Jaką frytownicę wybrać?

Frytownice gastronomiczne sprawdzają się niemal wszędzie – zarówno w barze fast food, eleganckiej francuskiej restauracji, jak i lokalu z kuchnią azjatycką. Podpowiadamy na co zwrócić uwagę, aby wybrać sprzęt odpowiedni do swojego lokalu. 

Udostępnij

Autor expondo expert
26 stycznia, 2021

Frytownice gastronomiczne sprawdzają się niemal wszędzie – zarówno w barze fast food, eleganckiej francuskiej restauracji, jak i lokalu z kuchnią azjatycką. Podpowiadamy na co zwrócić uwagę, aby wybrać sprzęt odpowiedni do swojego lokalu. 

Frytownice gastronomiczne nie tylko do frytek 

• Dania główne – tempurę, paluszki rybne i rybę w cieście, nuggetsy, skrzydełka, sajgonki, pierogi, krokiety, różne placki i mięsa, corn dogi,
• Dodatki – ziemniaki łódeczki, cebulowe krążki, kalmary, krewetki, grzyby, warzywa, chipsy, a nawet smażone lane ciasto, 
• Desery: pączki, faworki, churros, mekici, owoce i batony w cieście.

Frytownice gastronomiczne – popularne rodzaje 

Kluczową kwestią jest wybór urządzenia odpowiedniego do rodzaju prowadzonego lokalu. W małej restauracji lub takiej, gdzie rzadko serwuje się dania smażone z powodzeniem sprawdzą się jedna lub 2 małe frytownice (pojemność 8-10 litrów). W przypadki barów fast food oraz restauracji o dużym natężeniu ruchu ważne, aby wybrać sprzęt o dużej mocy i pojemności (nawet 30-litrowy). To rozwiązanie bardziej ekonomiczne niż używanie małej frytkownicy, która będzie się bardzo długo nagrzewała, albo nie wytrzyma intensywnej eksploatacji. Bardzo wygodne i lubiane przez szefów kuchni są frytkownice dwukomorowe, gdyż można w jednym czasie smażyć dwa różne produkty bez obaw, że banan w cieście będzie pachniał morszczukiem. 

Frytownice gastronomiczne dzieli się na kilka głównych typów: 

• Frytownice elektryczne – szeroko stosowane ze względu na mało kłopotliwe zasilanie sieciowe. Sprawdzają się świetnie zarówno w budce z frytkami, jak i eleganckim lokalu z wyszukaną kuchnią. Ze względu na dużą popularność i szeroką ofertę różnych producentów są tanie w zakupie, a także niekłopotliwe w użytkowaniu. 
•  Frytownica indukcyjna – umożliwiają precyzyjniejsze zarządzanie pobraną z sieci energią niż tradycyjne frytkownice gastronomiczne (oszczędność do 30%). Bardzo to przydatne, szczególnie w wypadku stosowania techniki smażenia dwuetapowego. Poprzez zastosowanie technologii indukcji możliwe jest błyskawiczne nagrzanie oleju czy roztopienie frytury, a i sam proces smażenia staje się znacznie krótszy dzięki równomiernemu rozprowadzaniu ciepła. Zarówno podniesienie, jak i obniżenie temperatury wrzącego tłuszczu zachodzi niemal natychmiastowo. 
• Frytownice gazowe – wymagają dostępu do instalacji gazowej. Ze względu na niskie koszty podczas intensywnej eksploatacji są często używane w dużych, obleganych restauracjach. Po podłączeniu do butli dobrze sprawdzą się także w mobilnym food trucku – np. na festiwalu lub nad jeziorem, gdzie trudno o dostęp do sieci elektrycznej. Należy przy tym pamiętać, że ich obsługa jest bardziej wymagająca i należy regularnie je serwisować. 
• Frytownice beztłuszczowe – wariant, gdzie smażenie odbywa się za pomocą owiewania gorącym powietrzem. Są najczęściej używane w restauracjach serwujących dania dietetyczne (często wegetariańskich/wegańskich i tematycznych). 

Frytownica gastronomiczna – jakie funkcjonalności? 

Frytkownice, które posiadają kranik do spuszczania oleju cieszą się wielką popularnością wśród profesjonalistów, gdyż dzięki nim cały proces jest prosty i trwa zaledwie chwilę. Przed zakupem urządzenia warto się upewnić, czy dana frytkownica ma termostat oraz czytelny wyświetlacz. Dzięki timerowi łatwo ustawić pożądany czas pracy. 

Profesjonalne frytownice mają bardzo praktyczne zimne strefy. Pozwalają one zachować dłużej świeżość oleju, ponieważ opadające resztki trafiają w miejsce, gdzie panuje niższa temperatura i się nie zwęglają. 

Kosze do frytownic powinny mieć nienagrzewające się rączki, które zapewnią bezpieczeństwo osobom obsługującym. Możliwość zawieszenia ich na specjalnym haku ułatwia odcieknięcie tłuszczu. Właściciele nadmorskich smażalni powinni zainteresować się egzemplarzami frytownic z wydłużonymi koszami – umożliwiają one frytowanie ryb w całości. 

Jak używać frytownic gastronomicznych? 

• Nigdy nie wrzuca się produktów, zanim tłuszcz nie osiągnie odpowiedniej temperatury, w przeciwnym razie po wyjęciu ociekają tłuszczem i są zbyt miękkie, twarde lub tracą chrupkość. 
• Sekretem udanego smażenia jest przede wszystkim odpowiednia frytura (tłuszcz do frytkownicy o wysokim współczynniku dymienia, który się łatwo nie przypali). 
• Po wyjęciu z frytkownicy zawsze należy produkty odsączyć na sitku lub papierowej bibule z nadmiaru tłuszczu. 

Wybór frytownicy odpowiedniej dla charakteru danego lokalu gastronomicznego jest bardzo ważny. Zakup przemyślany, precyzyjnie odpowiadający potrzebom sprawi, że uniknie się niepotrzebnych kosztów, a praca z pewnością będzie łatwiejsza, szybsza i bardziej efektywna. 

Bardzo wydajne urządzenia na wynos.

MAŁA GASTRONOMIA

Kup teraz