Miarki barmańskie to jedno z podstawowych akcesoriów do przygotowywania drinków. Czym się charakteryzują? Co poza miarkami powinno wejść w skład zestawu barmańskiego?
Miarki barmańskie to jedno z podstawowych akcesoriów do przygotowywania drinków. Czym się charakteryzują? Co poza miarkami powinno wejść w skład zestawu barmańskiego?
Miarki barmańskie – podstawa zestawu barmańskiego
Zastanawiasz się nad tym, jak otworzyć bar? Jedną z kluczowych kwestii związanych z rozpoczęciem tego typu działalności, poza znalezieniem odpowiedniego lokalu oraz dobrej załogi, jest wybór sprzętu i akcesoriów.
Miarki barmańskie to podstawowe wyposażenie baru. Do czego służą i czym się charakteryzują? Miarka to inaczej jigger. Pod względem kształtu przypomina kieliszek. Służy do precyzyjnego odmierzania ilości danego napoju – alkoholu, syropu czy soku.
Miarki barmańskie mogą mieć różne pojemności. Dobrze jest się zaopatrzyć w naczynia w kilku rozmiarach. Możesz także zdecydować się na miarki dwustronne, dzięki którym można odmierzać na przykład po 50 i 25 ml.
Stosowanie miarek barmańskich zamiast kieliszków ma wiele zalet. Przede wszystkim, przy ich pomocy można tworzyć drinki zgodnie ze sztuką. Precyzyjne odmierzanie ilości nalewanych napojów jest istotne nie tylko z powodu walorów smakowych.
Chodzi także o food cost, czyli koszt surowców koniecznych do przygotowania dania czy właśnie drinka. Jeżeli barmani będą posługiwali się miarkami i serwowali napitki zgodnie z opracowanymi wcześniej przepisami, łatwiej będzie obliczyć, jaki budżet należy przeznaczyć na dane rodzaje alkoholi, soki czy wodę.
Kolejną kwestią jest BHP w gastronomii. Miarki barmańskie zazwyczaj są wykonane ze stali nierdzewnej. Ergonomiczny kształt z wcięciem sprawia, że naczynie łatwo chwycić. W porównaniu do prostego kieliszka, istnieje mniejsze ryzyko, że barman upuści miarkę.
Dzięki temu, że miarki są metalowe, nie tłuką się. W ferworze przygotowywania drinków obsługa nie skaleczy się, gdy przedmiot wypadnie z rąk. Poza tym, czyszczenie stali nierdzewnej jest stosunkowo proste, a wytrzymały materiał przyczynia się do tego, że miarki barmańskie mogą służyć wiele lat.
Warto też wziąć pod uwagę aspekt wizerunkowy. Barman, który posługuje się miarką będzie wyglądać zapewne bardziej profesjonalnie niż wtedy, gdy będzie odmierzać napoje zwykłymi naczyniami.
-
Pojemnik barmański na dodatki do drinków – 6 szt. – stal nierdzewna 189,00 zł
-
Pojemnik barmański na dodatki do drinków – 4 szt. – stal nierdzewna
169,00 zł149,00 zł -
Kruszarka do lodu – 400 W – 320 obr./min – 12 l – bezstopniowa regulacja – Royal Catering 1 049,00 zł
-
Kruszarka do lodu – 300 W – 1450 obr./min – 0,3 l – ergonomiczny uchwyt – Royal Catering 369,00 zł
Zestaw barmański – jakie akcesoria wybrać?
Miarka barmańska to tylko jeden element profesjonalnego zestawu barmańskiego. Co jeszcze warto dobrać do kompletu?
Przede wszystkim shaker, czyli naczynie, które umożliwia barmanowi przygotowywanie i mieszanie składników. Podstawowym modelem jest trzyczęściowy cobbler. W skład takiego zestawu wchodzą sam shaker, przykrywka z sitkiem oraz korek.
Kolejną opcją jest dwuczęściowy shaker francuski, z wysokim pojemnikiem oraz przykrywką. Z obu wymienionych typów narzędzi barmańskich mogą korzystać mniej zaawansowane osoby, które dopiero uczą się fachu, ale nie ma przeszkód, żeby służyły też fachowcowi.
Większej wprawy wymaga posługiwanie się shakerem typu bostońskiego. Nie ma on bowiem pokrywki, którą wystarczy zamknąć przed potrząśnięciem. Zamiast niej na metalowy shaker nakłada się szklanicę barmańską.
Dobrym dodatkiem do shakera dwuelementowego jest sitko barmańskie, czyli tzw. strainer. W zależności od modelu, występuje on ze sprężynką lub bez. Sitko barmańskie pozwala odcedzić lód, resztki owoców i inne składniki, które posłużyły do przygotowania drinka, ale nie powinny się znaleźć w kieliszku.
Muddler to kolejny element, który powinien wejść w skład zestawu barmańskiego. Akcesorium to zwane jest też ugniataczem lub tłuczkiem barmańskim. Dzięki charakterystycznym wypustkom na końcu, muddler pozwala wydobyć dodatkowy aromat z rozgniatanych owoców czy ziół mających podbić smak danego napoju.
Przydatne będą także barmańskie łyżeczki. Przy ich użyciu przygotowuje się drinki, które się miesza, a nie wstrząsa przy pomocy shakera. Służą również do szykowania drinków warstwowych.
Dodatkowe wyposażenie baru
Wśród akcesoriów, które dobrze mieć na wyposażeniu baru, znajdują się także sprzęty służące do przechowywania. Pojemnik barmański na dodatki do drinków pozwoli uporządkować składniki i przyspieszy proces powstawania napojów. Wiaderko ze stali szlachetnej umożliwi schłodzenie butelki, co będzie szczególnie istotne, jeśli lokal ma serwować wina musujące.
Praca barmana będzie łatwiejsza, jeśli będzie mógł skorzystać z kostkarki do lodu. Ponadto, warto zastanowić się nad zakupem nalewaków do butelek, które umożliwiają precyzyjne dozowanie ilości napoju.
Zestaw dla barmana – podsumowanie
Miarki barmańskie oraz pozostałe elementy zestawu barmańskiego to wyposażenie niezbędne, jeśli Twój lokal ma serwować drinki. Wybierz akcesoria, które będą wytrzymałe, wygodne w użytkowaniu oraz łatwe w czyszczeniu. Odpowiedni sprzęt sprawi, że praca będzie przebiegać szybciej i wydajniej. Wzrośnie też prawdopodobieństwo, że napoje będą wyższej jakości.
Prowadzisz bar, restaurację lub małe bistro? Zapraszamy na kanał Chef’s Gear Polska: Chef’s Gear Polska – YouTube oraz fanpage na Facebooku: Chef’s Gear Polska | Facebook. Razem z Michałem Orłowskim, ambasadorem marki Royal Catering, radzimy, jak mierzyć się z wyzwaniami w branży gastronomicznej. Na Chef’s Gear Polska znajdziesz też testy sprzętu oraz przepisy.
Szukasz odpowiedzi na konkretne pytanie z branży gastro? Podrzuć nam pomysł na odcinek: [email protected].
Udostępnij