i obracając. Jeśli jest to zbyt trudne, użyj młotka, aby lekko „ostukać” korek, aż wejdzie w otwór butelki. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, aby nie uszkodzić butelki ani korka.
Ta metoda zakorkowywania wina jest przydatna w sytuacjach awaryjnych lub gdy nie mamy dostępu do specjalistycznych narzędzi. Jednakże, dla najlepszego zabezpieczenia jakości wina, zawsze preferowane jest użycie profesjonalnej zakorkonicy.
Co zrobić z winem po zakorkowaniu butelki?
Początkowo butelkę należy pozostawić w pozycji pionowej przez około 24 godziny. Ten krok pozwala korkowi na dokładne dopasowanie się i uszczelnienie przestrzeni między korkiem a wewnętrzną ścianą szyjki butelki. Po tym czasie, dla zachowania właściwej wilgotności korka i umożliwienia odpowiedniej wymiany gazów, butelki powinny być przechowywane w pozycji poziomej. Takie ułożenie zapobiega wysychaniu korka, co jest kluczowe dla utrzymania jakości wina. Regularne sprawdzanie szczelności korków po kilku dniach od zakorkowania pomoże w wykryciu ewentualnych problemów i zapewni, że Twoje wino będzie się prawidłowo starzeć.
Wina po zakorkowaniu nie należy trzymać w temperaturze pokojowej na dłuższą metę, zwłaszcza w cieplejszych miesiącach lub w miejscach, gdzie temperatura może znacznie wzrastać. Optymalne warunki zapewnia chłodniejsze i bardziej stabilne środowisko, takie jak piwnica lub specjalna lodówka do wina.
Pytania i odpowiedzi
Czy można ponownie użyć korków do wina?
Ponowne użycie korków nie jest zalecane do zakorkowywania wina, ponieważ istnieje ryzyko, że nia zapewnią już odpowiedniego uszczelnienia i mogą wprowadzać niepożądane bakterie lub aromaty do trunku. Jednak zużyte korki mogą być wykorzystywane w wielu kreatywnych projektach DIY.
Czy lakowanie butelek po zakorkowaniu jest konieczne?
Lakowanie butelek nie jest konieczne, ale może zapewnić dodatkową ochronę korka przed czynnikami zewnętrznymi i podkreślić estetykę butelki, szczególnie w przypadku win ekskluzywnych, kolekcjonerskich lub przeznaczonych na prezent. Jest to również sposób na zabezpieczenie wina przed nieautoryzowanym otwarciem butelki.
Na jaką głębokość butelki należy wlać wino przed zakorkowaniem?
Wino przed zakorkowaniem należy wlać do butelki na głębokość około 2-3 cm poniżej korka. Umożliwia to korkowi prawidłowe rozszerzenie się podczas fermentacji. Pozostawienie zbyt małej przestrzeni może prowadzić do zwiększonego ciśnienia wewnątrz butelki, co z kolei może doprowadzić do wypchnięcia korka lub nawet pęknięcia butelki. Z drugiej strony, zbyt duża przestrzeń może zwiększyć ryzyko nadmiernej ekspozycji wina na tlen, co negatywnie wpłynie na jego smak i trwałość.
Udostępnij